Focaccia con Pomodorini e Pancetta al Forno. Per la preparazione di questa fragrante focaccia, dobbiamo innanzitutto preparare la pancetta al forno. Una breve rinfrescata per chi avesse intenzione di prepararla a casa propria.

Preparazione della pancetta al forno

Preparate un trito di rosmarino sale, salvia, aglio e pepe. Nel frattempo condite con pepe e sale il pezzo di pancetta. Lasciate insaporire brevemente e cospargetela con il trito preparato in precedenza. Arrotolate la pancetta e legatela con lo spago. A questo punto rosolatela in padella con olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Quando sarà ben dorata, sfumate con il vino. Infornate a 200 gradi per un’ora circa. Dopo averla sfornata, aspettate che si raffreddi, poi tagliatela a fette non troppo sottili. La nostra pancetta è pronta per l’uso.

Focaccia con Pomodorini e Pancetta al Forno

La preparazione della focaccia che farà da base alla nostra pizza, è un passo molto importante che non va assolutamente trascurato:

Usate sempre una farina forte e lasciate maturare l’impasto a 3 gradi centigradi per almeno 24 ore. Il risultato sarà una focaccia altamente digeribile, fragrante al suo esterno e morbida al suo interno.

Al termine della maturazione, date inizio alla lievitazione. Appena le palline saranno ben lievitate, stendetele a mano fino a formare dei dischi di pasta da 30 centimetri circa.

Focaccia con Pomodorini e Pancetta al Forno

Il condimento:

Aggiungete uniformemente sulla pizza i pomodorini tagliati a spicchi e ben conditi con olio sale e origano. Aggiungete la pancetta al forno tagliata a striscioline. Condite con olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

Infornate a 300 gradi centigradi per alcuni minuti, quando il bordo sarà perfettamente dorato, potrete sfornarla. Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Di seguito il video della preparazione di questa pizza durante le lezioni del corso professionale di pizzaiolo presso i laboratori della nostra scuola della pizza.