Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini. Ho trovato in soffitta un vecchio libro di ricette. Risale circa a 30 anni fa. Spinto dalla curiosità ho iniziato a sfogliarlo. Alcune ricette sono ancora attuali e alla moda, altre invece sono quasi scomparse del tutto dalle nostre tavole, una di queste è sicuramente l’insalata capricciosa. Sono convinto che l’insalata capricciosa potrebbe essere un ottimo ingrediente da abbinare ad una deliziosa focaccia calda appena sfornata.
Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini
La prima volta che ho avuto modo di assaggiarla è stato in Inghilterra, la famosa “Coleslaw”. Di fatto la insalata capricciosa non è altro che la versione Italiana di questo “deep” molto usato dalle catene di fast food per insaporire i propri hamburger.
Gli ingredienti dell’insalata capricciosa sono pochi e semplici, è molto facile da preparare a casa propria:
Cavolo rapa, carote, formaggio Emmental, maionese, prosciutto cotto, sale e pepe.
Tagliate le carote e rape a bastoncini sottili e immergeteli in acqua e sale per 30 minuti. Scottate le verdure in acqua e aceto per qualche minuto, poi asciugatele bene con un canovaccio. Tagliate il formaggio e il prosciutto a striscioline sottili ed infine condite tutto con una maionese leggera.
Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini
Preparazione dell’impasto:
Per ottenere una buona focaccia, fragrante fuori e morbida e ben alveolata al suo interno, dovremo usare una farina forte.
Una volta preparato l’impasto, lo lasceremo maturare in cella frigorifera a 3 gradi centigradi per 24 ore.
Dopo una perfetta lievitazione, stendete l’impasto fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa. Condite la pizza come solitamente fate per la classica focaccia, cioè: Olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e gli aghi di rosmarino. Infornate per qualche minuto e sfornate appena il bordo sarà dorato al punto giusto.
Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini
Una volta sfornata la focaccia, lasciatela raffreddare qualche minuto. Aggiungete l’insalata capricciosa uniformemente su tutta la superficie della focaccia ed infine aggiungete qualche pomodorino tagliato a spicchi.
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