Artigo atualizado em setembro 2022

Focaccia com massa de Farinha de grão de bico. O bico farinha é obtido por moagem das sementes secas de "Cicer arietinum". Amplamente consumido em nossa península da Ligúria e Piemonte com uma especialidade típica local chamada "Farinata". É uma espécie de crocante obtido por mistura de água com sal com um fio de azeite. É preparado em quase todos os pizzaria ou restaurante negócio, e cozido num forno de madeira.

Na cozinha é usado para muitas receitas: Todos nós já provamos o famoso pelo menos uma vez creme de grão de bico com camarões, o Panizza Ligure coberto com cebolas, ou na Falafel comida étnica, l'ou húmus.

Muito apropriado para celíacos, pois não contém glúten.

Rico em vitaminas e minerais também é usado para produzir pães especiais.

massa de pão focaccia com farinha de grão de bico

Daí a minha ideia de preparar uma farinha fantástica com esta farinha bolo.

A farinha de grão de bico tem um alto teor de proteína, então você tem que usá-lo misturado com a farinha usada geralmente para pizza em quantidades 80% farinha 20% farinha de grão de bico.

Para ter uma boa focaccia, temos de preparar a nossa massa de pizza com antecedência, finalmente 24 horas, mas garanto-vos 48 horas maturação na geladeira 3 graus torna perfeito e vamos voltar a focaccia perfumado para o seu exterior e suave e bem colméia dentro.

A farinha de grão de bico na pizzaria

A preparação deste bolo não exige conhecimentos especiais, Ele se encaixa todos, mesmo para aqueles que decidem preparar esta pizza em casa pela primeira vez.

Depois de preparar a massa e deixou a amadurecer o momento certo, retirá-lo da geladeira e deixe crescer em um ambiente quente e úmido.

Quando se perfeitamente levedada, estendê-lo manualmente, evitar o rolo que faria todas as bolhas de ar escaparem (rede de glúten) que foram formados durante a fermentação.

Estender as bolas para formar disco de massa a partir de 30 centímetros, temperado como geralmente é feito com um focaccia comum, isto é, com azeite extra virgem, uma pitada de sal e alecrim inevitável.

Coza no forno para pizza 300 graus centígrados para 3 o 4 minutos e o forno assim que ele chegou ao marrom dourado perfeito.

Prová-lo muito quente.

massa de pão focaccia com farinha de grão de bico

Abaixo está o vídeo a preparação da focaccia com uma mistura de farinha de grão de bico, preparado em nossa escola, onde realizamos o nosso cursos fabricante profissional de pizza.

VIDEO