Artículo actualizado en septiembre 2022

Focaccia con Masa de harina de garbanzos. La harina de garbanzo se obtiene triturando las semillas secas de "Cicer arietinum". Muy consumido en nuestra península en Liguria y Piamonte con una especialidad típica local llamada "gachas". Es un tipo de pan plano obtenido por mezcla de agua salada con un hilo de aceite de oliva. Se prepara en casi todos los pizzería o restaurante negocio, y al horno en un horno de leña.

En la cocina se utiliza para muchas recetas: Todos hemos probado el famoso al menos una vez crema de garbanzos con gambas, la panizza Ligure cubierto con cebollas, o en el Falafel comida étnica, o l’humus.

Muy adecuado para celíacos ya que no contiene gluten.

Rica en vitaminas y minerales también se utiliza para producir panes especiales.

masa Focaccia con harina de garbanzos

De ahí mi idea de preparar una harina fantástica con esta harina pastel.

La harina de garbanzo tiene un alto contenido de proteínas, así que hay que usarla mezclada con la harina generalmente utilizado para la pizza en cantidades 80% harina 20% harina de garbanzo.

Para obtener una buena focaccia tenemos que preparar nuestra masa de pizza con antelación, al menos 24 horas, pero les aseguro 48 horas maduración en el refrigerador 3 grados hace que sea perfecto y nos devolverán una focaccia fragante a su exterior y suave y bien dentro de panal.

La harina de garbanzos en la pizzería

La preparación de este pastel no requiere conocimientos especiales, Se ajusta a todos, incluso para aquellos que deciden preparar esta pizza en casa por primera vez.

Después de preparar la masa y se deja madurar el momento adecuado, tire de ella fuera de la nevera y dejar que suba en un ambiente cálido y húmedo.

Cuando se perfectamente leudado, extenderla manualmente, evitar el rodillo eso haría que todas las burbujas de aire escaparan (red de gluten) que se han formado durante la fermentación.

Estirar las bolas para formar disco de masa de 30 centímetros, sazonado como se suele hacer con una focaccia común, es decir, con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y el romero inevitable.

Cocer en el horno para pizza 300 grados centígrados a 3 la 4 minutos y el horno tan pronto como llegó al marrón dorado perfecto.

Saborearlo mucho calor.

masa Focaccia con harina de garbanzos

abajo esta el vídeo la preparación de la focaccia con una mezcla de harina de garbanzos, preparado en nuestra escuela en la que llevamos a cabo nuestra cursos pizzero profesional.

VIDEO