Focaccia Con Impasto Alle Castagne. Testare nuove farine è uno dei miei hobby preferiti. Ho trovato sugli scaffali di un supermercato la farina di castagne. Valore proteico molto basso, circa 6 grammi (valore per 100 grammi di prodotto). Chissà se preparando un impasto con questa farina di castagne si riesca ad ottenere una focaccia che conservi il gusto delle castagne?
Di ritorno presso i nostri laboratori della nostra scuola di pizzaioli, abbiamo preparato una miscela di farina w 280 contenente il 20% di farina di castagne.
Abbiamo preparato un buon impasto incorporando molta aria al suo interno. Abbiamo formato dei panetti da 270 grammi e dopo averli accuratamente arrotolati li abbiamo posti negli appositi contenitori di plastica avendo cura di coprirli per bene con l’adeguato coperchio.
Lo abbiamo lasciato riposare per una maturazione di 24 ore.
Il giorno successivo appena le palline avranno raggiunto una perfetta lievitazione inizieremo con la stesura. Per ottenere una perfetta focaccia, apriremo i dischi di pasta manualmente.
Una volta stesi i dischi di pasta con il nostro impasto speciale con farina di castagne, provvederemo a condire la focaccia con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e gli immancabili aghi di rosmarino che donano alle nostre focacce un gusto unico e ineguagliabile.
Focaccia Con Impasto Alle Castagne
Di seguito il video della preparazione della focaccia di castagne.
VIDEO
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Focaccia Con Impasto Alle Castagne
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