Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere. Ci sono dei momenti nel lavoro di pizzaiolo nei quali c’è bisogno di tirare fuori tutta la creatività e la fantasia acquisita nel corso degli anni. Nei nostri Corsi Professionali di Pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza, prepariamo i nostri allievi anche per questi eventi. E arrivato un nutrito gruppo di clienti al bar per festeggiare un evento e hanno ordinato un aperitivo, abbiamo deciso di preparare una pizza da tagliare a spicchi da servire accompagnata all’aperitivo. Tra gli ingredienti che avevamo a disposizione c’era del formaggio a pasta molle, i famosi “formaggini”. Esistono da sempre, ricordo da bambino lo spalmavo sul pane ancora caldo appena sfornato ed avevano un gusto unico, eccezionale. Dopo 50 anni i formaggini sono ancora lì, i bambini li adorano e … gli adulti non hanno mai smesso di mangiarli. Chi non ricorda la minestrina con il formaggino sciolto dentro? In cucina sono tutt’oggi usati in molte occasioni, come aperitivo oppure a fine pasto.
Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere
In pizzeria questo tipo di formaggio a pasta molle è davvero delizioso. Io lo uso molto spesso spalmato sopra una focaccia calda appena sfornata.
La focaccia che abbiamo preparato oggi è un delizioso bocconcino che accompagna un aperitivo. Abbiamo aggiunto solo una piccola variante, impreziosendolo con della curcuma in polvere e delle squisite olive nere.
Se siete tra i lettori del nostro blog, saprete già che tutte le nostre focacce vengono preparate con impasti fatti con farine forti e prepariamo le pizze solo dopo una lunga maturazione in frigorifero che va da un minimo di 24 ore, fino ad arrivare alla focaccia tipo pinsa romana che può arrivare anche a 120 ore di maturazione in frigorifero a 2 gradi. Purtroppo è così, a me la focaccia piace fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno.
Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere
Per tutti quelli che non hanno molta esperienza con i vari tipi di farina, consiglio di dare un’occhiata al nostro ottimo corso professionale di pizzaiolo ONLINE, lo trovate qui.
La preparazione di questa pizza non richiede molta difficoltà, chiunque sarà in grado di prepararla in pochi minuti a casa propria.
Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere
Il primo passo da fare sarà quello di lasciare l’impasto ben coperto fino alla completa lievitazione. Terminata la fase di lievitazione, stendete i dischi di pasta e conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e aghi di rosmarino.
Impalate e infornate nel forno da pizza ben caldo a 300-320 gradi. Saranno sufficienti 2 o 3 minuti per ottenere una perfetta doratura.
Sfornate la pizza ed ora passiamo al condimento.
Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere
Spalmate il formaggio a pasta molle sulla pizza, aggiungete la curcuma ed infine le olive nere.
Tagliatela a spicchi e servitela insieme all’aperitivo ai vostri fortunati ospiti.
Di seguito il video del pizzaiolo Paolo durante la preparazione di questa gustosissima pizza.
VIDEO
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