Articolo aggiornato il 19/10/2022

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie con un Impasto Alle Castagne. Oggi al mercato ho comprato dell’ottimo formaggio “Brie”. Questo formaggio vaccino a pasta molle è caratteristico per la sua crosta fiorita. Il suo nome deriva appunto dalla località di produzione brie, la moderna Seine-et-Marne. Questo tipo di formaggio infornato sulla pizza non si scioglie del tutto, anzi dopo la cottura rimarranno dei deliziosi bocconcini dorati di questo tipo di formaggio.

Questa è la classica stagione delle castagne e dei marroni. Per preparare un buon impasto per pizza di castagne, dovremo sbucciarle e sbollentarle, oppure come nel nostro caso nella ricetta di oggi, abbiamo usato una farina di castagne miscelata al 20% con una farina tipo “0” w 260.

Focaccia con un Impasto Alle Castagne

Dopo avere preparato un buon impasto ben idratato, abbiamo formato i panetti, dopo averli sistemati negli appositi contenitori porta impasto, li abbiamo messi a maturare in frigorifero a 3 gradi per 24 ore.

Trascorse le successive 24 ore lo abbiamo lasciato lievitare. Con la temperatura dell’inverno che bussa già alla porta della nostra scuola di pizzaioli, i tempi di lievitazione sono stati abbastanza lunghi, circa 5 ore.

Pronti per la stesura della nostra focaccia.

Focaccia con Cipolle Pomodorini Alici Brie

Iniziate tagliando una cipolla bianca a rondelle sottili e ponetele sulla pizza, ora dividete a spicchi una decina di pomodorini pachino e sistemateli uniformemente, spezzettate dei filetti di alici e infine condite la pizza con olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino.