A preparação da pizza é uma arte que requer precisão, Experiência e conhecimento das técnicas certas. No entanto, Até os chefs de pizza mais experientes podem cometer erros que comprometem o resultado final. Se você quer se tornar um chef profissional de pizza e se destacar no setor, É essencial conhecer esses erros e aprender a evitá -los. Em nossos cursos para Pizzaioli, Ensinamos a aperfeiçoar cada fase do processamento para sempre garantir um excelente produto.
1. Fazer as doses dos ingredientes
Um dos erros mais comuns na preparação da pizza é a dose incorreta dos ingredientes. Uma massa muito salgada, Muito molhado ou muito seco pode comprometer o resultado final. Seguir uma receita precisa e usar uma escala para pesar os ingredientes é essencial para obter uma pizza perfeita.
Solução:
- Use escalas digitais para medir a farinha com precisão, água, sal e fermento.
- Respeita a hidratação e os tempos de fermento para obter uma massa bem estruturada.
2. Use uma farinha errada
Nem todas as farinhas são as mesmas e escolhem o errado, pode comprometer a consistência da massa. As farinhas com um w (Índice de Força) Muito baixo não garante uma boa elasticidade, Enquanto os muito fortes podem dificultar o trabalho da massa.
Solução:
- Escolha farinhas com um W adequado ao tipo de pizza que você deseja preparar (O 260-300 Para uma pizza napolitana).
- Misture farinhas diferentes para obter o melhor equilíbrio entre força e elasticidade.
3. Gerenciamento incorreto do fermento
O fermento é uma fase crucial da preparação de pizza. Uma massa não relacionada será emborrachada, enquanto um muito fermentado pode ser difícil de espalhar e cozinhar corretamente.
Solução:
- Verifique a temperatura ambiente e o tempo de maturação da massa.
- Use a geladeira para um fermento controlado, se necessário.
- Não adicione muito fermento para acelerar o processo: Melhor um fermento longo com um fermento.
4. Estenda a massa da maneira errada
Muitos chefs de pizza inexperientes cometem o erro de usar um alfinete para espalhar a massa. Isso elimina bolhas de ar naturais formadas durante o fermento, comprometendo a leveza da pizza.
Solução:
- Use suas mãos para espalhar a massa, Começando do centro e se espalhando para fora.
- Evite pressionar muito forte para manter o ar dentro da massa.
5. Perder a temperatura e o tipo de cozimento
Cozinhar é um dos aspectos mais importantes na preparação de pizza. Temperaturas muito baixas tornam a pizza pequena crocante, Enquanto temperaturas muito altas podem queimar os ingredientes na superfície, deixando a massa crua por dentro.
Solução:
- Para uma pizza napolitana, O forno deve estar em cerca de 450-500 ° C.
- Se você usar um forno elétrico, Pré-aquecendo bem a pedra refratária para obter cozinhar uniformes.
- Verifique a pizza durante o cozimento para evitar queimaduras.
6. Use ingredientes de baixa qualidade
Mesmo a melhor técnica não pode compensar os ingredientes de baixa qualidade. Uma mussarela aquosa ou tomate ácido demais pode arruinar uma pizza bem preparada.
Solução:
- Use apenas ingredientes frescos e de alta qualidade.
- Escolha San Marzano Tomatoes e Mozzarella Fior di Latte ou Bufala.
- Experimente os ingredientes DOP para dar um toque autêntico à sua pizza.
7. Não respeite os tempos de repouso da massa
Após a preparação da massa, É importante deixá -lo descansar para permitir o desenvolvimento de sabores e a estrutura. Doughs muito jovens são difíceis de trabalhar e menos digerível.
Solução:
- Deixe a massa descansar pelo menos 24 horas para melhor amadurecimento.
- Mantenha -o na geladeira para fermentação controlada.
Conclusão: Aprenda com os melhores em nossa escola pizzaioli
Evitar esses erros é essencial para obter uma pizza perfeita. Se você deseja refinar sua técnica e se tornar um verdadeiro profissional, Inscreva -se nos nossos cursos de Pizzaioli. Nossa escola de pizza o guiará passo a passo para transformá -lo em um chef de pizza especializado, capaz de criar pizzas deliciosas e de qualidade.
Saudações de Silvio Cicchi