Diferencia entre diversos tipos de levadura?
El proceso de la prueba de que se puede resumir en tres categorías diferentes: De fermentación químicos, levadura de fermentación física y biológica.
Estamos acostumbrados a ver la levadura de diferentes maneras, en forma de masa, gránulos secos, o como masa fermentada.
¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de levadura?
Levadura es un proceso que permite la formación de gas dentro de una masa, lo hace aumento en el volumen tanto antes, tanto durante la cocción.
Vamos a ver cómo se producen estos procesos.
FÍSICA DEMOSTRAR
Esta técnica es ampliamente utilizado en productos de confitería. Este tipo de fermentación se produce debido a la expansión térmica de la masa durante la cocción. Los productos que contienen dentro de claras de huevo son brillantes ejemplos: la clara de huevo masa mixta, Gracias a la estructura de la proteína, las arregla para mantener el aire dentro de; mientras cocina las burbujas de aire atrapadas en la estructura de malla de la proteína re-inflar el dulce. Otro ejemplo de este tipo de levadura está dada por la masa de hojaldre, donde las capas de grasa como la mantequilla y la margarina se apilan en capas de masa. En la cocción, el vapor de agua que se forma entre las capas navegado es restringida de la grasa, la creación de áreas vacías dentro del producto.
QUÍMICA DEMOSTRAR: LEVADURA EN POLVO QUÍMICO
Este tipo de levadura, se utiliza en muchos productos de panadería, especialmente en los pasteles profesionales y caseros. La función de esta levadura es producir dióxido de carbono durante la cocción, re-inflar la masa. El polvo de hornear es un compuesto formado principalmente por polvo de bicarbonato de sodio combinado con un elemento de ácido que produce el dióxido de carbono durante la cocción. Los primeros polvos de hornear se crearon a finales del industrialmente 1800. Otro tipo de levadura química está representada por bicarbonato de amonio o amoníaco para los dulces que se utiliza en la preparación de galletas particularmente friables. La desventaja de este tipo de levadura se da precisamente por el olor a amoníaco que debe ser eliminado en la cocina después de la sincronización correcta.
DEMOSTRAR BIOLÓGICA: LEVADURA Y LEVADURA MADRE DE CERVEZA
Leudante dióxido de carbono de productos orgánicos a través de mecanismos de fermentación alcohólica que se producen a nivel celular; los dos agentes principales de fermentación se comprimen y levadurala levadura natural o de levadura. Los mecanismos de la fermentación biológica eran conocidos desde la antigüedad, Cuando se dejaron reposar las mezclas de agua y harina de desarrollo de la levadura que luego en la cocina producto rigonfiavano. En 1930 Se aisló la primera levadura y realizado una producción industrial. La levadura comprimida se presenta tanto en forma de masa es en forma de gránulos deshidratados. El nombre correcto es Saccharomyces cerevisiae (la cerevisia, cerveza, en latino) y es un hongo unicelular que se reproduce por gemación.
Comúnmente llamado levadura porque en el pasado fue extraído de los depósitos que se forma durante la fermentación de barriles de cerveza, hoy en día se produce con un compuesto a partir de melaza; después, a través de procesos industriales, la levadura se comprime en tortas.
Deshidratado: La misma levadura se deshidrata mediante la reducción de la humedad y la obtención de los gránulos de levadura seca.
El Saccharomyces cerevisiae es un hongo que comienza a reproducirse en presencia de oxígeno: Esto ocurre gracias a la presencia de aire incorporado durante las etapas de mezclar. Fuera de oxígeno, el hongo desencadena un mecanismo de fermentación que produce alcohol etílico y la parte del dióxido de carbono que se utiliza para volver a inflar la alveolar y pastas, antes y durante la cocción.
La levadura natural o masa madre es un proceso biológico importante de la levadura. Fue utilizado en la cocción mucho antes de la levadura, la masa madre es una mezcla de agua y harina, se deja fermentar a temperatura ambiente, desarrolla colonias de levaduras y bacterias del ácido láctico que se reproducen y, en la fase de mezcla, tener poder leudante. El proceso de fermentación es igual a la de la levadura: fermentación alcohólica con la producción de gas que crean volumen y alvéolos en el producto cocido. A diferencia de la levadura comprimida, con el que tiene en común la presencia de Saccharomyces cerevisiae, masa fermentada se desarrolla dentro de múltiples colonias de levaduras y bacterias de ácido láctico: este último es una diferencia importante entre la levadura comprimido y masa fermentada, como su fermentación se desarrolla aromas y sabores particular, la demanda en el sector de panadería. La mayor acidez presente en masa leudada, naturalmente, también permite una vida útil más larga del producto, o un retraso en el endurecimiento de la misma.
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