Olá amigos pizzarias! Hoje falamos sobre um dos temas mais importantes para quem adora preparar pizza: como escolher os melhores ingredientes. Quer você seja um pizzaiolo profissional ou um entusiasta que adora preparar massa em casa, saber quais ingredientes usar pode fazer a diferença entre uma boa pizza e uma pizza excepcional.
Pizza é um dos pratos mais amados do mundo, mas para ter certeza de que o seu é realmente especial, você tem que começar da base: os ingredientes. Neste post, Vou guiá-lo pelos passos fundamentais para escolher os melhores ingredientes para sua pizza. No fim, Também darei alguns conselhos sobre onde aprender a fazer pizza como um verdadeiro profissional. Inscreva-se em nossos cursos de pizzaiolo que organizamos em nossa escola de pizza Silvio Cicchi para se tornar um pizzaiolo!
Farinha: A Base de Tudo
A escolha da farinha é fundamental no preparo das massas. Existem diferentes tipos de farinha, mas o que faz a diferença é o tipo de farinha de trigo mole “00”. Esta farinha é particularmente adequada para pizza graças à sua finura e baixo teor de cinzas. Um bom tipo de farinha “00” irá garantir-lhe uma massa elástica e facilmente trabalhável, essencial para cozinhar pizzas uniformes e crocantes.
Água: Simples, mas essencial
A água é um ingrediente frequentemente subestimado, mas fundamental no preparo de massas. A água deve ser pura e livre de cloro, o que pode afetar negativamente o fermento. A temperatura da água é igualmente importante: deve estar morno para ajudar o fermento a funcionar melhor. Geralmente, para uma massa perfeita, hidratação é recomendada entre 55% e a 65%.
Levedura: A magia da fermentação
O fermento é o que faz a massa crescer, tornando-o macio e leve. Você pode escolher entre levedura de cerveja fresca, levedura de cerveja seca ou massa fermentada. Cada um tem suas peculiaridades e sabor único. Levedura, por exemplo, requer mais tempo e atenção, mas confere à pizza um sabor inconfundível e uma digestibilidade superior.
Venda: O toque final
Não se esqueça do sal! Adicionado no final do preparo da massa, o sal não só realça os sabores, mas também ajuda a fortalecer a estrutura do glúten, melhorando a consistência da pizza. Mas tome cuidado para não exagerar: a quantidade ideal é aproximadamente 2% do peso da farinha.
Tomates: O coração da pizza
Molho de tomate é outro elemento que pode fazer a diferença. Os melhores tomates para pizza são San Marzano, cultivado nas encostas do Vesúvio. Esses tomates têm sabor adocicado e baixa acidez, perfeito para um molho rico e saboroso. Purê de tomate, adicione uma pitada de sal e um fiozinho de azeite virgem extra para um molho perfeito.
Mussarela: A Rainha dos Queijos
Mussarela é a protagonista indiscutível da pizza Margherita. Para uma pizza perfeita, escolha mussarela de búfala da Campânia DOP, que é mais cremoso e saboroso que mussarela de vaca. Se preferir uma mussarela menos aguada, opte por mussarela fior di latte. Lembre-se de deixar escorrer a mussarela antes de colocá-la na pizza, para evitar que libere muita água durante o cozimento.
Azeite virgem extra: O toque de classe
Um fiozinho de azeite virgem extra de alta qualidade adiciona um sabor único e profundo à pizza. Escolha um azeite frutado e levemente picante para realçar todos os outros ingredientes sem dominar o sabor..
Manjericão e outros temperos
Não se esqueça do manjericão fresco, que adiciona um aroma inconfundível e um toque de cor à sua pizza. Adicione as folhas de manjericão somente após o cozimento para preservar seu frescor. Você também pode enriquecer sua pizza com outros ingredientes de alta qualidade, como cogumelos porcini, Presunto cru de Parma, foguete fresco, e Parmigiano Reggiano.
Culinária: O momento da verdade
Cozinhar pizza é o momento em que todos os esforços feitos na escolha e preparação dos ingredientes ganham vida. O forno deve estar muito quente, idealmente entre 300°C e 350°C, para garantir um cozimento rápido e uniforme. Se você usar um forno doméstico, ajuste a temperatura para o máximo e use uma pedra para simular as condições de um forno a lenha.
Torne-se um pizzaiolo especialista
Se você quiser aprender mais sobre técnicas de preparo de pizza e aprender com verdadeiros profissionais, inscreva-se em nossos cursos de pizzaiolo que organizamos em nossa escola de pizza Silvio Cicchi. Oferecemos cursos para todos os níveis, de iniciantes a profissionais, com um programa completo que cobre todos os aspectos da preparação de pizza, desde a escolha dos ingredientes até a culinária perfeita.
Saudações e convite
Obrigado por ler este guia sobre como escolher os melhores ingredientes para pizza. Espero que meu conselho tenha sido útil para você e que você possa colocar em prática tudo o que aprendeu para criar pizzas deliciosas. Não se esqueça de visitar e se inscrever no meu canal no YouTube, onde você encontrará mais 300 vídeos de receitas de pizza preparadas por alunos pizzaiolos que se matriculam em nossos cursos.
Saudações calorosas de Silvio Cicchi e… Boa pizza em tudo!