Hola amigos pizzeros! Hoy hablamos de uno de los temas más importantes para los amantes de preparar pizza.: cómo elegir los mejores ingredientes. Si eres un pizzero profesional o un entusiasta al que le encanta probar a preparar masa en casa., saber qué ingredientes utilizar puede marcar la diferencia entre una buena pizza y una pizza excepcional.
La pizza es uno de los platos más queridos del mundo., pero para asegurarte de que el tuyo sea realmente especial, hay que empezar desde la base: los ingredientes. En este post, Te guiaré por los pasos fundamentales para elegir los mejores ingredientes para tu pizza.. Al final, También te daré algunos consejos sobre dónde aprender a hacer pizza como un auténtico profesional.. Apúntate a nuestros cursos de pizzero que organizamos en nuestra escuela de pizzería Silvio Cicchi para convertirte en un maestro pizzero!
Harina: La base de todo
La elección de la harina es crucial en la preparación de masas. Hay diferentes tipos de harina., pero lo que marca la diferencia es el tipo de harina de trigo blando “00”. Esta harina es especialmente adecuada para pizza gracias a su finura y bajo contenido en cenizas.. Un buen tipo de harina. “00” te garantizará una masa elástica y fácilmente trabajable, esencial para una cocción de pizza uniforme y crujiente.
Agua: Sencillo pero esencial
El agua es un ingrediente a menudo subestimado, pero fundamental en la preparación de masas. El agua debe ser pura y libre de cloro., que puede afectar negativamente a la levadura. La temperatura del agua es igualmente importante.: debe estar tibio para ayudar a que la levadura funcione mejor. Generalmente, para una masa perfecta, Se recomienda hidratación entre 55% y el 65%.
Levadura: La magia de la fermentación
La levadura es la que hace subir la masa., haciéndolo suave y ligero. Puedes elegir entre levadura de cerveza fresca., levadura de cerveza seca o masa madre. Cada uno tiene sus propias peculiaridades y sabor único.. Levadura, por ejemplo, requiere más tiempo y atención, pero le da a la pizza un sabor inconfundible y una digestibilidad superior.
Venta: El toque final
No olvides la sal! Agregado al final de la preparación de la masa., La sal no sólo realza los sabores sino que también ayuda a fortalecer la estructura del gluten., mejorando la consistencia de la pizza. Pero tenga cuidado de no exagerar: la cantidad ideal es aproximadamente 2% del peso de la harina.
Tomates: El corazón de la pizza
La salsa de tomate es otro elemento que puede marcar la diferencia. Los mejores tomates para pizza son los San Marzano., cultivado en las laderas del Vesubio. Estos tomates tienen un sabor dulce y baja acidez., perfecto para una salsa rica y sabrosa. Hacer puré los tomates, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para obtener una salsa perfecta.
Queso Mozzarella: La reina de los quesos
La mozzarella es la protagonista indiscutible de la pizza Margherita. Para una pizza perfecta, Elija mozzarella de búfala de Campania DOP, que es más cremosa y sabrosa que la mozzarella de vaca. Si prefieres una mozzarella menos aguada, opta por mozzarella fior di latte. Recuerda dejar escurrir la mozzarella antes de ponerla en la pizza., para evitar que suelte demasiada agua durante la cocción.
Aceite de oliva virgen extra: El toque de clase
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad aporta un sabor único y profundo a la pizza.. Elija un aceite afrutado y ligeramente picante para realzar todos los demás ingredientes sin dominar el sabor..
Albahaca y otros condimentos
No olvides la albahaca fresca., que aporta un aroma inconfundible y un toque de color a tu pizza. Añade las hojas de albahaca sólo después de cocinarlas para conservar su frescura.. También puedes enriquecer tu pizza con otros ingredientes de alta calidad como los champiñones porcini., jamón de Parma, cohete fresco, y Parmigiano Reggiano.
Cocinando: El momento de la verdad
Cocinar pizza es el momento en el que todos los esfuerzos realizados en la elección y preparación de los ingredientes cobran vida. El horno debe estar muy caliente., idealmente entre 300°C y 350°C, para garantizar una cocción rápida y uniforme. Si usas un horno casero, Pon la temperatura al máximo y utiliza una piedra para hornear para simular las condiciones de un horno de leña..
Conviértete en un experto pizzero
Si quieres aprender más sobre técnicas de preparación de pizza y aprender de verdaderos profesionales, Apúntate a nuestros cursos de pizzero que organizamos en nuestra escuela de pizzería Silvio Cicchi. Ofrecemos cursos para todos los niveles., desde principiantes hasta profesionales, con un programa completo que cubre todos los aspectos de la preparación de pizza, desde la elección de los ingredientes hasta la cocción perfecta.
Saludos e invitación
Gracias por leer esta guía sobre cómo elegir los mejores ingredientes para la pizza.. Espero que mis consejos te hayan sido útiles y puedas poner en práctica todo lo aprendido para crear deliciosas pizzas.. No olvides visitar y suscribirte a mi canal de YouTube., donde encontraras mas de 300 vídeos de recetas de pizza preparadas por estudiantes de pizzería que se inscriben en nuestros cursos.
Saludos cordiales de Silvio Cicchi e… Una buena pizza en absoluto!