Ciao amici della pizza! Oggi parliamo di uno degli argomenti più importanti per chi ama preparare la pizza: come scegliere i migliori ingredienti. Che tu sia un pizzaiolo professionista o un appassionato che ama cimentarsi nella preparazione degli impasti a casa, sapere quali ingredienti usare può fare la differenza tra una pizza buona e una pizza eccezionale.

La pizza è uno dei piatti più amati in tutto il mondo, ma per far sì che la tua sia davvero speciale, devi partire dalla base: gli ingredienti. In questo post, ti guiderò attraverso i passaggi fondamentali per scegliere i migliori ingredienti per la tua pizza. Alla fine, ti darò anche qualche consiglio su dove imparare a fare la pizza come un vero professionista. Iscriviti ai nostri corsi di pizzaiolo che organizziamo nella nostra scuola della pizza di Silvio Cicchi per diventare un maestro della pizza!

Farina: La Base di Tutto

La scelta della farina è cruciale nella preparazione degli impasti. Esistono diversi tipi di farina, ma quella che fa la differenza è la farina di grano tenero tipo “00”. Questa farina è particolarmente adatta per la pizza grazie alla sua finezza e al basso contenuto di ceneri. Una buona farina tipo “00” ti garantirà un impasto elastico e facilmente lavorabile, fondamentale per una cottura pizza uniforme e croccante.

Acqua: Semplice ma Essenziale

L’acqua è un ingrediente spesso sottovalutato, ma fondamentale nella preparazione degli impasti. L’acqua deve essere pura e priva di cloro, che può influenzare negativamente il lievito. La temperatura dell’acqua è altrettanto importante: dovrebbe essere tiepida per aiutare il lievito a lavorare al meglio. In genere, per un impasto perfetto, si consiglia un’idratazione tra il 55% e il 65%.

Lievito: La Magia della Fermentazione

Il lievito è ciò che fa lievitare l’impasto, rendendolo soffice e leggero. Puoi scegliere tra lievito di birra fresco, lievito di birra secco o lievito madre. Ognuno ha le sue peculiarità e il suo sapore unico. Il lievito madre, ad esempio, richiede più tempo e attenzione, ma dona alla pizza un sapore inconfondibile e una digeribilità superiore.

Sale: Il Tocco Finale

Non dimenticare il sale! Aggiunto alla fine della preparazione degli impasti, il sale non solo esalta i sapori ma aiuta anche a rafforzare la struttura del glutine, migliorando la consistenza della pizza. Attenzione però a non esagerare: la quantità ideale è circa il 2% del peso della farina.

Pomodori: Il Cuore della Pizza

La salsa di pomodoro è un altro elemento che può fare la differenza. I migliori pomodori per la pizza sono i San Marzano, coltivati nelle pendici del Vesuvio. Questi pomodori hanno un sapore dolce e una bassa acidità, perfetti per una salsa ricca e saporita. Passa i pomodori, aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva per una salsa perfetta.

Mozzarella: La Regina dei Formaggi

La mozzarella è la protagonista indiscussa della pizza Margherita. Per una pizza perfetta, scegli mozzarella di bufala campana DOP, che è più cremosa e saporita rispetto alla mozzarella vaccina. Se preferisci una mozzarella meno acquosa, opta per la mozzarella fior di latte. Ricorda di far sgocciolare la mozzarella prima di metterla sulla pizza, per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.

Olio Extravergine di Oliva: Il Tocco di Classe

Un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità aggiunge un sapore unico e profondo alla pizza. Scegli un olio fruttato e leggermente piccante per esaltare tutti gli altri ingredienti senza sovrastarne il gusto.

Basilico e Altri Condimenti

Non dimenticare il basilico fresco, che aggiunge un aroma inconfondibile e un tocco di colore alla tua pizza. Aggiungi le foglie di basilico solo dopo la cottura per preservarne la freschezza. Puoi arricchire la tua pizza anche con altri ingredienti di alta qualità come funghi porcini, prosciutto crudo di Parma, rucola fresca, e Parmigiano Reggiano.

La Cottura: Il Momento della Verità

La cottura pizza è il momento in cui tutti gli sforzi fatti nella scelta e nella preparazione degli ingredienti prendono vita. Il forno deve essere caldissimo, idealmente tra i 300°C e i 350°C, per garantire una cottura rapida e uniforme. Se usi un forno casalingo, imposta la temperatura al massimo e utilizza una pietra refrattaria per simulare le condizioni di un forno a legna.

Diventa un Pizzaiolo Esperto

Se vuoi approfondire le tecniche di preparazione della pizza e imparare da veri professionisti, iscriviti ai nostri corsi di pizzaiolo che organizziamo nella nostra scuola della pizza di Silvio Cicchi. Offriamo corsi per tutti i livelli, dai principianti ai professionisti, con un programma completo che copre tutti gli aspetti della preparazione della pizza, dalla scelta degli ingredienti alla cottura perfetta.

Saluti e Invito

Grazie per aver letto questa guida su come scegliere i migliori ingredienti per la pizza. Spero che i miei consigli ti siano stati utili e che tu possa mettere in pratica tutto ciò che hai imparato per creare pizze deliziose. Non dimenticare di visitare ed iscriverti al mio canale YouTube, dove troverai più di 300 video di ricette di pizza preparate dagli allievi pizzaioli che si iscrivono ai nostri corsi.

Un saluto caloroso da Silvio Cicchi e… Buona pizza a tutti!