Quando eu era um menino, Muitas vezes eu ouvia meus avós me contando suas experiências de vida. Entre todas essas histórias, alguns Fiquei impressionado na mente, um destes em
todos disseram que o momento em que uma menina casada, trazia consigo a “dote” composta de coisas ao mesmo tempo precioso, folhas, ascigamani, objetos de valor e leveduras. Este garimpeiro foi transmitida de geração em geração, não era nada mais do que um pedaço de massa de pão que foi dado como um desejo simbólico para a nova geração. Naquele tempo não havia cubos de levedura que encontramos hoje em todos
supermercados.
A nova família estava amassando o pedaço de massa “mãe” com novo farinha e água, e o novo pão levedada, e de modo que produzido o novo pão. A cada nova massa saiu um pedaço de massa que serviria a próxima vez. E assim por meses, idade, décadas, de família para família e de geração em geração.
Eu sempre fui fascinado pela ascensão e esta história, que sabe que isso não afetou minha decisão de fazer a pizza. E pensar que naquele pedaço de massa, fruta de massas, remodelações e ainda remodelações, Há fragmentos da vida cotidiana dos anos, séculos de passadas, é incrível. Entre todos os grãos de farinha quell'impasto, se ele ainda esconde a avó de alguém ou bisavó.
Para todas aquelas pessoas que se casaram recentemente e não trouxeram com eles a “dote”, Sugiro estas poucas dicas para criar um lar uma nova cepa de levedura.
O resultado: o Fragranza, o aroma, a complexidade e articulação aromático, o prazer da auto-produção do mesmo fermento.
Como você consegue?
Isso pode ser feito como nas famílias do passado: arrancar um pedaço de alguém que usa-lo, assim você tem a certeza de que ele está vivo, activo e a operar imediatamente.
Mas a partida de farinha e água, é inegável, é mais satisfatória e permite-lhe entrar em sintonia com o contato direto com o fermento.
Ele se tornará seu fermento, igual ao de qualquer outra, porque o filho de um ambiente diferente para cada. O exato oposto de padronização de levedura.
Tente iniciar o simples:
amassando em um copo de água e 50g impecável 100 farinha
mistura cremosa, cubra com um prato úmido, de modo que seja protegida, mas não selada, deixá-lo em um lugar sem correntes de ar e um pouco 'quente, ideal para mim é um canto
um armário de cozinha. Faça de cada dia o que acontece: dentro de dois ou três dias deve mostrar sinais de fermentação (bolhas e levantamento, cheiro azedo). Se isso não acontecer, torna-se mais provável o aparecimento de bolores e deve tentar novamente, talvez a escolha de uma refeição que você vai encontrá-lo menos raffinata.Quando fermentado, significa que temos tido alguns microrganismos, nossa levedura, que terá carinho.
E você estar fornecendo-lhe: Amassa o embrião de levedura com mais água e farinha fresco, para se obter uma mistura de consistência semelhante ao primeiro e de novo na prateleira.
Isso é chamado de "refrescar".
Seguir os passos anteriores duas ou três vezes, verifique sempre se o cheiro é azedo sem exagero, a formação de bolhas ea massa se ensoberbece um pouco '.
Agora que a levedura (o Lievito madre) reage mais rapidamente e que você só precisa de um dia ou menos para fermentar o refresco que você pode tentar fazer-nos uma primeira mistura de pão.
Até que você tem certeza de sua eficácia, será melhor não usá-lo para pizza.