Atualizado o 29 Abril 2022

Como fazer a massa levedar rapidamente. Com a chegada da estação fria, um dos maiores problemas que assombram todos os que se ocupam da panificação parece ser o da fermentação..

Vamos deixar uma coisa bem clara. Fermento no verão é muito diferente do fermento na estação fria. Se você está entre aqueles que têm problemas de fermentação no inverno, este artigo é perfeito para você.

Como fazer a massa levedar rapidamente

A fermentação é uma fase muito delicada da panificação. Sem as devidas precauções, corremos o risco de comprometer todo o nosso trabalho.

Para uma fermentação perfeita a nossa massa deve ser deixada a uma temperatura que pode variar entre 20 e eu 28 graus. Coberto, sempre coberto com a tampa hermética clássica ou com um pano seco.

Onde deixar a massa para levedar

Truque da vovó. Vovó deixou crescer no forno apagado. Ele adicionou uma panela com água fervente e fechou a porta do forno.

Esse estratagema é o mais utilizado pelas donas de casa, a panela de água quente aquece suficientemente o forno criando um ambiente úmido que facilitará o processo de fermentação.

Outras dicas úteis

 Como descrevi no início, a estação quente dá resultados excepcionais em comparação com a estação fria, para isso outra sugestão útil poderia ser deixar sua massa no cômodo mais quente da casa.

Mas como o padeiro? Não sei se você já foi a uma padaria ou oficina de pizzaria. A temperatura que você vai encontrar é muito alta, sempre por perto 30 graus. É sempre verão, se você notar, o padeiro ou pizzaiolo sempre trabalha de mangas curtas.

Crie uma sala quente

Tenha muito cuidado para não criar mudanças repentinas de temperatura, isso comprometeria seriamente o fermento.

Que tipo de fermento você usa? Como você bem sabe, o fermento também desempenha um papel importante no processo de fermentação. O fermento mãe que é lindo e bom, às vezes não tem a força necessária para fazer a massa crescer perfeitamente.

Sempre adicione uma pitada da boa e velha levedura de cerveja, pode ser muito útil, especialmente durante a estação fria.

Últimas dicas

Na Amazon, você pode obter ótimos kits de fermento a preços razoáveis. Aqui está um:

KIT DE SAÍDA

Como eu repito em cada artigo, se você é um amante de pizza e pão, você só precisa se inscrever em um de nossos cursos práticos profissionais para se tornar pizzaiolo. Você encontrará todas as informações sobre a nossa cursos semanais neste link.

Para os menos afortunados que não têm tempo ou recursos para vir à nossa escola, Lembro que aqui no nosso site existe um fantástico “Curso de Pizzaiolo Online” à disposição de todos que você pode acompanhar do conforto da sua casa. Você vai encontrá-lo neste link.

Antes de me despedir, lembro que já é possível baixar meu último livro de receitas chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você pode encontrá-lo aqui.

Até breve

Silvio Cicchi