Cómo secar y reactivar la levadura madre. Podría empezar desde 1960, cuando no había neveras, o eran muy pocos los que tenían uno, La levadura madre era algo indispensable para todos los que preparaban pan, pizza, pasteles salados y dulces., luego vino la cadena de frío y con ella la levadura de cerveza. Problema resuelto!
Voy demasiado rápido? Okay, Ve más despacio. Levadura de cerveza utilizada hoy para hacer pan, el de los cubos para entender mejor, está compuesto por hongos que, agregados al agua y a la harina, producen gases que dan lugar a la levadura.
Cómo secar y reactivar la levadura madre
La levadura madre está compuesta por microorganismos lácticos que durante la fermentación producen dióxido de carbono dando lugar a la levadura.. Generalmente está compuesto por harina, agua y un azúcar que se usa como activador., generalmente miel.
Levadura, o si prefieres llamarlo masa madre se puede producir desde cero, o puede ser legado por alguien que ya lo "cultivó" previamente.
Mismo resultado pero obtenido con dos productos diferentes.
Honestamente, es mucho trabajo mantenerlo en casa., dos veces por semana debe lavarse, refrescado y tenemos que alimentarlo de lo contrario muere.
Todo va bien hasta que tengamos que salir de casa por unos días, para vacaciones u otros compromisos. Así que lo que pasa? Nuestra levadura madre muere, o como sugiero en este artículo podemos secarlo.
Como secarlo
Simplemente extiéndalo sobre el papel pergamino en una capa delgada a temperatura ambiente hasta que sea posible desmenuzarlo en escamas o polvo.. Puede almacenar las hojuelas en un frasco de vidrio hermético y listo..
Esta operación puede llevar más o menos tiempo., dependiendo de la temporada. Una vez desmenuzada y almacenada, nuestra levadura madre no necesitará mantenimiento ni refrescos.. Se puede almacenar durante muchos meses..
Y ahora como lo vuelves a usar?
Al hacer esto en un par de días, debería estar listo para usar nuevamente en su próxima masa.:
Rehidratar la levadura y luego refrescarla., Tan pronto como notes las clásicas burbujas de fermentación, estará listo para ser utilizado nuevamente.. Si nota que el reinicio es largo y difícil, agrega un poco de miel y el problema se resolverá.
Conclusión
Todos estos procesos de levadura, qué harinas usar y cómo deben usarse son la base de nuestros cursos de chef de pizza profesional que llevamos a cabo semanalmente en nuestra escuela de pizza. Si desea más información sobre nuestros talleres, haga clic aquí.
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Hasta pronto
Silvio Cicchi