Cómo eliminar la acidez del tomate. El tomate Es muy utilizado en la cocina italiana y quizás el condimento más utilizado en el mundo.. Como ya saben, el tomate contiene un alto nivel de acidez que además de hacer que algunos de nuestros platos se vuelvan ácidos, a menudo nos lleva a tener acidez estomacal. Por eso hoy veremos cómo descomponer la acidez de los tomates con estos preciosos consejos.

Aprendí muchos de estos consejos mientras trabajaba en una pizzería., donde el tomate es la base de casi todas las pizzas aquí, por lo tanto, no puede ser absolutamente ácido.

Retirar la cáscara y las semillas.

Gran parte de la acidez del tomate está contenida en la cáscara y en las semillas.. Así que para solucionar el problema bastará con quitar la cáscara escaldando los tomates durante diez minutos y después de quitarles la cáscara cortarlos por la mitad y quitarles las semillas., Al preparar la salsa de tomate verás que no quedará nada ácida.

Bicarbonato de sodio o azúcar

Sin duda, son los ingredientes más utilizados para eliminar de forma permanente la acidez del tomate.. Presta atención a las cantidades: El azúcar podría cambiar el sabor del tomate, por lo tanto, una cucharadita será suficiente durante la cocción. El bicarbonato de sodio debe usarse con gran moderación, tan pronto como la salsa hierva, agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio, esto eliminará toda la acidez del tomate sin modificar el sabor.

Latté

Personalmente no uso esta solución la cual confieso me asusta, pero conozco a muchos de mis compañeros cocineros que agregan una cucharada de leche para obtener un buen resultado.

Consejos

Solo tengo un par de consejos que seguro te ayudarán. El primero es el más simple de todos., compra unos buenos tomates, verás que no es ácido y no habrá necesidad de corregirlo con azúcar, bicarbonato de sodio o leche.

El segundo consejo que siempre funciona es reducir el tiempo de cocción de la salsa, ya que cuanto más se cocina el tomate, más ácido se vuelve..

Conclusiones

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Hasta pronto

Silvio Cicchi