Cuando yo era un niño, A menudo escuchaba a mis abuelos me cuentan sus experiencias de la vida. Entre todas esas historias, algunos me impresionó en la mente, uno de estos en
todo lo que dijo que su tiempo cuando una chica se casó, llevaba consigo la “dote” compuesta de cosas a la vez precioso, hojas, ascigamani, objetos de valor y la levadura. Esta masa madre se transmite de generación en generación, no era más que un trozo de masa de pan que se le dio como un deseo simbólico para la nueva generación. En ese momento no había cubos de levadura que encontramos hoy en día en todo
supermercados.
La nueva familia estaba amasando la pieza de masa “madre” con la nueva harina y agua, y el nuevo pan con levadura, y por lo que producen el nuevo pan. Con cada nuevo bateador se desprendió un trozo de masa que serviría la próxima vez. Y así sucesivamente durante meses, edad, décadas, de familia en familia y de generación en generación.
Siempre he estado fascinado por el lugar y esta historia, que sabe que esto no ha afectado a mi decisión de hacer la pizza. Pensar que en ese pedazo de la pasta, fruto de masas, remodelaciones y todavía remodelaciones, Hay fragmentos de la vida cotidiana de los años, siglos de últimos, es increíble. Entre todos los granos de quell'impasto harina, si todavía esconde la abuela de alguien o bisabuela.
Para todas aquellas personas que se casaron recientemente y no han traído con ellos el “dote”, Sugiero estos consejos para crear un hogar una nueva cepa de levadura.
El resultado: la fragranza, el aroma, la complejidad y articulación aromático, el placer de la auto-producción de la misma levadura.
¿Cómo se llega?
Se puede hacer como en las familias del pasado: arrancar un pedazo de alguien que lo usa, así que usted puede estar seguro de que está vivo, activa y operar de inmediato.
Pero la salida de la harina y el agua, es innegable, es más satisfactorio y le permite sintonizar en contacto directo con la levadura.
Se convertirá en su levadura, igual a la de cualquier otra, porque el hijo de un ambiente diferente para cada. Todo lo contrario de la normalización de la levadura.
Trate de comenzar simple:
amasado en una taza de agua y 50 g impecable 100 harina
mezcla esté cremosa, cubrir con un plato húmedo, por lo que está protegido, pero no sellado, lo deje en un lugar sin corrientes de aire y un poco 'caliente, ideal para mí es una esquina
un gabinete de cocina. Haz todos los días lo que pasa: dentro de dos o tres días debería mostrar signos de fermentación (burbujas y elevación, olor agrio). Si no lo hace, se hace más probable la aparición de moho y debe intentarlo de nuevo, tal vez la elección de una comida le resultará menos raffinata.Quando fermentado, significará que hemos disfrutado de algunos microorganismos, nuestra levadura, que necesitarán crianza.
Y tú estarás proporcionándole: amasa el embrión de levadura con más agua y harina fresca, para obtener una mezcla de consistencia similar a la primera y lejos de nuevo en el estante.
Esto se llama "perro".
Siga los pasos anteriores dos o tres veces, compruebe siempre que el olor es agria sin exagerar, la formación de burbujas y la masa se envanece un poco ".
Ahora que la levadura (o Lievito Madre) reacciona con mayor rapidez y que sólo necesita un día o menos para fermentar el refresco se puede tratar de hacernos una primera mezcla de pan.
Hasta que no esté seguro de su eficacia, será mejor no usarlo para pizza.
