Pizza pazza

La pizza pazza è una delle pizze più cercate al mondo su Google, la sua ricetta è molto facile da realizzare a casa vostra, adatta anche per chi ha poca esperienza con gli impasti per fare la pizza. Un altra cosa che ha reso famosa questa pizza è il fatto che sia l’unica pizza che viene mangiata con le mani, senza fare uso di coltello e forchetta.

Pratica da realizzare, e squisita da gustare, la pizza pazza oltre al tradizionale modo di farcirla, cioè con prosciutto crudo e mozzarella fiordilatte a fette, può essere preparata in tantissimi modi diversi, quindi non vi sarà difficile accontentare i vostri ospiti.
La sua lunga storia ebbe inizio molti anni fa, quando alcuni clienti iniziarono a richiedere ai venditori di focaccia lungo le strade, di aggiungere qualche ingrediente sopra, e chiedevano di piegare la pizza a “portafoglio” per poterla mangiare continuando la passeggiata. Da qui prese il nome di “pizza portafoglio”.
Poi, forse il sopraggiungere della crisi e i portafogli sempre più vuoti, o forse per via dei portafogli che hanno cambiato la loro forma originale, si è preferito trasformare il suo nome a quello odierno di Pizza Pazza.

Ricetta pizza pazza

Consigli utili: Quando acquistate il sale per preparare le vostre pizze e per uso quotidiano, acquistate sale marino, che oltre al cloruro di sodio, contiene tanti altri sali minerali utili al nostro organismo.
Per preparare a casa vostra 4 pizza pazza avrete bisogno di:
Farina tipo “0” 625 grammi
Acqua 375 grammi
Sale 15 grammi
Lievito 2 grammi
Zucchero 10 grammi
Olio 2-3 cucchiai
Versate l’acqua in un recipiente, sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete lo zucchero e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete la farina e impastate con le vostre mani. Aggiungete il sale e amalgamate il tutto fino ad ottenere un prodotto compatto e elastico fino a quando si staccherà completamente dalle vostre mani. Dividete l’impasto in 4 palline, copritelo per bene e lasciatelo a lievitare per un ora o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Terminata la fase di lievitazione aiutandovi con il mattarello, stendete le palline fino ad ottenere quattro dischi sottili (mezzo centimetro). Forate i dischi di pasta aiutandovi con una forchetta, questo per evitare che durante la cottura la focaccia si gonfi. Aggiungete sale fino e aghi di rosmarino e mettete a cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi. La Focaccia cuoce abbastanza velocemente non avendo alcun topping sopra, quindi dopo 10 minuti controllate il grado di cottura, e quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato, sfornate le vostre focacce.
Tagliatele a metà con un coltello, farcitele con del buon prosciutto crudo e una mozzarella fiordilatte a fette, condite con olio e sale e…. Buon appetito.

Anche la pizza pazza sarà uno degli argomenti che approfondiremo nel prossimo corso di pizzaiolo che avrà luogo dal 10 al 19 Aprile 2015. Clicca qui per conoscere meglio i particolari del corso.
Lascia un tuo commento, facci sapere quali ingredienti usi per farcire la pizza pazza a casa tua.
Se sei interessato alla storia della pizza, leggi questo articolo su wikipedia.

La pizza integrale è leggera, salutare, ha meno calorie, è croccante, è buona, sana, genuina, dietetica, ha un indice glicemico più basso e ha un gusto intenso e naturale, è ricca di fibre e contiene alcuni sali minerali molto importanti come il ferro. Se tutto questo è vero, perché non viene usata da tutti? E pensare che alla fine del 1800 quando fu “inventata” la pizza, si faceva uso solo della farina integrale, la lavorazione delle farine “raffinate” del tipo “0” e “00” è stata inventata solo recentemente. Negli ultimi tempi sono molte le pizzerie che hanno iniziato ad aggiungere una percentuale di farina integrale nell’impasto della pizza, tutto ciò va a discapito del “look” ma indubbiamente arricchisce la pizza di gusto e fragranza.

Prima di iniziare con la preparazione, è doveroso aggiungere alcuni suggerimenti utili:

• L’impasto per la pizza fatto con la farina integrale necessita di molto più tempo per la lievitazione (il doppio).
• Le farine integrali assorbono molto più acqua rispetto alle farine raffinate, quindi, la quantità di acqua che troverete nella ricetta è indicativa, e dovrete sentire da soli la consistenza dell’impasto ottenuto, qualora risultasse troppo duro aggiungete un po’ di acqua.
• Molti impasti vengono realizzati aggiungendo una percentuale di farina integrale e una percentuale di farina raffinata per ottenere un prodotto più facile da lavorare.

Pizza Integrale Perfetta – La Ricetta

Dosi per 4 pizze al piatto:

500 grammi di farina integrale

200 grammi di farina “0”

Mezzo litro di acqua

5 grammi di lievito di birra

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

**Ogni tipo di farina assorbe acqua in quantità diversa. Controllate sempre la giusta consistenza dell’impasto.

Passate al setaccio la farina (vedi perché), sciogliete il lievito in acqua non fredda(20 gradi)versate tutto in una bacinella e iniziate ad impastare. Dopo avere amalgamato il tutto aggiungete il sale lo zucchero e l’olio, mescolate fino ad ottenere un impasto denso ed elastico, fino a quando non si staccherà completamente dalle vostre mani.

Dividete l’impasto in 4 palline e lasciate lievitare per 2 ore o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.

A lievitazione completata, spianate le palline, e condite le pizze a vostro piacimento.

Scaldate molto bene il forno a 200/250 gradi, poi infornate le vostre pizze che saranno pronte dopo circa 15 minuti di cottura, o quando il bordo delle pizze risulterà essere perfettamente dorato.

Buon appetito.

La pizza integrale sarà uno dei tanti argomenti che tratteremo nel “corso di pizzaiolo” che avrà luogo dal 10 al 19 aprile. Per saperne di più sul corso clicca qui.

Se vuoi saperne di più sulle farine, dai un occhiata a wikipedia

La pizza caprese come tutti certamente sapete, ha ereditato il suo nome dalla più famosa Insalata caprese, ricetta tipica dell’isola di Capri.

Si è ormai diffusa in tutto il territorio Italiano. Contrariamente a quello che si può pensare, la pizza caprese è un piatto adatto a tutte le stagioni, semplice, fresca e leggera. Gli ingredienti che la compongono sono: la mozzarella di bufala e i pomodori da insalata “cuore di bue” che vanno tagliati a fettine sottili e adagiati sopra ad una focaccia calda appena sfornata. Di fondamentale importanza è l’origano e il basilico fresco che con i suoi profumi completa questa deliziosa pizza.

Pizza Caprese: La Ricetta per Prepararla a Casa

Preparare la focaccia è semplicissimo: Con le dosi indicate nella nostra ricetta, otterrete 3 pizze dal diametro di 28-30 centimetri, da farcire per preparare la vostra pizza caprese.

Ricetta per la focaccia:

Farina tipo “O” 550 grammi

Acqua 330 ml non fredda(20 gradi circa)

2 cucchiai di olio di oliva

13 grammi di sale

1 cucchiaio di zucchero

3 grammi di lievito di birra

Preparazione della focaccia:

Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina, l’olio e lo zucchero e iniziate ad impastare. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete il sale. Quando l’impasto risulterà essere compatto ed elastico, dividetelo in 3 palline, copritele bene e lasciate a lievitare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, impiegherà circa un ora.

Stendete le palline con il mattarello o con i vostri polpastrelli fino a dargli le dimensioni del contenitore per la cottura.

Lasciate lievitare per altri 30 minuti, poi condite con olio, sale e aghi di rosmarino.

Mettete a cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15 minuti o fino a quando la superfice sarà completamente dorata.

Preparazione della caprese:

Tagliate a fette sottili il pomodoro e la mozzarella di bufala, disponete le fette sopra la pizza focaccia ancora calda (vedi figura sotto), aggiungete il basilico fresco, l’origano e condite con olio extra vergine di oliva e sale.

Buon appetito

Vuoi saperne di più su Capri? Diamo un occhiata a wikipedia

La pizza ai funghi è sicuramente una tra le più richieste in ogni pizzeria al mondo. I funghi dal profumo gradevole e delicato, sono molto apprezzati da tutti, e contengono un infinità di sali minerali e vitamine.

I funghi maggiormente usati per la pizza, sono del tipo champignon e porcini.

Champignon: Comunemente chiamati anche prataioli, sono i funghi coltivati maggiormente diffusi, sono deliziosi sulla pizza, sia crudi che trifolati.

Porcini: I funghi porcini sono profumatissimi e molto pregiati, appartengono alla famiglia dei boleti, sono facilmente reperibili in ogni supermercato, freschi, sott’olio o surgelati.

I funghi Champignon non vanno lavati, ma se proprio siete intenzionati a farlo, fatelo in maniera molto veloce sotto l’acqua corrente, perché assorbono molta acqua e questo andrà ad incidere sul risultato finale. Come è noto, tutti i raccoglitori di funghi usano coltello, pennello e uno strofinaccio per la pulizia dei funghi, ma niente acqua. I Funghi porcini non vanno assolutamente lavati.

Come ingrediente per la pizza i funghi possono essere abbinati con un infinità di altri ingredienti: Il prosciutto, la salsiccia, la pancetta, i carciofini, il pesto, ed è altrettanto squisita la stessa pizza con un misto di funghi.

L’impasto per preparare la pizza ai funghi è lo stesso per tutti gli altri tipi di pizza e per le dosi e gli ingredienti cliccate qui.

Dopo avere steso l’impasto della pizza, aggiungete il pomodoro e aiutandovi con un cucchiaio spalmatelo sulla base, aggiungete i funghi e ricoprite con uno strato di mozzarella.

Portate il vostro forno alla temperatura di 200-250 gradi e quando sarà ben caldo infornate la vostra pizza funghi.

Dopo 15 minuti controllate il grado di cottura delle vostre pizze, e solo quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato sfornate e servite la vostra pizza ben calda.

Se siete amanti della pizza ai funghi, lasciate il vostro commento su questa pagina.

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Se desideri saperne di più sui funghi porcini, leggi questo articolo su wikipedia.

La ricetta della pizza vegetariana è una fantastica soluzione per tutti quelli che non vogliono rinunciare alla pizza e hanno un occhio sempre rivolto verso la bilancia, per chi ha scelto di essere vegetariano, o a chi semplicemente adora il sapore degli ortaggi freschi.

In qualche località viene anche chiamata pizza ortolana, ad indicare che è fatta con ingredienti provenienti dall’orto. Non possiede una ricetta standard per quanto riguarda gli ingredienti che la compongono, ma per ottenere il massimo del gusto è indispensabile usare le verdure di stagione. In ogni caso le zucchine, le melanzane e i peperoni sembrano essere presenti su ogni pizza vegetariana. Altre verdure consigliate per questo tipo di pizza sono: Il mais, gli spinaci, le carote, la zucca, i pomodorini, le patate, le olive, la cipolla, il sedano, i carciofini.

Il segreto di questa semplice pizza è racchiuso nella preparazione delle verdure, che dapprima vanno marinate.

La marinatura: La scelta del liquido con cui marinare le verdure, dipende molto dai nostri gusti, una buona regola in vostro aiuto potrebbe essere quella di usare il succo di limone per il pesce, l’aceto per le verdure e per la carne un mix di vino rosso e aceto. A questo ingrediente base dovrete aggiungere olio di oliva, sale, e odori quali aglio, rosmarino, origano e pepe.

Pizza vegetariana

Procedimento: Tagliamo le verdure a fette sottili e immergiamole nel liquido di marinatura per qualche ora.

Su una piastra ben calda grigliamo le nostre verdure a fette per qualche minuto e a questo punto sono pronte per essere disposte sulla pizza.

In questo articolo trovate le istruzioni per preparare l’impasto della pizza a casa vostra.

Terminata la fase di lievitazione, spianate le palline di impasto e aiutandovi con un cucchiaio aggiungete il pomodoro, disponete sulla pizza le verdure grigliate, aggiustate di olio e sale infine coprite il tutto con uno strato di mozzarella.

Scaldate bene il vostro forno a 200 gradi prima di infornare le vostre pizze, che impiegheranno 15 minuti a cuocere, o fino a quando il bordo delle pizze non risulterà essere perfettamente dorato.

Il peperoncino oltre ad essere anche esso considerato un ortaggio, si abbina alla perfezione con questa pizza, quindi aggiungetene a vostro piacere.

Come prepari la pizza vegetariana a casa tua? Lascia un commento su questa pagina.

Se vuoi saperne di più riguardo al peperoncino, dai uno sguardo a wikipedia.

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La Ricetta della Pizza Napoletana in 3 Semplici Passi

La ricetta della pizza Napoletana è semplicissima da realizzare a casa propria. Quando parlo di pizza Napoletana, per intenderci meglio, mi riferisco a quella con le alici e i capperi. Nonostante l’Italia sia un paese molto piccolo e dove tutti parliamo la stessa lingua (più o meno) su questo argomento si fa spesso confusione: Chiedi ad un napoletano verace la ricetta della pizza Napoletana, e ti sentirai rispondere che è la ricetta STG della pizza, cotta rigorosamente nel forno a legna e con mozzarella di bufala, ma, basta spostarsi un centinaio di chilometri più a nord e tutti ti risponderanno che la pizza Napoletana è quella con le alici e i capperi.

La deliziosa pizza Napoletana è la favorita dai fumatori, sempre alla ricerca di sapori forti, ed è la pizza per eccellenza da gustare di fronte a un buon bicchiere di vino bianco.

I suoi semplici ingredienti, Il pomodoro, le alici, i capperi e la mozzarella, donano a questa pizza un profumo unico.

L’impasto per preparare questa squisita pizza è comune a tutte le altre pizze e lo trovate su questa pagina, dove è illustrato dettagliatamente la fase di impasto e i consigli utili per una lievitazione perfetta.

Dopo avere spianato i dischi di pasta, aiutandovi con un cucchiaio aggiungete la passata di pomodoro, aggiungete i filetti di acciughe/alici spezzettati, una decina di capperi ben lavati, poco sale (le alici sono già salate) origano, un filo di olio di oliva e ricoprite con la mozzarella, infine consiglierei a tutti di aggiungere qualche oliva nera.

La cottura. Un forno ben caldo prima di infornare le vostre pizze, sarà garanzia di un sicuro successo con i vostri commensali, quindi… forno al massimo (200 gradi o più) e solo quando sarà ben caldo infornate le vostre pizze Napoletane. Dopo 15 minuti controllate il grado di cottura, se il bordo risulterà essere perfettamente dorato, potrete servire le vostre pizze.

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Preparare la ricetta della “Pizza Italia” a casa tua seguendo i nostri consigli è molto semplice e il successo è garantito. Morbida, gustosa e dall’aspetto invitante, la pizza Italia è un piatto adatto a tutte le stagioni. Il matrimonio dei sapori della rucola, insieme alla mozzarella fiordilatte e i pomodorini dolci “pachino” fanno di questa pizza una delle più richieste da chi è in cerca di uno snack leggero, o da quelli che sono perennemente a dieta, visto il suo basso contenuto calorico.

La presentai al pubblico la prima volta in un concorso europeo per pizzaioli agli inizi degli anni “90”, dove ottenne un inaspettato successo, e da allora cerco sempre di inserirla tra le mie proposte. E’ sufficiente guardare la pizza per capire che l’ispirazione fu presa dal logo delle “frecce tricolori”.

La semplice realizzazione di questa pizza, prevede la preparazione di una pizza focaccia, e, a cottura ultimata andremo ad aggiungere la rucola, la mozzarella fiordilatte tagliata a fette e i pomodorini pachino tagliati a spicchi.

Preparare la focaccia è molto semplice e se non avete alcuna esperienza potrebbe sicuramente esservi di aiuto la lettura di questo precedente mio articolo.

Pizza Italia La Ricetta per Prepararla a Casa Tua

Le dosi indicate sono per realizzare 3 pizze dal diametro di 28-30 centimetri.

Impasto:

Farina tipo “O” 550 grammi

Acqua 330 ml non fredda(20 gradi circa)

2 cucchiai di olio di oliva

13 grammi di sale

1 cucchiaio di zucchero

3 grammi di lievito di birra

Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina, l’olio e lo zucchero e iniziate ad impastare. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete il sale. Quando l’impasto risulterà essere compatto ed elastico (sono sufficienti 5 minuti) dividetelo in 3 palline, copritele bene e lasciate a riposo (lievitazione) fino a quando non sarà raddoppiato di volume, impiegherà circa un ora.

Stendete le palline con il mattarello o con i vostri polpastrelli fino a dargli le dimensioni del contenitore.

Lasciate a riposo per altri 30 minuti, poi condite con olio, sale e aghi di rosmarino. Mettete a cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15 minuti o fino a quando la superfice sarà completamente dorata.

Appena sfornate le focacce, aggiungete la rucola, la mozzarella e i pomodorini come da figura sottostante.

Suggerimenti utili: La pizza Italia, come tutte le pizze, va servita calda, quindi, subito dopo averla sfornata affrettatevi ad aggiungere gli ingredienti per la farcitura e servitela ai vostri ospiti prima che si raffreddi.

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Se vuoi saperne di più sulle frecce tricolori clicca qui.

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La pizza capricciosa è la più classica delle pizze Italiane. E’ presente in tutti i menù delle pizzerie. Il cliente indeciso finisce per ordinare sempre la pizza capricciosa, ricca, abbondante e fantasiosa, questa pizza riesce sempre ad accontentare tutti.

Il suo nome deriva sicuramente dall’aspetto con il quale si presenta, “capricciosa” per il suo look e per l’abbinamento degli ingredienti, il prosciutto cotto, i carciofini sott’olio, i funghi trifolati e le olive nere. E’ composta con gli stessi ingredienti della pizza 4 stagioni, ma è la disposizione di essi che rende diverse queste due pizze.

Nel tempo, come spesso accade per tutte le pizze, la pizza capricciosa ha subito delle trasformazioni dovute agli usi e costumi dei differenti territori, gli ingredienti con i quali viene preparata, possono variare da regione a regione. In Sicilia ad esempio, non c’è pizza capricciosa che non abbia uovo sodo tra i propri ingredienti, ho avuto modo di assaggiarla anche con le cozze in una famosa località di mare, e le olive nere spesso lasciano il posto alle olive verdi. Al nord capita molto spesso di vedere preparata questa pizza con l’aggiunta di wurstel tagliati a rondelle.

La Pizza Capricciosa Ricetta Originale e preparazione

Impasto:

Per preparare  4 palline da 250 grammi l’uno per 4 persone

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Se non siete esperti nella preparazione dell’impasto e della successiva lievitazione date un occhiata a questo mio precedente articolo che vi spiegherà passo per passo il procedimento da seguire.

Terminata la fase di lievitazione, spianate le palline fino ad ottenere 4 dischi di pasta.

Aiutandovi con un cucchiaio disponete il pomodoro sulla pizza e nell’ordine aggiungete il prosciutto cotto (non a cubetti) avendo cura di spezzare le fette intere in tanti pezzi più piccoli, i funghi trifolati, gli spicchi di carciofini sott’olio e 8-10 olive nere senza nocciolo.

Ricoprite con la mozzarella.

Portate il vostro forno alla temperatura di 200 gradi e infornate le pizze per 20 minuti o fino a quando il bordo non risulterà essere perfettamente dorato.

Accorgimenti utili: Usate pochissimo pomodoro per il condimento della capricciosa. Questo per evitare che gli ingredienti “galleggino” sulla pizza, quindi è consigliabile aspettare qualche minuto quando la sfornate, prima di disporla nel piatto da portata e servirla ai vostri ospiti. Le olive che usate come ingrediente per le vostre pizze devono essere rigorosamente denocciolate.

Quali ingredienti usi per preparare la tua pizza capricciosa? Lascia la tua ricetta nello spazio commenti su questa pagina.

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Se vuoi approfondire su wikipedia l’argomento riguardante i condimenti tradizionali delle pizze, clicca qui.

La pizza pepperoni  oppure come verrebbe chiamata in tante altre parti del mondo “pepperoni pizza” è con molta probabilità la pizza più richiesta al mondo. No, non ho commesso alcun errore nel digitare la doppia “P”, si scrive proprio così. Diamo innanzitutto un occhiata al dizionario: Pepperoni: seasoned pork and beef sausage, cioè un tipo di salsiccia con carne di maiale e manzo stagionata. In inglese “pepper” è il pepe o il peperone, mentre peppers sono i peperoni.

La parola Pepperoni si usa solo per la pizza: pepper perché contiene pepe, che successivamente è stato italianizzato in pepperoni per la Pepperoni pizza.

Se vi è capitato di cenare in una pizzeria fuori dai confini Italiani, sicuramente questa pizza era presente nel menù, e magari non l’avete ordinata perché associata ai peperoni con un errore di ortografia.

La pizza pepperoni è squisita, il suo sapore è paragonabile alla nostra pizza con una salsiccia piccante affettata a rondelle sopra come topping.

I maggiori produttori Europei di questo tipo di salame dal diametro sottile sono gli Ungheresi, che hanno nella loro cultura la produzione di insaccati con il mix di carne di maiale assieme a quella di manzo.

Negli USA, in UK e in Australia, la pepperoni pizza è sicuramente tra le più popolari, preferita dai bambini, adulti e intere famiglie.

La Pizza Pepperoni Ricetta e Preparazione

Per preparare 4 pizze al piatto con “pepperoni”, seguite le istruzioni del nostro impasto classico per pizza che trovate nel nostro precedente articolo, cliccando qui.

Dopo avere steso i 4 dischi di pasta, aggiungete la passata di pomodoro, la mozzarella e cospargete la superfice con il pepperoni tagliato a fettine sottili.

Portate il vostro forno alla temperatura di 200 gradi e infornate per 15 minuti o fino a quando il bordo delle pizze non risulterà essere perfettamente dorato.

Hai mai assaggiato la “pizza pepperoni” nei tuoi viaggi fuori dall’Italia? Ti è piaciuta? Lascia il tuo commento su questa pagina.