Pizza Mediterranea. La pizza è il piatto principale della dieta mediterranea. Oltre ad essere gustosa, è davvero facile da preparare. Gli ingredienti che la compongono possiedono un elevato valore biologico, sostituisce a pieno alimenti come uova e carne. Consumare una pizza equivale a consumare un pasto completo, carboidrati, vitamine, proteine, lipidi e molti Sali minerali. La farina ci fornisce i carboidrati, calcio ferro e fosforo, la mozzarella ci fornisce i lipidi: vitamine, sali minerali e proteine, così come il pomodoro che è ricco di Sali minerali e vitamine.

Dalla metà del 700 quando la pizza margherita fu fatta per la prima volta ad oggi, questo piatto ha fatto molta strada, ed oggi esistono tantissimi tipi di pizza in tutto il mondo: capricciosa, piccante, al salame, con ricotta, ai frutti di mare, e di diverse forme: calzone, focaccia, al taglio, a metro, tonda.

Pizza mediterranea Ingredienti

Gli ingredienti con i quali viene preparata questa pizza, non potevano che essere quelli che meglio rappresentano la dieta mediterranea nella lista dei patrimoni culturali immateriali dell’Umanità, cioè: Il pomodoro, la mozzarella, olive verdi, una manciata di capperi e un mix di erbe mediterranee, cioè basilico fresco, origano maggiorana e menta, a questi semplici ingredienti va aggiunto una spruzzata di olio extra vergine di oliva, sale e un pizzico di pepe.

A questa deliziosa pizza, semplice e gustosa, come si verifica nella maggior parte dei casi, ogni pizzaiolo ci aggiunge un po’ della propria creatività, magari in base alla stagione o alla regione di provenienza. Non è difficile vedere la pizza mediterranea proposta nei menù delle pizzerie lungo la penisola, abbinata a pomodorini pachino, oppure delle melanzane, dei funghi, oppure delle zucchine, prodotti molto facili da reperire durante l’estate.

Pizza mediterranea impasto

Per fare 4 palline da 250 grammi l’uno per 4 persone

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Versate gli ingredienti in un contenitore e impastate energicamente. Se avete voglia di approfondire l’argomento dell’impasto, vi invito a cliccare su questo link dove viene spiegata dettagliatamente come fare correttamente la fase di impasto.

Dopo avere terminato la fase di impasto, dividetelo in 4 palline e copritele con un canovaccio per evitare di esporlo a diretto contatto con l’aria. Lasciatelo riposare per almeno un ora per la lievitazione.

Nel frattempo prepariamo il condimento. Tagliate a cubetti in una ciotola il pomodoro e la mozzarella, condite con il misto di erbette (origano, basilico, maggiorana, menta e aggiungete olio, sale e pepe.

Spianate le palline fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa e versate sulle pizze il condimento mediterraneo.

Portate il vostro forno alla temperatura di 200/250 gradi e infornate le vostre pizze per 10-15 minuti, fino a quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato. Servite ben calda.

Pizza leggera e delicatala pizza mediterranea, quindi abbinabile a un bianco leggero o magari ad un frizzantino.

Quale è la tua ricetta della pizza mediterranea? Lasciala nei commenti su questa pagina, sarà di grande aiuto per i nostri lettori.

Non conoscevi la dieta mediterranea? Dai uno sguardo a wikipedia.

La Pizza Parmigiana prende il proprio nome dalla nota ricetta delle “melanzane alla parmigiana” uno dei piatti tipici più famosi della tradizione Siciliana, ed ovviamente è fatta con gli stessi ingredienti. È semplicissima da preparare e dal sapore ricco, invitante e succulento. Melanzane, pomodori, parmigiano grattugiato e mozzarella sono gli ingredienti che compongono questa pizza.

Pizza Parmigiana: Preparazione delle melanzane

Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette sottili di 4-5 millimetri di spessore. In una padella capiente, scaldate abbondante olio, passate le fette di melanzane nella farina e immergetele nell’olio bollente. Quando saranno dorate da entrambe i lati, scolatele e lasciatele ad asciugare sulla carta assorbente che viene comunemente usata in cucina.

Pizza parmigiana: Impasto per pizza.

Dosi per 4 pizze al piatto oppure per una teglia 30 x 40 centimetri adatta ai forni standard di casa.

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

In un contenitore capiente, versate l’acqua e scioglieteci il lievito, aggiungete lo zucchero, l’olio e la farina. Amalgamate gli ingredienti poi aggiungete il sale.

Mescolate energicamente gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico che si staccherà completamente dalle vostre mani.

Dividete l’impasto ottenuto in 4 palline e ponetele in un contenitore con coperchio, lasciate riposare per un ora circa per la lievitazione. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume potremo dare inizio alla stesura delle palline.

Aiutandovi con un mattarello stendete le palline fino a formare 4 dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa.

Pizza Parmigiana: Il condimento.

Aiutandovi con un cucchiaio aggiungete il pomodoro sui dischi di pasta lasciando un bordo di un centimetro.

Disponete le fette di melanzane che avete fritto in precedenza su tutta la superfice.

Una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato e ricoprite il tutto con un abbondante strato di mozzarella.

È importante che la mozzarella copra completamente il parmigiano per evitare che questo bruci durante la cottura in forno.

Scaldate bene il vostro forno a 200/250 gradi.

Quando sarà ben caldo infornate le vostre pizza parmigiana.

Impiegheranno circa 15 minuti per la cottura, ma dipenderà molto dal tipo di forno che state usando. Quando il bordo delle pizze sarà perfettamente dorato, sfornate le vostre pizze e servitele ben calde.

Ti piace la parmigiana? La prepari spesso a casa tua? Lascia la tua ricetta nei commenti su questa pagina, sarà di grande aiuto per i nostri lettori.

Conoscevi la parmigiana di melanzane? Se vuoi saperne di più consulta wikipedia.

Pizza cipolla, un delizioso piatto povero. Ormai tutti noi conosciamo la storia della pizza e del pizzaiolo Raffaele Esposito, quello che non tutti ricordano, è, che la pizza dovrebbe essere interpretata nelle varie ricette come un “piatto povero”. Così è nata tanti anni fa. La cipolla è stata uno dei primi ingredienti popolari come condimento sulla pizza. Ancora oggi, è possibile trovarla in tutti i forni che producono pane lungo tutta la nostra penisola.

Tutti quelli che svolgono quotidianamente un lavoro che li porta ad essere a stretto contatto con il pubblico, sono un po’ restii a consumare pizza con la cipolla, si sa che è facile riconoscere dall’alito di una persona se questa ha mangiato cipolla.

In commercio da molti anni esiste un tipo di cipolla che non causa questo antipatico inconveniente, e gran parte del suo successo è dovuto proprio a questo, stiamo parlando della cipolla rossa di Tropea.

Il retrogusto dolce della cipolla cotta su di una focaccia, condita con rosmarino, sale e olio di oliva non ha rivali. In pizzeria questo topping è usato spesso, e molte volte  viene abbinato con altri ingredienti, ne cito alcuni che tra i tanti pregi, ne possiedono uno particolare, quello di fare venire l’acquolina in bocca:

Pizza con tonno e cipolla, Olive verdi e cipolla, focaccia con cipolla e salvia.

Pizza Cipolla Un Delizioso Piatto Povero

Oggi ci occuperemo della più classica, la pizza con cipolla bianca, che secondo la mia opinione ha qualcosa in più nel gusto, rispetto alla cugina “rossa di Tropea”.

Le dosi elencate di seguito sono sufficienti per preparare 4 pizze al piatto, oppure una teglia standard 30×40 adatta al vostro forno di casa.

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Pizza Cipolla Un Delizioso Piatto Povero

In un contenitore adatto, versate l’acqua e scioglieteci il lievito, aggiungete l’olio, lo zucchero e la farina e mescolate energicamente. Dopo qualche minuto aggiungete il sale. Impastate il prodotto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca completamente dalle vostre mani.

Dividete l’impasto in 4 palline e lasciatele a riposo per la lievitazione per circa un ora.

Terminata la fase di lievitazione, stendete le palline a formare dei dischi di pasta del diametro di 30 centimetri circa.

Tritate finemente la cipolla in una ciotola e condite con olio extra vergine di oliva e sale. Versate la cipolla sulla pizza e aggiungete rosmarino, sale ed olio sulla superficie delle pizze. Riscaldate il vostro forno a 200/250 gradi e infornate per 10 minuti circa. Quando il bordo risulterà essere dorato al punto giusto, sfornate e servite ben calde magari accompagnate con del buon vino bianco.

Quale è la tua ricetta preferita con la cipolla? Lascia il tuo commento su questa pagina.

Se desideri saperne di più sulla cipolla, consulta wikipedia.

La ricetta pizza rucola stracchino pomodorini è semplicissima da realizzare a casa e allo stesso tempo molto fresca e gustosa. Gli stessi ingredienti sono la base di una deliziosa insalata estiva. È una delle pizze preferite dai vegetariani e … non solo. Questa pizza è presente in moltissimi menù di ristoranti e pizzerie italiani, anche se gli stessi ingredienti vengono proposti con basi differenti: deliziosa la versione “focaccia” con l’aggiunta degli ingredienti dopo la cottura, come topping. Per niente male la versione di questa pizza realizzata sulla base di una margherita, sulla quale una volta sfornata, vengono aggiunti rucola pomodorini e formaggio stracchino. L’altra versione, anche essa molto richiesta, prevede una base con solo mozzarella cotta in forno, alla quale vengono aggiunti dopo la cottura lo stracchino, la rucola e i pomodorini pachino conditi e tagliati a spicchi.

Per prepararla a casa vostra, avrete bisogno di una confezione di stracchino fresco, rucola e una manciata di pomodorini pachino.

L’impasto della pizza rucola stracchino pomodorini

Dosi per preparare 4 palline da 250 grammi l’uno per 4 persone

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

In un contenitore, versate l’acqua e scioglieteci le briciole di lievito, lo zucchero e l’olio. Aggiungete la farina ed amalgamate. Aggiungete il sale e impastate energicamente fino ad ottenere un prodotto elastico e morbido che si staccherà completamente dalle vostre mani e dal contenitore.

La lievitazione della pizza rucola stracchino pomodorini

Dividete l’impasto ottenuto in 4 panetti e formate 4 palline. Disponetele in un contenitore con coperchio e lasciatele riposare per un ora circa, oppure fino a quando il volume dell’impasto non sarà raddoppiato.

La stesura della pizza rucola stracchino pomodorini

Terminata la fase di lievitazione, aiutandovi con un mattarello, stendete le quattro palline a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa.

Condimento: Potrete realizzare le vostre pizze nel modo che preferite, sulla base di una focaccia, sulla base di una margherita, oppure su di una base bianca con solo mozzarella.

Gli ingredienti che compongono questa pizza, andranno aggiunti sempre alla fine, cioè a cottura ultimata.

Riscaldate il vostro forno a 200/250 gradi e infornate per circa 10 minuti, fino a quando il bordo avrà raggiunto la giusta doratura.

Il giusto abbinamento per questa gustosissima pizza “light” potrebbe essere un bianco leggero del tipo “Verdicchio”

Se non conosci il Verdicchio, dai un occhiata a wikipedia.

Conoscevi già questa pizza? Come la prepari a casa tua? Lascia nei commenti la tua ricetta, condividila con i nostri lettori.

La Pizza Inferno fa parte della categoria “pizze piccanti” titolo preso in prestito dai tanti film dell’orrore, ma che ben lascia immaginare a cosa si andrà incontro nel mangiare questa pizza.

Altre pizze appartenenti alla categoria piccante più o meno famose che troviamo nei menù delle pizzerie sono: Satana, Messicana, Calabrese, Paradiso & Inferno e qualche calzone, lo Sputafuoco e Le fiamme dell’inferno, fino ad arrivare alla pizza Etna, servita al tavolo con la scenografica presentazione “flambè”.

Da comune “peccatore”umano, a fine carriera, riesco ad immaginare per me un futuro roseo visto e considerato che sono un amante del cibo piccante.

Pizza inferno ingredienti

I deliziosi ingredienti che compongono questa pizza sono: pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, salame piccante e peperoncino.

Pizza inferno ricetta

Queste dosi sono per realizzare a casa vostra 4 pizze al piatto oppure una teglia 30 x 40 cm che sono le dimensioni standard dei forni di casa.

Pizza Inferno Impasto

Preparazione dell’impasto per pizza.

Versate l’acqua in una ciotola, scioglieteci il lievito e l’olio e aggiungete la farina. Dopo che gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete il sale.

Quando l’impasto si staccherà completamente dalle vostre mani, sarà pronto per la fase successiva.

Dividetelo in 4 palline, copritele con un canovaccio e lasciate a riposo per un ora per la lievitazione.

Nel frattempo preparatevi gli ingredienti per farcire le vostre pizze.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, ungete con poco olio 4 contenitori tondi per forno, anche quelli di alluminio che trovate comunemente in tutti i supermercati vanno bene (diametro 28-30 cm). Appoggiateci sopra le palline e con i vostri polpastrelli premete dal centro verso l’esterno. Questa operazione potete farla a casa vostra anche con il mattarello se vi risulterà più facile.

Terminata la fase di stesura delle palline, aiutandovi con un cucchiaio aggiungete il pomodoro, spezzettate dei filetti di acciughe uniformemente sulle pizze, aggiungete i capperi, disponete le fette di salame piccante su tutta la superficie e aggiungete un abbondante strato di mozzarella. A cottura ultimata aggiungete dell’olio piccante sulla superficie delle vostre pizze prima di servirle al tavolo.

Infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato a 200/250 gradi per 10 minuti circa o fino a quando il bordo avrà raggiunto il grado di doratura perfetto.

Per accompagnare una ottima pizza inferno c’è bisogno necessariamente di un ottimo vino rosso corposo e …..speriamo che ne abbiano anche “laggiù” quando arriverò!!

Ti piace la pizza piccante? Lasciaci la tua ricetta tra i commenti su questa pagina.

Se desideri saperne di più sull’inferno, dai un occhiata a wikipedia, clicca qui.

La focaccia Genovese. La Liguria è una regione ricchissima di tradizioni e cultura. La prima volta che ho visitato la Liguria (tanti anni fa) sono rimasto incantato dai piatti tipici caratteristici di quei posti. Una mattina stavo recandomi a fare colazione al bar, ho visto dei signori seduti al tavolo intenti a gustarsi il loro cappuccino, fino a qui nulla di strano, ma dopo qualche attimo mi sono accorto che consumavano il cappuccino non con una comune brioches, ma con una focaccia. Da buon pizzaiolo, non potevo fare altro che ordinare la stessa colazione. È da quella mattina che ho conosciuto la focaccia Genovese, è stato amore a prima vista!

Foto tratta da: http://www.lericettediteresa.it/

È chiamata da tutti i Genovesi “fugassa” ed è diventata un presidio “slow food”.

Spesso usata in sostituzione del pane, è alta non meno di 2 centimetri, solitamente si consuma gia con prima colazione, come tramezzo al mattino oppure come aperitivo, accompagnata da un bel bicchiere di vino bianco, il famoso “gianchetto”.

La cosa che la contraddistingue maggiormente dagli altri tipi di focaccia è che prima dell’ultima lievitazione, viene spennellata con un emulsione composta da olio extra vergine di oliva, acqua e sale grosso.

Focaccia Genovese Ricetta

La Focaccia Genovese ha bisogno di almeno 6 ore di lievitazione visto che per il suo impasto useremo una farina rinforzata, quindi impastate al mattino per poi infornarla la sera. Data la sua morbidezza, questa pizza si conserva perfettamente senza perdere le sue caratteristiche per alcuni giorni.

Per preparare una teglia 30 x 40 centimetri che sono le misure standard dei forni di casa, avrete bisogno di:

600  grammi di farina tipo 00 rinforzata (w 280-300)

400 Ml di acqua tiepida

10 grammi di lievito di birra

30 Ml olio extra vergine di oliva

20 grammi di sale

2 cucchiai di zucchero

Preparazione della focaccia Genovese

In un contenitore impastate gli ingredienti aggiungendo il sale solo alla fine dell’impasto. L’impasto avendo un alta percentuale di acqua risulterà essere appiccicoso. Non preoccupatevi, deve essere così.

Cospargete una teglia da pizza con olio extra vergine di oliva, versate l’impasto al centro della teglia e ungetelo bene con l’olio per evitare che durante la lievitazione si formi una crosta.

Lasciatelo riposare per 4 ore in un luogo caldo della casa.

Trascorsa la prima fase di lievitazione, stendete l’impasto con le vostre dita su tutta la superficie della teglia e lasciatelo nuovamente riposare per la seconda fase della lievitazione per altre 2 ore circa.

Trascorse le due ore, prendete la vostra pizza lievitata e praticate dei fori con le vostre dita lungo tutta la superficie. Prendete un bicchiere, riempitelo per metà di acqua e per metà di olio extra vergine di oliva, emulsionatelo bene e spruzzatelo su tutta la superficie della pizza. Aggiungete sale grosso come condimento e infornate nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti.

Lascia il tuo commento su questa pagina.

Se vuoi saperne di più sulla Liguria, clicca qui.

La Focaccia Pugliese. La Puglia è una regione stupenda, ricca di storia, cultura e tradizioni. Alla sua cucina appartengono tantissime ricette, con una particolarità che la distingue da tutte le altre regioni, diverse ricette in relazione alle stagioni. Durante la primavera e l’estate, vengono preferite le verdure e il pesce, mentre nelle altre stagioni predominano i legumi, la pasta fatta in casa condita con salse diverse, da sola o combinata alle verdure e il pesce.

Chi conosce la Puglia, sicuramente conosce le “orecchiette al ragù di carne di cavallo”, oppure le “orecchiette con le cime di rapa”, la “cicoria con purea di fave”, tutte ricette strettamente legate alla cucina mediterranea, i cavatelli con le cozze, oppure il riso al forno alla barese.

La ricetta di cui parleremo oggi è la famosissima “focaccia pugliese”

Questo prodotto, è commercializzato in tutta la penisola, è possibile trovarla in quasi tutti i supermercati. Si tratta di una focaccia spessa, l’impasto è fatto con farina, acqua, sale, olio, lievito di birra e patate. Il condimento è fatto con pomodorini, olive e origano.

Ingredienti della focaccia pugliese

Per preparare una ottima focaccia pugliese e cuocerla nel vostro forno di casa avrete bisogno di:

500 grammi di farina

Pomodorini ciliegini

2 patate medie

Olio extra vergine di oliva

10 grammi di lievito di birra

Origano, sale grosso.

Preparazione della focaccia pugliese

Lessate le patate e sbucciatele. Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida (20 gradi circa) In un contenitore versate un po’ di farina, schiacciateci dentro le patate lesse e aggiungete il lievito. Mescolate con una forchetta il composto con farina lievito e patate. Aggiungete un po’ di sale e iniziate ad impastare aggiungento man mano l’altra farina.

Quando l’impasto non richiede più farina, fatene una palla, coprite il contenitore con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore circa.

Riscaldate il vostro forno a 240 gradi.

Ungete una teglia con olio extra vergine di oliva e stendeteci la pasta lievitata.

Condite la pizza con i pomodorini tagliati a metà, olive verdi e nere, origano, olio e sale. La cottura impiegherà circa 30 minuti, controllate il bordo, quando sarà perfettamente dorato sfornatela.

Servitela ben calda.

La focaccia pugliese si può mangiare accompagnata dalla mozzarella burrata oppure imbottita con la mortadella. E’ perfetta se servita in sostituzione del pane.

Come prepari la focaccia pugliese a casa tua? Quale è la tua ricetta? Lascia un commento su questa pagina.

La Puglia su wikipedia.