Ricetta Pizza Mare e Monti. Questa gustosissima ricetta che è possibile trovare in quasi tutti i menu delle pizzerie in Italia, rappresenta la perfetta unione tra la tradizione gastronomica montanara e quella marinara.

E’ sicuramente apprezzata da tutti i buongustai.

Per la preparazione di una ottima pizza mare e monti, si devono seguire poche e semplici raccomandazioni: utilizzare sempre ingredienti freschi.

Ricetta Pizza Mare e Monti

Iniziamo preparando l’impasto per la pizza, per tutti quelli che hanno poca esperienza, suggeriamo di seguire la ricetta dell’impasto chiaramente descritta e illustrata passo passo nel nostro precedente post che troverete cliccando qui.

Terminata la fase di impasto, prepariamo le palline per le pizze, adagiamole in un contenitore con il coperchio e lasciamolo riposare qualche ora per la lievitazione. Se sei interessato a conoscere meglio la fase della lievitazione, potrebbe esserti utile la lettura del nostro articolo illustrato che spiega molto bene la lievitazione.

Ricetta Pizza Mare e Monti

Preparazione degli ingredienti.

Dopo avere pulito accuratamente i frutti di mare, mettete in una padella un filo di olio extra vergine di oliva, due spicchi d’aglio tritati finemente e aggiungete i frutti di mare. Lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a che le cozze e le vongole si saranno aperte completamente. Sgusciatele, ricordandovi di lasciarne alcune con il guscio, vi serviranno da aggiungere sopra la pizza per ottenere una presentazione di sicuro effetto scenografico.

La stessa operazione va eseguita per la preparazione dei funghi porcini, olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio finemente tritato e aggiungete i funghi porcini a fette, lasciate rosolare in padella per qualche minuto.

Stesura della pizza:

La stesura delle palline della pizza è una operazione molto semplice, se desiderate rinfrescarvi la memoria, potrete aiutarvi consultando il nostro articolo dedicato alla stesura delle palline della pizza che contiene anche degli ottimi video da seguire attentamente. Per tutti quelli che non hanno alcuna dimestichezza con la stesura manuale, non rimane che usare il vecchio ma pur sempre valido metodo del “mattarello”

Preparare la pizza:

Dopo avere steso le basi della pizza, aggiungete il pomodoro, un abbondante strato di mozzarella (personalmente la preferisco senza mozzarella), disponete uniformemente i frutti di mare e i funghi preparati precedentemente.

Infornate nel vostro forno ad una temperatura di 300 gradi per qualche minuto, fino a quando il bordo sarà perfettamente dorato.

Sfornate, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, qualche fogliolina di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri fortunati ospiti.

Abbinatela con un buon vino, bianco o se lo preferite anche rosso va benissimo, ma vi prego no birra.

Vi sembra una pizza difficile da realizzare? Per tutti i nostri lettori che hanno poca esperienza con la pizza e vorrebbero migliorarsi, ricordiamo che abbiamo preparato per loro un fantastico Corso Di Pizzaiolo ONLINE per fare la pizza a casa propria come un pizzaiolo professionista. Il nostro corso prevede lezioni con tantissimi video da vedere e rivedere, un tutor a vostra completa disposizione per rispondere a tutti i vostri dubbi e domande. Il corso vi spiegherà passo passo quali farine usare per ottenere una buona pizza, come ottenere un impasto perfetto, trucchi e segreti per la lievitazione ed infine come cuocere la pizza in maniera corretta. Per saperne di più, CLICCA QUI.

Pizza Rossini Una Sinfonia Di Sapori. Tutti quelli che hanno fatto visita a Pesaro e si sono fermati a cena in una qualsiasi pizzeria, oppure solo per una breve sosta per uno snack in un qualsiasi bar, non avranno potuto fare a meno di notare una specialità locale davvero caratteristica: La Pizza Rossini.

A Pesaro e..non solo, la pizza Rossini è molto popolare, è possibile trovarla in tutti i menù delle pizzerie ed è possibile consumarla anche come “street food” prendendone un pezzo da asporto, da consumare strada facendo senza interrompere la passeggiata. Come accade a Genova per la focaccia Genovese, anche quì la pizza Rossini viene talvolta consumata a colazione da giovani che al mattino provengono da una lunga nottata in discoteca oppure semplicemente da chi preferisce la colazione salata a quella classica con cappuccino e cornetto.

Pizza Rossini Una Sinfonia Di Sapori

Perchè pizza Rossini? Gioacchino Rossini (link) compositore Italiano 1792/1868 nato a Pesaro, conosciuto per essere stato uno dei più grandi operisti della storia della musica (Il barbiere di Siviglia, L’Italiana in Algeri, La gazza ladra, la cenerentola, Guglielmo Tell) andava matto per le uova sode e la maionese.

La caratteristica della pizza Rossini infatti prevede la preparazione di una semplice pizza margherita con aggiunta di uova sode a fette sottili e maionese come topping.

Come altre pizze che hanno le uova tra i propri ingredienti, vedi la pizza “Pizza Bismark” oppure la nostra “Pizza Carbonara“, la pizza “Rossini” è ipercalorica.

Se può interessarvi, ecco la tabella delle calorie contenute:

Ingred: Calorie x 100gr – Quantità (in gr) – Calorie totali
Pasta          290                          180                     522
Pomodoro   18                          200                        36
Mozzarella  250                         100                     250,9
Uovo           156                           50                        78
Maionese    688                          45                       309,6

Totale 1200 kcal

Fino a qualche anno fà pensavo che fosse possibile mangiarla solo a Pesaro, ma sono davvero rimasto sorpreso, quando, nel mio ultimo viaggio in Brasile, in una località remota del nord-est nei pressi della foresta dell’Amazzonia in una locale pizzeria Brasiliana, veniva regolarmente servita ad alcuni clienti, margherita con uovo sodo a fette e maionese, anzi esiste una versione light dove si usa formaggio “catupiry” in sostituzione della maionese.

Pizza Rossini Una Sinfonia Di Sapori

Preparazione della pizza Rossini

Preparate l’impasto per pizza seguendo i consigli della nostra ricetta che troverete cliccando qui.

Lasciate lievitare l’impasto per il tempo necessario.

Stendete le palline di impasto fino a formare dei dischi dal diametro di 30 centimetri circa, aggiungete il pomodoro, la mozzarella e infornate nel forno a 300 gradi per qualche minuto, fino a quando il bordo sarà dorato al punto giusto.

Sfornate, aggiungete qualche foglia di basilico fresco, un uovo sodo tagliato a fettine sottili e maionese.

Sono riuscito a stuzzicare il vostro appetito?

Spero di si, ma sappiate che c’è dell’altro. Dal matrimonio della pizza Rossini con la salsiccia, nasce la “Rossiccia”, ma questa è un’altra storia e ne parleremo in seguito, magari con la prossima ricetta.

Un saluto particolare va a tutti i Pesaresi che seguono quotidianamente le mie ricette di pizza.

PS: Sicuramente ci sarà qualche faccia disgustata dall abbinamento pizza e maionese, ma consiglio a tutti assolutamente di assaggiarla. La maionese abbinata ad una pizza alle verdure, oppure ad una pizza con il prosciutto crudo è una assoluta delizia.

La Pizza Salsiccia e Friarielli rappresenta uno dei piatti classici della cucina Napoletana.

I friarielli sono molto simili alle cime di rapa, verdure a foglia verde che crescono sulle falde del Vesuvio. Da sempre abbinato alla salsiccia, sia che venga cotta alla brace che sbriciolata e cotta in padella, rappresenta uno dei piatti assolutamente da assaggiare quando si fa visita alla città di Napoli. Come tutte le altre cose buone di questa area geografica, in poco tempo è finita per essere adottata da tutti i pizzaioli come uno squisito ed originale condimento da aggiungere come topping sulla pizza.

Oggi con il mercato globale è possibile trovare i friarelli quasi in tutto il mondo, gia pronti, confezionati in vasetti di vetro distribuite da grandi aziende produttrici.

Certo che preparare questa pizza con i friarelli freschi rifatti in padella con della buona salsiccia sbriciolata è tutt’altra cosa.

Oggi vedremo insieme come preparare questa semplice ricetta senza commettere errori.

Pizza Salsiccia e Friarielli

Preparate l’impasto per la pizza seguendo le istruzioni dettagliate riportate nel nostro precedente post: Impasto per pizza

Dopo avere terminato la fase di impasto, formate delle palline dal peso di circa 250/270 grammi. Ponetele in un contenitore con il coperchio e lasciatele riposare in un luogo caldo della vostra casa. La lievitazione impiegherà circa un paio di ore, dipenderà molto dalla temperatura della stanza dove avviene la lievitazione. Se desiderate saperne di più sulla lievitazione, vi consiglio di leggere questo post dedicato ad essa.

Nel frattempo che aspettiamo, prepariamo il condimento.

Dopo avere sbollentato per 10 minuti i friarielli, in una pentola larga versate un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Versate i friarelli e rosolate lentamente. A metà cottura aggiungete la salsiccia sbriciolata e del peperoncino frantumato e terminate la cottura.

Pizza Salsiccia e Friarielli

La classica ricetta della pizza salsiccia e friarielli non prevede l’uso del pomodoro.

Dopo che l’impasto è arrivato a maturazione, stendete le pizze, aggiungete un abbondante strato di mozzarella e versate sopra la mozzarella i deliziosi friarielli con la salsiccia precedentemente rifatti in padella, infine aggiungete della provola a cubetti.

Infornate nel vostro forno già caldo a 300 gradi le pizze che con pochi minuti di cottura dovrebbero essere pronte. Il tempo di cottura può variare da forno a forno, sfornatele solo quando il bordo delle vostre pizze sarà perfettamente dorato.

Attendete qualche minuto prima di tagliare la vostra pizza e servitela accompagnata da un buon vino rosso. Perchè non birra? Chi segue i miei post conosce già la risposta: Il vino ha lo stesso PH del nostro stomaco, quindi la digestione sarà veloce, la birra possiede un PH diverso oltre ad essere fredda, quindi avremo l’inconveniente di una difficile e più lunga digestione.

Sei un amante della pizza e vorresti ottenere risultati migliori quando la prepari a casa tua? La soluzione esiste: Iscriviti al nostro corso professionale online, seguendo i nostri video appositamente preparati, diventerai in pochissimo tempo un esperto pizzaiolo.

Pizza Amatriciana La Ricetta Originale. Se siete amanti dei bucatini all’Amatriciana, vi consiglio vivamente di preparare e gustarvi la ricetta della nostra pizza all’Amatriciana o se preferite potete chiamarla semplicemente Matriciana.

Amatrice, città da cui proviene questa deliziosa ricetta dista fortunatamente poche decine di chilometri dal luogo in cui vivo ed è spesso meta dei miei pellegrinaggi culinari.

Vogliamo parlare delle accanite diatribe che sento continuamente in TV e leggo su internet riguardanti la ricetta originale? Sarebbe opportuno innanzitutto chiarire una volta per tutte se ci va la cipolla oppure no!!

Pizza Amatriciana La Ricetta Originale

Cari amici e lettori, a sentire la zia Lina residente ad Amatrice da generazioni la Amatriciana è stata inventata dai vecchi pastori e in altri tempi, dove non si aveva a disposizione tutto, ma solo pochi ingredienti e quindi le uniche cose certe riguardo questa antica ricetta sono: IL GUANCIALE, IL POMODORO e IL PECORINO di Amatrice. La Amatriciana è un piatto popolare, appartiene al popolo, non ai libri e non agli chef di trasmissioni televisive. A confermare tutto ciò esiste il fatto che se chiedete a 100 persone di Amatrice come sia fatta la ricetta originale, ognuno di essi vi risponderà con una ricetta diversa. Saggiamente la zia Lina aggiunge: Caro Silvio, con questa crisi, non possiamo permetterci di perdere alcun cliente, la vuoi con la cipolla? Te la faccio con la cipolla, la vuoi senza? Te la faccio senza. Mai sentite parole più saggie di queste, visto i tempi di magra che corrono i ristoratori.

Personalmente la preferisco senza cipolla, ma rigorosamente con il guanciale, da non confondere con la pancetta a cubetti che trovate nei supermercati.

Pizza Amatriciana La Ricetta Originale

Chiarito una volta per tutte questo dubbio, proseguiamo con la nostra ricetta della pizza all’Amatriciana.

Prepariamo l’impasto della pizza seguendo le istruzioni dell’impasto per pizza.

Una volta terminato di impastare, tagliamo l’impasto in palline da 230/250 grammi. Questa fase si chiama staglio.

Mettiamo le palline in un apposito contenitore con coperchio e lasciamo a riposo per la lievitazione.

Terminata la fase di lievitazione, stendiamo l’impasto per formare i nostri dischi di pasta per preparare le pizze.

Pizza Amatriciana La Ricetta Originale

Condimento:

Aggiungiamo il pomodoro, il guanciale a fette e inforniamo fino a quando il bordo risulterà essere dorato al punto giusto. Non voglio aggiungere il tempo di cottura perchè sarebbe diverso per ogni tipo di forno usato per la cottura.

Appena pronte, sforniamo le nostre pizze e aggiungiamo un abbondante strato di pecorino grattugiato.

La pizza all’Amatriciana è pronta e gustosa così!!!

Come vedete non ho usato mozzarella e non ho usato cipolla, ma ricordate che la pizza è vostra, la dovrete mangiare voi quindi ben venga chi vuole aggiungere mozzarella, cipolla o qualsiasi altro ingrediente.

Se non conoscete Amatrice, vi consiglio di andarci al più presto a gustare gli originali “Bucatini all’Amatriciana”. Clicca qui per conoscere Amatrice.

Il Ricetta Della Pizza Sarda è a seconda delle originali tradizioni Sarde una pizza dallo spessore molto sottile con alcuni degli ingredienti di rilievo che fanno parte di questa terra, il pecorino Sardo e la salsiccia Sarda.

La pizza Sarda molto simile alla spianata romana come spessore, sottilissimo, che mette in risalto i sapori del pecorino sardo abbinato alla salsiccia sarda, questo tipo di salume è simile al salame piccante che usiamo di solito per la pizza.

Ricetta Della Pizza Sarda

Per un impasto veloce e perfetto usate la nostra ricetta per la pizza cliccando qui

Per gli ingredienti:

pomodoro

mozzarella

pecorino sardo

salsiccia sarda o salame piccante

origano e basilico fresco

La preparazione della pizza sarda:

Dopo avere fatto lievitare l’impasto per alcune ore, stendete le palline.

Ricetta Della Pizza Sarda

Dopo avere steso le palline di impasto, conditele con la passata di pomodoro aiutandovi con un cucchiaio.

Aggiungete un abbondante strato di mozzarella per pizza.

Pecorino sardo grattugiato quindi aggiungete le fette di salsiccia piccante e le olive verdi o nere.

Infornate nel forno a 300 gradi per qualche minuto fino a che il bordo risulti essere perfettamente dorato.

Sfornare e aggiungete qualche foglia di basilico fresco prima di servire ai vostri ospiti.

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