Focaccia ai Cereali con Sgombro e Cipolla. Per la preparazione della ricetta odierna di pizza faremo uso di un ingrediente eccezionalmente buono, rientra anche lui ad essere parte della grande famiglia del pesce azzurro, stiamo parlando dello Scomber scombrus, ma chiamatelo come siete sicuramente piu abituati: “Sgombro” oppure scombro, a seconda della vostra provenienza. In qualche porto, l’ho sentito chiamare addirittura “maccarello” come per gli Inglesi “Mackerel”.
Il nostro sgombro, è uno dei pesci maggiormente utilizzati della “Dieta Mediterranea” raccomandato da tutti i medici per il suo apporto in grassi omega-3 molto adatto per chi è affetto da ipercolesterolemia.
La preparazione in cucina dello sgombro è velocissima come per tutto il pesce azzurro. Qualche minuto in padella con gli odori ed è pronto per essere spinato e usato sulla pizza.
Per la preparazione della pizza di questa settimana è di turno il Signor Fernando di Santiago Cile che si è iscritto al nostro corso pratico presso la nostra scuola di pizzaioli.
Abbiamo preparato questo impasto con una farina di cereali. Si tratta di una miscela preparata da noi, 80% di farina tipo 0 e 20% fatto di un mix di cereali. Avendo ottenuto una miscela “forte”, una volta preparato l’impasto, lo abbiamo fatto riposare 24 ore in frigorifero a 3 gradi.
Focaccia ai Cereali con Sgombro e Cipolla
Preparazione della Pizza.
Dopo una perfetta lievitazione, come potrete vedere dal video sottostante, il Sig. Fernando ha steso la pallina di impasto ben lievitato. Se non sei un esperto nella stesura manuale della pizza, ti suggeriamo la lettura del nostro precedente post interamente dedicato alla stesura.
Il condimento è stato velocissimo e senza difficoltà, essendo questa pizza priva di difficoltà e adatta a tutti.
Abbiamo sbriciolato i filetti del nostro sgombro precedentemente preparato ed infine aggiunto la cipolla finemente tritata.
3 minuti di cottura nel nostro forno a 300 gradi e la nostra pizza è pronta.
Focaccia ai Cereali con Sgombro e Cipolla
Di seguito il video della preparazione di questa focaccia
VIDEO
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