Pizza con Polenta Salame Rucola. Avrei aggiunto al titolo anche la crema di funghi, ingrediente importante di questa pizza, ma poi il titolo sarebbe stato troppo lungo.

Questa è una pizza davvero speciale e creativa, oltre ad essere molto bella da vedere. Nella versione estiva di questa gustosissima pizza, abbiamo preparato una semplice polenta, lasciata raffreddare in uno strato sottile per poi tagliarla a cubetti, proprio in sostituzione del mais. Per dare il giusto tocco di sapore abbiamo aggiunto del salame a cubetti. Un pizzico di sale, la deliziosa crema di funghi e via in forno alla temperatura di 300 gradi centigradi. La nostra pizza sarà pronta e dorata al punto giusto in 4 minuti circa. Sfornate, aggiungete la rucola fresca e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Pizza con Polenta Salame Rucola

Questa settimana sono ospiti della nostra scuola di pizzaioli Miss Lois & Mr Benn provenienti da Singapore. Stanno svolgendo un corso professionale perché tra pochi giorni apriranno una pizzeria specializzata in consegne a domicilio, in una delle città piu densamente popolate e caotiche del mondo, proprio Singapore.

Di seguito Miss Lois che prepara la nostra Pizza con Polenta Salame Rucola

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Pizza con Polenta Salame Rucola

Se siete tra quelli che sono in cerca di occupazione, pensate seriamente di iscrivervi ad uno dei nostri corsi professionali di pizzaiolo. Ci sono molte richieste per pizzaioli, in Italia e all’Estero. Trovate tutte le informazioni disponibili qui.

Sul nostro sito sono disponibili più di 300 ricette di pizza, prendi ispirazione dal nostro catalogo.

Per semplificarti il lavoro di preparazione della tua pizza, abbiamo dedicato il nostro canale video YouTube interamente alle nostre video ricette di pizza. Troverai tantissime video ricette di pizza.

Focaccia Peperoni Rucola Salame e Mortadella. Colazione dolce oppure colazione salata? A quale delle due categorie appartenete? Personalmente adoro la colazione salata, e spesso i nostri bar non sono attrezzati per questo tipo di clientela, solo qualche semplice cornetto, farcito con creme varie, oppure classico con marmellate e poco altro. Chi invece preferisce il salato deve arrangiarsi come meglio può.

Durante i nostri corsi professionali di pizzaiolo che svolgiamo nei nostri laboratori, capita spesso di iniziare presto la mattina, e, quando si arriva al mattino alle dieci, già i primi segnali di fame iniziano a farsi sentire. Questa è la nostra ricca colazione salata di oggi:

Una semplicissima focaccia con qualche filetto di peperoni e via in forno a 300 gradi per qualche minuto.

Una volta sfornata la focaccia, abbiamo aggiunto della rucola freschissima, alcune fette di mortadella e di salame nostrano tagliato a fettine sottili, per completare l’opera, un filo di aceto balsamico di Modena.

Focaccia Peperoni Rucola Salame e Mortadella

Desideri saperne di più sui nostri corsi professionali di pizzaiolo? Visita la pagina informativa.

Di seguito il video della preparazione della nostra focaccia da colazione.

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Focaccia Peperoni Rucola Salame e Mortadella

Prepari spesso la pizza a casa tua e vorresti migliorarti? Iscriviti al nostro corso di pizzaiolo professionale online, semplicissimo, accedi al sito e corso in qualsiasi momento della giornata, contiene tanti video illustrativi e suggerimenti da seguire. Visita la pagina del corso online.

Se sei in cerca di idee per la prossima volta che organizzerai la pizza a casa tua, ti invito a sfogliare le nostre 300 e oltre ricette di pizza qui.

Terminiamo con una osservazione molto interessante: Più è lungo il menu, prima viene il cameriere a prendere le ordinazioni. A proposito di menu, qui trovate delle informazioni utili su come dovrebbe essere fatto un menu.

Focaccia Nido di Quaglia. La quaglia comune appartiene alla famiglia dei galliformi, per intenderci, la stessa che comprende anche il “pollo domestico”.

Solitamente fa il nido in mezzo all’erba alta, talvolta depone fino a 14-15 uova.

Questa mattina durante la mia solita camminata tra i campi, proprio al lato della mia rucola, ho trovato un nido di quaglie contenente piu di 10 uova. Erano disposte in una maniera davvero originale e ispiratrice, tanto che, ho raccolto le uova in tutta fretta e le ho portate con me in laboratorio a scuola, dove organizziamo solitamente i nostri corsi professionali di pizzaiolo.

Focaccia Nido di Quaglia

La preparazione di questa inusuale pizza non è affatto complessa, anzi, direi proprio che è adatta a tutti. Per facilitarvi le cose, abbiamo registrato un video girato proprio nei nostri laboratori.

La preparazione delle uova di quaglia.

Si usano allo stesso modo delle uova di gallina, sono piu delicate, piu leggere e contengono meno colesterolo. Con il guscio arrivano a pesare 20/30 grammi, senza il proprio guscio arrivano a pesare circa 9 grammi. Quindi le uova di quaglia sono circa 1/5 delle uova di gallina. 1 uovo di gallina = 5 Uova di quaglia. Questo vi sarà utile la prossima volta che li dovrete acquistare.

5 minuti in acqua bollente ed infine sbucciatele.

Focaccia Nido di Quaglia

La preparazione della focaccia.

Usate una farina di forza e preparate l’impasto della pizza almeno con 24 ore di anticipo.

Stendete le palline di impasto circa 30 centimetri. Conditele semplicemente con sale fino e un filo di olio extra vergine di oliva. Infornate a 300 gradi per qualche minuto. Sfornate appena raggiunta la doratura desiderata.

Lasciate raffreddare qualche minuto prima di aggiungere la rucola che, con il calore potrebbe appassire immediatamente e …

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Questa ricetta è solo una delle 300 ricette di pizza disponibili che troverete sul mio sito: Ricette.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/uova-di-quaglia.html
Tratto da wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Coturnix_coturnix

Focaccia con Zucchine Pomodorini Radicchio e Pancetta. Finalmente è arrivata l’estate. Si cambia completamente menù, addio alle bollenti pizze fumanti con mozzarella fusa, si svolta nella direzione dei prodotti freschi estivi a base di verdure.

Approfittando della presenza del pizzaiolo Paulo che è arrivato da Braga Portogallo per frequentare il nostro corso pratico professionale presso la nostra scuola pizzaioli, oggi prepariamo una deliziosa pizza estiva. Al mercato della verdura locale questa mattina ho trovato delle zucchine appena raccolte, dei pomodorini del tipo ciliegino ben maturi, un piede di radicchio e il macellaio mi ha incartato velocemente due fette di pancetta affumicata. Cosa ha a che fare la pancetta con la nostra pizza alle verdure? A prima vista niente, ma come ben saprete le verdure sono insipide, quindi per dare un tocco di gusto in più alla nostra pizza alle verdure di stagione abbiamo aggiunto un poco di pancetta tagliata a cubetti sulla nostra deliziosa pizza.

Focaccia con Zucchine Pomodorini Radicchio e Pancetta

Al ritorno in laboratorio abbiamo preparato il radicchio riducendolo a crema, proprio come fanno i famosi chef in televisione J un filo di olio in padella, si lascia appassire il radicchio triturato fine, poi nel frullatore fino ad ottenere una crema. È così che la preparano gli chef stellati che appaiono in continuazione in televisione, quelli che preparano i piatti con le pinzette da chirurgo, ridicoli!!

Torniamo alla realtà e alla preparazione della nostra gustosissima focaccia. Dopo avere preparato l’impasto per pizza con largo anticipo, ci prepariamo alla stesura della pizza. Un disco di pasta da 30 centimetri circa, aggiungiamo le zucchine tagliate a fettine sottilissime, i pomodorini del tipo pachino, la crema di radicchio e qualche cubetto di pancetta per insaporire il tutto, infine delle olive nere.

Di seguito il signor Paulo che nell’ultimo giorno di corso professionale di pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza, prepara questa incantevole pizza.

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Focaccia con Zucchine Pomodorini Radicchio e Pancetta

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Focaccia Estiva Saporita. Questa settimana è la volta di Paulo Jorge che è venuto dal Portogallo (Braga) per frequentare il nostro corso professionale di Pizzaiolo. Paulo è titolare di un bellissimo ristorante nel suo paese a conduzione famigliare, e, appena concluso il corso inizierà a proporre anche la pizza ai suoi clienti, oltre ai tantissimi piatti di cucina locale che da anni propone ai propri fortunati clienti.

L’estate è arrivata e le temperature sono di colpo schizzate sopra i 30 gradi. Lavorare davanti al forno della pizza in questi giorni è davvero faticoso. Dopo la preparazione di ogni pizza ci si asciuga dal sudore e chi lavora davanti al forno è costretto ad assumere liquidi in continuazione. Ricordo a tutti i pizzaioli che è importantissimo usare il cappello da pizzaiolo in queste circostanze, il cappello assorbe le gocce di sudore che scendono dalla nostra fronte evitando che esse possano interferire con il nostro lavoro, per non dire qualcosa di peggio, proprio ieri sera sono uscito a cena in un noto ristorante pizzeria del posto e ho notato con disprezzo che tutti gli impiegati in pizzeria si passavano frequentemente la mano sulla fronte per asciugare le gocce di sudore per poi continuare tranquillamente a lavorare. Orribile!!

Tutto questo calore, porta inevitabilmente a modificare anche la nostra alimentazione per questa stagione. Si abbandonano le pizze calde fumanti con la mozzarella fusa per dare spazio alle pizze estive che prevedono ingredienti freschi e stagionali.

Focaccia Estiva Saporita

La pizza che Paulo ha preparato oggi è una deliziosa pizza estiva con ingredienti freschi. Niente pomodoro e mozzarella fusa, immangiabili con questo calore. Abbiamo usato pomodorini ciliegino, cipolla tagliata a rondelle fini, dei funghi freschi del tipo champignon, olive nere denocciolate e qualche accenno di pancetta affumicata tagliata a striscioline sottili e delle acciughine per dare un tocco di sapore alla nostra pizza che altrimenti rischierebbe di risultare insipida.

Chi legge spesso i nostri post ormai sa che prepariamo i nostri impasti con farine di forza. Questi impasti prevedono una lunga lievitazione in frigorifero, almeno 24 ore.

Dopo la lunga lievitazione Paulo ha steso la pizza formando dei dischi di pasta dal diametro di 33 centimetri. Ha aggiunto i pomodorini ciliegino, le cipolle bianche tagliate a rondelle, i funghi champignon, la pancetta a striscioline sottili, un paio di filetti di alici a pezzettini ed infine le olive nere denocciolate. Un pizzico di sale fino, gli immancabili aghi di rosmarino e un filo di olio extra vergine di oliva, ma di quello buono.

Focaccia Estiva Saporita

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Per chi vuole preparare questa pizza a casa propria, ecco il video che abbiamo registrato durante lo svolgimento del corso professionale di pizzaiolo nella nostra scuola della pizza. Se non siete degli esperti nella preparazione della pizza, è disponibile il nostro corso professionale Online. E’ un corso perfetto per chi vuole migliorarsi e preparare a casa propria una pizza di qualità che non abbia nulla da invidiare a quella che solitamente trovate nella pizzeria all’angolo di casa vostra.

Prima di salutarci, vi ricordo che se siete in cerca di suggerimenti nella preparazione della pizza per i vostri ospiti che arriveranno stasera a cena, sul nostro sito sono disponibili oltre 300ricette di pizza liberamente consultabili, ma … siete in ritardo di un giorno nella preparazione: Per preparare una buona pizza fragrante, digeribile e leggera, dovrete usare una farina forte, almeno W270-W300, questo tipo di farina necessita di una lunga lievitazione in frigo, almeno 24 ore a 3 gradi centigradi. Quindi farina forte e impastare il giorno prima. E adesso cosa fare per rimediare? Impasto diretto con una farina debole dal basso contenuto proteico, ma il risultato finale non sarà di certo paragonabile ad una “buona” pizza.

Sul nostro canale YouTube troverete tutte le nostre video ricette.

Pizza con Cipolla e Salsiccia Ricetta. Questa settimana è ospite presso la nostra scuola della pizza il signor Fernando proveniente da Santiago (Cile). Sta svolgendo un corso pratico, al suo ritorno in Cile aprirà la propria pizzeria. Ha scelto il nostro corso professionale che è un corso davvero completo, molto adatto a chi ha intenzione di aprire una propria attività di pizzeria in qualsiasi parte del mondo.

Su questa pagina troverete tutte le informazioni sui nostri corsi.

Il signor Fernando è già a un buon punto del corso, possiede già una completa conoscenza delle farine, conosce gli impasti, la lievitazione e possiede già una discreta manualità nella apertura della pizza come potrete chiaramente vedere dal video preso durante la preparazione della pizza con le cipolle e la salsiccia.

Questa pizza è presente in tutti i menù del mondo, e qualora non fosse presente, potrete richiederla al momento visto che gli ingredienti che la compongono sono sempre presenti sul banco del pizzaiolo in tutte le pizzerie.

Pizza con Cipolla e Salsiccia Ricetta

Per preparare questa pizza abbiamo usato il pomodoro, la salsiccia fresca sbriciolata su tutta la superfice della pizza, una cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine sottili e abbiamo aggiunto un abbondante strato di mozzarella.

La cottura ha impiegato meno di 4 minuti in un forno a 300 gradi centigradi.

Pizza con Cipolla e Salsiccia Ricetta

Di seguito il video della preparazione di questa pizza.

Se vuoi seguire altre video ricette, dai un occhiata al nostro canale youtube.

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 https://youtu.be/qaazLa4SnFE

Se nella vostra famiglia vi capita frequentemente di preparare la pizza a casa vostra durante i weekend, e avete intenzione di migliorarvi nella preparazione di questo piatto che rappresenta la nostra cultura in tutto il mondo, vi ricordo che è disponibile sul nostro sito un fantastico corso di pizzaiolo professionale online. E’ perfetto, accessibile semplicemente effettuando il login al nostro sito, contiene tantissimi video, suggerimenti e consigli per preparare anche a casa vostra una pizza di qualità proprio come quella della pizzeria sotto casa vostra.

Ecco alcuni link utili:

La homepage del nostro sito

12 Impasti per pizza squisiti

Focaccia Italiana, la ricetta classica

300 ricette di pizza gratuitamente consultabili

Focaccia ai Cereali con Semi di Girasole. La pizza odierna è molto adatta ad essere abbinata con l’aperitivo del pranzo o della cena. I profumi che si sentono davanti al forno quando si sforna una focaccia ai cereali sono qualcosa di davvero piacevole.

I semi di girasole si trovano in commercio già decorticati e tostati, spesso già salati. Cina Stati Uniti ed Europa sono i maggiori consumatori. Vengono sapientemente aggiunti a insalate e spesso usati nella panificazione. Da alcune varietà che contengono un alto tenore di acido oleico si può estrarre un olio dalla composizione “simile” all’olio di oliva.

Questi deliziosi semi sono impiegati come mangime per uccelli. È possibile estrarre dai semi di girasole olio per motori usato per produrre biodiesel meno caro rispetto al petrolio.

Vediamo come avviene la preparazione di questa focaccia.

Abbiamo descritto in un precedente post come preparare un impasto ai cereali. Chi volesse rileggere velocemente la ricetta potrà trovarla qui.

Focaccia ai Cereali con Semi di Girasole

Preparazione:

La miscela che si ottiene preparando il nostro mix è una miscela “forte” con un “W” alto, quindi vi consiglio di preparare un impasto con largo anticipo e magari lasciarlo a maturare 24 ore in frigorifero a 3 gradi.

Acquistate i semi di girasole decorticati e siete pronti per la preparazione di questa pizza.

Stendete a mano la focaccia, aggiungete i semi di girasole, un filo di olio extra vergine di oliva, aghi di rosmarino e un pizzico di sale fino.

Infornate nel forno caldo a 300 gradi centigradi per 3 o 4 minuti, fino a quando il bordo sarà perfettamente dorato.

Sfornate, tagliate a spicchi e servitela abbinata al vostro aperitivo preferito.

Focaccia ai Cereali con Semi di Girasole

Di seguito il video della preparazione di questa pizza durante lo svolgimento dei nostri corsi professionali di pizzaiolo.

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Prima di chiudere, come faccio solitamente nei miei post, vi ricordo alcuni link utili soprattutto per chi prepara solitamente la pizza a casa propria:

La homepage del nostro sito

Il nostro corso di pizzaiolo online

300 ricette di pizza gratis a tua disposizione

I corsi pratici presso la nostra scuola

I migliori 12 impasti per pizza

Sul nostro canale youtube troverai tutte le nostre video ricette.