Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere. Abbiamo gia spiegato in un precedente post come preparare un impasto ai cereali. Oggi vedremo in questo video la preparazione di una appetitosa pizza preparata con un impasto di farina tipo 0  e farina di cereali. Il video e stato girato nel laboratorio della nostra scuola pizzaioli durante il corso pratico di pizzaiolo del Signor Rodolfo di Cuba.

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

La pizza ha raggiunto un grande livello di popolarità anche a Cuba, è proprio per questa ragione che al termine del corso pratico, Rodolfo aprirà una pizzeria con forno a legna proprio nel suo paese. Ottima idea, visto che Cuba è sempre più meta di vacanze internazionali.

E voi? Vi siete mai chiesti se fosse il caso di iscrivervi ad un corso pratico professionale per diventare pizzaioli ed avere l’opportunità di potere lavorare in tutto il mondo? Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi, leggi qui.

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

La preparazione di questa saporita focaccia è molto semplice.

L’impasto

Dopo avere preparato un buon impasto con farine forti, dividetelo in pezzi da 270 grammi. Formate i panetti, adagiateli negli appositi contenitori porta impasto e lasciateli riposare al freddo (2-3 gradi C.) per almeno 24 ore.

Trascorse le 24 ore di maturazione, lasciamo l’impasto a lievitare. La lievitazione è una fase ben visibile ad occhio nudo, aspettiamo che sia almeno raddoppiato del suo volume iniziale, quando si sarà formata una buona maglia glutinica al suo interno, la velocità in cui avviene la lievitazione può dipendere da diversi fattori, quale l’umidità, la temperatura o l’idratazione dell’impasto.

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

Stendete l’impasto manualmente. Per ben insaporire questa focaccia ai cereali abbiamo usato dell’olio extra vergine di oliva con dell’aglio ben triturato in mezzo. Abbiamo tagliato una fetta di pancetta a cubetti e aggiunta uniformemente sulla superficie della pizza. Qualche oliva nera, i classici aghi di rosmarino e un pizzico di sale fino e immediatamente infornata nel forno per pizza a 300 gradi centigradi. A questa temperatura la nostra focaccia ai cereali sarà pronta in poco più di un minuto nel nostro forno a legna.

Di seguito il video

VIDEO

Focaccia ai Cereali con Pancetta e Olive Nere

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Pizza con Tonno e Frutti del Cappero. Ho raccolto in vasetti i frutti del cappero raccolti a fine estate.

I frutti del cappero o “cucunci” così chiamati dai miei colleghi Siciliani, una volta raccolti, si mettono in un cesto insieme al sale grosso per alcuni giorni. Terminata questa fase di spurgo, i cucunci vengono invasati in una soluzione di acqua e aceto. Si conservano per diversi mesi.

Non avete mai provato? I frutti del cappero oltre ad avere largo impiego negli aperitivi, è delizioso sulla pizza. Proprio oggi, nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli, durante il corso pratico, abbiamo preparato questa pizza con pomodoro, tonno e frutti del cappero.

Pizza con Tonno e Frutti del Cappero

È una pizza molto semplice da preparare a casa vostra, se davvero non avete alcuna esperienza nella preparazione della pizza, vi sarà sicuramente utile il nostro ottimo corso di pizzaiolo online. Corso molto facile da seguire, proprio alla portata di tutti.

Tutto inizia dalla scelta di una buona farina per pizza. Seguite attentamente la nostra guida agli acquisti qui.

Lasciate maturare a lungo il vostro impasto poi lasciatelo lievitare.

Quando sarà ben lievitato, passate alla stesura della pizza in dischi dal diametro di 33 centimetri.

Aiutandovi con un cucchiaio, aggiustate il pomodoro uniformemente sulla superficie della pizza, aggiungete un buon tonno in tranci all’olio extra vergine di oliva ed infine i frutti del cappero.

Pizza con Tonno e Frutti del Cappero

Di seguito il video della preparazione di questa ottima pizza da servire a cena, oppure come aperitivo accompagnata da un prosecco.

VIDEO

Pizza con Tonno e Frutti del Cappero

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Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta. La pizza con formaggio Gorgonzola e il Pesto alla Genovese è una pizza assolutamente deliziosa. Non è affatto difficile preparare questa gustosa pizza, a casa vostra oppure nella vostra attività. Una delle cose più importanti per ottenere una buona pizza è la scelta di una buona farina per la preparazione dell’impasto. Ho preparato una buona guida alla farina per pizza, la trovate qui. Guida utilissima per chi sceglie la farina sempre “casualmente” sugli scaffali del supermercato.

Usate una farina forte e lasciate maturare sempre il vostro impasto in frigorifero almeno 24 ore.

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

Nel video che segue, Carlo che sta frequentando il nostro Corso Pratico di Pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza, questa mattina durante lo svolgimento del corso ha deciso di preparare la pizza gorgonzola e pesto.

Il segreto per la riuscita di questa pizza sta nell’acquisto di un buon gorgonzola dolce e un altrettanto buon pesto alla genovese. Io preparo sempre il mio pesto all’istante, sempre fresco, ma ultimamente sugli scaffali dei supermercati se ne possono trovare alcuni davvero ottimi.

Ma passiamo subito alla realizzazione di questa pizza.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, stendete le palline e formate dei dischi di pasta dal diametro di 33 centimetri. Se non siete esperti nella stesura manuale della pizza, ho proprio quello che fa per voi: Una nostra guida alla stesura, molto semplice, contiene tantissimi video per apprendere immediatamente questa arte.

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

Aiutandovi da un cucchiaio, aggiungete il pomodoro uniformemente sulla superficie della pizza, sistemate con cura il gorgonzola spezzettandolo sul pomodoro.

Infornate nel forno per pizza per qualche minuto fino alla perfetta doratura del bordo, sfornate, sistemate nel piatto da portata e con un cucchiaio aggiungete il pesto uniformemente su tutta la pizza.

A questo punto non vi rimane che aggiungere l’immancabile ciuffo di basilico fresco e servitela ben calda ai vostri ospiti.

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

Di seguito il video di Carlo attento nella preparazione della buonissima pizza gorgonzola e pesto

VIDEO

Pizza con Gorgonzola e Pesto La Ricetta

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Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci. Come spesso accade nella nostra scuola della pizza, settimanalmente prepariamo impasti differenti. Avevamo già preparato in precedenza un impasto con farina di ceci, ma in quella occasione lo avevamo trasformato in una deliziosa focaccia con farina di ceci. Ha molto in comune alla classica farinata che si è soliti consumare in Piemonte oppure in Liguria, ma questa volta ci siamo spinti felicemente oltre. Questa volta abbiamo aggiunto dei succulenti ingredienti che sembrano sposarsi alla perfezione con la nostra farina di ceci.

Questa settimana sta svolgendo il corso professionale il signor Carlo. Proprio questa mattina abbiamo preparato questa gustosissima focaccia.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

La farina di ceci ha 19 g (per 100 grammi di prodotto) di proteine. Valore alto se paragonato ad una farina forte che può avere anche 13 grammi di proteine per 100 gr di prodotto) quindi abbiamo provveduto a miscelarla con una farina più debole in una miscela 80% tipo 0 e 20% farina di ceci.

Dopo la preparazione dell’impasto classico con la miscela di farina preparata in precedenza, abbiamo formato i panetti e lasciato il tutto riposare in frigorifero per una lunga maturazione di 72 ore.

Certo che lavorare in pizzeria con lievitazioni a 72 ore, non è cosa facile. Spesso il lavoro non è regolare quindi si rischia di rimanere senza impasto, oppure con troppo impasto preparato. Le lunghe maturazioni purtroppo portano confusione, ma, d’altronde se volete offrire ai vostri clienti una pizza davvero digeribile, fragrante al suo esterno, e morbida e ben alveolata al suo interno, dovrete trovare un compromesso con le lunghe maturazioni.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Come vedrete dal video, la pizza preparata con l’impasto di farina di ceci, si comporta esattamente allo stesso modo dell’impasto normale, è davvero cosa semplice lavorarlo e stenderlo.

Per arricchire la pizza di oggi, abbiamo usato della cipolla bianca a rondelle, dei pomodorini Pachino ben maturi e della buona pancetta tagliata a dadini.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Stessi tempi di cottura dell’impasto regolare ed è assolutamente da assaggiare.

Provateci a casa vostra il prossimo weekend. Come dite? Non siete esperti? Sapevi che sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo professionale online? Dagli un’occhiata, lo trovi qui.

Pizza Cipolla Pancetta Pomodorini con Impasto ai Ceci

Questo è Carlo durante la preparazione di questa pizza nei nostri laboratori.

VIDEO

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Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola. Ricca e sostanziosa, come spesso dice la mamma. Questa settimana nella nostra scuola di pizza, è arrivato Rodolfo direttamente dalla Isla de la Joventud CUBA, appositamente per frequentare uno dei nostri corsi professionali. Questa mattina durante il corso, verso le undici di mattina è arrivata un po’ di fame, e Rodolfo non ha saputo resistere, abbiamo preparato una colazione con i fiocchi.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

Una squisita pizza margherita con l’aggiunta di pancetta a dadini per dargli un deciso gusto forte ed il tutto abbinato ad un formaggio gorgonzola dolce, non piccante, infine una aggiunta di olive nere denocciolate, omesse nel titolo, causa la lunghezza, ma indimenticabili nella ricetta.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

La preparazione di questa pizza è stata fatta usando una farina forte, si, le nostre pizze e focacce ci piacciono fragranti al suo esterno e morbide e ben alveolate al suo interno, con un impasto maturo 24 ore e lasciato lievitare a temperatura ambiente per le ore necessarie.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

Dopo che l’impasto ha raggiunto una perfetta lievitazione, avviene la stesura.

Il Condimento:

Aiutandovi con un cucchiaio, sistemate il pomodoro uniformemente sulla superfice della pizza, aggiungete qualche cubetto di mozzarella, la pancetta a dadini, il formaggio Gorgonzola ed infine le olive nere che daranno profumo colore e gusto alla nostra pizza.

Di seguito il video di Rodolfo nei laboratori della nostra scuola della pizza durante la preparazione e la cottura di questa gustosa pizza.

VIDEO

Pizza con Pomodoro Mozzarella Pancetta e Gorgonzola

Prepari spesso la pizza a casa tua nel weekend? Sul nostro sito è disponibile un ottimo corso di pizzaiolo online. Lo trovi qui.

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Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini. Ho trovato in soffitta un vecchio libro di ricette. Risale circa a 30 anni fa. Spinto dalla curiosità ho iniziato a sfogliarlo. Alcune ricette sono ancora attuali e alla moda, altre invece sono quasi scomparse del tutto dalle nostre tavole, una di queste è sicuramente l’insalata capricciosa. Sono convinto che l’insalata capricciosa potrebbe essere un ottimo ingrediente da abbinare ad una deliziosa focaccia calda appena sfornata.

Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini

La prima volta che ho avuto modo di assaggiarla è stato in Inghilterra, la famosa “Coleslaw”. Di fatto la insalata capricciosa non è altro che la versione Italiana di questo “deep” molto usato dalle catene di fast food per insaporire i propri hamburger.

Gli ingredienti dell’insalata capricciosa sono pochi e semplici, è molto facile da preparare a casa propria:

Cavolo rapa, carote, formaggio Emmental, maionese, prosciutto cotto, sale e pepe.

Tagliate le carote e rape a bastoncini sottili e immergeteli in acqua e sale per 30 minuti. Scottate le verdure in acqua e aceto per qualche minuto, poi asciugatele bene con un canovaccio. Tagliate il formaggio e il prosciutto a striscioline sottili ed infine condite tutto con una maionese leggera.

Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini

Preparazione dell’impasto:

Per ottenere una buona focaccia, fragrante fuori e morbida e ben alveolata al suo interno, dovremo usare una farina forte.

Una volta preparato l’impasto, lo lasceremo maturare in cella frigorifera a 3 gradi centigradi per 24 ore.

Dopo una perfetta lievitazione, stendete l’impasto fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa. Condite la pizza come solitamente fate per la classica focaccia, cioè: Olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e gli aghi di rosmarino. Infornate per qualche minuto e sfornate appena il bordo sarà dorato al punto giusto.

Focaccia con Insalata Capricciosa e Pomodorini

Una volta sfornata la focaccia, lasciatela raffreddare qualche minuto. Aggiungete l’insalata capricciosa uniformemente su tutta la superficie della focaccia ed infine aggiungete qualche pomodorino tagliato a spicchi.

VIDEO

https://youtu.be/1Ks7uxvJz0U

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Articolo aggiornato il 4/10/2022

Focaccia con Cipolline e Aceto Balsamico. Le cipolline sono delle piccole e succulenti cipolle. Sono spesso preparate sott’aceto. Accompagnano spesso gli aperitivi. Quando si parla di aperitivi, spesso salta fuori la focaccia. Questa settimana sta frequentando uno dei nostri corsi pratici professionali il Signor Fabiano che arriva dal Brasile, Fabiano ha immediatamente apprezzato la nostra focaccia con le cipolline e qualche goccia di aceto balsamico che, puntualmente all’ora dell’aperitivo ha preparato questa pizza.

Il segreto di una buona focaccia è molto semplice, dobbiamo usare una buona farina. Per tutti quelli che conoscono poco le farine, suggeriamo la lettura della nostra utilissima “Guida alla farina per pizza”: Quale usare.

Preparazione

Dopo avere scelto una farina forte, prepariamo l’impasto, dividiamolo in palline da 250 grammi circa e lasciamolo maturare 24 ore in frigorifero alla temperatura di 3 gradi centigradi.

Focaccia con Cipolline e Aceto Balsamico

Terminata la fase di maturazione, lasciamo lievitare per bene il nostro impasto.

Solo dopo una perfetta lievitazione, stendete i panetti, formate dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa.

A questo punto non ci rimane che scolare bene le cipolline e aggiungerle uniformemente sulla focaccia. Condiamo il tutto con sale fino, olio extra vergine di oliva e aghi di rosmarino.

Focaccia con Cipolline e Aceto Balsamico

Infornate nel forno per pizza per qualche minuto, fino alla perfetta doratura del bordo.

Sfornate e tagliatela a spicchi, servitela abbinata ad un buon calice di vino bianco secco.

Focaccia con Cipolline e Aceto Balsamico

VIDEO

Termino anche oggi la mia ricetta di pizza, ricordandovi che sul nostro sito potrete trovare oltre 300 ricette di pizza semplicemente cliccando qui.

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Il colmo per un pizzaiolo? Avere la moglie che si chiama Margherita.

Se desideri saperne di più sulle cipolle, ti invito a visitare Wikipedia.

Pizza con Peperoni Pomodorini Cipolla e Mozzarella. Una delle domande che spesso mi viene rivolta da addetti del settore e non, è la seguente: I peperoni vanno messi sulla pizza già cotti, oppure crudi?

E’ facile trovare la risposta proprio in questa pizza che Paulo, pizzaiolo Portoghese, sta preparando nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli durante i nostri corsi pratici. Personalmente ho le idee molto chiare riguardo all’abbinamento di peperoni e mozzarella, “ok” se i peperoni sono scottati in forno e conditi, ma “no” all’abbinamento “peperoni crudi e mozzarella”.

D’altronde scottare i peperoni in forno è un’operazione velocissima per chi appunto possiede un forno da pizza a legna o elettrico o a gas che sia, basterà comprare dei peperoni rossi gialli e verdi, tagliarli a rondelle, sistemarli in un contenitore da forno, condirli bene con olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino e lasciarli appassire velocemente in forno. Questo servirà ad insaporire i peperoni in maniera perfetta e ad appassire quanto basta le rondelle di peperoni per poterle usare comodamente come condimento per le vostre pizze.

Pizza con Peperoni Pomodorini Cipolla e Mozzarella

Passiamo ora alla preparazione dell’impasto. Durante lo svolgimento dei nostri corsi pratici di pizzaiolo prepariamo giornalmente diversi tipi di impasto per pizza, l’impasto di questa pizza con peperoni pomodorini maturi del tipo pachino, cipolla bianca a rondelle e mozzarella viene preparato con una farina di media forza, una W270. Dopo la preparazione dell’impasto vengono formate le palline e sistemate negli appositi contenitori e sistemati in cella frigorifera per una lenta maturazione di 24 ore.

Pizza con Peperoni Pomodorini Cipolla e Mozzarella

Una volta terminata la maturazione in frigorifero alla temperatura di 3 gradi centigradi, l’impasto viene lasciato lievitare a temperatura ambiente. Quando sarà perfettamente lievitato, verrà steso a formare dei dischi di pasta dal diametro di circa 33 centimetri.

Gli ingredienti

Aiutandovi con un cucchiaio aggiungete il pomodoro. Aggiustate i peperoni a rondelle sulla pizza, i pomodorini a spicchi e la cipolla bianca a rondelle. Infine aggiungete un po’ di mozzarella, giusto qualche cubetto, ma non troppa.

Pizza con Peperoni Pomodorini Cipolla e Mozzarella

Infornate nel forno per pizza per qualche minuto fino alla completa doratura del bordo e sfornate. Aggiungete le immancabili foglioline di basilico e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Di seguito il video di Paulo durante il corso professionale di pizzaiolo.

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Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato. Il Guanciale di Maiale è un tipo di taglio di carne di maiale, ha al suo interno poche venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato.

E’ differente dal lardo che proviene dal dorso o dalla pancetta che è il grasso del ventre. La consistenza del guanciale è più dura se comparata alla pancetta, ma il suo sapore è sicuramente più caratteristico.

In cucina è utilizzato nella preparazione di molti piatti, uno su tutti è l’Amatriciana.

Acquistate due fette di guanciale stagionato, privatelo della sua cotenna e tagliatelo a striscioline sottili. Questa operazione è ben descritta nel video che segue in basso.

Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato

Questa è una delle pizze più semplici da preparare, quindi è adatta a tutti. Il segreto?… Un buon guanciale stagionato e dei pomodorini Pachino ben maturi che non sono difficili da reperire.

Preparazione degli ingredienti

Prendete una decina di pomodorini ben maturi, lavateli e asciugateli. Divideteli in quattro spicchi e conditeli per bene con olio extra vergine di oliva, sale e origano.

Separate la cotenna dalle fette di guanciale e tagliatelo a striscioline sottili.

Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato

Nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli, questa settimana c’è Fabiano che è venuto dal Brasile per frequentare uno dei nostri corsi professionali. Al termine del corso, Fabiano aprirà una Pizzeria nel proprio paese e la chiamerà “Buonissimo”. Che ne dite? Un bel nome, l’ho suggerito io.

Durante il corso, Fabiano ha preparato un impasto con una farina forte (W300). Abbiamo formato le palline, adagiate negli appositi contenitori e sistemate in cella frigorifera a 3 gradi centigradi per 36 ore. Terminata la fase di maturazione, abbiamo riportato a temperatura ambiente l’impasto e atteso pazientemente il formarsi della lievitazione.

Quando l’impasto ha raggiunto la lievitazione perfetta abbiamo steso le palline a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa.

Focaccia con Pomodorini Pachino e Guanciale Stagionato

Il Signor Fabiano ha sapientemente aggiustato i pomodorini pachino uniformemente sulla superficie della pizza, infine ha aggiunto il guanciale a striscioline.

Un pizzico di sale fino, aghi di rosmarino e via subito in forno a 300 gradi. Dopo 3 minuti la focaccia è prontissima da sfornare. A questo punto, aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco e … non ci rimane che assaggiare questa gustosissima focaccia che è stata divorata in 30 secondi.

VIDEO

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Vuoi saperne di più sui vari tagli della carne di maiale? Visita wikipedia

Focaccia con Philadelphia Mortadella e Pistacchi. Qualche settimana fa, si è iscritto al corso pratico di pizzaiolo presso la nostra scuola il Signor Carlo.

Carlo è già titolare di una pizzeria in Ungheria, quindi abbiamo approfondito l’argomento dei diversi tipi di farina in commercio, quali acquistare, i differenti metodi di lavorazione e ovviamente tutto il processo di maturazione dell’impasto per pizza e la più veloce fase di lievitazione.

Focaccia con Philadelphia Mortadella e Pistacchi

Tra il menù del Signor Carlo, che, attualmente offre ai propri clienti locali e i tantissimi turisti che visitano Budapest giornalmente, spicca una pizza che va davvero alla “Grande”. Si tratta proprio di questa deliziosa e gustosa pizza che ha tra i propri ingredienti il formaggio spalmabile Philadelphia, della buona mortadella a cubetti, dei pistacchi in granella e qualche goccia qua e là di aceto balsamico.

Focaccia con Philadelphia Mortadella e Pistacchi

La preparazione di questa focaccia è semplicissima. Tutto inizia con la preparazione di un buon impasto preparato con una farina forte. Dopo avere preparato l’impasto prepariamo i panetti e li lasciamo maturare per 24 ore in frigorifero alla temperatura di 3 gradi centigradi. Raggiunta la completa maturazione dell’impasto, lo lasciamo lievitare, il tempo necessario può variare a seconda della temperatura del locale e dal grado di umidità.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, stendetelo a mano, formate dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa. Condite con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e aghi di rosmarino.

Infornate per 3 minuti circa a 300 gradi centigradi.

Sfornate appena il bordo sarà dorato al punto giusto.

A questo punto, spalmate il formaggio Philadelphia sulla focaccia, aggiungete i cubetti di mortadella e la granella di pistacchi. Lasciate cadere qualche goccia di aceto balsamico sulla focaccia, un paio di foglioline di basilico fresco e servitela ancora calda ai vostri ospiti

Focaccia con Philadelphia Mortadella e Pistacchi

Di seguito il video di Carlo durante la preparazione di questa pizza nei laboratori della nostra scuola.

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La Mortadella su wikipedia