Focaccia Impasto ai Ceci con Mozzarella e Verdure. Ci voleva proprio la fantasia di Gabriella per preparare una pizza così bella e gustosa da mangiare. Iscritta al nostro corso pratico professionale presso la nostra Scuola di Pizzaioli, Gabriella è diventata una fantastica pizzaiola.

Nel video che segue la vedrete intenta a preparare una gustosissima pizza light, con pochissime calorie. Si tratta di una pizza speciale, preparata con un impasto con la farina di Ceci. Poco conosciuta nelle regioni del sud Italia, ma come ben saprete al nord del nostro paese è molto usata, basta ricordare “la farinata di ceci”.

Focaccia Impasto ai Ceci con Mozzarella e Verdure

La farina di ceci ha un basso contenuto proteico, quindi si usa miscelata ad una farina forte. Una volta preparato l’impasto ben idratato, la lasciamo maturare 24 ore. Terminata la fase di maturazione si lascia lievitare lentamente per poi stenderla manualmente.

Se sei interessato ad approfondire l’argomento “maturazione” ti invito a leggere attentamente questo nostro precedente post.

Questa focaccia speciale, va condita nella maniera classica con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e rosmarino

Focaccia Impasto ai Ceci con Mozzarella e Verdure

Nel nostro forno a legna la focaccia di ceci light ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la doratura perfetta, quindi pronta per essere sfornata.

Una volta sfornata, Gabriella ha aggiunto un mix di ingredienti “light”: Rucola, funghi champignon, pomodorini pachino, ovoline di mozzarella e qualche peperone per dare un tocco di colore alla deliziosa pizza.

Focaccia Impasto ai Ceci con Mozzarella e Verdure

Di seguito il video della preparazione di questa pizza.

VIDEO

Focaccia Impasto ai Ceci con Mozzarella e Verdure

Hai mai pensato di dare una svolta alla tua vita iscrivendoti ad uno dei nostri corsi professionali? Se può esserti utile, qui troverai il calendario dei prossimi corsi in programmazione nella nostra scuola pizzaioli.

Se non hai tempo disponibile per frequentare uno dei nostri corsi di pizzaiolo, ho davvero qualcosa di interessante per te: Un fantastico “corso di pizzaiolo online” Niente di più semplice, potrai partecipare al corso direttamente da casa tua, dal tuo pc o telefonino. Troverai tutte le informazioni qui.

Termino anche oggi ricordandovi alcuni link di utilità presenti sul nostro sito:

300 ricette di pizza

Guida alla farina per pizza: quale acquistare.

Pizza, pizza, pizza. Qui sul nostro canale YouTube troverai centinaia di video ricette di pizza.

Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni. La ricetta di pizza di oggi vede Paola che si è iscritta al nostro “Corso Pratico” nella nostra scuola pizzaioli. Tra gli argomenti trattati durante il corso professionale, c’è anche “La Fragranza” di un buon impasto per pizza.

Se avete in progetto di preparare la pizza il prossimo fine settimana, vi suggerisco di leggere attentamente la nostra “Guida alla farina per pizza” Quale acquistare. Si tratta di una guida molto utile che chiarisce una volta per tutte quale farina usare per ottenere una pizza fragrante.

Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni

Dopo avere scelto la giusta farina, Paola ha preparato un impasto perfetto, ben idratato, ha formato le palline e messe subito a maturare in frigo per 24 ore.

Terminata la lenta fase di maturazione, abbiamo lasciato lievitare l’impasto al caldo del laboratorio. Le palline hanno impiegato circa due ore per raggiungere la lievitazione perfetta.

A quel punto Paola ha steso la focaccia, l’ha condita nella maniera classica, con olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni

Nel nostro forno a legna, la focaccia ha impiegato circa un minuto per raggiungere la perfetta doratura e quindi subito sfornata.

Come vedrete dal video che segue, il risultato finale è stato eccezionale.

VIDEO

Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni

Se sei tra quelli che amano l’arte del pizzaiolo, la nostra scuola di pizzaiolo ha da offrirti dei corsi professionali per imparare a fare la pizza come un vero professionista. Dai una svolta alla tua vita, iscriviti ad uno dei nostri corsi professionali, Dai un’occhiata al calendario dei prossimi corsi in programma.

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Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni

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Focaccia con Prosciutto Funghi e Pomodorini. Come vi avevo accennato nel nostro precedente post, questa settimana sono ospiti dei nostri corsi professionali Paola e Gabriella. Oggi è la volta di Gabriella che ci presenta questa gustosissima focaccia, Si tratta in verità di una focaccia speciale, molto bella da vedere. Viene dapprima cotta, poi vengono aggiunti gli ingredienti: Il prosciutto cotto a fette, i funghi freschi “Champignon”, dei succulenti pomodorini pachino e dei peperoni gialli.

Focaccia con Prosciutto Funghi e Pomodorini

Gabriella e Paola si sono iscritte al nostro corso pratico professionale per diventare pizzaioli e molto presto apriranno la loro pizzeria.

Proprio così, i nostri corsi pratici ti preparano professionalmente alla apertura di una pizzeria in qualsiasi parte del mondo. Durante lo svolgimento dei nostri corsi, si approfondiscono argomenti come gli acquisti delle attrezzature, differenti tipi di impasto, le lunghe lievitazioni e la cottura.

Focaccia con Prosciutto Funghi e Pomodorini

Passiamo ora alla ricetta. Per ottenere questa splendida focaccia abbiamo usato come al solito una miscela di farina forte. Ad un impasto ben idratato ha fatto seguito una maturazione di 24 ore in frigorifero e a seguire una lenta lievitazione. Solo sottoponendo l’impasto a questo processo si otterrà una pizza ben fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno.

Focaccia con Prosciutto Funghi e Pomodorini

Dopo avete steso con cura la pallina di impasto, Gabriella ha condito il disco di pasta come una comune focaccia: Olio sale e aghi di rosmarino.

Subito in forno per un minuto e la nostra pizza ha assunto la perfetta doratura. A questo punto l’abbiamo sfornata e sono stati aggiunti gli ingredienti.

VIDEO

Focaccia con Prosciutto Funghi e Pomodorini

Servendo la focaccia in questo modo, daremo la possibilità al cliente di gustare una ottima pizza sulla base di una focaccia ben fragrante.

Ti piace l’arte della pizza?

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Focaccia con Impasto di Patate con Asparagi Mozzarella e Pomodorini. Questa settimana sono state ospiti del nostro laboratorio della nostra “Scuola Pizzaioli” due ospiti eccezionali: Si tratta di Gabriella e Carla che si sono iscritte al nostro corso professionale pratico di pizzaiolo.

Ho la assoluta certezza che molto presto le vedremo aprire la loro pizzeria in qualche città. Sono diventate delle vere professioniste della pizza.

Nel video che segue Paola prepara una deliziosa pizza molto bella da vedere ed allo stesso tempo squisita in ogni suo boccone.

Paola ha preparato questa pizza sulla base di una focaccia molto speciale, preparata con un impasto con le patate che oltre ad avere un profumo delizioso una volta ultimata la cottura, la rende insolitamente morbida.

Focaccia con Impasto di Patate con Asparagi Mozzarella e Pomodorini

Alla base di una buona focaccia c’è sempre una farina forte. Se desideri conoscere meglio le farine, ho proprio quello che fa per te: Una Guida Alla Farina Per Pizza, Quali usare.

Solo usando una farina forte, avremo una crosta fragrante e un interno morbido e ben alveolato. Ad un impasto ben idratato deve seguire una lenta maturazione al freddo e, solo dopo averla lasciata lievitare procediamo con la stesura della pizza.

Focaccia con Impasto di Patate con Asparagi Mozzarella e Pomodorini

Carla dopo avere steso accuratamente la pizza preparata con impasto alle patate, ha aggiunto sale, aglio e rosmarino insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva e l’ha subito infornata.

Appena sfornata ha preparato il capolavoro.

VIDEO

Focaccia con Impasto di Patate con Asparagi Mozzarella e Pomodorini

Termino anche oggi ricordandovi alcuni link utili sul nostro sito:

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Pizza Parigina con Verdure Tonno e Alici. Durante i “Corsi pratici di pizzaiolo” che proponiamo settimanalmente nella nostra scuola della pizza in Italia prepariamo molto spesso questa deliziosa pizza. Oltre ad essere molto bella è anche buona. Tra le cose assolutamente positive che possiede questo tipo di pizza spicca il fatto che il suo ripieno essendo racchiuso tra i due involucri, la base preparata con una comune pizza e il “coperchio” fatto con la pasta sfoglia, resta caldo per ore.

Pizza Parigina con Verdure Tonno e Alici

Se cercate tra le oltre 300 ricette di pizza sul nostro sito, troverete molte differenti pizze parigine:

Pizza parigina con Ricotta e Mortadella

Pizza parigina con Ricotta e Tonno

Oltre alle classiche ripiene con pomodoro e mozzarella qui e qui.

Pizza Parigina con Verdure Tonno e Alici

La Preparazione:

Spesso commettiamo il nostro primo errore acquistando una farina non adatta per la pizza. Qualche settimana addietro abbiamo pubblicato un bel post dove viene spiegato chiaramente senza equivoci quale farina usare per ottenere una buona pizza.

Pizza Parigina con Verdure Tonno e Alici

Come vedrete chiaramente dal video che segue, abbiamo dapprima steso una pizza ben matura e lievitata, abbiamo aggiunto un trito di verdure fresche, abbiamo in seguito sbriciolato un profumato trancio di tonno all’olio extra vergine di oliva. Infine abbiamo aggiunto i filetti di alici spezzettati.

Cottura lenta e lontano dalla fiamma. Il risultato è stato eccezionale come potete chiaramente vedere dalla foto. Lievitazione perfetta.

Pizza Parigina con Verdure Tonno e Alici

Di seguito il video della preparazione di questa pizza parigina.

VIDEO

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Focaccia con Pomodorini e Salsiccia. Chissà se il mio amico Rodolfo ha già aperto la sua pizzeria! Pizzaiolo modello, ha frequentato il nostro “Corso Pratico” per diventare pizzaiolo qualche mese addietro.

A voi non è mai passato per la testa di frequentare uno dei miei corsi pratici? Se desiderate maggiori informazioni, li trovate qui.

Focaccia con Pomodorini e Salsiccia

Nel video di oggi Rodolfo prepara una deliziosa Focaccia con dei pomodorini Pachino tagliati a spicchi conditi in insalata con olio sale e origano, successivamente ha aggiunto una ottima salsiccia stagionata sbriciolata. Il risultato visibile chiaramente dal video della preparazione di questa focaccia è stato eccezionale.

Focaccia con Pomodorini e Salsiccia

Chiaramente, come per tutte le nostre focacce, per la preparazione usiamo esclusivamente farine di forza, impasti altamente idratati, lunghe maturazioni in frigorifero e lievitazioni perfette. Si sa che per ottenere dei buoni risultati è necessario lavoro e fatica.

Ingredienti: Per gli ingredienti da usare per il condimento di questa focaccia vale la “solita” regola: Pochi ma buoni. Quindi scegliete dei pomodorini ben maturi, è importante, più sono maturi e più sono dolci. Per la salsiccia infine è bene usare una salsiccia con un po’ di stagionatura.

La cottura in un forno a legna di questa focaccia richiede alcuni accorgimenti pratici, la focaccia deve cuocere lontano dalla fiamma. Ponetela davanti vicino la bocca del forno ruotandola spesso. I pomodorini e la salsiccia necessitano di un minutino in più per la cottura.

VIDEO

Focaccia con Pomodorini e Salsiccia

Sapevi che sul nostro sito è disponibile una raccolta di più di 300 ricette di pizza diverse? La trovi qui.

Hai già visto il nostro “Super Corso Online di Pizzaiolo”?? Contiene tantissimi video e suggerimenti e consigli per fare a casa propria una buona pizza di qualità. Maggiori informazioni qui.

Focaccia con Pomodorini e Salsiccia

Hai dato un’occhiata al Mio Canale YouTube? Troverai centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola di pizzaioli.

Pizza con Peperoni Mais e Funghi La Ricetta. Questa settimana si aggirano nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli due simpaticissime persone provenienti da Braga, una splendida città vicino Porto, situata a nord del Portogallo. Si tratta di Fernanda e José che si sono iscritti al nostro corso pratico. Presto apriranno nella loro città una pizzeria e faranno anche hamburger visto che in Portogallo gli hamburger sono molto popolari.

 Nel video che segue, José preparerà una delle sue pizze favorite, come vedrete, José ha usato i cetrioli a fette, cose da hamburger potrebbe dire qualcuno, ma come accade sempre “La pizza è patrimonio dell’umanità”, appartiene a tutte le culture del mondo. Ogni paese aggiunge alla deliziosa pizza una piccola parte della propria cultura culinaria. Ci sono voluti anni a “sdoganare” la pizza con il pollo qui in Italia, mentre in altri paesi la pizza con il pollo esiste da sempre. Vogliamo parlare di ananas sulla pizza? Vogliamo parlare di “Pizza Pepperoni” famosissima in tutto il mondo, la più venduta negli Stati Uniti, in Inghilterra e persino in Australia? Beh di questa pizza non c’è traccia nei menù Italiani. La pizza è cultura e arte.

Pizza con Peperoni Mais e Funghi La Ricetta

Torniamo a noi e ai nostri corsi pratici di pizzaiolo. José ha preparato un buon impasto ben lievitato e con questo abbiamo preparato la sua pizza.

Dopo avere steso la pallina ha aggiunto il pomodoro, la mozzarella, i funghi Champignon, i peperoni a filetti ben colorati, dei chicchi di mais e dei cetriolini tagliati a rondelle, proprio come quelli che troviamo dentro l’hamburger.

Pizza con Peperoni Mais e Funghi La Ricetta

VIDEO

Pizza con Peperoni Mais e Funghi La Ricetta

Passiamo anche oggi ai saluti finali!! Termino come sempre ricordandovi alcuni link molto utili sul nostro sito:

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Pizza con Peperoni Mais e Funghi La Ricetta

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Focaccia con Pomodorini Prosciutto Cotto e Olive Nere. Oggi vi voglio parlare di una pizza, molto semplice, ma allo stesso tempo buonissima.

Si tratta di una pizza molto semplice da preparare, solo pochi ingredienti freschi. Si tratta di una focaccia che possiamo sicuramente catalogare tra le pizze “light” condita con dei succulenti pomodorini pachino insaporiti con olio sale e origano, del prosciutto cotto tagliato a cubetti ed infine una manciata di olive nere per dare un tocco di colore alla nostra splendida focaccia.

Focaccia con Pomodorini Prosciutto Cotto e Olive Nere

Forse il segreto di questa focaccia è tutto racchiuso nella preparazione di un buon impasto, che suggerisco sempre ben idratato, usate una farina tipo zero, non usate le “solite 00”, con quelle fateci i biscotti che sono più adatte.

Terminata la preparazione dell’impasto, dividetelo in pezzi da 270 grammi, formate le palline e deponetele negli appositi contenitori. L’impasto non dimenticatelo ha bisogno di una maturazione di almeno 24 ore in frigorifero ma vi assicuro che ne varrà la pena. C’era una volta un tizio, un certo “Maillard” che ha fatto degli studi proprio riguardo la maturazione, chi ha frequentato un istituto alberghiero lo conosce certamente, ma vediamo in poche parole cosa dice la “Reazione di Maillard”:

Afferma che in tutti gli impasti per panificazione e tra i quali è presente anche la nostra pizza, Maggiore è il tempo di attesa prima della cottura e maggiore sarà la presenza di aminoacidi e glucosio al suo interno. Gli aminoacidi sono la parte più piccola delle proteine e il glucosio è la parte più piccola dello zucchero complesso o amido.

Quindi, una elevata presenza di aminoacidi e glucosio nel nostro impasto starà a significare che gli enzimi che scompongono lo zucchero complesso (Amilasi) e gli enzimi che scompongono le proteine (Proteasi) hanno lavorato a lungo per molte ore. La nostra maturazione in pratica “digerisce” per noi il cibo. Ecco spiegato il perché lasciamo sempre maturare il nostro impasto almeno 24 ore.

Focaccia con Pomodorini Prosciutto Cotto e Olive Nere

E Riguardo la cottura? Cosa dice il Signor Maillard? Ci dice una cosa molto semplice: Se il nostro impasto è maturo alla perfezione, cioè ricco di aminoacidi e zuccheri semplici, quando verrà messo in cottura alle alte temperature che solitamente usiamo per cuocere le nostre pizze, otterremo un prodotto più leggero digeribile e profumato, aggiungerei “Perfetto”.

Focaccia con Pomodorini Prosciutto Cotto e Olive Nere

Bene, dopo avere ricordato anche se molto brevemente la “Reazione di Maillard” torniamo alla nostra focaccia.

Stendete a regola d’arte la nostra focaccia, senza bordo, le focacce non hanno il bordo. Aggiungete i pomodorini ciliegino, il prosciutto cotto a cubetti, una manciata di olive nere e condite il tutto con un pizzico di sale marino, un filo di olio extra vergine di oliva e rosmarino.

VIDEO

Focaccia con Pomodorini Prosciutto Cotto e Olive Nere

Tre minuti nel forno elettrico per pizza a 300 gradi circa ed è subito pronta.

Termino il post di oggi ricordandovi alcuni link utili sul nostro sito:

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Pizza con Prosciutto Funghi e Noci. Siamo in pieno inverno, è ora di tirare fuori dalla cantina il cesto di noci messo da parte mesi addietro. Mi ero sempre detto, appena posso ci preparo una pizza.

La ricetta di oggi, prevede appunto l’uso delle noci già sgusciate e pulite accuratamente, sulla pizza. Sono ben gustose sia se cotte in forno come prevede la nostra ricetta odierna, ma anche nella versione che prevede le noci aggiunte a cottura ultimata.

Pizza con Prosciutto Funghi e Noci

L’allievo pizzaiolo di questa settimana è Diego. Diego sta frequentando il nostro corso pratico. Dopo la stesura, ha aggiunto due cucchiai di pomodoro, circa 80 grammi, ha aggiunto i funghi champignon affettati, il prosciutto cotto sbriciolato a pezzettini, la mozzarella a cubetti ed infine ha aggiunto i gherigli delle noci.

Pizza con Prosciutto Funghi e Noci

Appena terminata la rapida preparazione, ha subito caricato la pizza con la pala e depositata nel nostro caldo forno a legna. Ha impiegato poco più di un minuto a raggiungere la perfetta doratura prima di essere sfornata.

Pizza con Prosciutto Funghi e Noci

Due foglie di basilico fresco e… pronti per divorare la fragrante pizza.

Di seguito il video di Diego durante la preparazione di questa pizza

VIDEO

Pizza con Prosciutto Funghi e Noci

Avete mai pensato di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici? Per saperne di più sulla nostra scuola pizzaioli, clicca qui, se invece desideri guardare il calendario dei prossimi corsi in programma, visita questa pagina.

Se siete troppo pigri per frequentare un nostro corso pratico, abbiamo un utile corso di pizzaiolo online. Lo trovi qui.

Non ti interessano i vari corsi, pazienza, mi faresti felice anche condividendo questo articolo sui social, oppure visitando il mio canale YouTube, dove troverai centinaia di video realizzazioni di pizza fatte dai vari allievi che frequentano i nostri corsi.

Un saluto da Chef Silvio Cicchi.

Pizza con Cipolla Pancetta e Mozzarella. Questa settimana ci fa compagnia il signor Leonardo, proveniente dal Sud America. Leonardo sta svolgendo il nostro “Corso Pratico” per diventare pizzaiolo. Se sei interessato ai nostri corsi trovi maggiori informazioni qui, invece di qua trovi il calendario dei prossimi corsi in programmazione.

La pizza che prepara il nostro caro amico Leonardo è una pizza semplice ma molto gustosa.

Gli ingredienti che abbiamo usato per la preparazione sono dei succulenti e maturi pomodorini ciliegino conditi con olio sale e origano insieme ad una cipolla tagliata a fettine sottili, della pancetta a dadini e una freschissima mozzarella fiordilatte.

Pizza con Cipolla Pancetta e Mozzarella

Abbiamo preparato questa pizza con un buon impasto idratato con alle spalle 24 ore di maturazione al freddo. Il risultato ottenuto è stato ottimo, e lo potrete vedere anche dal video in basso.

Preparazione:

Per la preparazione di questa pizza, abbiamo usato una pallina lievitata al punto giusto.

Stesura lenta ma ben fatta, d’altronde siamo solo al terzo giorno di corso.

Due cucchiai di pomodoro, i pomodorini a spicchio e la cipolla, la pancetta a dadini ed infine una mozzarella a pezzetti uniformemente sulla pizza.

Pizza con Cipolla Pancetta e Mozzarella

Leonardo ha immediatamente “impalato” la pizza e subito infornata nel nostro forno a legna.

Dopo circa un minuto ecco la pizza pronta da sfornare.

Pizza con Cipolla Pancetta e Mozzarella

Vi ricordo che per i meno esperti, sul nostro sito, è qui disponibile un Ottimo Corso di Pizzaiolo Online. Qui trovi maggiori informazioni.

Di seguito il video di Leonardo mentre prepara la pizza nei laboratori della nostra scuola pizzaioli.

VIDEO

Pizza con Cipolla Pancetta e Mozzarella

Che ne dici di aiutarmi condividendo questa pizza sui social? Sarebbe un gradito regalo. Se invece sei più interessato alle video ricette di pizza, ti suggerisco di visitare il nostro canale YouTube.