Pizza con Pomodorini Ricotta e Prosciutto. Oggi nella nostra “Scuola di Pizzaioli” abbiamo preparato una gustosissima pizza. È ospite nei nostri laboratori la Signora Maurizia che partecipa al nostro corso pratico.

La preparazione di questa pizza è molto semplice, e va preparata con un impasto ben idratato e con una maturazione di almeno 24 ore. Gli ingredienti che abbiamo usato sono semplici ma ricchi di gusto, si tratta di pomodorini del tipo “Pachino” ben maturi e dolci al punto giusto, della ricotta fresca e qualche fetta di prosciutto crudo.

Pizza con Pomodorini Ricotta e Prosciutto

Iniziamo con una buona stesura a mano, evitando il mattarello o altri attrezzi primitivi che possano compromettere il risultato finale della nostra pizza. Dopo una buona stesura della pallina, per tutti quelli che non hanno dimestichezza con la stesura a mano, voglio ricordare il nostro precedente post dove viene spiegato passo passo come aprire una pallina per pizza senza distruggerla. 

Terminata la fase di stesura, aggiungiamo il pomodoro aiutandoci con un cucchiaio, la mozzarella, i pomodorini tagliati a spicchi e ben conditi, la ricotta fresca e subito nel forno caldissimo.

Pizza con Pomodorini Ricotta e Prosciutto

Nel nostro forno a legna la nostra pizza ha impiegato poco più di un minuto a raggiungere la perfetta doratura per poi essere immediatamente sfornata.

A questo punto non resta che aggiungere il prosciutto crudo, qualche fogliolina di basilico fresco e pronta da servire a tavola.

Di certo potrà esservi di aiuto il video della preparazione di questa deliziosa pizza.

VIDEO

Pizza con Pomodorini Ricotta e Prosciutto

Prima di passare ai saluti anche oggi, come mia consuetudine volevo ricordarvi alcuni dei link utili che potrete trovare qui sul mio sito:

Iniziamo con una novità assoluta, si tratta dell’uscita del mio nuovo libro che si chiama “Non Solo Pizza”, e parla di tutto quello che dovrebbe avere ogni pizzeria nel proprio menù. Contiene 160 stupende illustrazioni a colori adattissimo a chi gestisce quotidianamente il faticoso lavoro di una pizzeria, ma anche per chi a casa ha la grande passione della cucina. Troverete tutte le informazioni sul mio ebook a questo link. Scaricatelo in versione PDF.

Pizza con Pomodorini Ricotta e Prosciutto

Per chi desidera imparare l’arte della pizza, consigliamo di iscriversi ad uno dei nostri corsi pratici che settimanalmente svolgiamo nei laboratori della nostra scuola pizzaioli. Lo trovate qui.

Buone notizie anche per quelli che non vogliono muoversi da casa propria, infatti è possibile seguire il nostro “Corso di pizzaiolo ONLINE” rimanendo comodamente seduti dal divano di casa propria. Per informazioni seguite questo link.

Come suggerisco tutte le settimane, potrebbe esservi utile aggiungere il mio sito ai vostri preferiti, magari vi tornerà utile la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra, pensate che a questo link troverete più di 300 ricette di pizza.

Infine concludo ricordandovi di fare visita al nostro canale YouTube dove troverete oltre 300 video ricette di pizza preparate dagli allievi che settimanalmente frequentano i nostri corsi per pizzaioli.

Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie che riguardano l’affascinante mondo della pizza.

A Presto

Silvio Cicchi

Pizza Con Gorgonzola e Pere. Come dice un antico proverbio: “Al Contadino Non Far Sapere Quanto e Buono Il Formaggio Con Le Pere”. Questo proverbio ha molte chiavi di lettura, ma quella che interessa a noi è sicuramente quella che fa luce sulla effettiva bontà dell’abbinamento del formaggio con le pere.

Questa settimana nei laboratori della nostra “Scuola della Pizza” abbiamo ospiti due fantastiche persone che arrivano dalla Svizzera, si tratta di Enzo e Maurizia che si sono iscritti al nostro corso professionale visto che hanno in progetto l’apertura di una pizzeria.

Pizza Con Gorgonzola e Pere

Insieme al gran lavoro pratico degli impasti, della stesura delle pizze e tutte le cose che riguardano la pizza, ogni tanto ci rimane del tempo disponibile per preparare delle deliziose pizze per appagare la fame.

La Pizza di oggi è stata preparata dalla Signora Maurizia e il risultato è stato davvero eccezionale. Si tratta di una pizza dagli ingredienti non comuni, ma molto famosi appunto come recita il proverbio ad inizio pagina. Una pizza con dell’ottimo formaggio Gorgonzola abbinato a delle pere.

Pizza Con Gorgonzola e Pere

Tutto ha inizio con la preparazione di un impasto per pizza morbido e ben idratato che abbiamo lasciato maturare in frigorifero per 48 ore. Trascorso il tempo di maturazione, lo abbiamo lasciato lievitare il tempo necessario prima di arrivare alla stesura e al condimento.

Questo tipo di pizza dal gusto alquanto delicato non necessita del pomodoro, che con il suo grado di acidità potrebbe compromettere il successo di questa gustosissima pizza. Quindi abbiamo usato una base di mozzarella fiordilatte e successivamente abbiamo disposto le fette sottili di pera. Qualche tocco di formaggio gorgonzola e infornata immediatamente

Pizza Con Gorgonzola e Pere

Nel forno a legna ben caldo la pizza con gorgonzola e pere ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta doratura ed è un vero peccato che il video che segue non possa trasmettere i profumi degli zuccheri rilasciati dalla pera che iniziano a caramellare, ma di sicuro il video potrà esservi di aiuto qualora decidiate di prepararla a casa vostra.

VIDEO

Pizza Con Gorgonzola e Pere

E voi? Avete mai pensato di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici presso la nostra scuola della pizza Italiana? A questo link troverete tutte le informazioni sui nostri corsi.

Prima di salutarvi volevo ricordarvi alcuni link utili che potrete trovare qui sul nostro sito:

I nostri corsi pratici

Il calendario dei prossimi corsi in programmazione

Il nostro Fantastico Corso di Pizzaiolo Online

Se vi piacciono i nostri video, sul nostro canale YouTube ne troverete disponibili circa 300, salvate questa pagina tra i vostri siti preferiti, di sicuro vi tornerà utile quando preparerete la pizza a casa vostra. Visita il nostro canale video

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie riguardanti il mondo della pizza

Silvio Cicchi

Pizza con Alici Melanzane e Cipolline in Agrodolce. Esiste una pizza per ogni momento della giornata. Per il pranzo o per la cena spesso la scelta ricade sempre su pizze ricche che saziano, ma quando è il momento dell’aperitivo non abbiamo alcun dubbio su quale pizza scegliere, la pizza del tipo quella che andiamo a presentarvi oggi è di sicuro una di quelle più gettonate.

Alici, melanzane sottolio a filetti e le squisite cipolline in agrodolce sono il topping perfetto per una pizza da gustare con un buon bicchiere di vino fermo come aperitivo.

Pizza con Alici Melanzane e Cipolline in Agrodolce

Nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli dove regolarmente ogni settimana i nostri allievi fanno pratica per diventare pizzaioli, l’ora dell’aperitivo arriva puntualmente ogni giorno.

Oggi, un grande chef di cucina, il signor Paolo sta svolgendo il corso pratico, alle sue conoscenze culinarie ha voluto aggiungere la pizza con tutte le sue sfaccettature.

Pizza con Alici Melanzane e Cipolline in Agrodolce

La preparazione di questa pizza aperitivo per chi progetta di prepararla a casa propria, non presenta grosse difficoltà. La prepariamo con un impasto morbido e ben idratato lasciato maturare 24/36 ore, alla maturazione è seguita una lunga lievitazione visto il clima freddo di questi giorni.

Una buona stesura e la farcitura con ingredienti di prima qualità. Dopo avere aggiunto il pomodoro aiutandoci con un cucchiaio, abbiamo aggiunto i filetti di acciughe, le melanzane sottolio ed infine le cipolline sottaceto ben scolate.

Subito infornata nel nostro forno a legna ben caldo e la pizza ha raggiunto la perfetta doratura in poco più di un minuto.

Potrete seguire tutte le fasi della preparazione di questa pizza nel video che segue.

VIDEO

Pizza con Alici Melanzane e Cipolline in Agrodolce

Come mia consuetudine prima di passare ai saluti volevo ricordarvi alcuni dei link più utili che potrete trovare qui sul nostro sito:

Per tutti quelli che hanno una mezza idea di imparare l’arte di fare la pizza attraverso uno dei nostri corsi pratici settimanali che svolgiamo nei laboratori della nostra scuola, ricordo che a questo link è possibile trovare tutte le informazioni.

In questa pagina troverete il calendario dei prossimi corsi professionali in programmazione.

Per tutti quelli che non hanno il tempo o le risorse per venire nella nostra scuola della pizza, ma vorrebbero apprendere questa magnifica arte, ricordo che qui sul nostro sito è disponibile il Fantastico Corso di Pizzaiolo Online che potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra.

Pizza con Alici Melanzane e Cipolline in Agrodolce

Siamo giunti al termine, non mi rimane che salutarvi dandovi appuntamento tra qualche giorno per altre notizie riguardanti il mondo della pizza.

Se siete dei veri amanti della pizza ho per voi un ultimo suggerimento: Visitate il mio canale YouTube, troverete centinaia e centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano ogni settimana i nostri corsi professionali di pizzaiolo.

Saluti

Cicchi Silvio

Una Pizza Speciale Margherita Con Insalata Mista. Questo tipo di pizza va classificato nella categoria “Pizza Light”. La suggerivo a tutti i clienti che la sera affollavano la pizzeria all’uscita dalla palestra dopo le faticose sedute di allenamento per perdere peso o semplicemente per rimanere in forma.

Si tratta in realtà di mezza pizza (una pizza con un buco al centro) con una insalata. Pizza perfetta per tutti quelli che vogliono assumere meno calorie.

Una Pizza Speciale Margherita Con Insalata Mista

Non è difficile prepararla, basta seguire con attenzione il video sottostante. Questo tipo di pizza viene preparata frequentemente durante lo svolgimento delle lezioni dei nostri corsi pratici di pizzaiolo nella nostra scuola della pizza Italiana. Se desiderate maggiori informazioni sui nostri corsi visitate questo link.

A questo link invece troverete il calendario dei nostri corsi pratici in programmazione durante l’anno.

Una Pizza Speciale Margherita Con Insalata Mista

Questa pizza la potrete preparare velocemente anche a casa vostra, magari per facilitarvi il compito potrete stendere la pizza sopra un foglio di carta forno, questo vi sarà di aiuto nella fase di carico della pizza sulla pala e la seguente fase di scarico in forno e rotazione.

Tagliate a spicchi il centro della pizza, aggiungete il pomodoro e la mozzarella ed infine rivoltate gli spicchi sopra alla parte condita quasi a formare dei petali di un fiore. Abbiamo aggiunto dei semi di papavero sui petali per dare un tocco di colore alla nostra pizza.

Nel nostro forno la pizza ha impiegato qualche minuto per raggiungere la perfetta doratura e quindi l’abbiamo sfornata. Abbiamo aggiunto l’insalata mista e servita ancora calda ai nostri ospiti. Di seguito il video della preparazione della nostra pizza speciale.

VIDEO

Una Pizza Speciale Margherita Con Insalata Mista

Ricordo a tutti i nostri lettori che sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo Online” Potrete seguirlo comodamente seduti dal divano del vostro soggiorno ed ottenere una pizza di qualità proprio come quella che trovate nella pizzeria all’angolo di casa vostra. Troverete tutte le informazioni sul corso online di pizzaiolo a questo link.

Aggiungete il nostro sito ai vostri siti preferiti, vi tornerà utile la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra, a questo link troverete più di 300 ricette di pizza da cui potrete prendere spunto.

Una Pizza Speciale Margherita Con Insalata Mista

Come mia consuetudine prima di salutarvi e darvi appuntamento tra qualche giorno per altre notizie riguardanti il mondo della pizza, volevo invitarvi a dare un’occhiata al nostro canale YouTube dove troverete centinaia e centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola della pizza che frequentano settimanalmente i nostri corsi.

A Presto

Silvio Cicchi

Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana. Le pizze con il pesto sembrano essere la moda degli ultimi anni che sta avendo un successo inaspettato. Nella nostra “Scuola di Pizzaioli” lo usiamo spesso per farcire le nostre pizze.

Questa settimana sta svolgendo il nostro corso pratico un signore Brasiliano che molto presto aprirà la sua pizzeria qui in Europa. Proprio questa mattina mi ha chiesto di preparare una pizza con il pesto.

Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana

Ormai sugli scaffali dei supermercati il pesto è sempre disponibile e ne esistono svariati tipi. Nel mio giro mattutino riservato alle compere ho trovato un delizioso pesto di olive e mandorle.

Ha davvero un gusto delicato e per preservare appunto questo gusto light abbiamo scelto di preparare una pizza senza l’uso del pomodoro che con la sua acidità avrebbe potuto coprire il delizioso sapore del pesto.

Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana

Per la preparazione della nostra squisita pizza abbiamo usato un impasto con alle spalle una lunga maturazione di 24 ore al freddo e una seguente lunga lievitazione.

La prima fase è stata quella di una stesura manuale, facendo attenzione a non assottigliare troppo la nostra base, subito dopo abbiamo aggiunto la mozzarella e subito infornata nel nostro forno precedentemente riscaldato ad una temperatura medio-alta.

Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana

Quando il bordo ha raggiunto la perfetta doratura, abbiamo sfornato la nostra pizza e ci siamo preparati per la seconda fase, il condimento.

Aiutandoci con un coltello abbiamo spalmato il pesto di mandorle e olive sulla pizza, quindi abbiamo aggiunto uniformemente su tutta la superficie un mix di rucola e il formaggio Grana a scaglie. Per chi vuole prepararla a casa propria può seguire il video che riassume tutti i passaggi della preparazione della pizza.

VIDEO

Pizza con Pesto di Olive e Mandorle Rucola e Grana

Non mi rimane che salutarvi anche oggi, ma prima di farlo vi riassumo alcuni dei link più importanti che potrete trovare qui sul nostro sito:

Per tutti quelli interessati ai nostri corsi professionali di pizzaiolo presso la nostra scuola, seguite questo link.

Per quelli che non hanno tempo disponibile per venire nella nostra scuola per partecipare ad uno dei nostri corsi pratici, ricordo che sul nostro sito è disponibile un ottimo “Corso di Pizzaiolo Online” che potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra.

Infine volevo ricordarvi di aggiungere questo sito ai vostri siti preferiti, vi tornerà utile la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra.

Date un’occhiata al nostro canale youtube, troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola pizzaioli.

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi

Pizza con Baccala e Patate La Ricetta. Sin dal dopoguerra il baccalà è entrato a far parte della cultura Italiana. Era semplicemente il cibo dei poveri. Adesso in poco più di 80 anni è diventato cibo per ricchi visto il prezzo di vendita.

Ricordo molto bene da bambino la mia nonna che preparava il baccalà in umido con le patate, assolutamente delizioso. Ancora oggi, ogni tanto, chiedo alla mamma di prepararlo per me. Assolutamente delizioso.

Pizza con Baccala e Patate La Ricetta

Non riuscirete mai ad immaginare la mia sorpresa le prime volte che sono approdato in Portogallo dove abbiamo l’altra sede della nostra scuola di pizzaioli. Cari amici, in questo paese il baccalà è davvero cultura culinaria. Pensate che c’è un detto che dice che il Portogallo custodisce 365 ricette diverse di baccalà, una per ogni giorno dell’anno.

Questo è uno dei principali motivi per il quale abbiamo aperto una sede della nostra scuola da quelle parti. In umido, arrosto, fritto, al forno con patate, con la cipolla, mancano ancora 360 modi diversi di cucinare il baccalà, ma per il resto vi invito a visitare questo splendido paese.

Pizza con Baccala e Patate La Ricetta

E sulla pizza? Ieri sera l’ho trovato pronto per cena, in umido con le patate, guarda caso avevo un ragazzo Portoghese che in questi giorni sta svolgendo il nostro corso pratico professionale, quindi ho pensato che gli avrebbe fatto sicuramente piacere assaggiarlo su una delle nostre pizze.

Il procedimento di preparazione è molto semplice, preparate l’impasto per pizza usando una farina forte. Lasciatelo maturare a lungo in frigorifero poi di seguito lasciatelo lievitare.

Pizza con Baccala e Patate La Ricetta

Terminata la lunga fase di lievitazione, stendete la pallina e iniziate il condimento della pizza con baccalà.

Aiutandovi con un cucchiaio stendete il pomodoro uniformemente sulla pizza, a questo punto aggiungete le patate ed infine aggiungete il baccalà sfilacciato sulla pizza. Rigorosamente senza mozzarella, per evitare che il formaggio fuso finisca per alterare il gusto del baccalà in umido con le patate.

Pizza con Baccala e Patate La Ricetta

Un paio di minuti nel nostro forno a legna e …peccato che dal video non possiate sentire i profumi di questa deliziosa pizza, ma potrete sempre usare il video per prepararla a casa vostra senza dubbi e complicazioni.

VIDEO

Vi do appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza e termino ricordandovi alcuni dei link utili che troverete qui sul nostro sito:

Tutte le informazioni sui nostri corsi pratici professionali nella nostra scuola pizzaioli

Per chi non ha voglia di muoversi da casa ricordiamo che qui troverete il nostro fantastico Corso di Pizzaiolo Online

Salvate questo sito tra i vostri siti preferiti, ne avrete sicuramente bisogno la prossima volta che farete la pizza a casa vostra, infatti a questo link troverete oltre 300 ricette di pizza differenti, troverete di sicuro una suggestione che farà al caso vostro.

Se avete tempo fate visita al mio canale youtube, qui troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola di pizzaioli che settimanalmente frequentano i nostri corsi.

A presto

Silvio Cicchi

Pizza con Formaggio e Pere Come Prepararla. Una ottima pizza da gustare per cena come piatto principale, o per una gustosa merenda, oppure perché no, a fine pasto come uno squisito dessert, vi lascerà di sicuro con il dubbio della scelta.

La formula abbinamento di formaggio e pere esiste da sempre, in cucina l’abbinamento è molto usato, va dal condimento di un risotto, alla classica merenda con la fetta di pane con il formaggio molle spalmato e la pera a pezzettini, per finire al classico fine pasto anglosassone con formaggio, pere e “digestive biscuits”.

Pizza con Formaggio e Pere Come Prepararla

Nella nostra scuola della pizza Italiana la prepariamo così: Un formaggio del tipo fontina accompagnato da pere a fettine sottili su una focaccia. La scelta del formaggio da usare come abbinamento a questa deliziosa pizza è importante, evitate di usare un tipo di formaggio forte che potrebbe coprire completamente il gusto delicato delle pere.

Il resto della preparazione è facile, come sempre suggerisco l’uso di un impasto molto idratato e che è stato fatto maturare a lungo in frigorifero. Evitate farine del tipo “00” che sapete benissimo che naturalmente non hanno forza (W), ma sono rinforzate chimicamente con il latte in polvere e la soia, piuttosto usate la comune farina tipo “0” per panificazione che ha già tutte le caratteristiche per restituirvi un prodotto fragrante una volta sfornata.

Pizza con Formaggio e Pere Come Prepararla

Se non siete degli esperti delle farine, vi suggerisco di iscriversi ad uno dei nostri corsi pratici professionali nella nostra scuola pizzaioli. I ragazzi che frequentano i nostri corsi apprendono ancor prima di fare la pizza tutti i segreti dei diversi tipi di farina in commercio. I nostri corsi professionali hanno una cadenza settimanale, troverete tutte le informazioni a questo link.

Per quelli che non hanno tempo e disponibilità per venire nella nostra scuola e frequentare di persona uno dei nostri corsi, ricordiamo che sul nostro sito è disponibile un ottimo Corso di pizzaiolo online che potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra quando avrete tempo libero. Troverete tutte le informazioni sul Corso di Pizzaiolo Online qui.

Pizza con Formaggio e Pere Come Prepararla

Passiamo alla preparazione della pizza.

Stendete la pallina di pizza con le vostre mani, non con il mattarello, aggiungete la il formaggio fondente alternandolo con la pera affettata sottilmente. Infornate nel forno precedentemente riscaldato ad una temperatura intorno ai 350 gradi per un paio di minuti, fino a quando il bordo risulterà perfettamente dorato.

Sfornate e servite ben calda.

Pizza con Formaggio e Pere Come Prepararla

Di seguito il video della preparazione di questa deliziosa pizza, vi sarà utile la prossima volta che deciderete di preparare la pizza a casa vostra.

VIDEO

A proposito di pizza a casa vostra…. Sul nostro sito sono disponibili oltre 300 ricette di pizza, di sicuro troverete quella che fa al caso vostro. Salvate il nostro sito tra i vostri siti preferiti.

Infine prima di salutarvi volevo segnalarvi di dare un’occhiata al nostro canale YouTube dove troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola pizzaioli.

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi

Focaccia con Pancetta e Pomodorini La Ricetta. Pizza e pancetta si sa è un matrimonio perfetto per la pizza. Quando viene messa al forno, la pancetta rilascia sulla pizza un gradevole sapore. Oggi nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli dove settimanalmente hanno luogo i nostri corsi professionali per diventare pizzaiolo, abbiamo preparato questa deliziosa pizza.

Una semplice focaccia con qualche fetta di pancetta tagliata sottile e dei pomodorini pachino dolci e ben maturi tagliati a spicchi e conditi con olio extra vergine di oliva, sale e origano.

Focaccia con Pancetta e Pomodorini La Ricetta

Dopo avere preparato l’impasto morbido e ben idratato, lo abbiamo lasciato maturare 24 ore ed infine ha subito la lenta lievitazione, purtroppo qui dalle mie parti siamo in pieno inverno con temperature molto rigide, quindi per la perfetta lievitazione bisogna attendere ore ed ore.

Alla lenta fase di lievitazione è seguita la stesura della nostra focaccia, poi abbiamo provveduto ad aggiungere gli ingredienti. La cottura della nostra focaccia è stata brevissima, appena un minuto fino a quando il bordo ha raggiunto la perfetta doratura. Sfornata e subito divorata, neanche il tempo di tirare una foto.

Focaccia con Pancetta e Pomodorini La Ricetta

Avete mai pensato di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici per diventare pizzaioli? La nostra scuola della pizza organizza corsi professionali a cadenza settimanale. Non è necessaria alcun titolo di studio o preparazione particolare.

Se desiderate maggiori informazioni, contattatemi oppure troverete tutte le informazioni disponibili a questo link.

Focaccia con Pancetta e Pomodorini La Ricetta

Di seguito il video della preparazione della Focaccia con Pancetta e Pomodorini La Ricetta

VIDEO

Focaccia con Pancetta e Pomodorini La Ricetta

Prima di salutarci volevo velocemente ricordarvi alcuni link sul nostro sito che sicuramente potranno tornarvi utili la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra:

La nostra scuola pizzaioli

Il calendario dei prossimi corsi in programmazione

Il fantastico corso di pizzaiolo online accessibile dal nostro sito

A questo link troverete oltre 300 ricette di pizza

Per finire vi invito a visitare il nostro canale YouTube dove troverete centinaia e centinaia di video ricette preparate dagli allievi della nostra scuola pizzaioli durante i corsi pratici.

A presto

Silvio Cicchi

Focaccia con Pomodoro a Fette e Formaggio Brie. Sono golosissimo del formaggio Brie. Per chi non lo conosce o non ricorda provvedo subito a rinfrescarvi la memoria.

È un formaggio a latte crudo, pasta molle e crosta fiorita. La crosta si forma in seguito al trattamento con dei funghi del tipo Penicillium, il fungo forma una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, quindi possiamo mangiarlo per intero, crosta compresa.

Sulla pizza non è molto usato per via di una caratteristica unica: non fonde. Ma vi assicuro che è davvero delizioso.

Focaccia con Pomodoro a Fette e Formaggio Brie

Per la preparazione della nostra ricetta odierna ci siamo fatti aiutare da Paulo, nostro amico Portoghese che sta svolgendo il “Corso Professionale per diventare pizzaiolo” nella nostra scuola della pizza.

Per tutti quelli che hanno in progetto nei prossimi mesi di imparare l’arte della pizza, vi ricordo che presso la nostra scuola pizzaioli organizziamo settimanalmente dei corsi professionali per diventare pizzaioli professionisti. Troverete tutte le informazioni utili a questo link.

Focaccia con Pomodoro a Fette e Formaggio Brie

Veniamo alla preparazione della pizza odierna. Si tratta di una focaccia, e tutti quelli che seguono costantemente il nostro blog interamente dedicato alla pizza sanno che per ottenere una buona focaccia avremo bisogno di preparare un impasto morbido e ben idratato e lasciarlo maturare per un minimo di 24 ore in frigorifero.

Una volta terminato il processo di maturazione lasciamo il nostro impasto a temperatura ambiente per dare luogo alla lievitazione. Sapete che i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura e umidità del vostro laboratorio dove solitamente preparate le vostre pizze, quindi fate molta attenzione ai tempi giusti.

Focaccia con Pomodoro a Fette e Formaggio Brie

Prendete la pallina ben lievitata e stendetela sul tavolo da lavoro. Tagliate un pomodoro a fette non troppo sottili e disponetelo uniformemente sulla superficie della vostra focaccia. A questo punto aggiungete il formaggio Brie, condite con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e gli aghi di rosmarino.

A questo punto potrete infornare la vostra focaccia nel forno precedentemente portato ad alta temperatura. Saranno sufficienti pochi minuti affinché il bordo raggiunga la perfetta doratura, quindi, sfornate la focaccia, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite ben calda ai vostri clienti.

VIDEO

Focaccia con Pomodoro a Fette e Formaggio Brie

Non mi resta che salutarvi, ma prima di farlo volevo ricordarvi alcuni dei link di utilità che potrete trovare qui sul mio sito interamente dedicato alla pizza:

Tutte le informazioni sui nostri corsi professionali presso la nostra scuola.

Il calendario dei nostri corsi in programma.

Il fantastico corso di pizzaiolo ONLINE disponibile qui sul nostro sito, adattissimo per chi vuole preparare la pizza a casa propria perfetta.

Infine altra cosa che sicuramente troverete di utilità sono le nostre 300 ricette diverse di pizza.

Se ti piacciono le nostre video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola di pizzaioli, ti invito a visitare il nostro canale YouTube

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

Pizza con Pomodoro Gorgonzola e Pomodori Secchi. Durante i mesi invernali, causa temperature fredde, sono maggiormente richieste pizze dal gusto pieno e forte, a differenza della stagione calda dove i clienti prediligono pizze fresche.

Una pizza molto adatta a queste temperature rigide invernali è appunto la pizza che voglio suggerirvi oggi. Si tratta di una pizza con una base di pomodoro, sulla quale abbiamo aggiunto del gorgonzola sbriciolato e degli ottimi pomodori secchi.

Pizza con Pomodoro Gorgonzola e Pomodori Secchi

Nella preparazione di questa pizza non abbiamo usato volutamente la mozzarella per non ammorbidire troppo il gusto leggermente piccante del gorgonzola.

La preparazione di questa delizia inizia con molto anticipo, abbiamo usato un buon impasto ben idratato e maturo 24 ore in frigorifero. Dopo una lunga lievitazione abbiamo steso la pallina di impasto e abbiamo aggiunto gli ingredienti.

Aiutandoci con un cucchiaio da cucina abbiamo aggiunto il pomodoro per pizza ben condito, un poco di aglio tritato finemente, abbiamo aggiunto i pomodori secchi conservati sottolio che erano stati preparati durante le calde giornate estive, abbiamo aggiunto il gorgonzola uniformemente su tutta la superficie della pizza ed infine condito il tutto con olio extra vergine di oliva e qualche ciuffo di rosmarino per dare profumo alla nostra pizza. Tutti dovrebbero sapere che i pomodori secchi si “sposano” con il gusto dell’aglio e del rosmarino.

Pizza con Pomodoro Gorgonzola e Pomodori Secchi

La pizza a questo punto è pronta da infornare nel nostro forno elettrico precedentemente portato alla giusta temperatura di cottura di 300 gradi abbondanti.

Ha impiegato circa tre minuti a raggiungere la perfetta doratura del bordo, quindi l’abbiamo sfornata. Di seguito il video che potrà esservi di aiuto nella preparazione di questa ricetta di pizza a casa vostra.

VIDEO

Pizza con Pomodoro Gorgonzola e Pomodori Secchi

Per tutti quelli che preparano la pizza a casa propria saltuariamente, abbiamo un buon suggerimento: Sul nostro sito è disponibile un fantastico “corso di pizzaiolo online”, assolutamente perfetto per chi vuole migliorarsi nella preparazione della pizza a casa propria. Sono sicuro che in pochi giorni riuscirete a fare una pizza nel vostro forno di casa vostra perfetta, che non ha niente da invidiare a quella della pizzeria dell’angolo sotto casa vostra. Troverete tutte le informazioni sul nostro corso di pizzaiolo online a questo link.

Pizza con Pomodoro Gorgonzola e Pomodori Secchi

Prima di salutarvi volevo ricordarvi alcuni dei link utili che sono disponibili qui sul nostro sito:

Tutte le informazioni sui nostri “corsi professionali di pizzaiolo che svolgiamo tutto l’anno nella nostra scuola della pizza.

Il calendario dei prossimi corsi e disponibilità.

400 ricette diverse di pizza.

Se sei interessato alla pizza, ti suggerisco di iscriverti al nostro canale YouTube dove settimanalmente pubblichiamo tutte le video ricette di pizza che preparano gli allievi che frequentano i nostri corsi di formazione per diventare pizzaioli.

A risentirci tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Silvio Cicchi