Pizza Parigina Con Ricotta e Tonno. Buonissima, fragrante, bella da vedere e davvero piacevole da gustare. Peccato che molte persone non la conoscono. Ci siamo già occupati in passato sul nostro sito di questa delizia, lo abbiamo fatto qui e qui con due ottimi articoli che spiegano come preparare questa pizza speciale.

Oggi viste le incessanti richieste dei nostri lettori, ho voluto postare il video della preparazione della parigina, ma con una piacevole variante.

Per chi non la conosce ancora, riassumo in breve come è fatta:

La Pizza parigina è composta da due strati, il primo strato preparato con un impasto per pizza classico sul quale vengono aggiunti gli ingredienti che faranno da ripieno. Il cappello o coperchio che andrà a coprire il tutto è fatto con pasta sfoglia.

La classica parigina è preparata con il ripieno di pomodoro e mozzarella, ma nel nostro caso, per la ricetta odierna abbiamo preparato uno squisito ripieno di Pomodoro, ricotta di vaccino e tonno in tranci in olio extra vergine di oliva.

Pizza Parigina Con Ricotta e Tonno

Questa mattina nei nostri laboratori della nostra scuola pizzaioli ne abbiamo preparata una per colazione.

La preparazione è molto semplice. Per prima cosa abbiamo steso una pallina di impasto per pizza proveniente da una lunga maturazione in cella frigorifera. Abbiamo aggiunto il pomodoro, la ricotta e il tonno sbriciolato. Coperto il tutto con la pasta sfoglia avendo cura di chiudere con attenzione i bordi per evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura. Abbiamo praticato dei fori regolarmente sulla superfice per non avere problemi di rigonfiamento durante la cottura in forno. Un filo di olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino. Subito in forno per qualche minuto e … la colazione è pronta.

Pizza Parigina Con Ricotta e Tonno

Il video della preparazione:

VIDEO

 

 

 

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La pizza parigina è una delle più classiche pizze rustiche appartenenti alla cucina e alle tradizioni Napoletane. Non è una pizza al piatto che troverete nei ristoranti o pizzerie da potere ordinare comodamente seduti al tavolo, ma è possibile trovarla in rosticceria e in moltissime pizzerie d’asporto. Se avete in programma una gita fuori porta a Napoli, entrate in una qualsiasi “pizzetteria” e ordinate un trancio di pizza parigina. I partenopei sono amanti delle loro tradizioni culinarie, e dovunque vadano esportano con se gelosamente i segreti delle loro specialità, ho avuto modo di trovare la pizza parigina anche in pizzerie d’asporto a milano e in altre località della penisola.

È davvero particolare come tipo di pizza, è una rustica ripiena, lo strato inferiore è fatto con il classico impasto per pizza, la farcitura è fatta con pomodoro, prosciutto cotto a fette e formaggio del tipo provola tagliato anche esso a fette, lo strato superiore è fatto con pasta sfoglia, croccante e tenera allo stesso tempo.

Ricetta della pizza parigina

La pizza parigina è molto facile da preparare a casa, e anche la cottura fatta con il forno di casa non presenta grosse difficoltà. La difficoltà maggiore è data dal fatto che la preparazione dell’impasto per pizza e la preparazione della pasta sfoglia richiede molto tempo, quindi sono in molti quelli che decidono di comprare al supermercato una base per pizza già pronta, un rotolo di pasta sfoglia già pronto e con 20 minuti realizzano questa ricetta. Nel caso abbiate intenzione di preparare voi l’impasto per pizza, potrete seguire tutte le istruzioni contenute in questo nostro precedente articolo. Se siete un vero amante della cucina e avete intenzione di preparare anche la pasta sfoglia rapida, potrete consultare la nostra ricetta cliccando qui.

Preparazione della Pizza parigina

Aiutandovi con un pennello, ungete la base della teglia con olio extra vergine di oliva e con le vostre dita, spianate l’impasto per pizza.

Condite con il pomodoro, aggiungete le fette di prosciutto cotto e il formaggio provola tagliato a fette.

Una volta terminato il lavoro di farcitura, ricoprite la parte superiore con uno strato di pasta sfoglia. Praticando qua e la dei fori con la punta di un coltello per evitare dei rigonfiamenti durante la fase di cottura.

Riscaldate bene il vostro forno a 200 gradi e infornate la pizza parigina per circa 20 minuti. Quando la sfoglia avrà raggiunto la perfetta doratura, potrete sfornare la vostra pizza rustica.

Questa pizza è ottima da servire come tramezzo al mattino, oppure come merenda per i vostri figli. Si conserva perfettamente per il giorno successivo nei rari casi in cui restano degli avanzi.

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Parigi e i parigini su wikipedia

La pasta sfoglia è composta da tanti strati sovrapposti di un impasto base fatto con farina e acqua, alternati a uno strato di burro. Durante la cottura in forno l’acqua contenuta tra i vari strati sovrapposti evapora, il vapore rimane intrappolato tra gli strati facendoli aumentare di volume, quindi l’impasto “sfoglia”. La pasta sfoglia è ideale per la preparazione di torte salate, rustici, millefoglie, cornetti e tantissime altre ricette.

Leggendo qua e la su internet e tra i molti libri di ricette, la preparazione della pasta sfoglia viene descritta come un processo complesso che richiede molto tempo, questo scoraggia chiunque abbia voglia di prepararla in casa e incoraggia ad acquistarla già pronta al supermercato, spesso a discapito dei profumi e della freschezza. Faccio questo lavoro da tanto tempo, ho avuto occasione di lavorare con moltissimi chef professionisti, Molti di questi sono finiti nel dimenticatoio, ma uno su tutti mi è rimasto impresso nella mente, e tutti i suoi consigli mi sono stati utili nello svolgimento quotidiano del mio lavoro: Lo Chef Ulderico Traini, che ancora oggi con le sue creazioni delizia migliaia di clienti. Una mattina al lavoro arrivò all’ultimo minuto una prenotazione per un buffet a ora di pranzo, mancavano poche ore  all’arrivo degli ospiti e lo chef senza alcuna preoccupazione mi disse: Caro Cicchi, oggi prepariamo la pasta sfoglia rapida in 10 minuti. La storia finisce qui, ma vorrei farvi un gradito omaggio mettendovi a disposizione la ricetta per fare la pasta sfoglia rapida a casa vostra in pochissimo tempo.

Ricetta Pasta Sfoglia Rapida in 10 Minuti

Difficoltà: Molto facile.

Queste dosi vi daranno 700 grammi di pasta sfoglia

Ingredienti:

250 grammi di farina “00”

160 ml di acqua fredda

250 grammi di burro.

Versate farina e acqua in una bacinella e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Prendete il panetto di burro e tagliatelo in fette dallo spessore di 1 centimetro circa.

Aiutandovi con il mattarello spianate la pallina di impasto (1 centimetro circa).

Disponete le fette di burro al centro dell’impasto come da figura sottostante.

Richiudete l’impasto dai 4 lati come figura sotto.

Stendete l’impasto con il mattarello poi piegatelo in 3 parti come da immagine sotto. Durante questa operazione, spolverate con abbondante farina.

Bene, siamo a buon punto!! Questa operazione di stesura con il mattarello, spolvero di farina e piegare l’impasto in 3 parti va ripetuta 6 volte.

Ecco pronta la vostra pasta sfoglia. Conservatela in frigo. Il successo è garantito, Non ci sono possibilità di errori, Potete stenderla da sinistra a destra, viceversa, sottosopra, piegata 7 volte invece che 6, la pasta sfoglia è vostra, pronta da usare. Potete dividere la sfoglia ottenuta in due parti e usarla in 2 occasioni diverse, in congelatore si conserva perfettamente.

Prova a fare questa ricetta a casa tua e lascia il tuo commento su questa pagina.

Se vuoi saperne di più sulla pasta sfoglia consulta wikipedia