Guía de harina para pizza, que Uso. Este artículo contiene la '”A B C” un pizzaiolo, un chef de repostería o un panadero. Todos los que están a punto de hacer la pizza o el pan en la tienda o en casa debe conocer perfectamente el contenido de este post.
Guía de harina para pizza, que Uso
Harina…. porque no nos damos el valor correcto a la harina que utilizamos? A menudo nos comprometemos nuestro primer error en la preparación de la pizza de la elección de la harina que compramos en el supermercado. Estoy cansado de escuchar las quejas yuxtapuestas a un producto mal gestionado, culpar a su horno, levadura, la levadura que no era bueno o no se ha puesto suficiente masa. De todo esto era necesario volver a escribir una aclaración sobre este producto que es el ingrediente básico de pan en todas las cocinas del mundo.
Cada harina tiene unas características especiales que la hacen adecuada para uno o para otro tipo de preparación.
Vemos todo tipo de harina de trigo, su uso, la diferencia entre su fuerza (La) y proteínas, así que vamos a ser capaces de tomar la decisión correcta en la compra:
Guía de harina para pizza, que Uso
HARINA 00
Harina 00 Es la harina más común, Se obtiene de la transformación de la parte interna de la semilla de trigo, decir la verdad cuando se trata de nosotros, la 00 No contiene nada más, visión, en el proceso de molienda son fibras eliminado, minerales y vitaminas. Seguramente va a ser fácil de trabajar, pero no proporciona los nutrientes que nuestro cuerpo, De hecho, hay muchos que dicen que le duele, rica en azúcares y difícil de digerir.
HARINA 0
Un poco menos refinado el 00, Tipo de harina 0 y ampliamente utilizado en la fabricación de pan, ya que contiene mucho gluten.
HARINA 1
El alto contenido de salvado y germen de trigo hacer harina 1 llena de sustancias útiles para nuestro organismo. Muy utilizado para la producción de pan, pizza, pasteles y productos de panadería.
HARINA 2
La harina 2 Es una harina de semilla integral, Con mucha textura y toscamente picada. Mucho más fácil de trabajar que toda la harina de trigo. Precisamente a causa de su grado de molienda de la harina 2 leuda mucho más lentamente que una 0 o de un 00. Este tipo de harina se utiliza en la cocción, una pizzería y panadería para algunos tipos de dulces.
INTEGRAL
La molienda sin refinar, de este tipo de harina de una textura granulosa al tacto. Contiene el número más alto de nutrientes visto que el conjunto se muele el grano de trigo. Aunque su uso es muy limitado como muy difícil de trabajar, Es el mejor. Si decide comprarlo, tratar harina de trigo integral recién molida en piedra, la lenta rutina no se sobrecaliente el grano que mantendrá todas sus propiedades.
La fuerza de la harina
La harina también se clasifica de acuerdo a su poder (La). la fuerza de la harina es la capacidad de absorción de líquidos durante la masa y la capacidad de retener dióxido de carbono durante la fermentación (ver la red de gluten de la pizza) y se mide de acuerdo con la proteína de gluten contenido (gliadina + glutenina).
Una harina de fuerza será utilizada para productos de fermentación largos como el pan, pizza, panettone de Navidad y monas de Pascua con queso, Una harina débil es adecuado para la producción que no requieren mucho tiempo creciente, tipo de pastelería, Brise pasta, etc..
La fuerza de la harina de encontrarlo escrito en el mismo embalaje, la unidad de medida es el W, la escala de intensidad varía de débil a fuerte 500W 130W.
Aquí está la forma en que se utilizan:
harinas débiles hasta 170W
Estas harinas absorben alrededor 50% de líquidos y son ideales para la harina con levadura como las galletas
Farine medie da 180W y 260W
Absorber en la fase de mezcla líquida que puede alcanzar el 65% peso y se utilizan para los productos que contienen una cantidad media de líquido como los rollos.
La harina fortificada da 270W y 350W
absorber el 65 al 70% líquido y es ideal para PIZZA. Para una buena pizza a menudo se prepara una mezcla que contiene harina de Manitoba. La harina MANITOBA se utiliza a menudo para aumentar la fuerza de la harina débil, Tiene su propia fuerza de alrededor de 350 W y trata de absorber incluso 90% de líquido.
harina de fuerza sobre 350W
Estas harinas llegan a absorber hasta 90% de líquido. A menudo son utilizados por los pasteleros para preparar delicioso Panettone y Pandoro.
en Italia, especialistas en complicar las cosas está en vigor la ley número 580 que, con sus posteriores modificaciones se establece que la bolsa de harina de clasificación se muestra en términos de cenizas o los minerales que permanecen intactos después del refinado: más cenizas son bajos y más refinada es la harina.
harina de trigo blando tipo 00 - 0,55%
harina de trigo blando tipo 0 - 0,65%
harina de trigo blando tipo 1 - 0,80%
harina de trigo blando tipo 2 - 0,95%
harina de trigo integral - 1,30% / 1,70%
La proteína de la harina.
incluso proteínas ( Gliadina e glutenina) Ellos deben ser especificados por la ley en la bolsa de harina. Los valores mínimos de comercio tienen estos:
harina de trigo blando tipo 00 - 9,00%
harina de trigo blando tipo 0 - 11,00%
harina de trigo blando tipo 1 - 12,00%
harina de trigo blando tipo 2 - 12,00%
harina de trigo integral - 12,00%
La harina de trigo duro
Para la harina de trigo no complicar aún más las cosas que hemos reservado un artículo separado que puede consultar haciendo clic aquí.
Tiendo a tener en mi escuela fabricantes de pizza de los estudiantes que vienen de otros países en los que las harinas se clasifican de manera diferente, así que me preparé una tabla válida útil para usted si usted decide hacer pizza para sus huéspedes durante sus vacaciones en el extranjero.
Clasificación de la harina en el extranjero:
harina de trigo blando tipo 00 - Harina de repostería
harina de trigo blando tipo 0 - Todo harina pourpose
harina de trigo blando tipo 1 - Harina de alto contenido de gluten
harina de trigo blando tipo 2 - En primer lugar la harina clara
integral - Trigo entero Blanco
trigo duro - Sémola de trigo duro
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Si desea obtener más información sobre la harina, consulta wikipedia
