Actualizado el 16-10-2022 Farina Focaccia con el cannabis. Una vez preparado la masa para pizza con harina de cáñamo, hoy veremos como preparar uno excelente pastel con esta masa especial.
Es muy sencillo de preparar, y requiere poco más de un minuto de preparación y sobre 3 minutos de cocción en un horno profesional en 300 grados.
La súper focaccia
El secreto para conseguir esta deliciosa focaccia, ya empieza en preparación de un buen masa. En Este post anterior, Es ampliamente descrito en los vídeos y fotos como la masa se prepara con una mezcla de harina de trigo 0, e un 10% harina de cáñamo. La masa tiene un larga maduracion un 3 grados, acerca de 48 horas.
Farina Focaccia con el cannabis
Farina Focaccia con el cannabis
Desenrollar tu focaccia, agregar el aceite de oliva virgen extra, venta, romero y hornee a 300 grados a 3 acta.
Retirar del horno en cuanto el borde esté perfectamente dorado y servir aún caliente. tus invitados.
Conclusiones sobre la focaccia
La focaccia especial, preparado con una mezcla de harina de semillas de cáñamo, Es un buen aperitivo. Servir mientras está todavía caliente a sus invitados, combinado con un blanco seco joven, una “passerina“
Si no eres un experto en preparar pizza en casa o en tu negocio, seguro que la nuestra te será de utilidad. curso del fabricante de la pizza profesional en línea. Se puede acceder a las enseñanzas siempre que lo desee. muchos videos “saber como”, muchos secretos para una pizza perfecta. Haga clic aquí para obtener más información.
saludos
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Farina Focaccia con el cannabis
Farina Focaccia con el cannabis
Podría ser útil leer el artículo que hemos dedicado a las semillas de cáñamo virgen. usted lo puede encontrar haciendo clic en este enlace.
Sal con sabor a orégano. Esta planta es conocida en todo el mundo por sus propiedades aromáticas. E’ una planta perenne herbácea que crece en forma silvestre hasta 2000 metros sobre el nivel del mar. Su nombre científico es Origanum y pertenece a la familia Lamiaceae.
Un orégano mazzett
El orégano no es simplemente una hierba, pero una planta medicinal real a utilizar para mantenerse saludable y prevenir muchas enfermedades.
Contiene fenoles, sales minerales, Vitaminas, potasio y hierro calcio manganeso.
Puede ser fácilmente cultivadas en macetas. La planta también se puede lograr el 80 pulgadas de alto, Tiene hojas ovaladas acaba con muescas, la belleza de sus flores se agrupan en pannochhie que tienen un color agradable que van del blanco al rosa. Sus frutas en vez, Se presenta como una cápsula de color oscuro.
orégano seco
De esta planta esencial, en pizzería, Ellos usan las hojas y las que se cosechan durante el verano durante la floración, Se preparan los racimos que se cuelgan boca abajo para secar.
Muchos fabricantes de pizza preparar la sal para dar sabor a orégano sus pizzas.
cómo preparar:
Después de recoger el orégano fresco, prepararlo en racimos y colocarlos boca abajo para secar durante 2 la 3 semanas.
Cuando está seco, poner los racimos en un mortero junto con la sal grande y golpeado por unos pocos minutos.
La misma operación se puede hacer con un mezclador.
venta all'origano
Ponga la sal de orégano en frascos de vidrio con tapón hermético de manera que el aroma no se pierde con el paso del tiempo, Tendrán un tiempo muy largo plazo.
Sal con sabor a orégano
Se usa no sólo en la pizza, en la pizza de tomate y los bollos, pero en su salsa de tomate para la pasta, en salsa, para dar sabor a las hamburguesas y para dar sabor a sus platos favoritos.
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Pizza Con Buratto Farina. No es suficiente para ser excelente “pizzaioli” para tener éxito en “Internet”. Así empecé mi profesor en el curso “ESTE” (optimización de motores de búsqueda) Estoy asistiendo, entonces, agregó: prueba a publicar un artículo con una foto de una pizza al lado de un hermoso culo de una chica, nada vulgar, Inmediatamente se dará cuenta de que su mensaje será leído y hecho clic en el doble de personas por lo general leer sus artículos!!
Y, pero lo que tiene que ver la parte posterior inferior de una chica con el tamiz de harina? absolutamente nada, pero las imágenes mucho más influyen en lo que leen y hacen clic navegantes. Una foto de una tamizar a la harina Se habría despertado el interés de unos pocos.
Bien, Este es precisamente el tema que quería decir, La gasa es nada más que el tamiz de la harina.
Un tamiz del antiguo modelo de la harina
Pizza Con Buratto Farina
La definición de una gasa se acercó a una máquina que tamiza la harina que se dividan en diferentes tamaños. De aquí viene el término “nivel de cribado” es decir, el grado de sofisticación de la harina.
Durante se tamiza la harina, más se va a demostrar que ser refinado, de color blanco y casi impalpable al tacto, Será rica en almidón y pobre en minerales (cenizas).
El porcentaje de cribado debe entenderse exactamente de la manera opuesta:
Un mayor porcentaje de cribado es equivalente a la harina de menos refinado.
Un porcentaje menor de tamizado equivalente a un mayor refinamiento de la harina.
Para ayudar a entender mejor,Publiqué la siguiente tabla que representa la clasificación de la harina:
Tipo de Harina
humedad Max
Min cenizas.
Max cenizas.
min proteínas.
Abburrattamento
00
14,50%
–
0,55%
9,00%
50%
0
14,50%
–
0,65%
11,00%
72%
1
14,50%
–
0,80%
12,00%
80%
2
14,50%
–
0,95%
12,00%
85%
integral
14,50%
1.30%
1,70%
12,00%
100%
Todos aquellos que han asistido a los cursos de pizzaiolo profesional en nuestra escuela de pizza, Ellos saben muy bien la harina, incluyendo harina tamiz, entonces, saben perfectamente que no estamos hablando de una harina de trigo integral adecuada, pero se caracteriza por una estancia de partes fibrosas y el germen de la semilla, Se mantiene dentro de los gránulos de gran tamaño, por lo que se clasifica como tipo de harina 2.
Un tipo de harina tamiz 2
En comparación con la harina 00, la harina tamiz contiene muchas más proteínas, luego más gluten, Esto hace que sea una harina de fuerza (La), Contiene gránulos más grandes, por lo tanto es menos soluble, pero puede ser utilizado para producir pan, Pasta, pizza y dulces. sobre dulce, parecería que la “Baba” hecho con este tipo de comida son la mejor.
Pizza Con Buratto Farina
En la pizzería, Esta harina de trigo semigrezzo se añade en pequeños porcentajes de masa clásica, de la misma manera que por lo general utilizan harina de trigo integral. Su pizza es crujiente fuera y suaves por dentro, luz, perfumado y fragante.
de pizza preparado con la adición de harina de burattto
recomiendo, preparar la masa con suficiente antelación, preparar las bolas de masa de pizza, colocarlos en un recipiente con tapa y .. leudante en un refrigerador a 3 grados centígrados durante al menos 48 horas.
Masa preparada con la adición de harina tamiz
Más información sobre el tamiz puede encontrar en la wikipedia hacer clic aquí.
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El ajo con sabor a aceite de On Pizza. ¿Cómo podemos olvidar el aceite aromatizado con ajo!! Nunca olvidaré el primer problema que he hecho en una pizzería en mi larga carrera como cocinero de pizzas (40 edad). Mi maestro “Gennaro” Se había preparado cuidadosamente el aceite aromatizado con ajo, secreto añadió una cucharadita de todas las pizzas batido con prudencia. Tan pronto como entré en una pizzería, su primera recomendación que sugiere, Ha sido mantener siempre limpia la mesa de trabajo. yo…Estúpidamente tiró el aceite de ajo precioso pensamiento de que algo había caído accidentalmente en el frasco de aceite!
Tenía una extraña manera de hacerme entender cuando hice algo mal, Se puso la gran “una patada en el culo”, y…que día… Tengo una gran cantidad de datos. Desde entonces me di cuenta de la importancia del aceite aromatizado con ajo en una pizzería.
El ajo con sabor a aceite de On Pizza
El ajo con sabor a aceite en la pizza
hoy después de 40 edad, sin embargo, yo preparo mi aceite aromatizado con ajo, con mucha antelación, para evitar el riesgo de quedarse sin, y, Lo puse a cabo con todos los nuevos estudiantes que vienen en mi pizzaioli escolares que ese frasco de contenido valioso, Nunca se debe lanzar!!!
El aroma que da el aceite de ajo para una pizza recién horneada es algo único y sin igual.
Con esta sencilla receta que también se puede preparar en casa o en su negocio.
El ajo con sabor a aceite de On Pizza
El ajo con sabor a aceite de On Pizza
Ingredientes:
La mitad de un litro de aceite de oliva virgen extra (lo bueno)
6 dientes de ajo mandiles (privado de la cutícula)
Una cuchara de hierbas (romero, orégano, salvia y guindilla finamente picado)
Preparación:
Lavar y secar cuidadosamente un frasco de vidrio con tapa hermética.
Verter dentro de los seis dientes de ajo mandiles aplastarlas ligeramente con la palma de la mano.
Añadir la mezcla de hierbas y cubrir con aceite de oliva virgen extra.
cerrar herméticamente la tapa y deje reposar el frasco en un lugar oscuro de su despensa durante veinte días.
Evitar la oxidación del producto mediante la exposición a la luz.
Después de veinte días, adecuada filtrar el contenido y … pronto.
Disfrutar de ella en la masa, en bruschetta, en la pizza y sus bollos.
Además de mejorar el sabor de sus platos y sus pizzas, aceite de ajo posee otras importantes propiedades beneficiosas:
Ayuda a que el sistema inmunológico
Útil en la prevención del cáncer
Compruebe su nivel de colesterol y protege el corazón
Muy eficaz en combatir y eliminar la caspa
Un remedio útil para el dolor de muelas
remedio útil para el tratamiento de infecciones del oído
Útil para reducir el acné
El ajo con sabor a aceite de On Pizza
Si desea obtener más información sobre el ajo puede consultar Wikipedia cliceste enlace.
acerca de, qué aspectos para hacer clic en G + y luego compartirlo en su muro de Facebook? 😉 (Los artículos de modo técnicas son de gran ayuda para aquellos que hacen la pizza en casa o en su propio negocio!)
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Pizza y las dosis de levadura Righteous. Cuando se escribe mensajes que serán leídos por muchas otras personas, Debe quedar claro, pero lo que creo que es muy importante no caer en las críticas de otros lectores o personas que realizan el mismo trabajo es… Sólo escribir cosas conoces bien.
A menudo, navegar por la red en busca de ideas y sugerencias para el nuevo puesto, hoy para responder a las preguntas recibidas por muchos lectores y lectores que preparan la pizza en casa, Yo quería escribir este consejo que cubre una cosa muy importante acerca de la pizza, Se introduce el polvo de hornear tema y las cantidades correctas que se añaden a la masa.
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Cuando leí en algunas recetas en el sitio web de algún ilustre y veo entre las dosis….Harina 300 gramos y Levadura 20 gramos bien… disparar directamente, paso de inmediato a otros sitios y otras recetas. ¿Cómo se puede utilizar 20 gramos de levadura para 3 pizzas a la placa o para la preparación de una bandeja de horno? ¿Qué credibilidad debemos dar a estos señores? daltrOnde, basta con ver las fotos de sus resultados a entender que él está hablando de la pizza, pero de algo al horno en el horno con los ingredientes anteriores.
El exceso de levadura en la masa se siente, altrera aromas y sabor de la pizza.
Así que lo que tenemos que poner la levadura?
Los cubos de levadura de cerveza que venden en el supermercado pesan 25 gramos, Creo que en una masa 200 pizzas con 24 horas de fermentación en la nevera, ne USO 5 GRAMOS (cinco).
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Para amas de casa y los maridos que los domingos preparamos pizza en casa y como de costumbre para amasar 5 tarde y luego dejan que la masa suba 2 las horas de sol y luego se consumen en la misma tarde 7/8, Me gustaría dar un consejo: El aumento de la dosis de levadura de pizza en forma desproporcionada no se levantará antes, Se requiere el mismo tiempo que aumente aún con sólo unas pocas migajas de levadura, 2 o tres gramos son suficientes. De todos modos, la mezcla que se ha digerido debe llegar a “maduración” dependiendo más o menos rápidamente en el tipo de harina utilizada para la masa que tendrá, y la maduración, No duda viene con sólo dos horas de fermentación.
Haga un hábito de mezclar con una buena mezcla de la harina (W350) la pizza el sábado, y luego lanzar la pizza y el fuego en la noche del domingo (siempre creciente en la nevera), el resultado será grande.
¿Cómo comento mi amigo Carmine, el tema “Como el uso de la levadura” es evidente sólo a las personas con conocimientos adecuados en la pizza, en masas y en especial la harina de usar, los que preparan vez en cuando la pizza en casa nunca comprenderán.
Sólo para ayudar a estas personas en dificultad, He preparado un curso de cocinero de pizzas profesional en línea a todos los que le ayudará a preparar la pizza a su casa al igual que un experto fabricante de la pizza, Contiene una gran cantidad de información útil, trucos y secretos de las harinas adecuadas para la pizza, pasta, levadura, la preparación y cocción. Los alumnos tienen acceso a un tutor que responderá a todas las dudas y preguntas, leer más PULSE AQUÍ.
Pizza y las dosis de levadura Righteous
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Pizza de masa tipo de agarre Romana. La moda no es una suela que influye en la forma de vestir, pero al mismo tiempo también afecta a la comida diaria que termina en nuestras mesas. La pizza del tipo “rumana Pinsa” Es el caso notable de estos últimos años. Mientras que hasta hace pocos años era un caso restringido a un área de Roma, Ahora la apertura del nuevo fenómeno “pinserie” Está involucrado parte de toda nuestra península. brotando por todas partes, a menudo asociada con palabras “bio” Si parece demasiado de moda en los últimos tiempos. ¿Cree que en mi pequeño país dentro de una semana que abrieron sus puertas 2 nueva Pinserie.
Pizza de masa tipo de agarre Romana
Hemos discutido ampliamente la historia de la pizza tipo de agarre en nuestro artículo anterior, que puede consultar haciendo clic este enlace, Hoy vamos a hablar acerca de cómo preparar la mezcla de la harina para la masa de esta especialidad.
Pizza de masa tipo de agarre Romana
Los ingredientes que componen esta masa especial incluyen el uso de una harina de trigo fuerte con un alto valor W que fue de aproximadamente 350, A todo esto hay que añadir la harina de soja y la harina de arroz, junto con un pequeño porcentaje de masa madre seca.
Como siempre sucede en la preparación de la pizza, todo comienza desde la compra de harina para la masa. Si son amantes de la verdadera pizza, Le sugiero que se suscribe a uno de nuestros cursos pizzaiolo profesionales en nuestra escuela. Todos aquellos que han asistido a nuestro curso, además de ser expertos en la cocina y la preparación de levadura, Tienen un amplio conocimiento de la harina en el mercado, qué comprar y cómo utilizarlos para conseguir que la pizza perfecta.
una cucharadita de de masa fermentada secado del trigo como un mejorador
30 sal gramos
10 aceite gramos EVO
levadura 4 la 5 gramos
nótese bien, Esta mezcla absorberá 80 % agua.
Use agua fría y lo estrictamente las fechas importantes para que la masa para alcanzar la madurez, por lo que un aumento en el refrigerador a largo. Preparar las bolas en los contenedores y colocarlos en la nevera para 3 grados centígrados durante al menos 48 la 60 horas.
Pizza de masa tipo de agarre Romana
Pizza de masa tipo de agarre Romana
El chico de la pizza Pinsa Romana fragante, borde básico y crujiente y un interior suave y perfumada, más digerible que pizza normal debido a la larga subida y alta hidratación, hipocalórica en comparación con la pizza común ya que el uso de harina de soja y harina de arroz, Se diferencia de la hermana mayor para una baja en calorías y grasa.
Si usted está interesado en la preparación de su casa o su empresa en la pizza tipo de agarre romana como un profesional, le sugerimos que suscribe a uno de nuestros cursos Pizzaiolo profesionales en nuestra escuela. Para obtener más información sobre nuestros cursos de formación profesional haga clic aquí.
Si desea obtener más información acerca de la Romana agarre, haga clic aquí.
Pizza Tipo Pinsa Romana. Pinsa Romana es una marca comercial registrada de una compañía famosa romana. En este artículo, con el fin de evitar cualquier problema legal, nos limitamos a un solo tipo de pizza que llamaremos “Tipo Pinsa Romana”
¿Cuál es la pizza de la empuñadura tipo romano? Comenzamos inevitablemente de cierta esbozo histórico inevitable.
agarre tipo de pizza romana es un pan plano elaborado con una masa luz. Una forma oval aplanada, del nombre proviene de la lengua latina “pinsere” lo que significa aplastamiento, tramo.
Pizza Tipo Pinsa Romana
Los orígenes de este tipo particular de la pizza, data de hace miles de años, cuando los más pobres preparada mezclando productos de cereales que tenían la cebada disponibles, La espelta, la avena y el mijo con agua, sal y varias hierbas, la masa se cuece en la piedra.
Testimonios fácilmente disponibles se pueden encontrar en las historias de Virgilio en su Eneida, la empuñadura se utilizó como base (plato) para la comida.
Este es el agarre del antepasado de la pizza que encontramos en los tiempos actuales.
Pizza Tipo Pinsa Romana
El mango es una reconstrucción moderna adaptada a las técnicas modernas, los ingredientes que componen este tipo de masa son:
Las diferencias con respecto a la pizza común que se puede ver a primera vista son:
La forma ovalada “pinsere stretch =”
La fragancia de ser alta y suave
Digestibilidad debido al largo tiempo para elevarse
absorción de agua de hasta el 80%
Los tiempos de ascenso de la pizza romana tipo agarre pueden ser de hasta 120 horas en el refrigerador.
Pizza Tipo Pinsa Romana
Pizza Tipo Pinsa Romana
en nuestro próximo artículo vamos a revelar cómo preparar en casa la mezcla de harina para preparar la pizza romana tipo de agarre.
Quién está interesado en este tipo de pizza, Se puede asistir a uno de los nuestros formación práctica como un fabricante de la pizza en nuestra escuela. Todos nuestros estudiantes saben harina de pizza de adentro hacia afuera, También son capaces de preparar la deliciosa masa para la pizza produciendo agarre tipo romana que producen y consumen regularmente durante nuestra cursos pizzaiolo profesional.
Nos sentimos en unos días para hablar en detalle la pasta de agarre tipo romano. Puede encontrar haciendo clic este enlace.
Sal con sabor a romero Como preparación de este plato. Todos los que viven en el área mediterránea tienen la fortuna de conocer esta planta aromática famosa desde los tiempos de los romanos.
Ya hemos hablado de esta planta en nuestro post anterior llamada “romero, También es bueno De Fumar”. título un tanto irónica, Pero eso no es más que para resolver todas las propiedades beneficiosas de esta planta. Si desea obtener más información sobre el romero, Los invito a leer el post haciendo clic este enlace.
Es ampliamente utilizado en la cocina, Creo que todo el mundo tiene una de las especias y los ingredientes de su cocina romero, en forma seca o una ramita fresca acaba sumergido en un vaso de agua.
Sal con sabor a romero Como preparación de este plato
En la pizzería, El romero es indispensable. Casi siempre se utiliza fresco en toda focaccie, su olor hace que las preparaciones únicas y apetitosos.
Anteriormente hemos propuesto el aceite de recetas y preparación con romero, encontrarlo que.
No todo el mundo sabe en cambio el uso de romero en la forma de “sal con sabor a romero”. El uso de este sabroso aliño de la pizza le dará un toque especial a todos sus pizzas.
Sal con sabor a romero Como preparación de este plato
E’ una receta muy fácil de preparar, usted no tendrá ninguna dificultad.
Comenzamos la preparación mediante la compra de la clase correcta de sal, nada sal yodada u otros tipos de sal química, pero comprar la sal de mar común, grande o hasta que no importa porque vamos a tener que pasarlo a la mezcladora y se muelen junto con el romero.
Ingredientes
500 gramos de sal entera
5/6 ramitas de romero fresco
Lavada y romero seco, se vierte en la licuadora con la sal y picar la mezcla en pulsos cortos para evitar cualquier sobrecalentamiento.
Ponga la mezcla en una bandeja para hornear con papel de horno y hornear a 50 grados alrededor y dejar secar la mezcla durante 30 acta.
Sal con sabor a romero Como preparación de este plato
Sal con sabor a romero Como preparación de este plato
Cuando su sal aromatizada con romero será perfectamente seca, retirar del fuego horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Verter en frascos de vidrio cerrados herméticamente y está listo para usar. Se conserva casi indefinidamente.
La gente de amantes de la pizza a que la palabra!!
En primer lugar, si te gustó el post que invito a compartir su.
hecho esto, dime lo que piensas. Nuestro sitio ahora recibe la mayor parte de su tráfico gracias a las muchas sugerencias y consejos sobre cómo hacer la pizza que nos ofrecen visitas diarias. En su caso, sin embargo? porque seguimos? deje su comentario.
Sal con sabor a romero Como preparación de este plato
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra. Una de las preguntas que me llega con mayor frecuencia por los amigos que preparan la pizza en casa es la siguiente: ¿Cómo puedo hacer una buena pizza incluso con el horno en mi casa?
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
El mayor problema para los que preparan la pizza para la familia en el hogar se encuentra en la cocción de la misma. Muchos piensan que la causa de un mal resultado se debe a la combinación, los ingredientes utilizados, o no respetan los tiempos de ascenso. Todo lo que sabemos que la temperatura de cocción de la pizza es de aproximadamente 300 grados. A menudo, el horno de nuestra casa no llega ni a la potencia máxima de esta temperatura, y, si se considera que la apertura de la puerta grande del horno, cuando insertamos la pizza para ser cocinado, una gran parte del calor se pierde, la temperatura desciende drásticamente y estamos para hornear la pizza con el termostato que indica que el calor ha disminuido considerablemente, a veces hasta 200 grados. El resultado que se obtiene por la cocción de la pizza a temperaturas tan bajas es a menudo debido a la falta de fragancia, la pizza de goma, de color y cocción pálidos que son hasta 30 acta. Un buen producto cocinado en un horno de leña toma menos de un minuto, y en un horno profesional es de alrededor de 3 acta.
Entonces, cómo rectificar este desafortunado incidente y mejorar nuestra pizza?
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
La piedra de hornear.
La piedra de la hornada es una herramienta en mi opinión, fundamental e imprescindible para todos aquellos que preparan la pizza en casa en el horno de la cocina clásica.
La piedra de hornear se inserta en el horno, el horno debe estar a temperatura (300 grados), Se debe estar activada al menos 30 minutos antes.
El material refractario trabajará para nosotros que actúa como acumulador de calor, Ya se dará cuenta de inmediato que una vez insertada la pizza para ser cocinados y cerrada la puerta del horno, la temperatura se mantendrá lo suficientemente alto. Ya desde la primera vez que lo utilice, usted notará una mejora marcada en su amada de pizza.
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
La pizza perfecta:
Todos ustedes saben que se puede cocinar la pizza directamente sobre la piedra refractaria, probar este, acorta mucho el tiempo de cocción y obtendrá un estado del arte producto.
Incluso para aquellos que no quieren cambiar sus hábitos, y quieren seguir hornear su propia pizza en el molde clásico, cuenta de las mejoras visibles en la cocina usando la ayuda de piedra refractaria.
los costes:
Los amantes de bricolaje, Se puede comprar en las tiendas de material para las monedas de un centavo de construcción refractario de mortero por libra y construir un horno de piedra para su aduana y horno de espesor personalizado. ¿Quién no tiene tiempo y posibilidades, puede aplicarse a Amazon y obtener obtener la piedra de hornear en su propia casa en un día a precios muy razonables.
A continuación se presentan algunos ejemplos de buenas piedras refractarias que he seleccionado para ti:
Si después de las recomendaciones y sugerencias de su pizza hecha en casa no es el mejor aspecto, o se desastre que se avecina, Sugiero que se suscriba a nuestro curso profesional en línea. Fácil y conveniente para cada uno, nuestro curso online obtendrá fantásticos resultados de la primera vez que se prepara la pizza para sus invitados en su casa. Para obtener más información y para obtener más información, haga clic aquí.
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Guía de harina para pizza, que Uso. Este artículo contiene la '”A B C” un pizzaiolo, un chef de repostería o un panadero. Todos los que están a punto de hacer la pizza o el pan en la tienda o en casa debe conocer perfectamente el contenido de este post.
Guía de harina para pizza, que Uso
Guía de harina para pizza, que Uso
Harina…. porque no nos damos el valor correcto a la harina que utilizamos? A menudo nos comprometemos nuestro primer error en la preparación de la pizza de la elección de la harina que compramos en el supermercado. Estoy cansado de escuchar las quejas yuxtapuestas a un producto mal gestionado, culpar a su horno, levadura, la levadura que no era bueno o no se ha puesto suficiente masa. De todo esto era necesario volver a escribir una aclaración sobre este producto que es el ingrediente básico de pan en todas las cocinas del mundo.
Cada harina tiene unas características especiales que la hacen adecuada para uno o para otro tipo de preparación.
Vemos todo tipo de harina de trigo, su uso, la diferencia entre su fuerza (La) y proteínas, así que vamos a ser capaces de tomar la decisión correcta en la compra:
Guía de harina para pizza, que Uso
Guía de harina para pizza, que Uso
HARINA 00
Harina 00 Es la harina más común, Se obtiene de la transformación de la parte interna de la semilla de trigo, decir la verdad cuando se trata de nosotros, la 00 No contiene nada más, visión, en el proceso de molienda son fibras eliminado, minerales y vitaminas. Seguramente va a ser fácil de trabajar, pero no proporciona los nutrientes que nuestro cuerpo, De hecho, hay muchos que dicen que le duele, rica en azúcares y difícil de digerir.
HARINA 0
Un poco menos refinado el 00, Tipo de harina 0 y ampliamente utilizado en la fabricación de pan, ya que contiene mucho gluten.
HARINA 1
El alto contenido de salvado y germen de trigo hacer harina 1 llena de sustancias útiles para nuestro organismo. Muy utilizado para la producción de pan, pizza, pasteles y productos de panadería.
HARINA 2
La harina 2 Es una harina de semilla integral, Con mucha textura y toscamente picada. Mucho más fácil de trabajar que toda la harina de trigo. Precisamente a causa de su grado de molienda de la harina 2 leuda mucho más lentamente que una 0 o de un 00. Este tipo de harina se utiliza en la cocción, una pizzería y panadería para algunos tipos de dulces.
INTEGRAL
La molienda sin refinar, de este tipo de harina de una textura granulosa al tacto. Contiene el número más alto de nutrientes visto que el conjunto se muele el grano de trigo. Aunque su uso es muy limitado como muy difícil de trabajar, Es el mejor. Si decide comprarlo, tratar harina de trigo integral recién molida en piedra, la lenta rutina no se sobrecaliente el grano que mantendrá todas sus propiedades.
Guía de harina para pizza, que Uso
La fuerza de la harina
La harina también se clasifica de acuerdo a su poder (La). la fuerza de la harina es la capacidad de absorción de líquidos durante la masa y la capacidad de retener dióxido de carbono durante la fermentación (ver la red de gluten de la pizza) y se mide de acuerdo con la proteína de gluten contenido (gliadina + glutenina).
Una harina de fuerza será utilizada para productos de fermentación largos como el pan, pizza, panettone de Navidad y monas de Pascua con queso, Una harina débil es adecuado para la producción que no requieren mucho tiempo creciente, tipo de pastelería, Brise pasta, etc..
La fuerza de la harina de encontrarlo escrito en el mismo embalaje, la unidad de medida es el W, la escala de intensidad varía de débil a fuerte 500W 130W.
Aquí está la forma en que se utilizan:
harinas débiles hasta 170W
Estas harinas absorben alrededor 50% de líquidos y son ideales para la harina con levadura como las galletas
Farine medie da 180W y 260W
Absorber en la fase de mezcla líquida que puede alcanzar el 65% peso y se utilizan para los productos que contienen una cantidad media de líquido como los rollos.
La harina fortificada da 270W y 350W
absorber el 65 al 70% líquido y es ideal para PIZZA. Para una buena pizza a menudo se prepara una mezcla que contiene harina de Manitoba. La harina MANITOBA se utiliza a menudo para aumentar la fuerza de la harina débil, Tiene su propia fuerza de alrededor de 350 W y trata de absorber incluso 90% de líquido.
harina de fuerza sobre 350W
Estas harinas llegan a absorber hasta 90% de líquido. A menudo son utilizados por los pasteleros para preparar delicioso Panettone y Pandoro.
en Italia, especialistas en complicar las cosas está en vigor la ley número 580 que, con sus posteriores modificaciones se establece que la bolsa de harina de clasificación se muestra en términos de cenizas o los minerales que permanecen intactos después del refinado: más cenizas son bajos y más refinada es la harina.
harina de trigo blando tipo 00 - 0,55% harina de trigo blando tipo 0 - 0,65% harina de trigo blando tipo 1 - 0,80% harina de trigo blando tipo 2 - 0,95% harina de trigo integral - 1,30% / 1,70%
Guía de harina para pizza, que Uso
La proteína de la harina.
incluso proteínas ( Gliadina e glutenina) Ellos deben ser especificados por la ley en la bolsa de harina. Los valores mínimos de comercio tienen estos:
harina de trigo blando tipo 00 - 9,00% harina de trigo blando tipo 0 - 11,00% harina de trigo blando tipo 1 - 12,00% harina de trigo blando tipo 2 - 12,00% harina de trigo integral - 12,00%
La harina de trigo duro
Para la harina de trigo no complicar aún más las cosas que hemos reservado un artículo separado que puede consultar haciendo clic aquí.
Tiendo a tener en mi escuela fabricantes de pizza de los estudiantes que vienen de otros países en los que las harinas se clasifican de manera diferente, así que me preparé una tabla válida útil para usted si usted decide hacer pizza para sus huéspedes durante sus vacaciones en el extranjero.
Clasificación de la harina en el extranjero: harina de trigo blando tipo 00 - Harina de repostería harina de trigo blando tipo 0 - Todo harina pourpose harina de trigo blando tipo 1 - Harina de alto contenido de gluten harina de trigo blando tipo 2 - En primer lugar la harina clara integral - Trigo entero Blanco trigo duro - Sémola de trigo duro
Harina!!! En nuestros cursos de formación profesional de la pizza en nuestra escuela de la pizza, la harina es el argumento básico de que cada uno debe saber. Un fabricante de la pizza que asistieron a nuestro curso será capaz de preparar su propia mezcla perfecta de harina, dependiendo del tipo de levadura que quiere hacer. Para obtener más información sobre nuestros cursos de formación profesional PULSE AQUÍ.
Si desea obtener más información sobre la harina, consulta wikipedia
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