Cómo secar y reactivar la levadura madre. Podría empezar desde 1960, cuando no había neveras, o eran muy pocos los que tenían uno, La levadura madre era algo indispensable para todos los que preparaban pan, pizza, pasteles salados y dulces., luego vino la cadena de frío y con ella la levadura de cerveza. Problema resuelto!
Voy demasiado rápido? Okay, Ve más despacio. Levadura de cerveza utilizada hoy para hacer pan, el de los cubos para entender mejor, está compuesto por hongos que, agregados al agua y a la harina, producen gases que dan lugar a la levadura.
Cómo secar y reactivar la levadura madre
La levadura madre está compuesta por microorganismos lácticos que durante la fermentación producen dióxido de carbono dando lugar a la levadura.. Generalmente está compuesto por harina, agua y un azúcar que se usa como activador., generalmente miel.
Levadura, o si prefieres llamarlo masa madre se puede producir desde cero, o puede ser legado por alguien que ya lo "cultivó" previamente.
Mismo resultado pero obtenido con dos productos diferentes.
Honestamente, es mucho trabajo mantenerlo en casa., dos veces por semana debe lavarse, refrescado y tenemos que alimentarlo de lo contrario muere.
Todo va bien hasta que tengamos que salir de casa por unos días, para vacaciones u otros compromisos. Así que lo que pasa? Nuestra levadura madre muere, o como sugiero en este artículo podemos secarlo.
Cómo secar y reactivar la levadura madre
Como secarlo
Simplemente extiéndalo sobre el papel pergamino en una capa delgada a temperatura ambiente hasta que sea posible desmenuzarlo en escamas o polvo.. Puede almacenar las hojuelas en un frasco de vidrio hermético y listo..
Esta operación puede llevar más o menos tiempo., dependiendo de la temporada. Una vez desmenuzada y almacenada, nuestra levadura madre no necesitará mantenimiento ni refrescos.. Se puede almacenar durante muchos meses..
Y ahora como lo vuelves a usar?
Al hacer esto en un par de días, debería estar listo para usar nuevamente en su próxima masa.:
Rehidratar la levadura y luego refrescarla., Tan pronto como notes las clásicas burbujas de fermentación, estará listo para ser utilizado nuevamente.. Si nota que el reinicio es largo y difícil, agrega un poco de miel y el problema se resolverá.
Conclusión
Todos estos procesos de levadura, qué harinas usar y cómo deben usarse son la base de nuestros cursos de chef de pizza profesional que llevamos a cabo semanalmente en nuestra escuela de pizza. Si desea más información sobre nuestros talleres, haga clic aquí.
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Aumento de la temperatura de la pizza. En nuestro artículo anterior, hemos explicado todo sobre los distintos tipos de levadura. Hoy dedicamos unas palabras al proceso de creciente.
El proceso de levadura está formado por el efecto de los gases producidos dentro de nuestra masa a partir de productos vivos., las setas de nuestra levadura. El pan o la pizza formarán una estructura de panal. (las famosas burbujas de aire) lo que hará que nuestro producto sea fácil de comer y muy agradable al paladar.
Aumento de la temperatura de la pizza
Levadura (Saccharomyces cerevisiae) se alimenta de carbohidratos y produce gas en forma de dióxido de carbono y etanol. Nuestro dióxido de carbono es el responsable del hinchamiento de la masa. (burbujas de aire) mientras que el etanol, que es un tipo de alcohol, se evapora durante la cocción.
La temperatura es muy importante para obtener una excelente levadura..
A la temperatura de 2/6 grados en que se bloquea el metabolismo de la levadura, de hecho a estas temperaturas maduramos en el frigorífico. La barra de levadura también se puede guardar en la nevera. 3 la 4 semanas, pero ten cuidado, porque las células viejas pierden su fuerza leudante.
Si se almacena a temperaturas superiores 38 grados, sus células mueren lentamente y su fuerza de levadura se reducirá drásticamente.
Aumento de la temperatura de la pizza
A que temperatura la levadura?
Sobre el 7 /8 grados la levadura comienza su trabajo, se produce la producción de dióxido de carbono, incluso si la temperatura óptima está entre 24 grados y 30 grados.
Los profesionales utilizan células leudantes configuradas para 28/30 grados y adecuadamente humidificado. Y, porque la humedad es muy importante, sin él, se formaría una costra en el pan o las bolas de pizza y evitaría que aumenten de volumen (creciente).
Anotaciones finales
No se deje intimidar por este proceso, es mucho más difícil decirlo que hacerlo realidad. En cualquier caso, siempre puedes matricularte en uno de nuestros cursos prácticos profesionales y convertirte en un perfecto pizzero.. Descubra todo sobre nuestros cursos. Visita este enlace.
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Llegamos a los saludos, pero antes de hacerlo quería recordarles que descarguen mi libro que se llama: NO SOLO PIZZA y que puedes encontrar en este enlace.
Pizza y las dosis de levadura Righteous. Cuando se escribe mensajes que serán leídos por muchas otras personas, Debe quedar claro, pero lo que creo que es muy importante no caer en las críticas de otros lectores o personas que realizan el mismo trabajo es… Sólo escribir cosas conoces bien.
A menudo, navegar por la red en busca de ideas y sugerencias para el nuevo puesto, hoy para responder a las preguntas recibidas por muchos lectores y lectores que preparan la pizza en casa, Yo quería escribir este consejo que cubre una cosa muy importante acerca de la pizza, Se introduce el polvo de hornear tema y las cantidades correctas que se añaden a la masa.
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Cuando leí en algunas recetas en el sitio web de algún ilustre y veo entre las dosis….Harina 300 gramos y Levadura 20 gramos bien… disparar directamente, paso de inmediato a otros sitios y otras recetas. ¿Cómo se puede utilizar 20 gramos de levadura para 3 pizzas a la placa o para la preparación de una bandeja de horno? ¿Qué credibilidad debemos dar a estos señores? daltrOnde, basta con ver las fotos de sus resultados a entender que él está hablando de la pizza, pero de algo al horno en el horno con los ingredientes anteriores.
El exceso de levadura en la masa se siente, altrera aromas y sabor de la pizza.
Así que lo que tenemos que poner la levadura?
Los cubos de levadura de cerveza que venden en el supermercado pesan 25 gramos, Creo que en una masa 200 pizzas con 24 horas de fermentación en la nevera, ne USO 5 GRAMOS (cinco).
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Pizza y las dosis de levadura Righteous
Para amas de casa y los maridos que los domingos preparamos pizza en casa y como de costumbre para amasar 5 tarde y luego dejan que la masa suba 2 las horas de sol y luego se consumen en la misma tarde 7/8, Me gustaría dar un consejo: El aumento de la dosis de levadura de pizza en forma desproporcionada no se levantará antes, Se requiere el mismo tiempo que aumente aún con sólo unas pocas migajas de levadura, 2 o tres gramos son suficientes. De todos modos, la mezcla que se ha digerido debe llegar a “maduración” dependiendo más o menos rápidamente en el tipo de harina utilizada para la masa que tendrá, y la maduración, No duda viene con sólo dos horas de fermentación.
Haga un hábito de mezclar con una buena mezcla de la harina (W350) la pizza el sábado, y luego lanzar la pizza y el fuego en la noche del domingo (siempre creciente en la nevera), el resultado será grande.
¿Cómo comento mi amigo Carmine, el tema “Como el uso de la levadura” es evidente sólo a las personas con conocimientos adecuados en la pizza, en masas y en especial la harina de usar, los que preparan vez en cuando la pizza en casa nunca comprenderán.
Sólo para ayudar a estas personas en dificultad, He preparado un curso de cocinero de pizzas profesional en línea a todos los que le ayudará a preparar la pizza a su casa al igual que un experto fabricante de la pizza, Contiene una gran cantidad de información útil, trucos y secretos de las harinas adecuadas para la pizza, pasta, levadura, la preparación y cocción. Los alumnos tienen acceso a un tutor que responderá a todas las dudas y preguntas, leer más PULSE AQUÍ.
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Pasta seca agria y pizza. Y, Sucedió de nuevo, No vas a creer, pero todavía hay quienes insisten en querer preparar la pizza exclusivamente con la levadura, incluso haciendo un lío en el nombre, llamar “Sourdough”. Me invitaron a cenar con amigos y amable anfitriona ha preparado su especialidad: Pizza con masa madre a su personal! Lógicamente la levadura (natural) Él no responde con la fuerza de la misma manera de la levadura, que, para los no iniciados, También es natural, entonces, Cenamos con una pizza absolutamente sin levadura.
Pasta seca agria y pizza
Pero lo que es este bendito levadura? Hacemos un poco de claridad diciendo: La levadura de cerveza no es algo química elaborado de manera ilegal en algunos laboratorios clandestinos en un garaje improvisado en algún traficante de drogas.
garaje y nada nada empujadores, Lo siento por ti, la levadura se forma por colonias de un microorganismo llamado Saccharomyces cerevisiae, que se obtiene por fermentación y se multiplicó. Lavado y secado y da vida a la levadura seca, se vende fresca en cubos da vida a la levadura clásico que nos encontramos en el supermercado.
Todo esto pregón para finalmente llegar a la masa madre seca.
Pasta seca agria y pizza
Pasta seca agria y pizza
La masa madre seca es un polvo que se añade en productos de panadería en pequeños porcentajes para mejorar las características sensoriales del producto.
La estructura de las bacterias y levaduras que están presentes en la masa madre son all'essiccatura muy resistente, a continuación, en la preparación de masa agria hay una desactivación completa de la levadura, Por esta razón cuando se seca completamente pierde su poder fermentativo. Así que queridos amigos, no sólo la simple adición de masa madre seca, pero siempre hay que añadir la levadura para que nuestra masa de levadura.
¿Por qué se utiliza la masa madre seca?
Al igual que con el clásico fermentada con la levadura que se obtienen de una fermentación alcohólica principalmente con la producción de algunos metabolitos diferentes que son responsables del aroma y sabor, la adición de la masa de la pasta seca de ácido, vamos a obtener una fermentación láctica y acética también. Esto hace que sea mejor la conservación del producto, su aroma y su sabor.
Pasta seca agria y pizza
Pasta seca agria y pizza
Y la masa de pizza?
La pizza es un producto que no se deben almacenar durante mucho, de lo contrario, lo contrario es cierto, Se debe comer todavía caliente, los olores y los sabores se sitúan los datos de los ingredientes en la pizza, Por lo tanto, todos los posibles beneficios de la masa madre seca no se aplican a nuestra querida de pizza.
Tal vez la masa de pan……tal vez… cualquier técnico en el campo con una buena “nariz” Se puede sentir alguna diferencia.
Conclusión:
Si se trata de pizza que queremos hablar, harina de fuerza usada, levadura, siempre creciente en el refrigerador, pocos ingredientes y buena!! Sólo invitar a la gente a su casa sólo para resolver su “pasta madre”, utilizarla para el pan, no para una buena pizza! están enojados, Me comí una pizza de sin levadura, Es absolutamente no ha llegado a la maduración, Rusk ya cocinado a temperaturas muy bajas y que tenía que levantarse dos veces durante la noche para beber agua.
Le pregunté a la dueña de casa amigable para suscribirse a uno de nuestros cursos pizzaiolo profesional en nuestra escuela de pizza. También te sucede a veces para hacer la pizza para sus invitados por lo “desastroso”? Suscríbete a nuestro curso profesional de la pizza LÍNEA, usted aprenderá todo lo que hay que saber sobre la pizza y se convertirá en un fabricante de la pizza experto en ninguna hora. Para obtener más información, haga clic aquí.
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La de masa fermentada o si lo prefiere llamarlo masa madre o si sigue la tendencia llamará definitivamente masa madre, Es muy fácil de hacer en casa y unos resultados muy satisfactorios.
A menudo se utiliza para la pasta con una larga pruebas, 24-48 horas, masa para ser mantenido en el refrigerador.
Si usted es uno de los que hace la pizza en casa una vez a la semana y no tiene mucho tiempo para aconsejar que no tome ni siquiera considerar la idea de producir su personal para usar la levadura a la masa para pizza.
La pizza de fatta in casa, en efecto, debido al poco tiempo que tenemos disponible es mixta y apenas leudado está nivelado y disparó a las pocas horas. Para conseguir resultados rápidos, es aconsejable utilizar la levadura clásica.
Para cualquier persona en la casa a menudo panificano, Disparando dulces, cruasanes, rosquillas y pan dulce, Es cómo prepararse una gran masa madre.
Levaduras y cómo mantenerlo cómo preparar
Madre de levadura
La masa está vivo, por lo tanto, se debe tratar e ir “semanal actualiza con nueva harina y agua.
Ingredientes:
200 harina gr 0
100 ml de agua
1 cucharadita de miel
Procedimiento:
Mezclar estos ingredientes con una cuchara hasta que una bola lisa y homogénea.
Dejar crecer en un recipiente cubierto con un paño 48 horas
Si vas a gastar 48 tomar horas 200 gr de compuesto y mezclado con:
200 harina gr 0
100 ml de agua
Este segundo método se llama "refrescante", que significa amargo alimento con agua nueva y nueva harina. Una vez completado este segundo masa puede dejar un par de horas en un frasco de vidrio a temperatura ambiente para arranques crecientes y luego ponerlo en la nevera.
Levaduras y cómo mantenerlo cómo preparar
de masa fermentada
Una vez que haga la masa, cada 5/7 día, Es accionado según esta proporción: que pesa 200g se debe añadir 200 gramos de harina y nueva 100 ml de agua nueva.
Después de unas semanas y 4-5 refrescos finalmente probar su masa madre preparar en casa tal vez el pan o similar. La pizza Nada por el momento, la levadura no sería lo suficientemente fuerte como para reaccionar rápidamente para sfornereste mala pizza.
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Para explorar este tema, puede consultar nuestro artículo anterior:”masa madre o levadura de masa para pizza”
Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de levadura, leer nuestro post: “Tipos de levadura”
Si desea saber más acerca de la levadura, consulta wikipedia
Hoy voy a hablar de Gluten tratando de hacerlo de una manera muy sencilla.. Esta palabra, en los últimos tiempos se ha convertido en parte de nuestro vocabulario cotidiano, parte del (mérito) se dirige a aquellos que sufren de algún trastorno de intolerancia a los alimentos, hasta la enfermedad celíaca no pueden tolerar gluten absolutamente. Y pensar que nos encontramos habitualmente en todos los productos con levadura desde el horno.
Masa para pizza
GLUTEN Y PIZZA
Cuando empezamos a amasar la harina y el agua, se empieza a formar la glutinico celosía. Nos encontramos con el gluten en todas las harinas, incluso si de una manera diferente.
Cada tipo de harina tiene un valor diferente de proteína (Gliadina y Glutenine) que al entrar en contacto con el agua a la altura de un complejo proteico llamado precisamente gluten. Gluten formar un enrejado en nuestras masas que será la columna vertebral de la mezcla que lo apoya y que no hace que suba desinflado. La retícula es visible si nos fijamos en el interior de una rebanada de pan, donde podemos observar los alvéolos o enrejado que se forma.
La rebanada de pan
El porcentaje de gluten que contiene una harina que se mezcla con el agua como la unidad de medida de la "fuerza"Lo que se muestra en todos los paquetes de harina con el símbolo La. Entonces, cuanto mayor sea el valor de W, mayor será la fuerza de que la harina.
La harina para bizcochos promedio tiene una W que van desde 130 a 170
Harina para pizza tiene una W que van desde 240 (pizza de subida rápida), W a una más alta que la 300 (por mucho tiempo de fermentación también 24 horas en la nevera)
Panettone y Pandoro para apoyar su propio peso (huevos,mantequilla, harina,,agua) necesidad de una harina con W van hasta 450.
Los paquetes de clásicos de la harina en el supermercado no reportan este valor (La) a continuación, elija una harina donde se indique claramente "la harina para pizza"
Puede ser útil, También la lectura de los valores de proteína se muestra en el paquete de harina:
Los valores de proteína hasta 10% son índice de harina para pasteles, galletas o tartas.
Los valores de proteína que van dall'11-13% son índice de harinas adecuado para la pizza, pan y todos los bollos
Los valores por encima 14%: Harina para productos de panadería que requieren una gran estructura.
Ahora que sabemos lo gluten, vamos a ver cómo se comporta en nuestra masa, pero esto lo explicaré en el próximo artículo.
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La levadura para pizza está formada por microorganismos "Saccharomyces cerevisiae", que entró en'Dough de harina y agua, y luego hacer que la fermentación de levadura, a saber, la transformación de los azúcares en dióxido de carbono.
La levadura para la pizza
Lo podemos encontrar en el mercado en dos formas diferentes:
En la forma de cubos llamado levadura fresca, corta caducidad, estrictamente a mantenerse en un refrigerador, Este tipo de levadura se utiliza en todas las pizzerías, responde rápidamente debido a que los microorganismos son ya activa en su interior.
Los gránulos, llamado levadura seca. Usted compra en los supermercados. Es nada más que la levadura fresca que se somete al proceso de deshidratación. Este tipo de levadura tiene un plazo muy largo ya que en ausencia de microorganismos acuáticos se detuvo. Para usarlo, hay que añadir que en agua caliente durante unos minutos.
Por la cantidad correcta de usar podríamos decir que 1 gramo de levadura seca equivalente a 3 gramos de levadura fresca.
Para todas las amas de casa o todos los entusiastas que quieren hacer pizza en casa nos dan consejos: Utilice levadura fresca. Así haciendo tiempos acortados Probando y maduración de su masa.
Para los que tienen mucho tiempo disponible le sugerimos que utilice la levadura o natural para el amasado, tal vez junto con una pizca de levadura, tener la certeza absoluta de que la masa se elevará. Los resultados obtenidos serán superiores en términos de riqueza de sabor y aromas. En este artículo explica cómo hacer que su casa la levadura natural o levadura.
Cantidad de levadura a utilizar:
Sea cual sea su receta que siguió, Advierto: ¿Está utilizando demasiada levadura.
Después de mezclado y preparado a miles y miles de pizzas en mi vida, Te aseguro que para nuestra masa clásica 4 personas que pueden veren este artículo, se necesitan 1,5 gramos. Entiendo que usted confía, Estoy de acuerdo con usted en que hay que hacerlo rápido levantas para hornear y comer, pero el uso de una dosis más alta podría comprometer su producto final, dando la pizza un fuerte olor a levadura. Es mejor usar un poco de levadura y darle el derecho a la hora de masa creciente, tal vez hasta que haya doblado su volumen.
Algunos de mis colegas utiliza un palo de 25 gramos para preparar 600 pizza de la pizzería, dejando que la masa suba en el refrigerador por más de 24 hora ..lascio ... te sacan conclusiones.
Así que para todos aquellos que competirán en hacer pizza en casa, abogado para preparar la masa de la mañana, luego usarlo en la noche para la cena. Usted tendrá un producto final perfectamente con levadura y madurar a la perfección.
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El proceso de la prueba de que se puede resumir en tres categorías diferentes: De fermentación químicos, levadura de fermentación física y biológica.
Estamos acostumbrados a ver la levadura de diferentes maneras, en forma de masa, gránulos secos, o como masa fermentada.
¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de levadura?
Levadura es un proceso que permite la formación de gas dentro de una masa, lo hace aumento en el volumen tanto antes, tanto durante la cocción.
Vamos a ver cómo se producen estos procesos.
FÍSICA DEMOSTRAR
La masa de hojaldre, producido con el proceso de fermentación física
Esta técnica es ampliamente utilizado en productos de confitería. Este tipo de fermentación se produce debido a la expansión térmica de la masa durante la cocción. Los productos que contienen dentro de claras de huevo son brillantes ejemplos: la clara de huevo masa mixta, Gracias a la estructura de la proteína, las arregla para mantener el aire dentro de; mientras cocina las burbujas de aire atrapadas en la estructura de malla de la proteína re-inflar el dulce. Otro ejemplo de este tipo de levadura está dada por la masa de hojaldre, donde las capas de grasa como la mantequilla y la margarina se apilan en capas de masa. En la cocción, el vapor de agua que se forma entre las capas navegado es restringida de la grasa, la creación de áreas vacías dentro del producto.
QUÍMICA DEMOSTRAR: LEVADURA EN POLVO QUÍMICO
Levadura en polvo
Este tipo de levadura, se utiliza en muchos productos de panadería, especialmente en los pasteles profesionales y caseros. La función de esta levadura es producir dióxido de carbono durante la cocción, re-inflar la masa. El polvo de hornear es un compuesto formado principalmente por polvo de bicarbonato de sodio combinado con un elemento de ácido que produce el dióxido de carbono durante la cocción. Los primeros polvos de hornear se crearon a finales del industrialmente 1800. Otro tipo de levadura química está representada por bicarbonato de amonio o amoníaco para los dulces que se utiliza en la preparación de galletas particularmente friables. La desventaja de este tipo de levadura se da precisamente por el olor a amoníaco que debe ser eliminado en la cocina después de la sincronización correcta.
DEMOSTRAR BIOLÓGICA: LEVADURA Y LEVADURA MADRE DE CERVEZA
Levadura y cubitos secos
Leudante dióxido de carbono de productos orgánicos a través de mecanismos de fermentación alcohólica que se producen a nivel celular; los dos agentes principales de fermentación se comprimen y levadurala levadura natural o de levadura. Los mecanismos de la fermentación biológica eran conocidos desde la antigüedad, Cuando se dejaron reposar las mezclas de agua y harina de desarrollo de la levadura que luego en la cocina producto rigonfiavano. En 1930 Se aisló la primera levadura y realizado una producción industrial. La levadura comprimida se presenta tanto en forma de masa es en forma de gránulos deshidratados. El nombre correcto es Saccharomyces cerevisiae (la cerevisia, cerveza, en latino) y es un hongo unicelular que se reproduce por gemación.
Comúnmente llamado levadura porque en el pasado fue extraído de los depósitos que se forma durante la fermentación de barriles de cerveza, hoy en día se produce con un compuesto a partir de melaza; después, a través de procesos industriales, la levadura se comprime en tortas.
Deshidratado: La misma levadura se deshidrata mediante la reducción de la humedad y la obtención de los gránulos de levadura seca.
El Saccharomyces cerevisiae es un hongo que comienza a reproducirse en presencia de oxígeno: Esto ocurre gracias a la presencia de aire incorporado durante las etapas de mezclar. Fuera de oxígeno, el hongo desencadena un mecanismo de fermentación que produce alcohol etílico y la parte del dióxido de carbono que se utiliza para volver a inflar la alveolar y pastas, antes y durante la cocción.
Levadura
La levadura natural o masa madre es un proceso biológico importante de la levadura. Fue utilizado en la cocción mucho antes de la levadura, la masa madre es una mezcla de agua y harina, se deja fermentar a temperatura ambiente, desarrolla colonias de levaduras y bacterias del ácido láctico que se reproducen y, en la fase de mezcla, tener poder leudante. El proceso de fermentación es igual a la de la levadura: fermentación alcohólica con la producción de gas que crean volumen y alvéolos en el producto cocido. A diferencia de la levadura comprimida, con el que tiene en común la presencia de Saccharomyces cerevisiae, masa fermentada se desarrolla dentro de múltiples colonias de levaduras y bacterias de ácido láctico: este último es una diferencia importante entre la levadura comprimido y masa fermentada, como su fermentación se desarrolla aromas y sabores particular, la demanda en el sector de panadería. La mayor acidez presente en masa leudada, naturalmente, también permite una vida útil más larga del producto, o un retraso en el endurecimiento de la misma.
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Todos hemos probado al menos una vez para hacer pizza en casa, la obtención de resultados diferentes, satisfecho por algunos
producto obtenido, Delicioso, agradable ver, con ingredientes cuidadosamente seleccionados, sucede a veces, que nuestra pizza
del mismo modo que no podemos imaginar la.
No parece que el caso se desanime, convirtiéndose en una po’ atención y siguiendo nuestros consejos, usted puede conseguir
excelentes resultados incluso en su propia casa.
En los muchos años que hago este trabajo, He adquirido la experiencia y los conocimientos necesarios, A mí me pasó muchas veces
degustar la pizza casera hecha de varios más o menos bueno, y traté de incorporar en este artículo una lista
defectos encontrados, para que pueda enfrentar y resolver durante la preparación de su casa hizo pizzas
su.
Esta es una lista de los errores más comunes:
Fuerte olor a levadura
El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza
Un uso incorrecto de’masa en la preparación de la pizza
El mal uso de ingredientes “acuosa” tales como tomate, i funghi, mozzarella.
Fuerte olor a levadura
El temor de que todos aquellos que preparan la pizza en casa es la siguiente: Pero si él no se levanta, lo que comemos para la cena? esa cifra que hacemos con los invitados? y luego…..abajo con una gran cantidad de levadura!!!! Por supuesto que su masa se elevará a ciencia cierta, pero no habrá consecuencias negativas para su pizza. Esto es lo que podría suceder: Usted tendrá un levantamiento muy rápida, pero esto impide la maduración de la, mientras festejando su pizza, tendrá un fuerte olor a masa de levadura y la pizza, un poco de fragancia y un aroma sutil,la fragancia dominante sólo será la de lievito.La su pizza será esponjosa, y tenderá a secarse y resquebrajarse fácilmente.
Resuelva este error fácilmente, pruebas a ti mismo la cantidad adecuada de levadura por cada kilo de harina es realmente unos pocos gramos, como se puede ver en nuestra receta básica para pizza, Comience usando sólo la mitad de un cubo de levadura, a continuación, en los próximos mezclas usatene menos, hasta encontrar el equilibrio adecuado entre sus tiempos de mezcla y la correcta maduración.
El uso de harina no son adecuados para la masa de pizza
Cuando usted decide hacer pizza en casa, no siempre tienen el derecho de harina para preparar el pre impasto.Magari quedaba media bolsa de harina que ha utilizado para hacer dulces últimamente y decidir el uso que.
Los resultados obtenidos pueden ser:
Un aumento muy rápido, Un poco de masa consistente, durante la preparación de la masa te darás cuenta de que tiende a romperse y
un bucarsi, después de la cocción de la masa puede ser demasiado friable. La razón de esto es debido a la baja cantidad de gluten contenido en farina.La su debilidad que se perfore durante el procesamiento, también se oponen poca resistencia a los gases que se forman durante la fermentación y luego se hinchan rápidamente.
Con estas características obtendrá, como en el caso de un exceso de levadura, un poco de pizza fragante y aromático y siempre para el
misma razón: poco tiempo para el envejecimiento y la formación de compuestos aromáticos a un rápido aumento.
Para evitar este problema tiene que elegir comidas con alto contenido de glutine.Sommariamente se puede decir que el uso
harina “0” y tal vez compruebe que el contenido de proteína se informó en el etiquetado nutricional es, al menos, 10%.
Un uso incorrecto en la preparación de masa de pizza
Cuando preparamos las pizzas a nuestra casa y nos extendemos la masa, de cualquier forma queremos llegar, inexperiencia a menudo nos sucede a trabajar demasiado largo, o tal vez reimpastarlo de nuevo para poder empezar de nuevo.
La masa no debe ser tratado de manera, y reacciona de esta manera:
Se convertirá en bolas de redacción cada vez más difíciles
se convierte en duro y demasiado elástica para lanzar
En la etapa de cocción, la pizza no se hincha y permanece compacta y galleta
Todo esto debido a la manipulación de la masa demasiado tiempo tenemos la pérdida de gas en aumento y la reacción al gluten
que se endurece la masa.
La pérdida de gas leudante es debido a la trituración repetida: enamoramientos y rischiaccia, los gases que hicieron
l'empaste gonfio, suave con levadura y escapar por devolver la mezcla casi hasta el volumen inicial y dejando mucho compatto.Il gluten, que podemos imaginar como un conjunto de pequeñas cuerdas, reacciona a la manipulación “se encrespa”. La consecuencia, al nivel de la sensación en las manos, una masa es más difícil, más elástica y por lo tanto más difícil de desplegar.
Debemos hacer todo lo posible corriente arriba para evitar este problema está presente:
preparar las bolas con cuidado, evitando puré demasiado, acompañando el movimiento sólo con las palmas de las manos. Una
pelota que ha mantenido su cantidad correcta de gas es la semilla para ser capaz de obtener una forma regular y una textura
dejar corregido stands bolas, con el fin de hacer que se dispare un poco’ llegando a “recargar” perduto gas il
el resto también ayuda al gluten y gluten ridistendersi y un ambiente relajado facilita en gran medida la propagación, ya que disminuye la elasticidad
aprender a escribir buen aplastar la pelota lo menos posible con las manos. “Okay, pero sin embargo si por alguna razón tengo que manipular la masa no tienen mucha esperanza?”
Si también el uso de toda la atención, se ven obligados a reorganizar o tener que manipular una pelota, conveniente proceder mediante la reforma de la pelota y dejar que repose durante al menos 10 acta (tal vez si usted tiene más de difundir, dejar este para el último), siempre para dar un mínimo de tiempo al gluten para relajarse y el aumento de un poco de reforma’ di gas.
Excederse en el tomate u otros ingredientes acuosa
Cocinar una pizza a la perfección significa ser capaz de perder agua a los ingredientes de condimento, baños sin la masa y permanece allí para hacer el charco.
Cuando usted no puede obtener este resultado:
la pizza no cocina bien en el disco central, permanece correoso y semicruda en la capa justo debajo del apósito
el exceso de agua permanece sobre la pizza y el corte baña toda
el agua puede filtrarse de cocción de la pizza y pasar a la superficie de cocción, suciedad y abrasador
Se trata de un grave defecto, porque compromete el éxito de la pizza, por lo que es comestible, incluso en los peores casos.
Cuanto más riesgo que corre con el uso de:
mozzarella muy acuosa, sin escurrir
tomate muy acuosa, sin escurrir
demasiado tomate
demasiadas setas
temperatura del horno demasiado baja
Cuando yo era un niño, A menudo escuchaba a mis abuelos me cuentan sus experiencias de la vida. Entre todas esas historias, algunos me impresionó en la mente, uno de estos en
todo lo que dijo que su tiempo cuando una chica se casó, llevaba consigo la “dote” compuesta de cosas a la vez precioso, hojas, ascigamani, objetos de valor y la levadura. Esta masa madre se transmite de generación en generación, no era más que un trozo de masa de pan que se le dio como un deseo simbólico para la nueva generación. En ese momento no había cubos de levadura que encontramos hoy en día en todo
supermercados.
La nueva familia estaba amasando la pieza de masa “madre” con la nueva harina y agua, y el nuevo pan con levadura, y por lo que producen el nuevo pan. Con cada nuevo bateador se desprendió un trozo de masa que serviría la próxima vez. Y así sucesivamente durante meses, edad, décadas, de familia en familia y de generación en generación.
Siempre he estado fascinado por el lugar y esta historia, que sabe que esto no ha afectado a mi decisión de hacer la pizza. Pensar que en ese pedazo de la pasta, fruto de masas, remodelaciones y todavía remodelaciones, Hay fragmentos de la vida cotidiana de los años, siglos de últimos, es increíble. Entre todos los granos de quell'impasto harina, si todavía esconde la abuela de alguien o bisabuela.
Para todas aquellas personas que se casaron recientemente y no han traído con ellos el “dote”, Sugiero estos consejos para crear un hogar una nueva cepa de levadura.
El resultado: la fragranza, el aroma, la complejidad y articulación aromático, el placer de la auto-producción de la misma levadura.
¿Cómo se llega?
Se puede hacer como en las familias del pasado: arrancar un pedazo de alguien que lo usa, así que usted puede estar seguro de que está vivo, activa y operar de inmediato.
Pero la salida de la harina y el agua, es innegable, es más satisfactorio y le permite sintonizar en contacto directo con la levadura.
Se convertirá en su levadura, igual a la de cualquier otra, porque el hijo de un ambiente diferente para cada. Todo lo contrario de la normalización de la levadura.
Trate de comenzar simple:
amasado en una taza de agua y 50 g impecable 100 harina
mezcla esté cremosa, cubrir con un plato húmedo, por lo que está protegido, pero no sellado, lo deje en un lugar sin corrientes de aire y un poco 'caliente, ideal para mí es una esquina
un gabinete de cocina. Haz todos los días lo que pasa: dentro de dos o tres días debería mostrar signos de fermentación (burbujas y elevación, olor agrio). Si no lo hace, se hace más probable la aparición de moho y debe intentarlo de nuevo, tal vez la elección de una comida le resultará menos raffinata.Quando fermentado, significará que hemos disfrutado de algunos microorganismos, nuestra levadura, que necesitarán crianza.
Y tú estarás proporcionándole: amasa el embrión de levadura con más agua y harina fresca, para obtener una mezcla de consistencia similar a la primera y lejos de nuevo en el estante.
Esto se llama "perro".
Siga los pasos anteriores dos o tres veces, compruebe siempre que el olor es agria sin exagerar, la formación de burbujas y la masa se envanece un poco ".
Ahora que la levadura (o Lievito Madre) reacciona con mayor rapidez y que sólo necesita un día o menos para fermentar el refresco se puede tratar de hacernos una primera mezcla de pan.
Hasta que no esté seguro de su eficacia, será mejor no usarlo para pizza.
