Impasto non Lievita Quali Sono Le Cause. Dal mio sito www.silviocicchi.com ogni giorno mi arrivano decine e decine di email con altrettante domande su diversi argomenti sulla pizza. Suggerisco agli amanti della pizza di salvare il mio sito tra i vostri siti preferiti.

L’estate è ormai giunta al termine, le temperature si sono abbassate di colpo e sapete quale è la domanda più frequente? Aiuto il mio impasto non lievita. Dove sbaglio? Quali sono le cause?

Con il freddo l’impasto non lievita

Da questa parte del monitor del mio pc spesso non è facile individuare le cause. La prima domanda che faccio e: Vi siete ricordati di mettere il lievito nel vostro impasto?

Spesso il problema si risolve già rispondendo a questa domanda. Molti dimenticano di aggiungere lievito all’impasto. Siete sorpresi?

Impasto non Lievita Quali Sono Le Cause

Se state usando lievito madre, allora avrete bisogno di aspettare molto tempo per la lievitazione, il lievito madre è lento, molto lento, lentissimo. La prossima volta usate il classico lievito di birra per panificazione.

Un’altra causa di una non lievitazione potrebbe essere quella che il sale e il lievito sono finiti in diretto contatto tra loro. Saprete già sicuramente che il sale “ammazza” il lievito.

Temperatura di lievitazione

La velocità di lievitazione dell’impasto si controlla tramite la temperatura ambiente e l’umidità. Se lo lasciate lievitare in una stanza fredda, l’impasto potrebbe non lievitare affatto.

Un utilissimo suggerimento: Iscrivetevi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che organizziamo settimanalmente nella nostra scuola della pizza. Troverete tutte le informazioni qui.

Saluti

Vi do appuntamento tra qualche giorno per altre notizie utili sul mondo della pizza. Visitate il mio canale YouTube, troverete centinaia di video ricette di pizza (oltre 300), iscrivetevi.

Ciao

Silvio Cicchi

Usare il Lievito in modo alternativo a casa. Oggi vediamo alcuni modi alternativi per usare il lievito di birra a casa nostra. Quando pensiamo al lievito, subito immaginiamo pane, pizza e torte salate, ma il nostro lievito può essere usato in altri modi alternativi.

Si trova al supermercato nella versione secca in bustine, oppure nei classici panetti freschi. Se notate che si avvicina alla scadenza, vi suggerisco di usarlo in questi modi alternativi.

Usi alternativi del lievito di birra

È un fantastico fertilizzante se usato per concimare le nostre piantine. Basterà diluire un cucchiaino di lievito in un contenitore con tre litri di acqua e potremo usarlo per concimare le nostre piante.

Il lievito di birra è anche un disintossicante per il nostro organismo. Depura il fegato, stimola la crescita dei capelli, si usa anche per combattere brufoli e acne.

Usare il Lievito in modo alternativo a casa

Avete mai usato il lievito per smacchiare vestiti? È davvero ottimo. Perfetto per risolvere il problema dei capi ingialliti, versate un po’ di lievito in una bacinella, mescolatelo con acqua e lasciate i vostri vestiti in ammollo tutta la notte, poi risciacquateli bene.

Un ultimo suggerimento. Se la vostra lavatrice puzza o male odora di muffa, fate un lavaggio con una bustina di lievito e un po’ di aceto e tutto tornerà a profumare.

Conclusioni sul lievito di birra.

Visto i molteplici usi che possiamo fare con il lievito, vale la pena acquistarne una scorta per non farlo mai mancare.

Il lievito di birra si usa anche per la vinificazione e per la produzione di birre.

Saluti

Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Saluti

Silvio Cicchi

Pizza Quanto Lievito Mettere in Estate. Uffa che caldo che fa in questi giorni di piena estate. Il termometro non scende mai sotto i 35 gradi, neanche di notte.

Per chi prepara la pizza a casa iniziano i guai, è davvero difficile controllare l’impasto, ci vuole davvero poco, un po’ di ritardo nella preparazione e accade che le palline si gonfiano rapidamente fino a diventare acide.

Controllare l’impasto con il caldo eccessivo

Ricordo che qualche anno fa ho preparato un impasto di 200 pizze con circa 3 grammi di lievito. Si, proprio così, state attenti a mettere davvero poco lievito.

Pizza Quanto Lievito Mettere in Estate

Quanti grammi? Non esagerate mai, aggiungete all’impasto circa un grammo di lievito per ogni chilo di farina.

Tutte queste cose, tutti questi accorgimenti si apprendono durante lo svolgimento dei nostri “Corsi Pratici Professionali” per diventare pizzaioli. Tutte le informazioni sui nostri corsi a questo link.

Conclusioni sul lievito

Sul nostro sito ci sono tantissime letture interessanti che riguardano il lievito. Vi invito a leggere i seguenti articoli: Tabella di conversione lievito di birra fresco, secco, lievito madre. Pizza e lievito le giuste dosi. La maglia glutinica della pizza. Il lievito di birra per la pizza. Differenza tra i vari tipi di lievito.

Sul nostro canale youtube sono disponibili oltre 300 ricette di pizza. Iscrivetevi al nostro canale, clicca sul link sottostante.

Ciao

Silvio Cicchi

Come Congelare Il Lievito Di Birra. Il lievito fresco è molto utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, nelle panetterie, nelle pizzerie e a casa. Vi ricordate che dopo il primo lockdown (marzo 2020) è scomparso dagli scaffali di tutti i supermercati? Si, proprio così, i più furbi lo compravano e lo congelavano per non rimanere senza.

Come vi ho ben spiegato in un mio precedente articolo, è possibile congelare il lievito di birra fresco evitando di lasciarlo scadere in frigorifero, visto che ha una scadenza molto breve.

Come Congelare Il Lievito Di Birra

Vediamo oggi come congelare il lievito di birra fresco evitando gli inutili sprechi. A seconda della quantità di impasto che preparate solitamente, dividete il panetto di lievito in parti più piccole. Il panetto di lievito di solito pesa 25 grammi, io di solito lo divido in 4 parti da 6 grammi circa.

È molto importante che il lievito prima di metterlo in congelatore venga chiuso ermeticamente evitando che prenda aria. Usate la pellicola trasparente, il rotolo di alluminio o la propria carta di imballaggio.

Come utilizzarlo

Per scongelare il lievito di birra sarà sufficiente tirarlo fuori dal freezer con qualche ora di anticipo, una volta scongelato potrebbe risultare più morbido del solito ma non vi preoccupate, questo non inciderà sulla qualità del prodotto.

Un altro metodo per scongelarlo rapidamente è quello di metterlo in un bicchiere di acqua tiepida a 30 gradi circa, non più calda. Molti aggiungono anche un cucchiaino di zucchero per attivare la lievitazione, ma non è indispensabile.

La scadenza

Sappiamo benissimo che il lievito di birra conservato in frigorifero segue la propria data di scadenza che è solitamente breve. Ma nel freezer? In congelatore il nostro lievito di birra può durare più di tre mesi, ma vi suggerisco sempre prima dell’utilizzo di controllare che non si siano formate muffe o che il suo colore sia perfetto.

Durante i nostri corsi pratici per diventare pizzaiolo che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola Italiana della pizza, facciamo largo uso del lievito di birra fresco oppure in sostituzione usiamo il lievito madre. Se desideri avere maggiori informazioni sui nostri corsi pratici professionali segui questo link.

Conclusioni

Per i meno fortunati che non dispongono di tempo o risorse per frequentare uno dei nostri corsi professionali, ricordo che qui sul mio sito è disponibile un Fantastico Corso Di Pizzaiolo Online che potrete seguire comodamente dal divano di casa vostra. Potrete scaricarlo sul vostro telefonino o PC e seguirlo durante il vostro tempo libero. Tutte le informazioni a questo link.

Se a casa vostra o nella vostra attività commerciale lavorate spesso con il lievito di birra, di sicuro vi piacerà il mio ultimo libro di ricette fantastiche che si chiama: NON SOLO PIZZA. Tutte le informazioni sul libro a questo link.

Saluti

Prima di salutarvi vi invito a fare una visita al mio canale youtube, troverete oltre 300 video ricette di pizza. Iscrivetevi.

Ciao

Silvio Cicchi

Aggiornato il 29 Aprile 2022

Come Fare Lievitare l’Impasto Velocemente. Con l’arrivo della stagione fredda, uno dei maggiori problemi che assillano tutti quelli che hanno a che fare con la panificazione sembra essere quello della lievitazione.

Mettiamo in chiaro una cosa. La lievitazione in estate è molto differente dalla lievitazione che si ottiene con la stagione fredda. Se siete tra quelli che hanno problemi con la lievitazione in inverno, questo articolo è proprio quello che fa per voi.

Come Fare Lievitare l’Impasto Velocemente

La lievitazione è una fase molto delicata della panificazione. Senza gli accorgimenti giusti si rischia di compromettere tutto il nostro lavoro.

Per una perfetta lievitazione il nostro impasto dovrebbe essere lasciato ad una temperatura che può variare tra i 20 e i 28 gradi. Coperto, sempre coperto con il classico coperchio ermetico o con un canovaccio asciutto.

Dove lasciare l’impasto per la lievitazione

Il trucco della nonna. La nonna lo lasciava lievitare nel forno spento. Aggiungeva un pentolino di acqua bollente e chiudeva la porta del forno.

Questo stratagemma è il più utilizzato dalle casalinghe, il pentolino di acqua calda riscalda il forno sufficientemente creando un ambiente umido che faciliterà il processo di lievitazione.

Altri utili accorgimenti

 Come descrivevo all’inizio, la stagione calda da risultati eccezionali rispetto alla stagione fredda, per questo un altro suggerimento utile potrebbe essere quello di lasciare il vostro impasto nella camera più calda della casa.

Ma il fornaio come fa? Non so se siete mai stati nel laboratorio di un panificio o nel laboratorio di una pizzeria. La temperatura che troverete è molto alta, sempre intorno ai 30 gradi. È sempre estate, se ci fate caso, il fornaio o il pizzaiolo lavorano sempre a maniche corte.

Create una stanza calda

Fate molta attenzione a non creare sbalzi di temperatura, questo comprometterebbe seriamente la lievitazione.

Che tipo di lievito usate? Come ben saprete anche il lievito ricopre una parte importante nel processo di lievitazione. Il lievito madre bello e buono che sia, talvolta non possiede la forza necessaria per fare lievitare perfettamente l’impasto.

Aggiungete sempre un pizzico del buon vecchio lievito di birra, potrà rivelarsi molto utile specialmente durante la stagione fredda.

Ultimi consigli

Su Amazon è possibile procurarsi dei fantastici kit per lievitazione a prezzi ragionevoli. Eccone uno:

KIT LIEVITAZIONE

Come vi ripeto in ogni articolo, se siete amanti della pizza e della panificazione, non vi rimane che iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici professionali per diventare pizzaioli. Troverete tutte le informazioni sui nostri corsi settimanali a questo link.

Per i meno fortunati che non dispongono di tempo o risorse per venire nella nostra scuola, ricordo che qui sul nostro sito è disponibile per tutti un fantastico “Corso Di Pizzaiolo Online” che potrete seguire comodamente da casa vostra. Lo troverete a questo link.

Prima di salutarvi vi ricordo che è già possibile fare il download del mio ultimo libro di ricette che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menu. Lo trovate qui.

A Presto

Silvio Cicchi

Come Preparare Il Lievito A Casa. Ogni volta che decido di preparare pane o pizza a casa mi accorgo di non avere lievito disponibile. Chissà quante volte è capitato anche a voi.

Oggi vedremo come preparare del lievito a casa nostra per averlo sempre disponibile e in grandi quantità.

Come Preparare Il Lievito A Casa

Lo prepareremo come fece quel signore moltissimi anni fa, chi non ha sentito parlare della moltiplicazione del pane e dei pesci?

Prepariamo gli ingredienti: Per la riuscita di questo “Miracolo” avremo bisogno di:

25 grammi di acqua

25 grammi di lievito di birra fresco (8 grammi di quello secco)

50 grammi di farina tipo zero.

La Preparazione Del Lievito

Scaldate l’acqua con un pentolino a 28/30 gradi, non di più, perché ucciderebbe il lievito. Una volta scaldata scioglieteci dentro il cubetto di lievito e mescolate fino a che non si sarà sciolto completamente.

A questo punto aggiungete all’acqua e lievito poco alla volta i 50 grammi di farina impastandola con le mani oppure una spatola.

Cosa Fare Ora

Dopo avere formato una pallina con l’impasto ottenuto sistematelo in un contenitore di plastica con un tappo ermetico e mettetelo in frigorifero per 3 giorni.

Trascorsi i 3 giorni riprendete l’impasto, tiratelo fuori dal contenitore e formate un salsicciotto. Tagliatelo in tanti pezzetti da 12 grammi circa e poneteli nel congelatore.

Lievito Pronto e Sempre Disponibile

I vostri cubetti da 12 grammi saranno “Lievito Puro” che potrete usare ogni volta che ne avrete bisogno.

Per rimanere sempre aggiornato sulle nostre ricette, segui il mio sito internet. Per consultare le 300 video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola di pizzaioli visita il mio canale youtube

Conclusioni

Se desideri maggiori informazioni sulla nostra scuola di pizzaioli e sui nostri corsi pratici professionali per diventare pizzaiolo, segui questo link.

Qui troverai il calendario dei prossimi corsi in programma nella nostra scuola della pizza.

Se non lo hai ancora fatto, è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menu. Tutte le informazioni qui.

A Presto

Silvio Cicchi

Cosa Fare Se L’Impasto Non Lievita. Non è certo la prima volta che capita, anzi, una delle domande frequenti che mi viene rivolta è: Perché il mio impasto non lievita.

È chiaro che abbiamo commesso qualche errore. Le cause possono essere molteplici, vediamo come risolvere insieme il problema dell’impasto che non lievita.

Cosa Fare Se L’Impasto Non Lievita

Pizze, torte salate, focacce e dolci hanno in comune la lievitazione. Vediamo cosa fare quando l’impasto non lievita.

La farina. Ogni tipo di farina ha tempi di lievitazione diversi, Le farine “integrali” lievitano pochissimo, molto lentamente e qualche volta non lievitano affatto. Mai usare impasti fatti esclusivamente con farine integrali, mescolatele sempre con farine più deboli di tipo zero.

Cosa fare se l’impasto non lievita

Il sale: Il sale è uno degli ingredienti fondamentali per la preparazione di un buon impasto. Oltre al gusto fornisce al nostro impasto la giusta elasticità. Troppo sale uccide il lievito, ecco spiegato il perché il sale non va mai mescolato con il lievito ma va aggiunto sempre alla fine dell’impasto.

Il lievito: è alla base di tutto, controllate sempre la quantità e la scadenza, specialmente se state usando il lievito di birra fresco che è un prodotto che si deteriora facilmente.

Vediamo le possibili altre cause

La temperatura: L’acqua influisce direttamente sulla lievitazione, usatela sempre a temperatura ambiente. Se è fredda irrimediabilmente bloccherebbe la vostra lievitazione, se è troppo calda ucciderebbe i batteri del lievito. Tenete il vostro impasto sempre lontano da spifferi d’aria, copritelo con un canovaccio asciutto.

La manualità: Avete usato troppa farina è l’impasto risulta essere troppo duro? Anche questa è una delle cause comuni che impediscono la lievitazione del nostro impasto.

Allora Cosa Fare

Se avete seguito tutti i miei consigli e l’impasto continua a non lievitare potrete usare il vecchio metodo della nonna: mettetelo nel vostro forno di casa spento ma con la lucina accesa, aggiungete anche una pentolina di acqua bollente e chiudete la porta. Trascorsa mezz’ora controllate se sta lievitando.

Se neanche questo suggerimento funziona…ahimè vi siete dimenticati di aggiungere il lievito 🙂 quindi prendete un bicchiere di acqua tiepida scioglieteci dentro la dose di lievito suggerita dalla vostra ricetta, una volta sciolto aggiungetelo all’impasto che non lievita. Se l’impasto diventa troppo molle, aggiungete una piccola quantità di farina e ponetelo nuovamente a lievitare.

Conclusione

Vi accadono spesso queste cose? Iscrivetevi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola. Per avere maggiori informazioni sui nostri corsi clicca qui.

In alternativa, per chi non dispone di tempo o risorse per venire nella nostra scuola, suggerisco un fantastico “Corso di Pizzaiolo Online” disponibile qui sul nostro sito. Lo potrete scaricare comodamente sul vostro pc o telefonino e seguire dal divano di casa vostra durante il vostro tempo libero. Lo troverai qui.

Prima di salutarvi vi ricordo che è già possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA che trovate a questo link.

A Presto

Silvio Cicchi

USB PIZZA

Come Essiccare e Riattivare il Lievito Madre. Potrei iniziare dal 1960, quando non esistevano i frigoriferi, oppure erano davvero pochi quelli che ne possedevano uno, il lievito madre era una cosa indispensabile per tutti quelli che preparavano pane pizza torte salate e dolci, poi arrivò la catena del freddo e con essa il lievito di birra. Problema risolto!

Sto andando troppo veloce? Ok, rallento. Il lievito di birra oggi usato per la panificazione, quello in cubetti per capirci meglio, è composto da funghi che aggiunti ad acqua e farina producono dei gas che danno vita alla lievitazione.

Come Essiccare e Riattivare il Lievito Madre

Il lievito madre è composto da microorganismi lattici che durante la fermentazione producono anidride carbonica dando vita alla lievitazione. Generalmente è composto da farina acqua e uno zucchero usato come attivatore, solitamente il miele.

Il lievito madre, oppure se preferite chiamarla pasta madre può essere prodotto ex novo, oppure può essere lasciato in eredità da qualcuno che già lo “coltivava” in precedenza.

Stesso risultato ma ottenuto con due prodotti diversi.

Sinceramente è un lavoraccio tenerlo in casa, due volte alla settimana va lavato, rinfrescato e dobbiamo dargli da mangiare altrimenti muore.

Tutto bene fino a quando non dobbiamo assentarci per qualche giorno da casa, per ferie oppure per altri impegni. Allora che succede? Il nostro lievito madre muore, oppure come vi suggerisco in questo articolo possiamo essiccarlo.

Come Essiccarlo

Basta stenderlo sopra la carta forno in uno strato sottile a temperatura ambiente fino a quando non sarà possibile sbriciolarlo in scaglie o polvere. Potrete riporre le scaglie in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e fatto.

Questa operazione può richiedere più o meno tempo, a seconda della stagione. Una volta sbriciolato e riposto il nostro lievito madre non avrà bisogno di alcuna manutenzione o rinfreschi. Può essere conservato per moltissimi mesi.

E adesso come si fa a usarlo nuovamente?

Facendo queste operazioni in un paio di giorni dovrebbe essere nuovamente pronto per essere usato per il vostro prossimo impasto:

Reidratare il lievito e successivamente rinfrescarlo, appena noterete le classiche bollicine di fermentazione è pronto per essere usato nuovamente. Se notate che il riavvio è lungo e avviene con fatica, aggiungete un poco di miele e il problema sarà risolto.

Conclusione

Tutti questi processi di lievitazione, quali farine usare e come vanno usate sono alla base dei nostri corsi professionali di pizzaiolo che svolgiamo settimanalmente presso la nostra scuola della pizza. Se desideri avere maggiori informazioni sui nostri corsi pratici, clicca qui.

Se hai una vita frenetica, piena di impegni e non hai tempo per venire nella nostra scuola pizzaioli per frequentare personalmente un corso, ti consigliamo il fantastico “Corso Di Pizzaiolo Online” disponibile qui sul nostro sito. Basta fare il download sul tuo telefono o PC e lo potrai seguire da casa tua comodamente seduto sul divano. Scopri maggiori informazioni, clicca qui.

A Presto

Silvio Cicchi