Artículo actualizado el 4/10/2022

La harina de kamut derivado de trigo oriente, también conocido como el trigo rojo o khorasan. Este tipo de cereal pertenece a la familia de las gramíneas trigo duro.

Nativa de “media Luna Fértil” ubicado entre Egipto y Mesopotamia, Se caracteriza por un tallo que puede alcanzar el 180 pulgadas de alto, su su cariosside, es decir, el grano está desnudo y es más largo que cualquier otro tipo de trigo. El kamut es muy adecuado para la agricultura ecológica, ya que crece muy bien sin el uso de pesticidas o fertilizantes, por lo que actualmente es la especie más cultivada orgánicamente en el mundo.

Harina de Kamut y pizza

Utilización:
La harina de kamut es ampliamente utilizada como una alternativa válida a grano duro, para pastas y harinas de uso alimentario y sus granos se utilizan como ingredientes para sopas, sopas y ensaladas.
Como todos los cereales, kamut no tiene una alta cantidad de gluten, por lo que se digiere fácilmente incluso por personas que sufren de trastorno de la alimentación leve, sin embargo, no puede ser tomado por personas con enfermedad celíaca.

La pizza con harina de Kamut

La pizza hecha con la harina de este cereal, es uno de los platos más populares y apreciados, la pasta que se obtiene, Resulta ser sabroso y suave como la tradicional pizza, pero es mucho mas digerible.
Para la masa con harina de kamut seguido nuestro post anterior “masa para pizza casera“.
Después de la fase de mezclado, dividetelo en 4 bolas y dejar reposar una hora para el levantamiento.
Después de una hora, Spianate las bolas para formar 4 discos de masa por el diámetro de 30 centímetros.

Viste a tu gusto y cocer en el horno precalentado a 200/250 grados para 15 acta, hasta que el borde demostrará ser perfectamente dorada.

Si desea saber más acerca de kamut, puede consultar wikipedia.

Harina de espelta se obtiene moliendo grano de Triticum spelta(farro más), Triticum dicoccum(farro medio similar al trigo) o Triticum monococcum(einkorn). E’ un cereal muy durable, Se puede crecer en suelos pobres, también en un clima duro, donde el trigo duro no puede crecer.

Harina de espelta en la historia

La espelta es las variedades más antiguas de cereales cultivados y consumidos por los seres humanos desde el Neolítico. Todavía se utiliza en la producción de pasta y pan. El pan de escanda es similar a blanco, pero con un aroma mucho más intenso. La dieta basada en productos derivados de la cebada es muy adecuado para aquellos que no digieren bien el pan o las pastas hechas con harina de trigo duro o, pero harina de espelta no es absolutamente indicado para sujetos celiacos.

Harina de espelta análisis nutricional

Escanda tiene una ingesta calórica reducida, sólo 335 kcal por 100 gramos de producto.
Rico en proteínas, 15,1 gramos / 100 gramos de harina, Vitaminas del grupo B, La metionina, cisteína, lecitina, taurina y otros fosfolípidos.
Harina de espelta
Después de la trilla, el grano de farro mantiene una especie de cáscara que permanece unido a la semilla, propiedades nutricionales gratuitas. Por esta razón, después de la trilla el grano de escanda no se puede procesar directamente en harina sin que se produce antes de que el paso de decorticación. Esto explica por qué el costo de la harina de espelta es significativamente mayor en comparación con la harina de trigo también de 3 la 4 veces.
En el mercado existen dos tipos de cebada: el casco y perlados. Tipo de casco que se somete al proceso de decorticación se mencionó anteriormente, Conserva pericapo, parte de ella muy rica en fibra, cebada perla en las pericapo se elimina el grano. Frente a una posible elección, Cebada cascado es preferible sólo porque más rica en fibra. La cebada perlada está siendo muy utilizado porque se cocina en menos tiempo y la harina producida a partir de que es más clara y menos ricos en fibra.

Harina de espelta: usos

La harina de espelta se utiliza ampliamente para la producción de dulces, pan y la pasta. Los productos horneados hechos con harina de espelta, son preferibles a los de trigo, ya que son más aromático y aún más buena. Debido al alto contenido de fibra, Los productos hechos con esta harina regularizar el tránsito intestinal, produciendo un efecto laxante suave. Las fibras están hechas de celulosa, lignina, hemicelulosa y otras propiedades sin efecto nutricional, los restos de hecho, que las fibras son muy importantes para el cuerpo. De hecho, nuestro estómago, las fibras de escanda oleaje harina, por ello también tenemos propiedades saciantes.
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