Alguma vez você já tentou fazer pizza em casa?

Todos nós já tentou pelo menos uma vez para fazer pizza em casa, obtenção de resultados diferentes, satisfeito por alguns
produto obtido, Delicioso, bom ver, com ingredientes cuidadosamente selecionados, Acontece, por vezes,, que a nossa pizza
assim como não podemos imaginar o.

Não parece o caso a ser desencorajado, fazendo um pó’ atenção e seguir o nosso conselho, você pode obter
excelentes resultados, mesmo em sua própria casa.
Nos muitos anos que eu faço esse trabalho, Eu adquiri a experiência e os conhecimentos necessários, Aconteceu-me muitas vezes
saborear a pizza caseira feita a partir de várias mais ou menos bom, e eu tentei incorporar este artigo uma lista
defeitos encontrados, de modo que você pode enfrentar e resolver durante a preparação da sua casa pizzas
seu.
Esta é uma lista dos erros mais comuns:

Cheiro forte de levedura
O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza
Um uso incorreto de’massa na preparação de pizzas
Mau uso de ingredientes “aquosa” tais como tomate, i funghi, mussarela.

Cheiro forte de levedura

O temor de que todos aqueles que se preparam pizza em casa é a seguinte: Mas se ele não subir, o que comer no jantar? que figura fazemos com os convidados? e, em seguida…..baixo com um lote de levedura!!!! É claro que a sua massa vai crescer com certeza, mas haverá consequências negativas para a sua pizza. Isto é o que poderia acontecer: Você terá uma subida muito rápida, mas isso impede a maturação da, enquanto festejando sua pizza, você terá um forte cheiro de massa de levedura e pizza, um pouco de fragrância e um aroma subtil,a fragrância dominante será apenas a de lievito.La sua pizza será esponjoso, e tendem a desintegrar-se e secam facilmente.
Resolva esse erro facilmente, testar-se a quantidade certa de fermento para cada quilo de farinha é realmente alguns gramas, como você pode ver em nossa receita básica para pizza, Comece usando apenas metade de um cubo de fermento, em seguida, nos próximos mixes usatene menos, até encontrar o equilíbrio certo entre os tempos de mistura e da maturação adequada.

O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza

Quando você decide fazer pizza em casa, nem sempre têm o direito de farinha para preparar o pré impasto.Magari restava metade saco de farinha que você usou para fazer doces ultimamente e decidir usar que.
Os resultados obtidos podem ser:
Uma subida muito rapidamente, Uma pequena massa consistente, durante a preparação da massa você vai notar que ele tende a rasgar e
um bucarsi, depois de cozinhar a massa pode ser muito friável. A razão para isto é devido à baixa quantidade de glúten contido na sua fraqueza farina.La ele vai perfurar durante o processamento, também se opõem pouca resistência aos gases que se formam durante a fermentação e, em seguida, irá inchar rapidamente.
Com esses recursos, você vai ter, como no caso de um excesso de levedura, um pouco de pizza perfumado e aromático e sempre para o
mesma razão: pouco tempo para o envelhecimento e a formação de compostos aromáticos para aumentar rapidamente.
Para evitar esse problema, você precisa escolher as refeições com maior teor de glutine.Sommariamente pode ser dito para usar
farinha “0” e talvez verificar que o teor de proteína relatado na rotulagem nutricional é, pelo menos, 10%.

Uma utilização incorrecta na preparação de massa de pizza

Quando preparamos as pizzas para a nossa casa e nós espalhar a massa, de qualquer forma queremos chegar, inexperiência, muitas vezes acontecer de trabalhar por muito tempo, ou talvez reimpastarlo novamente para poder começar de novo.
A massa não deve ser tratado de forma, e reage assim:
Vai se tornar bolas de desenho cada vez mais difíceis
torna-se difícil e muito elástica para a implantação de
No passo de cozinhar, a pizza não incha e permanece compacto e biscoito
Tudo isso porque manipular a massa muito tempo temos a perda de gás subindo e reação ao glúten
a massa que endurece.
A perda de gás de fermentação é devido ao esmagamento repetidos: esmaga e rischiaccia, gases que fizeram
l'impasto gonfio, suave fermentado e escapar, retornando a mistura quase ao volume inicial e deixando muito compatto.Il glúten, que podemos imaginar como um conjunto de minúsculas cordas, reage à manipulação “ondulação”. A consequência, para o nível de sensibilidade de acordo com as mãos, a massa é mais difícil, mais elástica e, portanto, mais difícil de rolar para fora.
Devemos fazer todo o possível a montante para evitar este problema está presente:
preparar as bolas com cuidado, evitando misturar muito, acompanhando o movimento somente com as palmas das suas mãos. A
bola que tem mantido o seu direito quantidade de gás é a semente para ser capaz de obter uma forma e textura normal
Deixe repousar corrigido bolas, a fim de torná-lo atirar um pouco’ subindo para “recarregar” il perduto gás
o resto também ajuda o glúten e glúten ridistendersi e um relaxante facilita grandemente a propagação, porque diminui a elasticidade
aprender a escrever bem esmagando a bola o menos possível com as mãos. “Está bem, mas no entanto, se por qualquer razão que eu tenho para manipular a massa não têm muita esperança?”
Se também utilizar toda a atenção, você é forçado a remodelação ou ter que manipular uma bola, conveniente proceder, reformando a bola e deixá-la descansar por pelo menos 10 minutos (talvez se você tiver mais de espalhar, deixar isso para última), sempre para dar um mínimo de tempo ao glúten para relaxar e ao surgimento de uma pequena reforma’ di gás.

Exagerar no tomate ou outras coberturas aquosa

Cozinhe uma pizza à perfeição significa ser capaz de perder água para os ingredientes do tempero, casas de banho sem a massa e permanece lá para fazer a poça.
Quando não for possível obter este resultado:
a pizza não cozinhar bem no disco central, permanece elástico e semicruda na camada logo abaixo da vestir
excesso de água permanece sobre a pizza eo corte banha tudo
água pode vazar de cozinha a pizza e ir na superfície de cozedura, sujidade e escaldante
É uma falha grave, porque compromete o sucesso de pizzas, tornando-se intragável mesmo nos piores casos.
O maior risco que se corre com o uso de:
mozzarella muito aguado, não drenado
tomate muito aguado, não drenado
muito tomate
muitos cogumelos
temperatura do forno muito baixa

Continuamos com a discussão sobre os ingredientes da mistura, é o tempo para se dedicar aos outros dois ingredientes obrigatórios: água e sal.

Também vamos discutir o uso de gordura, mas, neste caso, já entrar no campo dos ingredientes opcionais, su cui, para uma mudança, filosofias geralmente se opôs veementemente diferem em sua.

Partimos da água, em segundo lugar apenas em ordem de quantidade sobre a farinha, mas equivalente a ele em termos de importância; é, de fato, o encontro entre água e farinha para tornar possível a formação de uma massa.

O que é e como usá-lo é outro elemento importante para compreender a preparar pizza em casa. A primeira dica é usar água mineral natural, porque é mais conveniente do que a água da torneira, por três razões::

1. A água da torneira contém cloro, usado como um desinfectante; esta característica faz com que seja um inimigo anti-séptico de levedura e, portanto, não há necessidade de colocá-lo dentro de nossos corpos. Se você se encontra sem água engarrafada, e você é forçado a usar a água da torneira, primeiro você tem que sair em um jarro por pelo menos uma hora, a fim de dar tempo para que o cloro evapore.
2. Em algumas áreas, a água da torneira pode ser muito dura e, neste caso, a única maneira de obter mais água doce é levá-la ao supermercado (Sant'Anna, Mesmo o menor, Sanbenedetto, Santacroce, etc);
3. É mais fácil de gerenciar a temperatura, colocá-lo na geladeira ou menos, dependendo da época e da temperatura ambiente.

Este último ponto é importante porque a temperatura da água é o único elemento que pode variar para controlar a temperatura final da mistura. Entre o verão eo inverno, podemos ter diferenças de temperatura (entendida como a temperatura da sala onde fazemos nossa massa) também 10 graus e isso deve ser tido em conta.

A massa para a pizza deve ter uma temperatura de cerca 24 graus. Considerando que a produção de calor durante o amassamento, se a temperatura ambiente é de 30 ° temos um pequeno problema. A única maneira de intervir é a temperatura da água que, de fato, temos que colocar na geladeira durante a estação quente.

Uma boa regra de ouro é o chamado regra 55: a soma de a temperatura ambiente, a temperatura da farinha (Consideramos que convencionalmente é igual à temperatura ambiente) ea temperatura da água deve nos dar o valor 55.

Vamos dar um exemplo: se a nossa temperatura é de 20 °, em seguida, a água será maior ou menor do que 15 ° (20 + 20 + 15 = 55); mas se temos 25 graus como temperatura ambiente, em seguida, a água vai ser em torno de 5 °.

Deixe o sal e mesmo aqui é preciso ter em mente um par de pequenas coisas sobre como usá-lo corretamente.

O sal é um inibidor de fermento na massa, deve ser colocado mais tarde possível (em vez de colocar o fermento dissolvido em água imediatamente). sal tem um efeito positivo sobre a formação do glúten, portanto, ajuda a fechar a massa final,.

O uso de gordura na massa de pizza é difundido, mas não é absolutamente essencial, em particular em casa. Uma das funções da gordura na massa é o de retardar o endurecimento, pouco perigo medo quando a pizza é dilacerado por 15 minutos no máximo por cozinhar.

Resta a questão de gosto pessoal e sua ingestão de gordura propensão, em todos os sentidos, Se você decidir usá-los, saber que ele deve ser colocado pasta já fechados e muito gradualmente.

O tipo mais comum de gordura é, definitivamente, azeite extra-virgem, mas banha é uma opção plausível.

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Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza. A tarefa do fermento na massa, e para aumentar o volume; para provar isso significa apenas que.

O aumento no volume de massa é substancialmente devido à introdução de gás no interior, Isso pode acontecer de maneiras diferentes.

Se preparar um esponja introduzir ar quando incorporar as claras em neve, enquanto se preparar biscoitos em geral explorar uma reação química usando um agente de fermentação (bicarbonato de sódio ou de amónio) che produzir anidride carbonica.

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza

Para o pão e pizza, em vez, utilizando um fermento biológico de. A produção de dióxido de carbono tem lugar por efeito do metabolismo dos microrganismos particulares; existem dois tipos de leveduras biológicas: o levedura de cerveja e a chamada garimpeiro ou naturais.

O nome é 'um pouco confuso como qualquer fermento natural é (no sentido de que todas existem na natureza), mas o nome de "natural" significa que em torno deste tipo de levedura frequentemente desenvolve uma aura de "mito". Assim, a levedura é considerado, há razões particulares, uma forma mais "orgânica".

A principal diferença entre a levedura e a levedura é o facto de que, enquanto o primeiro é composto por um único tipo de microrganismo, o segundo é uma colônia de muitos tipos de microrganismos, muitos dos quais têm efeitos complementares para os responsáveis ​​pela ascensão e isto significa que um produto feito com aromas de leveduras naturais e sabores desenvolver mais rico, melhorando a qualidade, conservação e digestibilidade.

Então é melhor usar fermento natural para pizza? Eu diria que não e eu vou explicar por que.

1. Primeiro, o fermento natural é muito mais complexo de gerir em casa. A sua criação e sua manutenção adequada exigem atenção constante (é um pouco como ter um animal de estimação em casa, talvez você não precisa levá-la para fora para fazer as necessidades, mas ele também quer comer bem e às vezes você tem que dar-lhe um banho).
2. A segunda desvantagem é a falta de um desempenho consistente fermento natural, especialmente se ele não é usado com muita freqüência (como é o caso, por exemplo, em uma pizzaria).
3. A terceira consideração é que a pizza é comido fresco assado, e, em seguida, os benefícios na prateleira, neste caso, perdemos.

Levedura de cerveja é bastante simples de usar e leva apenas algumas regras para manter a atenção adequada. Os resultados são muito mais regular; se você realmente é um fã de sourdough, Eu recomendo que você não usá-lo no lugar do fermento, mas além disso; Desta forma, você pode usar o fermento motor da levedura e ao mesmo tempo ter o benefício organoléptica da levedura.

Dar a luz a seu próprio fermento natural não é complicado, mas requer um pouco 'de tempo; se você estiver indo para fazer o pão, vale a pena ter um na mão.

Vamos voltar para o fermento; o formato mais comum é a massa de 25 gramas de fermento fresco; Você também pode comprar o fermento na forma seca, mas pessoalmente eu não recomendo. Quando você compra o fermento, certifique-se de que a data de validade é, tanto quanto possível e, em seguida, apresse-se e colocá-lo novamente na geladeira a 4 °.

Você verá que um pedaço de 25 gramas é uma enormidade de levedura, vamos usar muito pouco; Uma vez aberto, no entanto, a massa não mantê-lo mais do que uma semana envolto em plástico, em seguida, jogá-lo bem; parece um desperdício, se você sempre acha que custa cerca de 25 centavos, melhor tê-lo para sempre jovem e forte, uma levedura meio morto terá um resultado final insatisfatório.

O fermento fresco deve ser de cor bege uniforme, se você observar peças com corantes "estranho" tentar eliminá-los e procurar por um não-contaminado; em geral, a parte central é menos exposto a contaminantes, e é, por conseguinte, ser preferidos.

Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza

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