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Como Criar uma Pizza Gourmet com Ingredientes de Qualidade
Cultura, Impasto

Como Criar uma Pizza Gourmet com Ingredientes de Qualidade

Como Criar uma Pizza Gourmet com Ingredientes de Qualidade

Olá amigos amantes de pizza! Hoje quero compartilhar com vocês um guia de como criar uma pizza gourmet com ingredientes de qualidade. Não há nada mais gratificante do que fazer uma deliciosa pizza na sua própria cozinha, com ingredientes cuidadosamente escolhidos. E com um pouco’ de prática e o conselho certo, você poderá fazer uma pizza que não terá nada a invejar daquela das melhores pizzarias. Em seguida, vamos trabalhar imediatamente!

A Preparação da Massa

O segredo de uma boa pizza gourmet começa pela base: a massa. Uma massa bem feita é essencial para obter uma pizza com uma crosta crocante por fora e macia por dentro. O preparo da massa exige atenção e um pouco’ de tempo, mas garanto que vale a pena.

Para preparar uma massa perfeita, você precisará de farinha de alta qualidade, água, levedura, sal e uma pitada de açúcar. Aqui está uma receita simples que você pode seguir:

  1. Ingredienti:
    • 500g de farinha típica “00”
    • 300ml de água morna
    • 10g de sal
    • 5g de açúcar
    • 25g de fermento fresco (ou 7g de fermento seco)
  2. Procedimento:
    • Dissolva o fermento e o açúcar na água morna.
    • Em uma tigela larga, misture a farinha e o sal.
    • Aos poucos adicione a água com o fermento à farinha, misturando até obter uma mistura homogênea.
    • Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até ficar liso e elástico.
    • Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer por pelo menos 2 horas em um lugar quente.

Ingredientes de qualidade para uma Pizza Gourmet

Assim que sua massa estiver pronta, é hora de escolher os ingredientes para sua pizza gourmet. A qualidade dos ingredientes vai realmente fazer a diferença no resultado final. Aqui estão algumas dicas:

  • Tomates: Use San Marzano de alta qualidade ou tomate pelado. Eles têm um sabor doce e rico que dará à sua pizza um sabor autêntico.
  • Mussarela: Opte por mussarela de búfala DOP ou fior di latte. São queijos frescos que derretem perfeitamente e têm um sabor delicado.
  • Azeite Virgem Extra: Um fiozinho de óleo EVO de boa qualidade adicionará um toque extra de sabor.
  • Ervas frescas: Manjericão fresco, orégano e alecrim podem elevar o sabor da sua pizza.

Cozinhando pizza

Cozinhar é outro passo fundamental para obter uma pizza gourmet perfeita. Se você tiver um forno a lenha, você é sortudo, porque esta é a melhor e tradicional forma de preparar uma pizza. No entanto, até um bom forno doméstico pode dar excelentes resultados.

  • Forno a lenha: Aqueça o forno a lenha a uma temperatura de aproximadamente 450-500°C. Cozinhe a pizza para 1-2 minutos, virando na metade do cozimento para garantir um cozimento uniforme.
  • Forno elétrico: Pré-aqueça o forno à temperatura máxima (250-300° C). Cozinhe a pizza em uma pedra ou assadeira perfurada por aprox. 10-12 minutos, até a crosta ficar dourada e o queijo derreter e dourar levemente.

Restauração e Inovação

Se você é apaixonado por pizza e gosta de experimentar, Eu sugiro que você inscreva-se em nossos cursos de pizzaiolo que organizamos em nossa escola de pizza Silvio Cicchi. quem, você poderá aprender técnicas avançadas de preparação de pizza e culinária, além de descobrir novas receitas gourmet. Nossa escola é o lugar ideal para quem quer transformar sua paixão por pizza em profissão ou simplesmente aprimorar seus dotes culinários..

Experimentando receitas gourmet

Uma das coisas mais divertidas no preparo de pizza gourmet é a possibilidade de experimentar novos ingredientes e combinações. Aqui estão algumas ideias para inspirar você:

  • Pizza com presunto cru e rúcula: Depois de cozinhar pizza com tomate e mussarela, adicione fatias de presunto cru, rúcula fresca e flocos de Parmigiano Reggiano.
  • Pizza com Cogumelos Porcini e Trufa: Use uma base branca com mussarela, cogumelos porcini frescos e uma pitada de trufa ralada para um sabor rico e terroso.
  • Pizza de Burrata e Tomate: Cozinhe a pizza à base de tomate e mussarela, em seguida, adicione burrata fresca e tomate cereja cortado ao meio, temperar com um fiozinho de azeite EVO e manjericão fresco.

Um convite especial

queridos leitores, Espero que essas dicas tenham sido úteis para você e tenham inspirado você a criar sua própria pizza gourmet com ingredientes de qualidade.. Se você quiser aprender mais sobre preparação e técnicas culinárias, inscreva-se em nossos cursos de pizzaiolo que organizamos em nossa escola de pizza Silvio Cicchi. E não se esqueça de visitar e se inscrever no meu canal no YouTube, onde você encontrará mais 300 vídeos de receitas de pizza elaboradas pelos alunos pizzaiolos que participam de nossos cursos.

Obrigado pela leitura e divirta-se cozinhando!

Saudações de Silvio Cicchi.

 

 

a história do fermento no preparo da pizza
Realidade, Impasto

Escolhendo o trigo certo para uma pizza rústica: Farro, Integral ou Multigrãos?

Escolhendo o trigo certo para uma pizza rústica: Farro, Integral ou Multigrãos? Queridos amigos da boa pizza,

Você já sonhou em preparar uma pizza rústica que encanta o paladar e nutre o corpo? Bem, hoje falaremos exatamente sobre isso: como escolher o tipo de trigo perfeito para uma pizza com sabor autêntico e genuíno.

Quando se trata de farinha de pizza, estamos diante de uma vasta escolha: Spelt, integral, multigrãos e assim por diante. Mas qual usar para obter o melhor resultado?

Vamos começar com soletrado. Este grão milenar é conhecido por suas propriedades nutritivas e sabor levemente de nozes. A farinha de espelta é ótima para quem procura uma pizza rústica, com textura um pouco mais crocante e sabor diferenciado. Seu processamento demora um pouco’ preste mais atenção na hora de preparar a massa, mas o resultado final definitivamente vale a pena.

Agora vamos passar para a farinha integral. Rico em fibras e nutrientes, farinha integral é a escolha ideal para quem quer uma pizza mais saudável e nutritiva. A sua textura ligeiramente mais densa confere à pizza uma base sólida e um sabor robusto. Perfeito para uma pizza rústica com sabor de autenticidade.

Afinal, nós temos o farinha multigrãos. Esta mistura de diferentes tipos de grãos acrescenta profundidade de sabor e textura à pizza. Com farinha multigrãos, você pode criar uma pizza rústica com uma mistura única de sabores e uma textura interessante. É uma excelente opção para quem gosta de experimentar e surpreender o paladar.

Mas qual escolher? A resposta depende dos seus gostos pessoais e necessidades dietéticas. Se você está indeciso, por que não experimentar todos os três e descobrir qual você mais gosta?

E se você quiser aprender todas as técnicas para preparar uma pizza perfeita, nós convidamos você para inscreva-se em nossos cursos de pizzaiolo na nossa escola de pizza Silvio Cicchi. Durante nossos cursos, você aprenderá tudo sobre como preparar massa, cozinhar pizza e muito mais. Vocês se tornarão verdadeiros mestres da pizza!

Você não só poderá aprender diretamente com Silvio Cicchi, mas você também pode se inscrever no canal dele no YouTube, que contém mais de 300 vídeos de receitas de pizza preparadas por alunos pizzaiolos que frequentaram nossos cursos.

 

Naquela hora, o que você está esperando? Escolha o seu tipo de trigo preferido e comece a experimentar na cozinha. E não se esqueça de compartilhar seus sucessos conosco!

Com amor,

Silvio Cicchi

 

Pizza sem glúten como fazer em casa
Realidade, Impasto

Pizza sem glúten como fazer em casa

Pizza sem glúten como fazer em casa. Para fazer pizza sem glúten em casa, você deve usar um farinha sem glúten como o de arroz, mais, trigo sarraceno ou quinua. Você pode encontrá-los em lojas especializadas ou online.

Para preparar o, comece misturando a farinha com a água, o azeite e o fermento, em seguida, adicione sal e açúcar a seu gosto.

Trabalhe bem a sua massa

A massa deve ser trabalhada até ficar elástica e não grudar nas mãos.

Deixar subir há pelo menos 30 minutos. Depois disso, forme a pizza com a massa e coloque os recheios a seu gosto. Asse em forno pré-aquecido a 220 para graus 15-20 minutos.

Pizza sem glúten como fazer em casa

E’ É importante notar que alguns farinhas sem glúten eles não têm a mesma textura ou as mesmas propriedades que os com glúten, então você pode precisar experimentar um pouco’ para obter a consistência desejada.

Quer saber mais? Inscreva-se em um de nossos "Cursos profissionais práticos". Todas as informações aqui.

Ciao

Silvio Cicchi

Visite meu canal no youtube e se inscreva.

Pizza Frita
Realidade, Impasto

Pizza Frita

Pizza Frita. Eles são uma especialidade de origens napolitano. Com o tempo, eles se tornaram famosos em todo o mundo, mesmo que em algum lugar sejam chamados por um nome diferente: Montanare.

São preparados com a massa de pão ou do pizza e fritas. Após a fritura, é adicionado molho de tomate no centro e queijo parmesão ralado para dar sabor a tudo.

Uma delícia para o paladar

Eles são perfeitos para a mesa buffet para aniversários, aperitivos e qualquer tipo de festa já que todo mundo gosta deles, tanto adultos como crianças.

Dias De Hoje muitos bares que preparam aperitivos os preparam quentes para seus convidados.

Pizza Frita

Você conhece a receita da pizzelle frita? Eu sugiro que você faça o download da minha última coleção de receitas que se chama: Non Solo Pizza. Contém muitos receitas incluindo pizzelle, encontrá-la neste link.

Marcação em poucos dias para outras novidades sobre pizza e seus derivados.

Ciao

Silvio Cicchi

Visite meu canal no Youtube

 

 

Caixas de massa de pizza
Consigli, Impasto

Caixas de massa de pizza

Caixas de massa de pizza. Hoje continuamos com nossas sugestões úteis para obter uma massa perfeita tanto em casa quanto na pizzaria.

Estamos falando das caixas de massa muito úteis que são usadas em todas as pizzarias depois de formar as bolas, estas caixas de plástico são usadas para o maturação massa.

Caixas muito úteis para armazenar massa de pizza

Todos aqueles que preparam pizza em casa certamente já têm esta ferramenta útil. Para quem ainda não tem aqui está como e onde podem ser adquiridos.

As caixas de massa estão disponíveis em diferentes tamanhos, ser adaptado a todos os tipos de geladeira no mercado.

Caixas de massa de pizza
Caixas de massa de pizza

Caixas de massa de pizza

Antes de fazer sua escolha, pegue uma fita métrica e meça bem o espaço disponível dentro de sua geladeira.

Dica número um: Caixa de massa de tamanho pequeno, 30x40x10 centímetros de altura. Adequado para todos os frigoríficos domésticos.

Outras caixas de massa

Caixas profissionais para geladeiras de pizzaria: 2 caixas com tampa com dimensões 60x40x10

Também esta caixa profissional para geladeiras de pizzaria grandes, 60x40x10 com tampa.

Mais escolhas

Outra caixa de massa de tamanho pequeno 30x40x10, sem tampa. Atenção, bolas na geladeira devem estar sempre hermeticamente fechadas, então assumimos que você já possui uma tampa.

Outro tipo de caixa de geladeira doméstica com pequenas dimensões, ou seja, 30x40x10 com tampa, preço muito razoável e entrega rápida em um dia com Amazon prime.

Conclusão

Como você pode ver, há uma ampla escolha para poder fazer uma pizza perfeita em casa também. Siga nosso conselho.

Em vez disso, para todos aqueles que desejam melhorar ou aprender mais sobre a arte da pizza e do pão, um curso profissional fantástico está disponível em nossa escola de pizza. Você vai encontrar todas as informações neste link.

cumprimentos

Nossos cursos são individuais (um a um) adequado para todos, se você está planejando abrir sua própria pizzaria, se você é simplesmente um amante desta arte fantástica.

Marcação em poucos dias para outras informações muito úteis sobre o fantástico mundo da pizza.

Silvio Cicchi

A força da farinha Descubra as diferenças
Impasto, Ingredienti

A força da farinha Descubra as diferenças

A força da farinha Descubra as diferenças. Como você deve ter notado, as farinhas não são todas iguais, eles diferem não apenas pelo nome do fabricante, nem apenas pelo tipo que está claramente especificado na frente da bolsa: Tipo 0, Tipo 00, Integral etc..

A coisa mais importante que muitas vezes não é mencionada é a chamada "Força das Farinhas" indicada pelo símbolo W. Este símbolo é certamente o mais importante a ter em consideração quando nos deparamos com a escolha de qual comprar, este símbolo representa a quantidade de proteínas contidas nele.

A força da farinha Descubra as diferenças

Em poucas palavras, o uso e o mesmo método de processamento que vamos aplicar depende deste símbolo. Podemos classificar as várias categorias de farinhas em: Fraco, Média, Forte e muito forte. Essa classificação nos permite entender a capacidade de absorção de água de cada tipo de farinha para que se crie a melhor malha de glúten para cada produto..

O trabalho das proteínas

Glutenina e Gliadina são as duas principais proteína contido em nossa farinha. A glutenina nos ajuda a fazer a massa elástica responsável pela malha de glúten. A gliadina nos ajuda a preservar a malha de glúten durante a elaboração, evitando que seja destruída.

Como de costume, vou dar um exemplo sobre pizza: Usando farinha com uma força maior que w240, perfeita para pizza e padaria teremos uma massa com uma excelente malha de glúten e a gliadina nela contida garantirá que a malha de glúten resista aos fortes esforços da tiragem.

A força da farinha

Infelizmente, o símbolo W não é indicado em todos os tipos de farinha, então só temos que ler o conteúdo de proteína na sacola.

Farinha 00: é a mais utilizada mesmo sendo a farinha mais fraca do mercado. Sua força varia de W90 a W180. Adequado para biscoitos, palitos de pão e massa quebradiça que não precisam de fermento longo.

Farinha 0: Tem uma força média com 10 o 12% proteína. Seu W vai de 180 para 280. Com uma absorção de água igual a 60% sobre seu peso é adequado para massas de fermento médio, perfeito para pão de pizza, massas e diversos produtos de panificação.

Farinhas Fortes

Farinha 1: Vamos! Vamos 180 para 300 e uma porcentagem de proteína que atinge até 14, absorvem muita água e são indicadas para massas com levedura longa e envelhecimento em geladeira que pode chegar até 4-5 dias. Não recomendado para massas rápidas em casa. Perfeito para pão, pizza e focaccia, mas com maturações longas.

Farinha 2: Você já pode notar pela cor mais escura que contém muito farelo, tem uma força W que pode até alcançar 350. Absorve muita água e é adequado para levedura longa.

Outras farinhas

farinha integral: Tem uma resistência muito elevada e é adequado para levedura longa. A farinha integral é difícil de crescer, então sugiro que você misture com um tipo mais fraco de farinha 0 o 00.

A força da farinha é a base do trabalho do pizzaiolo. Durante nossos cursos práticos profissionais para se tornarem pizzarias profissionais, este tema é abordado no primeiro dia do curso. Se você está interessado em se tornar um excelente pizzaiolo siga este link.

Conclusões

Se, por outro lado, você não tem tempo ou recursos para fazer o curso prático presencial, Recordo que aqui no nosso site existe um fantástico “Curso Pizzaiolo Online” que pode descarregar do seu PC ou telemóvel e acompanhar do conforto da sua casa nos seus tempos livres. Você vai encontrá-lo aqui.

Se você ainda não, baixe meu último livro de deliciosas receitas de pizzaria, é chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você vai encontrá-lo aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Como calcular quanta massa colocar na assadeira
Consigli, Impasto

Como calcular quanta massa colocar na assadeira

Como calcular quanta massa colocar na assadeira. Há tantas pessoas que preparam pizza regularmente em casa. O preparo da massa não é uma coisa difícil, na verdade muito fácil, no nosso site em seção de massa você encontrará muitos tipos de massa para preparar em casa no próximo fim de semana.

No entanto, uma das perguntas mais frequentes que me fazem, é certamente saber quanta massa colocar frigideira quando preparamos.

Como calcular quanta massa colocar na assadeira

Não é fácil responder a esta pergunta, já que temos gostos diferentes, quem gosta magro, aqueles que querem grosso, então o que você encontrará a seguir é uma sugestão adequada para um tipo de pizza que será assada no seu forno doméstico.

Como você bem sabe, o forno doméstico não é um forno adequado para cozinhar pizza. Para evitar que seque muito, devemos prepará-lo não muito fino, que pode suportar bem uma cozinha que às vezes pode ir até 15/20 minutos.

Vamos calcular a quantidade de massa para colocar em nossa assadeira

A primeira coisa a fazer será calcular a área da panela e multiplicá-la por 0,60. Aqui estão alguns exemplos práticos:

Vamos tomar como exemplo uma assadeira retangular clássica, então base pela altura multiplicada 0,60. O clássico forno caseiro mede 30 cm a base e 20 cm de altura, então vamos calcular 30 X 20 X 0,60 = 360 gramas de massa

Outro exemplo de cálculo

Se você tem uma bandeja quadrada de 30 base e 30 altura, o cálculo do peso da massa será: 30 X 30 X 0,60 = 540 gramas de massa que você terá que estender cuidadosamente na sua assadeira.

Se, por outro lado, você tem as clássicas panelas redondas, o cálculo será ainda mais fácil: Raio x Raio x 3,14 X 0,60. Se a panela tiver um diâmetro de 28 cm, o raio será 14 cm, então o cálculo da massa a ser colocada em nossa assadeira redonda será: 14 X 14 X 3,14 X 0,60 = 370 gramas de massa.

Elaboração

Depois de colocar a massa na assadeira, você terá que espalhar cuidadosamente por toda a superfície, evitando rasgá-lo. Cubra-o com um pano ou passe um pincel de óleo e espere algumas horas até que ele levante. Assim que crescer, tempere e asse em forno quente.

Em nosso site há uma grande Do Curso de Pizzaiolo online. Você pode baixá-lo no seu celular e acompanhá-lo confortavelmente do sofá da sua casa. Você vai encontrar todas as informações neste link.

Você já baixou meu último livro de receitas? Faça isso agora, Você irá encontrar isso aqui.

Siga e se inscreva no meu canal do youtube, você vai encontrar centenas de receitas de vídeo para a pizza.

 

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Realidade, Consigli, Impasto

Como armazenar massa de pizza para tê-la sempre pronta disponível

Como armazenar massa de pizza para tê-la sempre pronta disponível. Afirmo que essas sugestões são adequadas para quem costuma preparar pizza em casa.

Como você pode imaginar, todo o processo de preparação de uma boa pizza é longo, muitas vezes não temos tempo suficiente e muitas vezes desistimos. Melhor ir a uma pizzaria e comprar pronto.

Como armazenar massa de pizza para tê-la sempre pronta disponível

Com esta dica, você poderá preparar sua própria pizza em casa em menos do que você diz.

Basta seguir este pequeno truque para ter a massa sempre pronta e disponível para preparar uma excelente pizza em casa.

Como armazenar a massa

Depois que a massa estiver preparada, divida-a em bolas 250 gramas, esta é a primeira operação a fazer.

Se você planeja fazer pizza nos próximos dois ou três dias, guarde a massa em um recipiente hermético e coloque-a na geladeira. A massa ficará perfeitamente por dois ou 3 dias a uma temperatura de 2/3 graus.

Se você quiser usar a massa por mais tempo do que 3 dias, nós apenas temos que congelar. Depois de formar as bolas, espalhe um pouco de óleo na superfície, cubra-os com filme plástico e deixe-os no freezer.

Como reutilizá-los

Quando você precisar, tire-os do freezer pelo menos 8/10 horas antes. Apenas o tempo que eles precisam para descongelar. A massa mantém-se muito bem no congelador.

Como afirmei claramente no início deste artigo, essas sugestões são adequadas para quem costuma preparar pizza em casa, certamente não para um negócio de pizzaria. Não há pizzarias que congele a massa antes de usá-la, ou pelo menos eu espero.

Conclusões

Se você é um amante de pizza, inscreva-se em um de nossos cursos práticos profissionais que organizamos semanalmente em nossa escola de pizza. Você encontrará mais informações sobre o nosso cursos neste link.

Para quem não tem tempo ou recursos para vir à nossa escola de pizza, Lembro que aqui no nosso site existe um fantástico "Curso Online Pizza Maker" que você pode acompanhar do conforto da sua casa, basta fazer o download no seu celular. Todas as informações é claro pizzaiolo On-line Aqui.

cumprimentos

Se você ainda não tiver feito, já é possível baixar meu último livro de receitas chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. mais neste link.

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

The Pizza Prosciuttella
Impasto, preparazione

Como fazer uma pizza crocante

Artigo atualizado em 09/09/2022

Como fazer uma pizza crocante. Hoje vamos descobrir o truque ou segredo para preparar uma pizza crocante e saborosa. Vamos começar escolhendo a farinha perfeita para nossa massa.

Seja a pizza caseira clássica, ou um prato de pizza em uma pizzaria, para obter a crocância certa, ou, para usar uma palavra anglo-saxônica, o "crunch" correto, devemos usar uma farinha de digite zero, porque é rico em glúten.

Como fazer uma pizza crocante

Existem muitos tipos de farinhas, mas certamente a farinha de trigo mole digite zero é o mais adequado. Contém uma grande quantidade de glúten.

A elevada quantidade de glúten nos permitirá obter uma massa com excelente elasticidade, isso nos ajudará a funcioná-lo corretamente em toda a sua fase.

Por que este tipo de farinha

Uma massa rica em glúten aguenta as longas horas de levedura sem problemas, isso nos dará não apenas uma boa crocância, mas a massa será leve e perfeitamente digerível.

Então, de agora em diante, preste atenção em que tipo de farinha você vai comprar para preparar a pizza, mas não só, para todos os tipos de produtos fermentados, incluindo pão, farinha digite zero é perfeito para este tipo de trabalho.

Conclusões

Se você gosta de fazer pão, se você é um amante de pizza, não hesite. Inscrever-se para um dos nossos workshops profissionais que realizamos regularmente em nossa pizza escola italiano. Você vai encontrar tudo informações neste link.

Para os menos afortunados que não têm tempo ou recursos para vir à nossa escola de pizza e frequentar um curso prático, Lembro que aqui em nosso site um fantástico curso online de pizzaria está disponível para todos. Você pode baixá-lo facilmente em seu pc ou telefone celular e acompanhá-lo de sua casa durante seu tempo livre. Você vai encontrar todas as informações sobre curso on-line neste link.

antes de sair

Vamos passar para as saudações, você já baixou meu livro de receitas mais recente chamado: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu? Fantástico e-book com 150 ilustrações coloridas de receitas que são monumentos da culinária italiana. Para saber mais, clique aqui.

Se você ainda tem alguns minutos restantes, visite meu canal do youtube, você encontrará centenas de receitas clássicas e leves de pizza, Inscrever-se.

 

Até breve

Silvio Cicchi

 

Aumento da temperatura da pizza
Consigli, Impasto, Levedura

Aumento da temperatura da pizza

Aumento da temperatura da pizza. Em nosso artigo anterior, explicamos tudo sobre os vários tipos de fermento. Hoje, passamos algumas palavras sobre o processo de ascensão.

O processo de fermentação é formado pelo efeito dos gases produzidos em nossa massa a partir de produtos vivos, os cogumelos do nosso fermento. O pão ou pizza formará uma estrutura de favo de mel (as famosas bolhas de ar) que tornará nosso produto fácil de comer e muito agradável de sabor.

Aumento da temperatura da pizza

Levedura de cerveja (saccharomyces cerevisiae) ele se alimenta de carboidratos e produz gás na forma de dióxido de carbono e etanol. Nosso dióxido de carbono é responsável pelo inchaço da massa (bolhas de ar) enquanto o etanol, que é um tipo de álcool, evapora durante o cozimento.

A temperatura é muito importante para obter um excelente fermento.

Na temperatura de 2/6 graus o metabolismo do fermento é bloqueado, na verdade, nessas temperaturas, amadurecemos na geladeira. O stick de fermento também pode ser mantido na geladeira 3 o 4 semanas, mas cuidado, porque as células velhas perdem sua força de fermentação.

Se armazenado em temperaturas acima 38 graus, suas células morrem lentamente e sua força de fermentação será drasticamente reduzida.

Aumento da temperatura da pizza

A que temperatura o fermento?

Acima de 7 /8 graus a levedura começa seu trabalho, a produção de dióxido de carbono ocorre, mesmo se a temperatura ideal estiver entre 24 graus e 30 graus.

Os profissionais usam células de fermento definidas para 28/30 graus e adequadamente umidificado. E, porque a umidade é muito importante, sem ela, formar-se-ia uma crosta no pão ou nas bolas de pizza e evitaria que aumentassem de volume (ascensão).

Anotações Finais

Não se deixe intimidar por este processo, é muito mais difícil dizer do que fazer acontecer. Em qualquer caso, você sempre pode se inscrever em um de nossos cursos práticos profissionais e se tornar um pizzaiolo perfeito. Descubra tudo sobre nossos cursos. Visite este link.

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Chegamos aos cumprimentos, mas antes de fazer isso, gostaria de lembrá-lo de baixar meu livro que se chama: NÃO SÓ PIZZA e que você pode encontrar em esta ligação.

Até breve

Silvio Cicchi