Pizza de microondas. A pizza com o microondas Não pode ser feito. Estamos falando de pizza, dê uma boa olhada no título deste post. Apesar da tecnologia oferecida por alguns modelos de fornos de microondas, veja "Crisp", o produto obtido infelizmente está muito longe de uma pizza.
Certamente, se você não possui um forno de pizza, tente fazer em uma panela, e, uma panela antiaderente com tampa hermética. O produto obtido certamente será melhor do que aquele obtido no microondas.
Pizza de microondas não vale a pena
Se a pizza é frequentemente preparado em casa, Eu me pergunto por que você não compra este tipo de forno:
Fazendo Pizza no Microondas
Aqui outro tipo de forno:
Pizza de Microondas Perfeita
Esses fornos que são ótimos para casa, atingir temperaturas de 400 graus e você também pode preparar uma pizza perfeita em sua casa 3 minutos.
Terminarei hoje lembrando alguns links importantes que você encontra aqui em nosso site:
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Um ótimo forno para cozinhar pizza em casa. Sempre que preparamos pizza em casa, notamos que o forno da cozinha não é adequado para cozinhar pizza.
A pizza deve ser cozida em um tempo muito curto, talvez 4 o 5 minutos seria o momento perfeito para cozinhar, para evitar que seque.
Um ótimo forno para cozinhar pizza em casa
Um ótimo forno para cozinhar pizza em casa
Nos últimos anos, a tecnologia veio em nosso auxílio, em shopping centers e em loja online frequentemente vemos máquinas como esta. Mas você já se perguntou se eles são adequados para pizza?
Um ótimo forno para cozinhar pizza em casa
Cozinhar Pizza em Casa
E, eles são absolutamente perfeitos. Eles produzem um produto macio e crocante, como o de um forno a lenha. Eles chegam a uma temperatura de aprox. 400 graus. Sua pizza estará pronto em 4 minutos.
Um forno muito bom
Se você não encontrá-los no shopping perto de sua casa, você sempre pode encomendá-los na amazon:
Um excelente forno para cozinhar pizza
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Convecção ou Fan-La Della Pizza Cooking. Uma das perguntas mais freqüentes me sou perguntado pelos leitores e leitores do meu site é o seguinte: Para cozinhar a pizza é melhor usar um forno estáticas ou ventiladas?
É uma pergunta legítima, porque o resultado final irá influenciar a qualidade do produto. Antes de lhe dar uma resposta final, vamos ver quais são as principais diferenças entre estes dois tipos de culinária
Convecção ou Fan-La Della Pizza Cooking
Convecção ou Fan-La Della Pizza Cooking
A principal diferença entre forno estático e ventilado reside no modo de distribuição de calor. O forno de convecção trabalha para a radiação de calor, o calor é difundida através de um resistor ou outra fonte de calor, o qual é geralmente disposto na parte superior ou inferior do forno. Ao cozinhar alimentos neste modo de cozinhar é mais lento, suavemente e homogeneamente. Ao utilizar o forno estático para que o alimento será cozido bem e secar tanto dentro que fora dela.
Asse em forno estático é simples, mas devemos lembrar que é possível cozinhar uma refeição de cada vez.
Focaccia com tomate fresco e atum
Convecção ou Fan-La Della Pizza Cooking
Agora, para o forno de convecção: Ele funciona através da convenção, o ventilador cria um fluxo de ar quente que cria uma crosta crocante sobre os alimentos preparados, enquanto o interior do alimento permanece macio e úmido. Ao contrário do forno estático, Aqui podemos cozinhar mais pratos simultaneamente.
Em seguida, que vamos escolher o forno para cozinhar pizzas? Eu diria que não existe uma resposta única, mas vai depender do tipo de pizza que queremos preparar.
Convecção ou Fan-La Della Pizza Cooking
Se você é um amantes crocante de pizza, Eu recomendo o forno de convecção. Em todos os outros casos, sugiro o forno estático clássico, na realidade, precisamente este tipo de forno é adequado para todos os tipos de alimentos que requerem um cozimento lento e uniforme e seco, tanto dentro como fora, assim como panificação e doces em geral, por isso mesmo nosso amado Pizza.
Aqui está uma tabela simples para facilitar a cozinhar seus alimentos e a escolha do tipo de forno:
Estático
Vidraça, buns, pizza, esponja, bolos, rosquinha, doces em geral.
Arejado
Massa cozida, carne assada, peixe cozido, legumes, tortas, bolinhos, doce de coração mole.
Convecção ou Fan-La Della Pizza Cooking
Depois de resolver o problema hoje da escolha do forno, passamos para as saudações e, como eu costumo fazer, sugerindo a ligação utilitário que você pode encontrar aqui no nosso site:
Um fantástico Durante a pizza on-line para aqueles que não têm tempo ou recursos para vir aqui na nossa escola. Rápido e fácil, você pode seguir a partir do conforto do seu sofá em casa.
Como Cozinhar em forno de lenha. Se você pertence à categoria de "Lucky" que possuem um fogão a lenha no jardim, Não perca esta oportunidade de aprender a usar o forno de lenha. Vamos ver como se preparar perfeitamente pizzas, buns, pão, assado doce e muito mais.
Como Cozinhar em forno de lenha
Como Cozinhar em forno de lenha
A preparação ea ignição é definitivamente a parte mais difícil, Na verdade, esta é a razão pela qual o forno de lenha é usado tão raramente. Uma das coisas mais importantes que você precisa saber é que nem todos os carvões são adequados para cozinhar todos os tipos de coisas.
Partimos de uma boa ignição para que as chegadas forno a uma temperatura elevada rapidamente. Começamos a partir de pizza: Para cozinhar a pizza vamos precisar de uma temperatura elevada, brasas e chama sempre queima, sem chama pizza não iria colorir, por isso não negligenciar este particular.
Como Cozinhar em forno de lenha
Como Cozinhar em forno de lenha
Se você pretende cozinhar mais coisas durante o dia a primeira coisa que você precisa para cozinhar a pizza que requer temperaturas muito altas, em seguida, a carne que requer temperaturas médias de alta, nesta fase, o forno não precisa de ser alimentada, explorar o calor residual. Recomenda-se, no início cobrir a carne com papel alumínio para mantê-lo de secar e só descobri-lo no final para dar-lhe a cor certa.
Depois de cozinhar o assado você pode continuar a fazer pão e bolos. Se o forno tem um bom isolamento pode até mesmo remover as brasas.
Como Cozinhar em forno de lenha
Como Cozinhar em forno de lenha
Pão e focaccia exigem baixas temperaturas médias. Eles podem ser disparados simultaneamente, a temperatura de cozimento ideal é em torno de 200 graus. É por isso que geralmente remove todas as brasas, cozinhar com brasas residuais poderia queimar pão e bolos. Basta fechar a porta.
Uma vez que o fermento de pão e bolos que assar biscoitos e doces. Estes produtos utilizam o calor residual do material refractário. A cozinha também tornou-se lentamente e com a porta fechada.
Se você é preguiçoso e não quer sair de casa, Gostaria de lembrar que aqui no nosso site há uma grande "Curso Online Pizzaiolo"O que você pode assistir a partir do conforto do seu sofá em casa. Você vai encontrar tudo Informações sobre o curso on-line aqui.
Finalmente, não se esqueça de visitar nosso canal no YouTube, você vai encontrá-los centenas de receitas de vídeo de pizzas preparadas pelos alunos da nossa pizza escola.
A reenviado em poucos dias para mais notícias sobre pizza.
Qual Madeira Uso para de Pizza Forno. O fogão a lenha está vivo. Não existir um igual ao outro. Cada forno é fornecido com a madeira direita para cozinhar pizzas. Obviamente, dependendo do tipo de madeira que irá ser usada, vamos ter comportamentos diferentes do forno. Os grandes fornos adorar a chave para manter a alta temperatura e, obviamente, a chama para assar a pizza. pequenos fornos exigem cada vez chama para chegar a temperatura mais rápido e muito pouco cinta, caso contrário brasas riempierebbero deixando pouco espaço para pizzas.
Que tipo de madeira é utilizada na nossa padaria para obter uma pizza cozido à perfeição e perfumado? Que vivem no país Eu testei muitos tipos de madeira, por resíduos de serraria para poda de árvores de fruto, videiras, ou os vários poda das árvores que margeiam os rios. Sem qualquer dúvida a melhor lenha para forno de pizza é a Beech, Ela produz uma chama bonita com o qual a cozinhar deliciosas pizzas à perfeição e produz poucas brasas, Também emite aos produtos em cozinhar um bom cheiro característico de um forno a lenha. Great value for money.
Qual Madeira Uso para de Pizza Forno
Pizza devem ser cozidos com a chama, Eu amo a chama.
Vários tipos de madeira para uso em um forno de lenha pizzaria.
faia
FAIA: +chama Excelente valor -brace por dinheiro
OAK: +Ele faz um belo chama -fiamma grelhado começando então abaixa lentamente e se transforma em brasas. Excelente para a lareira, as brasas retém o calor para um longo período de tempo. rosto Costa
OLIVE: +brasas chama +. Difícil de encontrar muito raro
CARPINO alternativa de baixo custo ao carvalho.
ASH, NOGUEIRA: Utilizado para fins mais nobres
Quercia
MADEIRA NÃO USE: Poplar e Castanha porque crepitar, pedaços de brasas pode acabar na pizza durante o cozimento, Esta é lenha para a lareira.
Ulivo
Spruce Pine Resinose contêm resinas tóxicos, também eles transferem odores para os produtos que estão sendo cozidos (painel-de pizza).
noz
Qual Madeira Uso para de Pizza Forno
A madeira deve ser seca e curada quando você compra e com um teor de humidade não superior a 15%. A madeira húmida produz muito fumo e sem chama.
Finalmente agora sabemos que a madeira a ser usado para cozinhar as nossas pizzas em forno de lenha. Para alimentar o forno a madeira pizzaioli escolares onde, normalmente, o Nossos cursos profissionais de Pizza, usamos uma faia muito. Além da boa madeira, você também vai precisar de uma boa farinha para pizza, Felizmente, em nosso site você vai encontrar um bom Condução para a farinha para pizza. Que tipo de pizza que você vai preparar? Você certamente vai querer escolher entre um dos nossos 300 receitas de pizza livremente disponível para todos.
Em resumo, em nosso site você pode encontrar tudo, mas tudo na pizza. De farinha à lenha para nossos cursos profissionais para se tornar um chef de pizza. Acrescente aos seus "favoritos".
Você gosta de nossas receitas de vídeo? Visite nosso canal no YouTube inteiramente dedicada à pizza.
Temperatura do forno para a Della Pizza Cooking. Para obter uma boa pizza muitas vezes não é suficiente para ter adquirido a farinha adequada para pizza, uma boa massa de pão, um fermentação perfeita. A questão que mais frequentemente vem a mim tanto de donas de casa que preparam a pizza em casa, tanto por alguns profissionais de pizza, é a seguinte: Chef Cicchi, a que temperatura devo definir meu forno para cozinhar a pizza?
Dediquei um posto anteriormente inteiramente dedicado a este assunto que você pode ler clicando aqui, mas como os tempos mudam e mudam rapidamente, chegou o momento de fornecer novas instruções, fresca e detalhada.
A resposta não é difícil, mas é articulada e pode ser dividido em duas partes: A temperatura a ser definido no forno em casa, e a temperatura a ser definido no forno profissional.
Conselho para salvar esta página Trà seus sites favoritos, Não será certamente ajudar a próxima vez que você preparar a pizza.
Temperatura do forno para a Della Pizza Cooking
A pizza cozinhar no forno em casa, Cozinhando a pizza em um forno a gás elétrico ou profissional, o bicarbonato de pizza em forno de lenha.
Temperatura do forno para a Della Pizza Cooking
cozinhar temperatura da pizza no forno em casa:
Queridos irmãos e irmãs que preparam a pizza em casa, Se a pizza no forno em casa não é “bom”, Os motivos podem ser muitos. é a massa você usou-o como o meu, então nós vamos para o segundo ponto. Se você ter descansado suficientemente a massa dando-lhe um longo tempo ascensão e sua pizza é ainda mais unpresentable, a causa de tudo isso poderia ser, definitivamente, a temperatura de cozimento errado. Pizza, va cotta um 300 graus. Qual é a temperatura máxima atingindo o seu forno em casa? 200 graus? Isso explica a causa. fornos modernos ventilados ou estáticos chegar facilmente a estas temperaturas, mas o que se você tem um modelo mais antigo que mal chega a 200/250 graus?
Eu na minha casa dispor de exatamente um desses “modelos mais antigos”. Com algumas dessas medidas simples podem preparar plenamente uma boa pizza.
conselho 1: Coloque em seu forno de tijolos refractários.
Temperatura do forno para a Della Pizza Cooking
Pré-aqueça o forno a temperatura máxima, ligá-lo, pelo menos, 30 minutos mais cedo antes de assar a pizza.
Abrir rapidamente, assar a pizza e richiudete rápido.
Nunca abra a porta do forno para olhar ao redor ou para ver o grau de cozimento de pizza. Grande parte do calor sairia, e você acaba com uma pizza que uma vez cozido, Ele será de uma cor branca e que será de mascar semelhante a borracha.
conselho 2: Porque em vez da bandeja da pizza de costume em seu forno, não fazem prato de pizza? O pan pizza é alta, espesso, eles passam 5 apenas alguns minutos antes que o calor após o aquecimento da sua pan, caminhar para a pizza nele contidas. Seria preferível, portanto,, preparar pizzas à placa, Eles são finos e cozinhá-los nessas formas de rodada de alumínio por 30 centímetros resolveria grande parte do seu problema. Agora, a rodada de alumínio panelas podem ser encontrados em qualquer lugar, em todos os supermercados.
conselho 3: No mercado dos fornos de pizza realmente baratos fantásticas. Se a pizza é frequentemente preparado em casa, Eu sugiro fortemente que você investir alguns Euros para uma pizza que não terá nada a invejar ao comprado em uma pizzaria.
Aqui estão elas, disponível na Amazon.
homenagem: se você decidir comprá-lo clicando neste link, Amazon irá reembolsar-me de algum euros, e eu darei’ no retorno para a receita perfeita para preparar pizza em casa com este forno. Você acha que os cozinheiros de pizza em 3 minutos usando este forno.
of pizza temperatura de cozimento forno Profissional elétrico ou a gás
Temperatura do forno para a Della Pizza Cooking
Em fornos de pizza profissionais no mercado com alto na refratário, a temperatura a ser definida para obter um bom produto é 300/330 graus. A pizza leva para cozinhar por 3 para 5 minutos.
of pizza temperatura de cozimento no fogão a lenha.
Eu amo o forno a lenha, mas, Ugh, quanto trabalho. Muitas vezes, nem vale a pena ligá-lo se você só precisa preparar duas pizzas. Mas, que tem uma grande família, ou ele pode decidir fazer uma festa de pizza para os amigos tem uma ferramenta fantástica. Começamos a descrição de como a pizza é cozido em forno de lenha.
Temperatura do forno para a Della Pizza Cooking
Primeiro, o fogão a lenha não tem um termômetro que indica os graus, ou, se ele estiver disponível, na maioria dos casos não é verdadeira, então temos que seguir outro método natural que vai nos mostrar quando ele atingiu a temperatura certa para assar a pizza, atenção, nem pão mas pizza.
Ligue o forno, você vai notar que toda a abóbada do céu (parte superior do forno) logo ela vai ficar preta. Mova o lado fogo continua a adicionar combustível para o fogo. Você vai logo perceber que apenas acima da chama, lentamente no forno superior terá início logo que a cor branca. Quando o branco vai ter excedido o tempo de meia (3/4), o forno está pronto para cozinhar suas pizzas. Um forno a lenha que funciona todos os dias, Ela emprega, em média, 45 minutos antes de estar pronto para a temperatura, mas se o seu fogão a lenha está ligado raramente, Vai demorar mais de uma hora antes que você esteja pronto para assar a pizza. Para os curiosos, quando o tecto do forno será cor completamente branca, seu forno tem uma temperatura de cerca de 450 graus.
Um forno a lenha na temperatura certa assa uma pizza para o prato em menos de um minuto, sobre 45 segundos, Pizza passa continuamente porque a parte da chama escurece rapidamente.
Temperatura do forno para a Della Pizza Cooking
Conclusão
Para preparar uma boa pizza precisamos:
Uma boa refeição
boa fermentação
A aplicação perfeita de pizza
Familiarizado com os ingredientes utilizados e as doses certas.
Pizza cozida em casa sobre o cozimento de pedra. Uma das perguntas que me vem mais frequentemente por amigos que preparam a pizza em casa é a seguinte: Como posso fazer uma boa pizza, mesmo com o forno em minha casa?
Pizza cozida em casa sobre o cozimento de pedra
O maior problema para aqueles que se preparam a pizza para a família em casa situa-se no cozimento do mesmo. Muitos pensam que a causa de um mau resultado é devido ao mix, os ingredientes utilizados, ou os tempos crescentes não são respeitados. Todos sabemos que a temperatura de cozimento de pizza é de aproximadamente 300 graus. Muitas vezes, o forno da nossa casa não chega a potência máxima de esta temperatura, e, Se considerarmos que a abertura da porta grande do forno, quando inserir a pizza para ser cozinhado, uma grande parte do calor é perdido, a temperatura cai drasticamente e estamos a assar a pizza com o termostato que indica que o calor diminuiu consideravelmente, por vezes até 200 graus. O resultado que é obtido por cozimento a nossa pizza a tais temperaturas baixas é muitas vezes devido à falta de fragrância, Pizza de borracha, cores e cozinhar vezes pálidos que são até 30 minutos. Um bom produto cozido em um fogão a lenha leva menos de um minuto, e em um forno profissional é em torno 3 minutos.
Em seguida, como corrigir este incidente infeliz e melhorar a nossa pizza?
Pizza cozida em casa sobre o cozimento de pedra
Pizza cozida em casa sobre o cozimento de pedra
A pedra de cozimento.
A pedra de cozimento é uma ferramenta na minha opinião fundamental e indispensável para todos aqueles que se preparam a pizza em casa, no forno da cozinha clássica.
A pedra de cozimento é inserido no forno, o forno deve estar à temperatura (300 graus), Ele deve ser ligado pelo menos 30 minutos mais cedo.
O material refratário vai funcionar para nós agindo como um acumulador de calor, Já que você vai notar de imediato que uma vez inserido a pizza para ser cozinhado e fechou a porta do forno, a temperatura permanece suficientemente elevada. Já a partir da primeira vez que você usá-lo, você vai notar uma melhoria marcada em sua pizza amado.
Pizza cozida em casa sobre o cozimento de pedra
Pizza cozida em casa sobre o cozimento de pedra
A pizza perfeita:
Todos vocês sabem que você pode cozinhar a pizza directamente sobre a pedra refratária, tente este, você diminuir um monte de o tempo de cozimento e você vai ter um estado da arte produto.
Mesmo para aqueles que não querem mudar seus hábitos, e eles querem continuar a cozer sua própria pizza na panela clássico, notar melhorias visíveis na cozinha usando o auxílio de pedra refratária.
os custos:
Os amantes de DIY, Eles podem comprar em lojas de material para os tostões edifício refratário argamassa por libra e construir uma pedra de cozimento para seu costume e forno de espessura personalizado. Quem não tem tempo e possibilidades, podem ser aplicadas para a Amazônia e conseguir obter a pedra de cozimento em sua própria casa em um dia a preços muito razoáveis.
Abaixo estão alguns exemplos de boas pedras refractárias que eu selecionei para você:
Se depois de todas estas recomendações e sugestões a sua pizza caseira não é o melhor aspecto, ou está chegando desastre, Eu sugiro que você assine o nosso curso profissional on-line. Fácil e adequado para todos, nosso curso on-line você vai obter resultados fantásticos desde a primeira vez que você preparar a pizza para seus convidados em sua casa. Para saber mais e obter mais informações, clique aqui.
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A que temperatura para cozinhar a pizza. Para fazer com que nossas pizzas "especial", leva ingredientes de qualidade, algum conhecimento e alguns conselhos. Às vezes, infelizmente, isso não é suficiente, Se você não estiver familiarizado com as características e potencialidades do forno que é usado.
Em seguida, antes de iniciar o que seria apropriado para ler essas dicas e aprender alguns truques para conseguir até mesmo em casa excelentes pizzas.
Os segredos da Pizza: o forno
Assumimos que todos os profissionais de pizza já está ciente das temperaturas de cozimento de pizza: sobre 300-320 graus para um forno elétrico ou a gás, e em torno do 450 graus para o fogão a lenha, então este artigo irá aprofundar o tema da pizza de cozimento para aqueles que se aventuraram a fazê-lo em casa, com o forno de casa clássico.
Você fornos, gás de cozinha, que tem uma temperatura máxima de 250 ° C, podem ser de dois tipos: ventilados e não ventilado. Se o seu forno não é ventilado, cozinhar a pizza na parte inferior; pelo contrário, se for ventilada cozinheiro no centro do forno. A única exceção é o pan pizza, que em ambos os tipos de forno é melhor para cozinhar o centro.
O conselho: O maior problema encontrado na cozinha de pizza no forno em casa, é quando você assar a pizza. A abertura da porta do forno, teremos a dispersão total do calor acumulado, para obviar este inconveniente, sugerimos que você use uma pedra de cozimento no fundo do forno, que, desta forma ser capaz de manter altas temperaturas, mesmo quando abrimos o forno para assar pizzas. Lembre-se de sempre trazer o forno a temperatura máxima, que normalmente é alcançado depois de tê-lo deixado em, pelo menos, 15 minutos.
**** Eu não tenho uma pedra de cozimento, Como faço para? Fácil, levar de quatro tijolo clássico e colocá-los na parte inferior do seu gás de forno. Você vai obter os mesmos resultados.
A que temperatura para cozinhar a pizza
Em fornos elétricos, ventilado e não, a pizza deve ser cozido na parte superior próximo aos elementos de aquecimento: Também neste caso, a placa de usar pedra refractária para manter a altas temperaturas, mesmo após o forno vai ser aberto. Para pan pizza, a primeira parte do cozimento deve ser feito na parte inferior do forno, então ultimarla topo, perto das resistências.
Fornos e gás elétrico é útil para adicionar um bacia com água quente antes de assar: servem para conferir umidade em’massa.
No que se refere a mono-fornos de pizza com pedra refratária a alta temperatura ou até mesmo fornos que pode cozinhar em 5 minutos, as pizzas são já inseridos recheado e pronto para ser cozinhado.
Os segredos da Pizza: tomate
Tomates mais adequados para as pizzas são o descascados San Marzano ou um tipo similar. Para obter o máximo de sabor, deve ser dividido com as mãos e, em seguida, temperada com sal, azeite de oliva extra virgem e manjericão.
Conselho para preparar o tomate topping mesmo um dia antes de cozinhar a pizza. Desta forma, o enchimento irá adquirir ainda mais sabor, mas você tem que tomar cuidado para mantê-lo bem coberto na geladeira para evitar a contaminação com outros sabores.
Os segredos da Pizza: mussarela
Sempre comprar o mussarela fresca, cortadas em fatias ou julienne para uma pizza redonda, mas lembre-se que para o um na panela é sempre melhor para cortar julienne à.
Você deve sempre usar mussarela fresca não só pelo seu sabor, mas também para garantir que a pizza não é nunca presente seca.
O mussarela de búfala só deve ser usado quando cozinhar é curto (digite fogão a lenha ou forno a 400 ° C), porque caso contrário a pizza seria muito aguado. No caso dos fornos que não atingem altas temperaturas devem ser sempre colocados no último minuto.
A que temperatura para cozinhar a pizza
Os segredos da Pizza: legumes
Blanch os legumes ligeiramente e ripassatele em uma panela com um fio de azeite extra-virgem. Adicioná-los pizza ou de tomate antes de assar, coprendole com mussarela. Se o forno não exceda 300 ° C, adicioná-los no último minuto.
O legumes grelhados em vez de ser instalada sobre a pizza sempre sai do forno e produto quente , deixando inalteradas todas as propriedades culinárias.
Os segredos da Pizza: salame
Um truque para evitar o salame de secar e perder o sabor: colocá-los sob a mozzarella, desta forma que preserva o sabor e qualidade. As exceções são, obviamente, aquelas receitas que especificam explicitamente adicione as salsichas de sair do forno.
Os segredos da Pizza: farinha
Uma coisa a saber sobre o W farinha é que, quanto menor o valor de W, mais curto leavening. Mas primeiro você precisa entender o que para indicar o O: é l 'unidade de medida da força da farinha, isto é, a resistência à pressão da farinha amassada.
Pela pão a escolha de uma parte de farinha adequada por W 180 até chegar ao 380, depende do resultado que você quer: variedades são tantos, a partir do modelo de base (pão "cafajeste", um com uma grande quantidade de migalhas) até um soprado.
Na preparação de bolo o melhor é usar uma farinha com W 180-200 para um tipo de Genovese massa macia, Considerando que pode chegar a até W 260 uma massa para crispy.
Para pizza, a escolha é de W 180 (por um curto período de levedação) e W 350 (para um fermento de médio-longo também usando dl frigorífico).
Se você não sabe o valor de W ou não é mencionado no rótulo pode ser misturado 70% farinha 00 clássico 30% de farinha de Manitoba e, certamente, não pode dar errado.
Os segredos da Pizza: água
Durante a temporada de inverno, a água deve estar em temperatura ambiente. D'estate, em vez, conselho para usar muito frio, mas lembre-se para dissolver o fermento em um pouco de água à temperatura ambiente e adicioná-lo diretamente para a farinha. Se a água da torneira é muito calcário utilizado o mineral.
Assar uma pizza no cozimento de pedra
Se você quiser saber mais sobre a pizza, está disponível para você a nossa curso de pizzaiolo profissional on-line. Muitos vídeos à sua disposição, muitos útil ler, em nenhum momento você está se tornar um pizzaiolo especialista. O curso é on-line, assim você pode ler e aprender coisas novas quando você tem tempo disponível. A nossa escola de pizza irá emitir um certificado de pizzaiolo. Saber mais, clique aqui.
Quando pensamos em pizza, salta imediatamente à mente a forma clássica do pizzaiolo com a pá na mão, antes de um forno de lenha.
Basicamente, existir 2 principais métodos de cozimento de pizza, no forno ou no fogão a lenha clássico. No momento em que aprenderam a associar a pizza com a ferramenta de cozinha antiga que é o forno a lenha, que dá excelentes resultados e contribui para a nossa pizza o cheiro característico da queima de madeira.
Infelizmente, infelizmente não o suficiente para cozinhar uma pizza em um forno a lenha para garantir um bom resultado. Em seguida, neste tutorial, Vou tentar explicar como cozinhar uma pizza, e quais são os tipos mais utilizados de cozinhar, que são basicamente dois: com forno elétrico ou com um fogão a lenha.
Comece conversando sobre o nosso massa, que quando acionado sofre grandes alterações físicas: Aumenta o seu volume, formar uma crosta exterior e uma migalha no interior, sua superfície é colorida e desenvolve aromas e perfumes; perde a umidade e peso. O que mudou entre o então um tipo de forno e do outro?
FORNO
Fornos eléctricos para a pizza tem uma câmara de confecção de altura retangular e profundidade variável; o solo é feito de material refractário e o calor é gerado por meio de resistências eléctricas colocadas no chão e no tecto do forno. A pizza redonda para a placa coze então em contacto directo com a pedra refractário receber calor por condução directa, ou através do contacto entre pedra e massa, por radiação de calor transmitido a partir das paredes e o céu do forno e, por convenção, isto é, o deslocamento de ar quente e vapor de água no interior da câmara de cozinhar.
Os fornos elétricos normalmente possuem dois grupos de resistências, superior e inferior, independentemente controlável: isto permite ao padeiro para gerir o calor proveniente da base do forno e a partir da parte superior do mesmo para ter uma cozedura uniforme também de acordo com o tipo de pizza na culinária.
No caso de preparados de pizza na forma por exemplo, o calor deve ter mais de sua base a ser conduzido através do metal da panela e transmitida para a massa de pão. Em massa de pizza redonda recebe calor do fundo, tal como é colocado em contacto directo com a pedra refractário, em seguida, o calor vai ter mais do céu forno. Um forno elétrico moderno pode assar pizzas para a perfeição, permitindo uma boa gestão de culinária que ocorre de forma mais uniforme do que um fogão a lenha, com melhor secagem do produto.
O FORNO
Os fornos foram usados desde a antiguidade para cozer o pão e mais tarde para pizza e focaccia. Um clássico forno a lenha é construído inteiramente em material refratário; a câmara de cozedura tem uma base de pedra encimada por um tempo refractário sempre ao qual está ligado um dreno para os fumos. O fogo é quase sempre posicionado no centro nos primeiros então começa a ser movido para um lado, durante todo o cozimento da massa de pão. A pedra de cozimento em função, bem como o tempo todo, são aquecidos pelo fogo, enquanto se mantém uma temperatura constante graças ao armazenamento garantidos por os materiais de construção. As pizzas cozidas em contacto directo com a pedra receber calor a partir da mesma e também para cozinhar de radiação e convenções graças ao calor das chamas presentes na câmara de cozinhar.
O tempo de cozimento de um forno madeira são reduzidas em comparação com um forno eléctrico: cozinhar com chama permite curto período de tempo que pode variar desde alguns minutos até 60 alguns segundos de pizzas napolitanas cozidos em chamas muito fortes para garantir a textura macia característica da pizza. A PIZZA cozido em FORNO tem um nariz diferente de um cozido em FORNO. O charme do fogão a lenha é a presença da chama que queima na câmara de queima e os componentes aromáticos desenvolvidas pelos vários tipos de madeira utilizados na culinária. A pizzas em forno a lenha, muitas vezes apresenta um aroma diferente de uma queda no forno, mas sobre o processo de cozimento real será o mesmo em relação aos quatro fenómenos físicos relatados no início do artigo. O fogão a lenha tem um mais difícil em comparação com o elétrico: A chama deve ser seguido com atenção e a pizza deve ser ativado na sua cozinha para garantir uma exposição ao calor homogênea. Um padeiro com experiência faz a diferença em uma pizzaria: muitas vezes, de fato, encontrar pizzas queimadas ou cozidos em um não-homogêneos, graças a uma gestão do forno não é o ideal.
OUTROS TIPOS DE FORNO
Foto de um forno a lenha clássico, mas movido a gás.
DICAS ÚTEIS PARA QUEM FAZ DO FORNO PIZZA NO GAS clássica ou ELECTRIC CASA
Quando você faz pizza em casa, o maior problema frequentemente encontrado é dada pela dispersão do calor, ou seja, o forno devido à grande abertura da porta, nunca atinge as altas temperaturas necessárias para a cozimento de pizza. Tudo é resolvido através da inserção em seu forno de uma pedra de cozimento resistente, como mostrado acima. Pré-aqueça o forno bem com a pedra dentro do max, em seguida, assar sua pizza. Com este pequeno truque, imediatamente você terá bons resultados.
