Pizza de microondas. La pizza con el microondas No se puede hacer. Estamos hablando de pizza, mira bien el título de esta publicación. A pesar de la tecnología que ofrecen algunos modelos de microondas, ver "Crisp", lamentablemente el producto obtenido está muy lejos de una pizza.
Ciertamente, si no tienes un horno de pizza, intenta hacerlo en una sartén, y, una sartén antiadherente con tapa hermética. El producto obtenido seguramente será mejor que el obtenido en el microondas.
Pizza de microondas no vale la pena
Si la pizza se prepara a menudo en el hogar, Me pregunto porque no compras este tipo de horno:
Hacer pizza con el microondas
Aquí otro tipo de horno:
Pizza perfecta para microondas
Estos hornos que son geniales para el hogar, alcanzar temperaturas de 400 grados y también puedes preparar una pizza perfecta en tu casa 3 acta.
Terminaré hoy recordándole algunos enlaces importantes que puede encontrar aquí en nuestro sitio.:
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Un gran horno para cocinar pizza en casa.. Cada vez que preparamos pizza en casa notamos que nuestro horno de cocina no es adecuado para cocinar pizza.
La pizza debe cocinarse en muy poco tiempo., tal vez 4 la 5 minutos serían el momento perfecto para cocinar, para evitar que se seque.
Un gran horno para cocinar pizza en casa.
Un gran horno para cocinar pizza en casa.
La tecnología en los últimos años ha venido en nuestra ayuda., en centros comerciales y en compras en línea a menudo vemos máquinas como esta. Pero alguna vez te has preguntado si son aptas para pizza?
Un gran horno para cocinar pizza en casa.
Cocinar pizza en casa
Y, son absolutamente perfectos. Producen un producto suave y crujiente como el de un horno de leña.. Llegan a una temperatura de aprox. 400 grados. Su pizza estará lista en 4 acta.
Un muy buen horno
Si no los encuentra en el centro comercial cerca de su casa, siempre puedes pedirlos en amazon:
Un excelente horno para cocinar pizza
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Convección o Fan-La Della Pizza Cooking. Una de las preguntas más frecuentes que me preguntan por los lectores y los lectores de mi sitio web es el siguiente: Para cocinar la pizza es mejor utilizar un horno estático o ventilado?
Es una pregunta legítima, porque el resultado final influirá en la calidad del producto. Antes de dar una respuesta definitiva, vamos a ver cuáles son las principales diferencias entre estos dos tipos de cocción
Convección o Fan-La Della Pizza Cooking
Convección o Fan-La Della Pizza Cooking
La principal diferencia entre horno estático y ventilado se encuentra en el modo de distribución de calor. El horno de convección trabaja para la radiación de calor, el calor se difunde a través de una resistencia u otra fuente de calor que normalmente está dispuesto en la parte superior o inferior del horno. Cuando la cocción de alimentos en este modo de cocción es más lenta, suavemente y de manera homogénea. Al utilizar el horno estático así que la comida será bien hecha y secar tanto dentro que fuera de él.
Hornear en un horno estático es simple, pero hay que recordar que es posible cocinar una comida a la vez.
Focaccia con tomate fresco y atún
Convección o Fan-La Della Pizza Cooking
Ahora para el horno de convección: Funciona por convención, el ventilador crea un flujo de aire caliente que crea una corteza crujiente en la comida que se cocina, mientras que el interior de la comida se mantiene suave y húmeda. A diferencia de horno estático, Aquí podemos cocinar más platos a la vez.
Entonces, lo que vamos a elegir el horno para pizza de cocina? Yo diría que no hay una única respuesta, pero dependerá del tipo de pizza que queremos preparar.
Convección o Fan-La Della Pizza Cooking
Si usted es un amantes de la pizza crujiente, Recomiendo el horno de convección. En todos los demás casos sugiero el horno estático clásico, de hecho, precisamente este tipo de horno es adecuado para todos los tipos de alimentos que requieren una cocción lenta y uniforme y seco dentro y fuera, al igual que la cocción y dulces en general, por lo que incluso nuestro querido de pizza.
Aquí hay una tabla sencilla para facilitar cocinar los alimentos y la elección del tipo de horno:
Estática
Cristal, bollos, pizza, esponja, tortas, buñuelo, dulces en general.
Airy
Pasta al horno, carne asada, pescado al horno, verduras, tartas, galletas, dulce de corazón blando.
Convección o Fan-La Della Pizza Cooking
Después de resolver el problema hoy en día de la elección del horno, pasamos a los saludos y como suelo hacer, lo que sugiere el enlace de utilidad que se puede encontrar aquí en nuestro sitio:
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Cómo Cocinar en horno de leña. Si usted pertenece a la categoría de "Lucky" que poseen una estufa de leña en el jardín, no se pierda esta oportunidad de aprender cómo utilizar el horno de leña. Veremos cómo preparar perfectamente pizzas, bollos, pan, dulce asado y mucho más.
Cómo Cocinar en horno de leña
Cómo Cocinar en horno de leña
La preparación y el encendido es sin duda la parte más difícil, De hecho, esta es la razón por la cual el horno de leña se utiliza muy raramente. Una de las cosas más importantes que debe saber es que no todos los carbones son adecuados para la cocción de todo tipo de cosas.
Partimos de una buena ignición de manera que las llegadas horno a una temperatura alta rápidamente. Partimos de la pizza: Para cocinar la pizza que se necesita una temperatura alta, brasas y llamas siempre ardiendo, la pizza sin llama no colorearía, por lo que no se olviden de este particular.
Cómo Cocinar en horno de leña
Cómo Cocinar en horno de leña
Si va a cocinar más cosas durante el día, lo primero que tendrá que cocinar la pizza que requiere temperaturas muy altas, a continuación, la carne que requiere temperaturas medias-altas, en esta fase, el horno no necesita ser alimentado aún más, explotar el calor residual. Se recomienda al principio cubrir la carne con papel de aluminio para evitar que se reseque y sólo lo descubren al final para darle el color correcto.
Después de cocinar el asado se puede proceder a hacer pan y bollos. Si el horno tiene un buen aislamiento puede incluso quitar las brasas.
Cómo Cocinar en horno de leña
Cómo Cocinar en horno de leña
Pan y focaccia requieren temperaturas medias bajas. Pueden ser disparados simultáneamente, la temperatura de cocción ideal es alrededor 200 grados. Es por eso por lo general elimina todas las brasas, cocinar con brasas residuales podría quemar el pan y bollos. Sólo cierra la puerta.
Una vez que la cocción del pan y pasteles que hornear galletas y dulces. Estos productos utilizan el calor residual del material refractario. La cocina también lo hizo lentamente y con la puerta cerrada.
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Una vuelto a enviar en unos pocos días para más noticias sobre la pizza.
¿Qué madera para uso del horno de la pizza. La estufa de leña está vivo. No existe uno igual a otro. Cada horno se suministra con la madera adecuada para la cocción de pizza. Obviamente, dependiendo del tipo de madera que se utilizará, tendremos diferentes comportamientos del horno. Los grandes hornos adoran la abrazadera para mantener la alta temperatura y, obviamente, la llama para hornear la pizza. Pequeños hornos requieren siempre la llama para llegar a la temperatura más rápido y muy poco corsé, de lo contrario brasas riempierebbero dejando poco espacio para pizzas.
¿Qué tipo de madera se utiliza en nuestra panadería para conseguir una pizza cocinada a la perfección y fragante? Vivir en el campo He probado muchos tipos de madera, por aserrín de madera, a la poda de árboles frutales, vides, o los diversos poda de los árboles que bordean los ríos. Sin lugar a dudas la mejor leña para horno de pizza es la Haya, Produce una llama hermosa con la que cocinar sabrosas pizzas a la perfección y produce pocas brasas, También se emite a los productos para cocinar un buen olor característico de un horno de leña. Gran relación calidad-precio.
¿Qué madera para uso del horno de la pizza
La pizza se debe cocinar con la llama, Me encanta la llama.
Existen varios tipos de madera a utilizar en una pizzería horno de leña.
haya
HAYA: +-brace llama Excelente relación calidad-precio
ROBLE: +Es un hermoso -fiamma la parrilla de llama comenzando luego baja lentamente y se convierte en brasas. Excelente para la chimenea, las brasas retiene el calor durante mucho tiempo. Costa cara
OLIVA: +brasas llamas +. Es difícil encontrar muy raro
CARPINO Alternativa de bajo costo a la del roble.
ASH, NUEZ: Se utiliza para los propósitos más nobles
Quercia
MADERA NO USO: Álamo y la castaña porque crujido, trozos de brasas podrían terminar en la pizza durante la cocción, Esta es la madera para la chimenea.
Olivo
Pino Abeto RESINOSE contener resinas tóxicos, También se transfieren olores a los productos que se cocinan (-panel de pizza).
nuez
¿Qué madera para uso del horno de la pizza
La madera debe estar seca y curada con la compra y con un contenido de humedad de no más de 15%. La madera húmeda produce mucho humo y sin llama.
Por fin sabemos ahora, que la madera a utilizar para cocinar nuestras pizzas en horno de leña. Para alimentar nuestro horno de leña pizzaioli escolares donde suele llevar a la Nuestros cursos de formación profesional de la pizza, utilizamos una gran cantidad HAYA. Además de la buena madera, también necesitará una buena harina para pizza, Afortunadamente, en nuestro sitio encontrará una buena Conducir a la harina para pizza. ¿Qué tipo de pizza que se preparará? Que sin duda desea que elegir entre una de nuestras 300 recetas de pizza libremente disponible para todos.
En breve, en nuestro sitio se puede encontrar todo, pero todo en la pizza. A partir de harina a la leña para nuestros cursos de formación profesional para convertirse en un chef de pizza. Añadir a tus "favoritos".
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Temperatura del horno a la cocción Della Pizza. Para obtener una buena pizza a menudo no es suficiente para haber adquirido la harina adecuada para la pizza, una buena pasta, una leudante perfecta. La pregunta que más a menudo me llega tanto desde amas de casa que preparan la pizza en casa, tanto por algunos profesionales de la pizza, es la siguiente: Chef Cicchi, ¿A qué temperatura debo configurar mi horno para cocinar la pizza?
He dedicado un post anteriormente dedicado enteramente a este tema que se puede leer haciendo clic aquí, pero a medida que los tiempos cambian y cambian rápidamente, ha llegado el momento de dar nuevas instrucciones, fresca y detallada.
La respuesta no es difícil, pero se articula y se puede dividir en dos partes: La temperatura que se encuentra en el horno en casa, y la temperatura a ajustar en horno profesional.
Consejo para guardar esta página Trà tus sitios favoritos, Habrá sin duda ayudar a la próxima vez que prepare la pizza.
Temperatura del horno a la cocción Della Pizza
La pizza cocinar en el horno en casa, Cocinar la pizza en un horno eléctrico o de gas profesional, la cocción de la pizza en horno de leña.
Temperatura del horno a la cocción Della Pizza
temperatura de cocción de la pizza en el horno en casa:
Estimados hermanos y hermanas que preparan la pizza en casa, Si la pizza en el horno en casa no es “bueno”, Las razones pueden ser muchas. Se la masa que lo utilizó como mi, a continuación, pasamos a la segunda cuestión. Si ha descansado suficientemente la masa dándole un largo tiempo creciente y su pizza es aún más impresentable, la causa de todo esto podría ser definitivamente la temperatura de cocción incorrecta. La pizza, VA cotta una 300 grados. ¿Cuál es la temperatura máxima alcanza su horno en casa? 200 grados? Esto explica la causa. hornos modernos de ventilación ni estáticas llegar fácilmente a estas temperaturas, pero lo que si usted tiene un modelo antiguo que apenas alcanza 200/250 grados?
Yo en mi casa disponer de exactamente una de ellas “los modelos más antiguos”. Con algunas de estas medidas simples pueden terminar de preparar una buena pizza.
consejo 1: Coloque en el horno de ladrillos refractarios.
Temperatura del horno a la cocción Della Pizza
Precalentar el horno a temperatura máxima, encenderlo al menos 30 minutos antes antes de hornear la pizza.
Abrir rápidamente, hornear la pizza y richiudete rápida.
Nunca abra la puerta del horno para mirar a su alrededor para ver el grado de cocción de la pizza. Gran parte del calor saldrían, y se termina con una pizza que una vez cocido, Será de un color blanco y que la goma de mascar será.
consejo 2: Porque en lugar de la habitual bandeja para pizza en el horno, no hacer pizza de plato? El molde para pizza es alto, grueso, que pasan 5 pocos minutos antes de que el calor después de calentar la sartén, caminar a la pizza contenida en los mismos. Sería preferible, por lo tanto,, preparar pizzas a la placa, Son delgados y cocinarlos en aquellas formas de aluminio redondo de 30 centímetros resolvería gran parte de su problema. Ahora la ronda de aluminio sartenes se puede encontrar en cualquier parte, en todos los supermercados.
consejo 3: En el mercado de los fantásticos hornos de pizza muy baratos. Si la pizza se prepara a menudo en el hogar, Le recomiendo encarecidamente que invertir unos pocos euros por una pizza que no tienen nada que envidiarle al que ha adquirido en una pizzería.
Aquí están, disponible en Amazon.
homenaje: si usted decide comprar haciendo clic en este enlace, Amazon le devolverá a mí de alguna de euros, y daré’ a cambio de la receta perfecta para preparar la pizza en casa con este horno. ¿Usted cree que los cocineros de pizza en 3 minuto utilizando este horno.
de la pizza temperatura del horno de cocción profesional eléctrica o de gas
Temperatura del horno a la cocción Della Pizza
En hornos de pizza profesionales en el mercado con la parte superior de refractario, la temperatura a ajustar para obtener un buen producto es 300/330 grados. La pizza se necesita para cocinar por 3 a 5 acta.
de la pizza temperatura de cocción en el horno de leña.
Me encanta el horno de leña, pero, Uf, la cantidad de trabajo. A menudo ni siquiera vale la pena encenderlo si sólo se necesita para preparar dos pizzas. Pero que tiene una gran familia, o puede decidir hacer una fiesta de pizza para los amigos tiene una herramienta fantástica. Comenzamos la descripción de la forma en que la pizza se cocina en un horno de leña.
Temperatura del horno a la cocción Della Pizza
En primer lugar la estufa de leña no tiene un termómetro que indica los grados, o si está disponible, en la mayoría de los casos no es veraz, así que tenemos que seguir otro método natural que nos va a mostrar cuando se ha alcanzado la temperatura adecuada para cocer al horno de pizza, atención, sin pan, pero la pizza.
Encienda el horno, se dará cuenta de que toda la bóveda del cielo (parte superior del horno) pronto se volverá negro. Mover el lado del fuego continuo para añadir más leña al fuego. Pronto se dará cuenta de que justo por encima de la llama, lentamente el horno superior se iniciará una vez que el color blanco. Cuando el blanco se habrá superado la mitad de las veces (3/4), su horno está listo para cocinar sus pizzas. Un horno de leña que funciona todos los días, Se emplea en promedio 45 minutos antes de estar listo para la temperatura, pero si su estufa de leña se enciende raramente, Se necesitará más de una hora antes de que esté listo para hornear la pizza. Para los curiosos, cuando el techo del horno será de color completamente blanco, el horno tiene una temperatura de alrededor 450 grados.
Un horno de leña a la temperatura adecuada hornea una pizza al plato en menos de un minuto, acerca de 45 segundo, la pizza ocurre continuamente porque la parte de la llama se oscurece rápidamente.
Temperatura del horno a la cocción Della Pizza
Conclusión
Para preparar una buena pizza que necesitamos:
Una buena comida
leudado adecuado
Una aplicación perfecta de la pizza
Familiarizados con los ingredientes utilizados y las dosis adecuadas.
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra. Una de las preguntas que me llega con mayor frecuencia por los amigos que preparan la pizza en casa es la siguiente: ¿Cómo puedo hacer una buena pizza incluso con el horno en mi casa?
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
El mayor problema para los que preparan la pizza para la familia en el hogar se encuentra en la cocción de la misma. Muchos piensan que la causa de un mal resultado se debe a la combinación, los ingredientes utilizados, o no respetan los tiempos de ascenso. Todo lo que sabemos que la temperatura de cocción de la pizza es de aproximadamente 300 grados. A menudo, el horno de nuestra casa no llega ni a la potencia máxima de esta temperatura, y, si se considera que la apertura de la puerta grande del horno, cuando insertamos la pizza para ser cocinado, una gran parte del calor se pierde, la temperatura desciende drásticamente y estamos para hornear la pizza con el termostato que indica que el calor ha disminuido considerablemente, a veces hasta 200 grados. El resultado que se obtiene por la cocción de la pizza a temperaturas tan bajas es a menudo debido a la falta de fragancia, la pizza de goma, de color y cocción pálidos que son hasta 30 acta. Un buen producto cocinado en un horno de leña toma menos de un minuto, y en un horno profesional es de alrededor de 3 acta.
Entonces, cómo rectificar este desafortunado incidente y mejorar nuestra pizza?
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
La piedra de hornear.
La piedra de la hornada es una herramienta en mi opinión, fundamental e imprescindible para todos aquellos que preparan la pizza en casa en el horno de la cocina clásica.
La piedra de hornear se inserta en el horno, el horno debe estar a temperatura (300 grados), Se debe estar activada al menos 30 minutos antes.
El material refractario trabajará para nosotros que actúa como acumulador de calor, Ya se dará cuenta de inmediato que una vez insertada la pizza para ser cocinados y cerrada la puerta del horno, la temperatura se mantendrá lo suficientemente alto. Ya desde la primera vez que lo utilice, usted notará una mejora marcada en su amada de pizza.
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
Pizzas horneadas en casa en la cocción de piedra
La pizza perfecta:
Todos ustedes saben que se puede cocinar la pizza directamente sobre la piedra refractaria, probar este, acorta mucho el tiempo de cocción y obtendrá un estado del arte producto.
Incluso para aquellos que no quieren cambiar sus hábitos, y quieren seguir hornear su propia pizza en el molde clásico, cuenta de las mejoras visibles en la cocina usando la ayuda de piedra refractaria.
los costes:
Los amantes de bricolaje, Se puede comprar en las tiendas de material para las monedas de un centavo de construcción refractario de mortero por libra y construir un horno de piedra para su aduana y horno de espesor personalizado. ¿Quién no tiene tiempo y posibilidades, puede aplicarse a Amazon y obtener obtener la piedra de hornear en su propia casa en un día a precios muy razonables.
A continuación se presentan algunos ejemplos de buenas piedras refractarias que he seleccionado para ti:
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¿A qué temperatura para cocinar la pizza. Para que nuestras pizzas "especial", se necesita ingredientes de calidad, un poco de conocimiento y algunos consejos. A veces, por desgracia, esto no es suficiente, si usted no está familiarizado con las características y potencialidades del horno que se utiliza.
Entonces, antes de comenzar sería apropiado para leer estos consejos y aprender algunos trucos para conseguir incluso en casa excelentes pizzas.
Los secretos de la pizza: el horno
Suponemos que todos los profesionales de la pizza ya son conscientes de las temperaturas de cocción de pizza: acerca de 300-320 grados para un horno eléctrico o de gas, y en todo el 450 grados de la estufa de leña, entonces este artículo va a profundizar el tema de la cocción de la pizza para los que se atrevió a hacerlo en casa, con el horno de casa clásica.
Usted hornos, gas de cocina, que tienen una temperatura máxima de 250 ° C, puede ser de dos tipos: ventilado y no ventilado. Si su horno no está ventilada, cocinar la pizza en la parte inferior; al contrario, si se ventila cocinero en el centro del horno. La única excepción es el molde para pizza, que en ambos tipos de horno es mejor para cocinar el centro.
La asesoramiento: El principal problema encontrado en la pizza de cocción en el horno en casa, es cuando se hornea la pizza. Al abrir la puerta del horno, tendremos la total dispersión de calor acumulado, para obviar este inconveniente, le sugerimos que utilice una piedra de hornear en la base del horno, que de esta manera será capaz de mantener altas temperaturas incluso cuando abrimos el horno para hornear pizzas. Recuerde siempre traer su horno a temperatura máxima, que por lo general se llega después de haber dejado actuar durante al menos 15 acta.
**** No tengo una piedra de hornear, ¿Cómo puedo? Fácil, tomar de cuatro ladrillo clásico y colocarlos en la parte inferior de su horno de gas. Usted obtendrá los mismos resultados.
¿A qué temperatura para cocinar la pizza
En hornos eléctricos, ventilado y no, la pizza se debe cocinar en la parte superior cerca de los elementos de calefacción: También en este caso el consejo de utilizar la piedra refractaria para mantener altas temperaturas, incluso después de que el horno estará abierta. Para molde para pizza, la primera parte de la cocción debe ser hecha en la parte inferior del horno, luego ultimarla superior, cerca de las resistencias.
Hornos eléctricos y de gas es útil añadir un recipiente con agua caliente antes de hornear: servir para conferir humedad a’masa.
En cuanto a la hornos de pizza mono- con piedra refractaria a altas temperaturas o los hornos incluso que puede cocinar en 5 acta, las pizzas se insertan ya rellenos y listo para ser cocinado.
Los secretos de la pizza: tomate
Tomates más adecuados para las pizzas son la pelado San Marzano o un tipo similar. Para obtener el máximo sabor, será roto con las manos y luego sazonada con sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Consejo para preparar la tomate topping incluso un día antes de cocinar la pizza. De esta manera, el relleno adquirirá aún más sabor, pero tendrás que tener cuidado para mantenerlo bien cubierto en el refrigerador para evitar la contaminación con otros sabores.
Los secretos de la pizza: mozzarella
Compre siempre el mozzarella fresca, cortar en rodajas o en juliana para una pizza redonda, pero recuerda que para el que está en la sartén siempre es mejor cortar en juliana à.
Siempre debe usar mozzarella fresca, no sólo por su sabor sino también para asegurar que la pizza no está presente nunca en seco.
La mozzarella de búfala sólo se debe utilizar cuando la cocción es corto (escriba estufa de leña o el horno a 400 ° C), porque de lo contrario la pizza sería demasiado acuoso. Para hornos que no alcanzan altas temperaturas siempre debe ser colocado en el último minuto.
¿A qué temperatura para cocinar la pizza
Los secretos de la pizza: verduras
Escaldar las verduras ligeramente y ripassatele en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir ellas en la pizza o de tomate antes de hornear, coprendole con la mozzarella. Si el horno no exceda de 300 ° C, añadirlos en el último minuto.
La verduras a la parrilla en cambio, deben adoptarse en la pizza siempre sale del horno y el producto caliente , dejando sin cambios todas las propiedades culinarias.
Los secretos de la pizza: salami
Un truco para evitar el salami se reseque y pierda sabor: colocarlos bajo la mozzarella, de esta manera se conserva el sabor y la calidad. Las excepciones son, obviamente, esas recetas que especifican explícitamente añaden las salchichas del horno.
Los secretos de la pizza: harina
Una cosa a saber sobre la harina W es que cuanto menor sea el valor de W, fermentación más corta. Pero primero es necesario entender lo que indique la La: es l 'unidad de medida de la fuerza de la harina, es decir, la resistencia a la presión de la harina amasada.
Para el pan la elección de una parte de harina adecuada por W 180 hasta llegar a 380, depende del resultado que desea: variedades son tantos, desde el modelo básico (pan "patán", el uno con una gran cantidad de migajas) hasta un soplado.
En la preparación de pastel lo mejor es utilizar una harina con W 180-200 para un tipo Genovese masa suave, mientras que puede alcanzar hasta W 260 una masa para crujiente.
Para pizza, la elección es de W 180 (por un corto leudante) y W 350 (para una fermentación medio-largo también usando nevera dl).
Si usted no sabe el valor de W o no se menciona en la etiqueta se pueden mezclar 70% harina 00 clásico 30% de harina de Manitoba y ciertamente no puede ir mal.
Los secretos de la pizza: agua
Durante la temporada de invierno, el agua debe estar a temperatura ambiente. D'raíces, en lugar, consejos para utilizar muy frío, pero recuerde que debe disolver la levadura en un poco de agua a temperatura ambiente y añadirlo directamente a la harina. Si el agua del grifo es demasiado caliza utiliza el mineral.
El bicarbonato de hornear una pizza en la piedra
Si desea saber más acerca de la pizza, está a su disposición nuestra curso del fabricante de la pizza profesional en línea. Muchos de los vídeos a su disposición, muchos útiles para leer, en ningún momento se le convierte en un experto fabricante de la pizza. El curso está en línea, para que pueda leer y aprender cosas nuevas cuando se tiene tiempo disponible. Nuestra escuela de pizza emitirá un certificado de pizzaiolo. Para saber más, haga clic aquí.
Cuando pensamos en la pizza, salta inmediatamente a la mente la forma clásica de la fabricante de la pizza con la pala en la mano, antes de que un horno de leña.
Fundamentalmente, existir 2 principales métodos para cocinar la pizza, en el horno o en la estufa de leña clásico. En el momento en que hemos aprendido a asociar la pizza con la antigua herramienta de cocina que es el horno de leña, que da excelentes resultados y se suma a nuestra pizza el olor característico de leña.
Desafortunadamente, por desgracia no lo suficiente como para cocinar una pizza en un horno de leña para garantizar un buen resultado. Entonces, en este tutorial, Voy a tratar de explicar cómo cocinar una pizza, y cuáles son los tipos más utilizados de la cocina, que básicamente son dos: con horno eléctrico o con una estufa de leña.
Comience hablando acerca de nuestro masa, que cuando se disparan sufre grandes cambios físicos: Aumenta su volumen, formar una corteza externa y una miga interior, su superficie es de color y desarrolla aromas y perfumes; pierde humedad y el peso. ¿Qué ha cambiado entre entonces un tipo de horno y la otra?
HORNO
Hornos eléctricos para la pizza tienen una cámara de cocción de altura rectangular y profundidad variable; el suelo está hecho de material refractario y el calor se desarrolla por medio de resistencias eléctricas situadas en el suelo y en el techo del horno. La pizza redonda a la placa hornea a continuación, en contacto directo con el material refractario de piedra recibir calor por conducción directa, oa través del contacto entre la piedra y la masa, por la radiación de calor transmitido desde las paredes y el cielo del horno y por convención, es decir, el desplazamiento de aire caliente y vapor de agua dentro de la cámara de cocción.
Los hornos eléctricos tienen típicamente dos grupos de resistencias, superior e inferior, controle de forma independiente: esto permite que el panadero para gestionar el calor procedente de la base del horno y de la parte superior de la misma para tener una cocción uniforme también de acuerdo con el tipo de pizza en la cocina.
En el caso de pizzas cocinadas en la sartén, por ejemplo,, el calor debe obtener más de su base para ser llevado a cabo a través del metal de la cacerola y transmitida a la masa de. En la masa de pizza redonda recibe calor desde la parte inferior, como se pone en contacto directo con la piedra refractaria, entonces el calor obtendrá más del cielo horno. Un horno eléctrico moderno puede hornear pizzas a la perfección lo que permite una buena gestión de la cocina que se produce de manera más uniforme que una estufa de leña, con un mejor secado del producto.
EL HORNO
Los hornos se han utilizado desde la antigüedad para la cocción de pan y más tarde por la pizza y focaccia. Un clásico de madera del horno está construido totalmente en material refractario; la cámara de cocción tiene una base de piedra coronada por un tiempo refractario siempre a la que está conectado un drenaje para los humos. El fuego casi siempre se coloca en el centro en los primeros empieza a ser entonces desplazado a un lado durante toda la cocción de la pasta. La piedra de hornear sobre la base, así como todo el tiempo, se calientan por el fuego mientras se mantiene una temperatura constante gracias a almacenamiento garantizados por los materiales de construcción. Las pizzas cocidas en contacto directo con la piedra de recibir el calor de la misma cocción y también para la radiación y convenciones gracias al calor de las llamas presentes en la cámara de cocción.
El tiempo de cocción de un horno la madera se reduce en comparación con un horno eléctrico: cocinar con la llama permite breve periodo de tiempo que puede variar desde unos pocos minutos hasta 60 unos segundos de pizzas napolitanas cocinados en las llamas muy fuertes para asegurar la suave textura característica de la pizza. Un pizzas cocinadas en horno tiene UNA NARIZ diferente de un COCIDO EN HORNO. El encanto de la estufa de leña es la presencia de la llama que arde en la cámara de cocción y los componentes aromáticos elaborados por los distintos tipos de madera utilizados en la cocina. A pizzas al horno de leña a menudo presenta un aroma diferente de un flechazo en el horno, pero sobre el proceso de cocción real será el mismo en relación con los cuatro fenómenos físicos reportados al inicio del artículo. La estufa de leña tiene un más difícil en comparación con el eléctrico: la llama se debe seguir cuidadosamente y la pizza se debe girar en su cocina para asegurar una exposición al calor homogénea. Un panadero con experiencia marca la diferencia en una pizzería: a menudo, de hecho, encontrar pizzas quemadas o cocidos en un no-homogénea gracias a una gestión del horno no es óptima.
OTROS TIPOS DE HORNOS
Foto de un horno de leña clásico, pero el gas alimentado.
CONSEJOS ÚTILES PARA QUIÉN HACE LA PIZZA HORNO EN GAS CLÁSICO O CASA ELÉCTRICA
Cuando usted hace la pizza en casa, el mayor problema encontrado a menudo viene dado por la dispersión de calor, es decir, el horno debido a la gran abertura de la puerta, nunca llega a las altas temperaturas requeridas para la cocinar la pizza. Todo se resuelve mediante la inserción en su horno de una piedra de hornear resistente, como se muestra arriba. Precaliente el horno bien con la piedra dentro del máximo, luego hornear su pizza. Con este pequeño truco, inmediatamente obtendrá buenos resultados.
