A que temperatura para cozinhar a pizza. Para fazer com que nossas pizzas "especial", leva ingredientes de qualidade, algum conhecimento e alguns conselhos. Às vezes, infelizmente, isso não é suficiente, Se você não estiver familiarizado com as características e potencialidades do forno que é usado.

Em seguida, antes de iniciar o que seria apropriado para ler essas dicas e aprender alguns truques para conseguir até mesmo em casa excelentes pizzas.

Os segredos da Pizza: o forno

Assumimos que todos os profissionais de pizza já está ciente das temperaturas de cozimento de pizza: sobre 300-320 graus para um forno elétrico ou a gás, e em torno do 450 graus para o fogão a lenha, então este artigo irá aprofundar o tema da pizza de cozimento para aqueles que se aventuraram a fazê-lo em casa, com o forno de casa clássico.

Você fornos, gás de cozinha, que tem uma temperatura máxima de 250 ° C, podem ser de dois tipos: ventilados e não ventilado. Se o seu forno não é ventilado, cozinhar a pizza na parte inferior; pelo contrário, se for ventilada cozinheiro no centro do forno. A única exceção é o pan pizza, que em ambos os tipos de forno é melhor para cozinhar o centro.

O conselho: O maior problema encontrado na cozinha de pizza no forno em casa, é quando você assar a pizza. A abertura da porta do forno, teremos a dispersão total do calor acumulado, para obviar este inconveniente, sugerimos que você use uma pedra de cozimento no fundo do forno, que, desta forma ser capaz de manter altas temperaturas, mesmo quando abrimos o forno para assar pizzas. Lembre-se de sempre trazer o forno a temperatura máxima, que normalmente é alcançado depois de tê-lo deixado em, pelo menos, 15 minutos.

**** Eu não tenho uma pedra de cozimento, Como faço para? Fácil, levar de quatro tijolo clássico e colocá-los na parte inferior do seu gás de forno. Você vai obter os mesmos resultados.

A que temperatura para cozinhar a pizza

Em fornos elétricos, ventilado e não, a pizza deve ser cozido na parte superior próximo aos elementos de aquecimento: Também neste caso, a placa de usar pedra refractária para manter a altas temperaturas, mesmo após o forno vai ser aberto. Para pan pizza, a primeira parte do cozimento deve ser feito na parte inferior do forno, então ultimarla topo, perto das resistências.

Fornos e gás elétrico é útil para adicionar um bacia com água quente antes de assar: servem para conferir umidade em’massa.

No que se refere a mono-fornos de pizza com pedra refratária a alta temperatura ou até mesmo fornos que pode cozinhar em 5 minutos, as pizzas são já inseridos recheado e pronto para ser cozinhado.

Os segredos da Pizza: tomate

Tomates mais adequados para as pizzas são o descascados San Marzano ou um tipo similar. Para obter o máximo de sabor, deve ser dividido com as mãos e, em seguida, temperada com sal, azeite de oliva extra virgem e manjericão.

Conselho para preparar o tomate topping mesmo um dia antes de cozinhar a pizza. Desta forma, o enchimento irá adquirir ainda mais sabor, mas você tem que tomar cuidado para mantê-lo bem coberto na geladeira para evitar a contaminação com outros sabores.

Os segredos da Pizza: mussarela

Sempre comprar o mussarela fresca, cortadas em fatias ou julienne para uma pizza redonda, mas lembre-se que para o um na panela é sempre melhor para cortar julienne à.
Você deve sempre usar mussarela fresca não só pelo seu sabor, mas também para garantir que a pizza não é nunca presente seca.

O mussarela de búfala só deve ser usado quando cozinhar é curto (digite fogão a lenha ou forno a 400 ° C), porque caso contrário a pizza seria muito aguado. No caso dos fornos que não atingem altas temperaturas devem ser sempre colocados no último minuto.

A que temperatura para cozinhar a pizza

Os segredos da Pizza: legumes

Blanch os legumes ligeiramente e ripassatele em uma panela com um fio de azeite extra-virgem. Adicioná-los pizza ou de tomate antes de assar, coprendole com mussarela. Se o forno não exceda 300 ° C, adicioná-los no último minuto.

O legumes grelhados em vez de ser instalada sobre a pizza sempre sai do forno e produto quente , deixando inalteradas todas as propriedades culinárias.

Os segredos da Pizza: salame

Um truque para evitar o salame de secar e perder o sabor: colocá-los sob a mozzarella, desta forma que preserva o sabor e qualidade. As exceções são, obviamente, aquelas receitas que especificam explicitamente adicione as salsichas de sair do forno.

Os segredos da Pizza: farinha

Uma coisa a saber sobre o W farinha é que, quanto menor o valor de W, mais curto leavening. Mas primeiro você precisa entender o que para indicar o O: é l 'unidade de medida da força da farinha, isto é, a resistência à pressão da farinha amassada.

Pela pão a escolha de uma parte de farinha adequada por W 180 até chegar ao 380, depende do resultado que você quer: variedades são tantos, a partir do modelo de base (pão "cafajeste", um com uma grande quantidade de migalhas) até um soprado.

Na preparação de bolo o melhor é usar uma farinha com W 180-200 para um tipo de Genovese massa macia, Considerando que pode chegar a até W 260 uma massa para crispy.
Para pizza, a escolha é de W 180 (por um curto período de levedação) e W 350 (para um fermento de médio-longo também usando dl frigorífico).

Se você não sabe o valor de W ou não é mencionado no rótulo pode ser misturado 70% farinha 00 clássico 30% de farinha de Manitoba e, certamente, não pode dar errado.

Os segredos da Pizza: água

Durante a temporada de inverno, a água deve estar em temperatura ambiente. D'estate, em vez, conselho para usar muito frio, mas lembre-se para dissolver o fermento em um pouco de água à temperatura ambiente e adicioná-lo diretamente para a farinha. Se a água da torneira é muito calcário utilizado o mineral.

Se você quiser saber mais sobre a pizza, está disponível para você a nossa curso de pizzaiolo profissional on-line. Muitos vídeos à sua disposição, muitos útil ler, em nenhum momento você está se tornar um pizzaiolo especialista. O curso é on-line, assim você pode ler e aprender coisas novas quando você tem tempo disponível. A nossa escola de pizza irá emitir um certificado de pizzaiolo. Saber mais, clique aqui.

Silvio Cicchi

Quando pensamos em pizza, salta imediatamente à mente a forma clássica do pizzaiolo com a pá na mão, antes de um forno de lenha.

Basicamente, existir 2 principais métodos de cozimento de pizza, no forno ou no fogão a lenha clássico. No momento em que aprenderam a associar a pizza com a ferramenta de cozinha antiga que é o forno a lenha, que dá excelentes resultados e contribui para a nossa pizza o cheiro característico da queima de madeira.

Infelizmente, infelizmente não o suficiente para cozinhar uma pizza em um forno a lenha para garantir um bom resultado. Em seguida, neste tutorial, Vou tentar explicar como cozinhar uma pizza, e quais são os tipos mais utilizados de cozinhar, que são basicamente dois: com forno elétrico ou com um fogão a lenha.

Comece conversando sobre o nosso massa, que quando acionado sofre grandes alterações físicas: Aumenta o seu volume, formar uma crosta exterior e uma migalha no interior, sua superfície é colorida e desenvolve aromas e perfumes; perde a umidade e peso. O que mudou entre o então um tipo de forno e do outro?

FORNO

Fornos eléctricos para a pizza tem uma câmara de confecção de altura retangular e profundidade variável; o solo é feito de material refractário e o calor é gerado por meio de resistências eléctricas colocadas no chão e no tecto do forno. A pizza redonda para a placa coze então em contacto directo com a pedra refractário receber calor por condução directa, ou através do contacto entre pedra e massa, por radiação de calor transmitido a partir das paredes e o céu do forno e, por convenção, isto é, o deslocamento de ar quente e vapor de água no interior da câmara de cozinhar.

Os fornos elétricos normalmente possuem dois grupos de resistências, superior e inferior, independentemente controlável: isto permite ao padeiro para gerir o calor proveniente da base do forno e a partir da parte superior do mesmo para ter uma cozedura uniforme também de acordo com o tipo de pizza na culinária.

No caso de preparados de pizza na forma por exemplo, o calor deve ter mais de sua base a ser conduzido através do metal da panela e transmitida para a massa de pão. Em massa de pizza redonda recebe calor do fundo, tal como é colocado em contacto directo com a pedra refractário, em seguida, o calor vai ter mais do céu forno. Um forno elétrico moderno pode assar pizzas para a perfeição, permitindo uma boa gestão de culinária que ocorre de forma mais uniforme do que um fogão a lenha, com melhor secagem do produto.

O FORNO

Os fornos foram usados ​​desde a antiguidade para cozer o pão e mais tarde para pizza e focaccia. Um clássico forno a lenha é construído inteiramente em material refratário; a câmara de cozedura tem uma base de pedra encimada por um tempo refractário sempre ao qual está ligado um dreno para os fumos. O fogo é quase sempre posicionado no centro nos primeiros então começa a ser movido para um lado, durante todo o cozimento da massa de pão. A pedra de cozimento em função, bem como o tempo todo, são aquecidos pelo fogo, enquanto se mantém uma temperatura constante graças ao armazenamento garantidos por os materiais de construção. As pizzas cozidas em contacto directo com a pedra receber calor a partir da mesma e também para cozinhar de radiação e convenções graças ao calor das chamas presentes na câmara de cozinhar.

O tempo de cozimento de um forno madeira são reduzidas em comparação com um forno eléctrico: cozinhar com chama permite curto período de tempo que pode variar desde alguns minutos até 60 alguns segundos de pizzas napolitanas cozidos em chamas muito fortes para garantir a textura macia característica da pizza. A PIZZA cozido em FORNO tem um nariz diferente de um cozido em FORNO. O charme do fogão a lenha é a presença da chama que queima na câmara de queima e os componentes aromáticos desenvolvidas pelos vários tipos de madeira utilizados na culinária. A pizzas em forno a lenha, muitas vezes apresenta um aroma diferente de uma queda no forno, mas sobre o processo de cozimento real será o mesmo em relação aos quatro fenómenos físicos relatados no início do artigo. O fogão a lenha tem um mais difícil em comparação com o elétrico: A chama deve ser seguido com atenção e a pizza deve ser ativado na sua cozinha para garantir uma exposição ao calor homogênea. Um padeiro com experiência faz a diferença em uma pizzaria: muitas vezes, de fato, encontrar pizzas queimadas ou cozidos em um não-homogêneos, graças a uma gestão do forno não é o ideal.

OUTROS TIPOS DE FORNO

Foto de um forno a lenha clássico, mas movido a gás.

DICAS ÚTEIS PARA QUEM FAZ DO FORNO PIZZA NO GAS clássica ou ELECTRIC CASA

Quando você faz pizza em casa, o maior problema frequentemente encontrado é dada pela dispersão do calor, ou seja, o forno devido à grande abertura da porta, nunca atinge as altas temperaturas necessárias para a cozimento de pizza. Tudo é resolvido através da inserção em seu forno de uma pedra de cozimento resistente, como mostrado acima. Pré-aqueça o forno bem com a pedra dentro do max, em seguida, assar sua pizza. Com este pequeno truque, imediatamente você terá bons resultados.