¿A qué temperatura para cocinar la pizza. Para que nuestras pizzas "especial", se necesita ingredientes de calidad, un poco de conocimiento y algunos consejos. A veces, por desgracia, esto no es suficiente, si usted no está familiarizado con las características y potencialidades del horno que se utiliza.

Entonces, antes de comenzar sería apropiado para leer estos consejos y aprender algunos trucos para conseguir incluso en casa excelentes pizzas.

Los secretos de la pizza: el horno

Suponemos que todos los profesionales de la pizza ya son conscientes de las temperaturas de cocción de pizza: acerca de 300-320 grados para un horno eléctrico o de gas, y en todo el 450 grados de la estufa de leña, entonces este artículo va a profundizar el tema de la cocción de la pizza para los que se atrevió a hacerlo en casa, con el horno de casa clásica.

Usted hornos, gas de cocina, que tienen una temperatura máxima de 250 ° C, puede ser de dos tipos: ventilado y no ventilado. Si su horno no está ventilada, cocinar la pizza en la parte inferior; al contrario, si se ventila cocinero en el centro del horno. La única excepción es el molde para pizza, que en ambos tipos de horno es mejor para cocinar el centro.

La asesoramiento: El principal problema encontrado en la pizza de cocción en el horno en casa, es cuando se hornea la pizza. Al abrir la puerta del horno, tendremos la total dispersión de calor acumulado, para obviar este inconveniente, le sugerimos que utilice una piedra de hornear en la base del horno, que de esta manera será capaz de mantener altas temperaturas incluso cuando abrimos el horno para hornear pizzas. Recuerde siempre traer su horno a temperatura máxima, que por lo general se llega después de haber dejado actuar durante al menos 15 acta.

**** No tengo una piedra de hornear, ¿Cómo puedo? Fácil, tomar de cuatro ladrillo clásico y colocarlos en la parte inferior de su horno de gas. Usted obtendrá los mismos resultados.

¿A qué temperatura para cocinar la pizza

En hornos eléctricos, ventilado y no, la pizza se debe cocinar en la parte superior cerca de los elementos de calefacción: También en este caso el consejo de utilizar la piedra refractaria para mantener altas temperaturas, incluso después de que el horno estará abierta. Para molde para pizza, la primera parte de la cocción debe ser hecha en la parte inferior del horno, luego ultimarla superior, cerca de las resistencias.

Hornos eléctricos y de gas es útil añadir un recipiente con agua caliente antes de hornear: servir para conferir humedad a’masa.

En cuanto a la hornos de pizza mono- con piedra refractaria a altas temperaturas o los hornos incluso que puede cocinar en 5 acta, las pizzas se insertan ya rellenos y listo para ser cocinado.

Los secretos de la pizza: tomate

Tomates más adecuados para las pizzas son la pelado San Marzano o un tipo similar. Para obtener el máximo sabor, será roto con las manos y luego sazonada con sal, aceite de oliva virgen extra y albahaca.

Consejo para preparar la tomate topping incluso un día antes de cocinar la pizza. De esta manera, el relleno adquirirá aún más sabor, pero tendrás que tener cuidado para mantenerlo bien cubierto en el refrigerador para evitar la contaminación con otros sabores.

Los secretos de la pizza: mozzarella

Compre siempre el mozzarella fresca, cortar en rodajas o en juliana para una pizza redonda, pero recuerda que para el que está en la sartén siempre es mejor cortar en juliana à.
Siempre debe usar mozzarella fresca, no sólo por su sabor sino también para asegurar que la pizza no está presente nunca en seco.

La mozzarella de búfala sólo se debe utilizar cuando la cocción es corto (escriba estufa de leña o el horno a 400 ° C), porque de lo contrario la pizza sería demasiado acuoso. Para hornos que no alcanzan altas temperaturas siempre debe ser colocado en el último minuto.

¿A qué temperatura para cocinar la pizza

Los secretos de la pizza: verduras

Escaldar las verduras ligeramente y ripassatele en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir ellas en la pizza o de tomate antes de hornear, coprendole con la mozzarella. Si el horno no exceda de 300 ° C, añadirlos en el último minuto.

La verduras a la parrilla en cambio, deben adoptarse en la pizza siempre sale del horno y el producto caliente , dejando sin cambios todas las propiedades culinarias.

Los secretos de la pizza: salami

Un truco para evitar el salami se reseque y pierda sabor: colocarlos bajo la mozzarella, de esta manera se conserva el sabor y la calidad. Las excepciones son, obviamente, esas recetas que especifican explícitamente añaden las salchichas del horno.

Los secretos de la pizza: harina

Una cosa a saber sobre la harina W es que cuanto menor sea el valor de W, fermentación más corta. Pero primero es necesario entender lo que indique la La: es l 'unidad de medida de la fuerza de la harina, es decir, la resistencia a la presión de la harina amasada.

Para el pan la elección de una parte de harina adecuada por W 180 hasta llegar a 380, depende del resultado que desea: variedades son tantos, desde el modelo básico (pan "patán", el uno con una gran cantidad de migajas) hasta un soplado.

En la preparación de pastel lo mejor es utilizar una harina con W 180-200 para un tipo Genovese masa suave, mientras que puede alcanzar hasta W 260 una masa para crujiente.
Para pizza, la elección es de W 180 (por un corto leudante) y W 350 (para una fermentación medio-largo también usando nevera dl).

Si usted no sabe el valor de W o no se menciona en la etiqueta se pueden mezclar 70% harina 00 clásico 30% de harina de Manitoba y ciertamente no puede ir mal.

Los secretos de la pizza: agua

Durante la temporada de invierno, el agua debe estar a temperatura ambiente. D'raíces, en lugar, consejos para utilizar muy frío, pero recuerde que debe disolver la levadura en un poco de agua a temperatura ambiente y añadirlo directamente a la harina. Si el agua del grifo es demasiado caliza utiliza el mineral.

 

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Silvio Cicchi

Cuando pensamos en la pizza, salta inmediatamente a la mente la forma clásica de la fabricante de la pizza con la pala en la mano, antes de que un horno de leña.

Fundamentalmente, existir 2 principales métodos para cocinar la pizza, en el horno o en la estufa de leña clásico. En el momento en que hemos aprendido a asociar la pizza con la antigua herramienta de cocina que es el horno de leña, que da excelentes resultados y se suma a nuestra pizza el olor característico de leña.

Desafortunadamente, por desgracia no lo suficiente como para cocinar una pizza en un horno de leña para garantizar un buen resultado. Entonces, en este tutorial, Voy a tratar de explicar cómo cocinar una pizza, y cuáles son los tipos más utilizados de la cocina, que básicamente son dos: con horno eléctrico o con una estufa de leña.

Comience hablando acerca de nuestro masa, que cuando se disparan sufre grandes cambios físicos: Aumenta su volumen, formar una corteza externa y una miga interior, su superficie es de color y desarrolla aromas y perfumes; pierde humedad y el peso. ¿Qué ha cambiado entre entonces un tipo de horno y la otra?

HORNO

Hornos eléctricos para la pizza tienen una cámara de cocción de altura rectangular y profundidad variable; el suelo está hecho de material refractario y el calor se desarrolla por medio de resistencias eléctricas situadas en el suelo y en el techo del horno. La pizza redonda a la placa hornea a continuación, en contacto directo con el material refractario de piedra recibir calor por conducción directa, oa través del contacto entre la piedra y la masa, por la radiación de calor transmitido desde las paredes y el cielo del horno y por convención, es decir, el desplazamiento de aire caliente y vapor de agua dentro de la cámara de cocción.

Los hornos eléctricos tienen típicamente dos grupos de resistencias, superior e inferior, controle de forma independiente: esto permite que el panadero para gestionar el calor procedente de la base del horno y de la parte superior de la misma para tener una cocción uniforme también de acuerdo con el tipo de pizza en la cocina.

En el caso de pizzas cocinadas en la sartén, por ejemplo,, el calor debe obtener más de su base para ser llevado a cabo a través del metal de la cacerola y transmitida a la masa de. En la masa de pizza redonda recibe calor desde la parte inferior, como se pone en contacto directo con la piedra refractaria, entonces el calor obtendrá más del cielo horno. Un horno eléctrico moderno puede hornear pizzas a la perfección lo que permite una buena gestión de la cocina que se produce de manera más uniforme que una estufa de leña, con un mejor secado del producto.

EL HORNO

Los hornos se han utilizado desde la antigüedad para la cocción de pan y más tarde por la pizza y focaccia. Un clásico de madera del horno está construido totalmente en material refractario; la cámara de cocción tiene una base de piedra coronada por un tiempo refractario siempre a la que está conectado un drenaje para los humos. El fuego casi siempre se coloca en el centro en los primeros empieza a ser entonces desplazado a un lado durante toda la cocción de la pasta. La piedra de hornear sobre la base, así como todo el tiempo, se calientan por el fuego mientras se mantiene una temperatura constante gracias a almacenamiento garantizados por los materiales de construcción. Las pizzas cocidas en contacto directo con la piedra de recibir el calor de la misma cocción y también para la radiación y convenciones gracias al calor de las llamas presentes en la cámara de cocción.

El tiempo de cocción de un horno la madera se reduce en comparación con un horno eléctrico: cocinar con la llama permite breve periodo de tiempo que puede variar desde unos pocos minutos hasta 60 unos segundos de pizzas napolitanas cocinados en las llamas muy fuertes para asegurar la suave textura característica de la pizza. Un pizzas cocinadas en horno tiene UNA NARIZ diferente de un COCIDO EN HORNO. El encanto de la estufa de leña es la presencia de la llama que arde en la cámara de cocción y los componentes aromáticos elaborados por los distintos tipos de madera utilizados en la cocina. A pizzas al horno de leña a menudo presenta un aroma diferente de un flechazo en el horno, pero sobre el proceso de cocción real será el mismo en relación con los cuatro fenómenos físicos reportados al inicio del artículo. La estufa de leña tiene un más difícil en comparación con el eléctrico: la llama se debe seguir cuidadosamente y la pizza se debe girar en su cocina para asegurar una exposición al calor homogénea. Un panadero con experiencia marca la diferencia en una pizzería: a menudo, de hecho, encontrar pizzas quemadas o cocidos en un no-homogénea gracias a una gestión del horno no es óptima.

OTROS TIPOS DE HORNOS

Foto de un horno de leña clásico, pero el gas alimentado.

CONSEJOS ÚTILES PARA QUIÉN HACE LA PIZZA HORNO EN GAS CLÁSICO O CASA ELÉCTRICA

Cuando usted hace la pizza en casa, el mayor problema encontrado a menudo viene dado por la dispersión de calor, es decir, el horno debido a la gran abertura de la puerta, nunca llega a las altas temperaturas requeridas para la cocinar la pizza. Todo se resuelve mediante la inserción en su horno de una piedra de hornear resistente, como se muestra arriba. Precaliente el horno bien con la piedra dentro del máximo, luego hornear su pizza. Con este pequeño truco, inmediatamente obtendrá buenos resultados.

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