Temperatura de cocción de pizza. En los muchos años que he estado haciendo este trabajo, amigos y seguidores de nuestro sitio enteramente dedicado a la pizza, me hacen tantas preguntas, pero hay uno que sin duda está en lo más alto del ranking: ¿A que temperatura debo poner el horno para cocinar la pizza??
Esta pregunta no tiene una respuesta estándar, porque depende del tipo de horno que vayamos a utilizar para cocinar nuestra querida pizza.
Temperatura de cocción de pizza
Horno de leña? Horno eléctrico estático o ventilado? Horno de gas? El horno doméstico o un horno profesional para pizza / panadería?
Como puede ver la pregunta sobre la temperatura, a veces puede ser engañoso. A diferencia del pan que se cocina a baja temperatura., alrededor 190 grados y toma poco menos de media hora, la pizza debe cocinarse a una temperatura más alta para evitar que se seque demasiado al permanecer en el horno durante mucho tiempo.
A que temperatura
Intentemos resolver de una vez por todas cuál es la temperatura adecuada para cada tipo de horno..
horneado. Lamentablemente, el horno doméstico no alcanza altas temperaturas., la mayor parte de este tipo de horno alcanza la temperatura máxima de 250 grados, por lo que no es muy bueno para la clásica pizza de plato, pero puedes superar este problema poniéndolo al máximo y preparando la sartén clásica, tal vez solo con tomates y agregando los ingredientes y mozzarella solo en los últimos 5 minutos de cocción.
Temperatura de cocción de la pizza
El horno de convección no es adecuado para hornear una pizza de calidad., puede secarse y permanecer húmedo por dentro, digamos que con un ajuste de 300 grados, se obtiene un producto aceptable.
Los hornos profesionales en pizzería eléctrica o de gas, están alrededor 320/330 grados, mientras que el horno de leña también puede alcanzar i 400 grados para la versión de pizza napolitana.
Cocinando pizza a que temperatura
Para los amantes de la pizza, les recuerdo que aquí en nuestro sitio hay un fantástico Curso Online de Pizzaiolo que pueden seguir desde la comodidad del sofá de su casa.. Para obtener más información, siga este enlace..
Para los amantes de los clásicos de las recetas italianas, Sugiero leer mi colección de recetas que se llama: No solo pizza: lo que todas las pizzerías deberían tener en su menú, es una colección de clásicos de la cocina italiana que van desde panzerotti hasta supplì que encontrará en este enlace.
Nos vemos en unos días para conocer otras novedades sobre el mundo de la pizza..
Ciao
Silvio Cicchi
