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Como fazer fermento em casa
Consigli, Levedura

Como fazer fermento em casa

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Como fazer fermento em casa. Cada vez que decido fazer pão ou pizza em casa, percebo que não tenho fermento disponível. Quem sabe quantas vezes isso já aconteceu com você também.

Hoje veremos como preparar o fermento em casa para tê-lo sempre disponível e em grandes quantidades.

Como fazer fermento em casa

Vamos prepará-lo como aquele cavalheiro fez há muitos anos, quem nunca ouviu falar da multiplicação de pão e peixe?

Vamos preparar os ingredientes: Para o sucesso deste "Milagre" vamos precisar:

25 gramas de água

25 gramas de fermento fresco (8 gramas do seco)

50 gramas de farinha de zero.

Como fazer fermento em casa
Como fazer fermento em casa

A preparação do fermento

Aqueça a água com uma panela a 28/30 graus, não mais, porque isso mataria o fermento. Depois de aquecido, dissolva o cubo de fermento nele e mexa até que esteja completamente dissolvido.

Neste ponto, adicione a água e o fermento um pouco de cada vez. 50 gramas de farinha misturando-a com as mãos ou espátula.

O que fazer agora

Após formar uma bola com a mistura obtida, coloque-a em um recipiente plástico com tampa hermética e leve à geladeira para 3 dias.

Depois que eu 3 dias retomar a massa, tire do recipiente e faça uma linguiça. Corte-o em vários pedaços de 12 sobre gramas e coloque-os em congelador.

Levedura pronta e sempre disponível

Seus cubos de 12 gramas serão "fermento puro" que você pode usar sempre que precisar.

Para se manter atualizado sobre nossas receitas, siga meu site. Para consultar o 300 vídeo receitas de pizza preparadas por alunos de nossa escola de pizzarias visite meu canal no youtube

 
Conclusões

Se você quiser mais informações sobre nossa escola de pizzarias e nossos cursos práticos profissionais para se tornar um pizzaiolo, siga este link.

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Até breve

Silvio Cicchi

 

Cosa Fare Se L'Impasto Non Lievita
Consigli, Levedura

O que fazer se a massa não levedar

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O que fazer se a massa não levedar. Certamente não é a primeira vez que isso acontece, pelo contrário, uma das perguntas mais frequentes que me fazem é: Porque minha massa não sobe.

É claro que cometemos alguns erros. As causas podem ser múltiplas, vamos ver como resolver o problema da massa que não sobe junto.

O que fazer se a massa não levedar

Pizzas, tortas saborosas, focaccia e doces têm fermento em comum. Vamos ver o que fazer quando a massa não subir.

Farinha. Cada tipo de farinha tem tempos de fermentação diferentes, As farinhas "integrais" crescem muito pouco, muito lentamente e às vezes eles nem sobem. Nunca use massa feita exclusivamente com farinhas integrais, sempre misture-os com farinhas mais fracas do tipo zero.

O que fazer se a massa não levedar
O que fazer se a massa não levedar

O que fazer se a massa não crescer

O sal: O sal é um dos ingredientes fundamentais para a preparação de uma boa massa. Além de saborear, confere à nossa massa a elasticidade certa. Muito sal mata o fermento, isso explica por que o sal nunca deve ser misturado com fermento, mas deve sempre ser adicionado no final da massa.

A levedura: é a base de tudo, sempre verifique a quantidade e prazo de validade, especialmente se você estiver usando levedura de cerveja fresca, que é um produto que se estraga facilmente.

Vamos ver as outras possíveis causas

A temperatura: Água afeta diretamente o fermento, usatela sempre a temperatura ambiente. Se estiver irremediavelmente frio, isso bloquearia seu fermento, se estiver muito quente vai matar as bactérias do fermento. Sempre mantenha sua massa longe de rascunhos, cubra com um pano seco.

A destreza: Você usou muita farinha e a massa está muito dura? Essa também é uma das causas comuns que impedem que nossa massa cresça.

Então o que fazer

Se você seguiu todos os meus conselhos e a massa ainda não cresce, você pode usar o método da velha avó: coloque no seu forno doméstico desligado mas com a luz acesa, também adicione uma panela com água fervente e feche a porta. Depois de meia hora, verifique se está subindo.

Se neanche questo suggerimento funziona…ahimè vi siete dimenticati di aggiungere il lievito 🙂 quindi prendete un bicchiere di acqua tiepida scioglieteci dentro la dose di lievito suggerita dalla vostra ricetta, uma vez derretido, acrescente à massa que não cresce. Se a massa ficar muito mole, adicione uma pequena quantidade de farinha e coloque novamente para levantar.

Conclusão

Essas coisas costumam acontecer com você? Inscreva-se em um de nossos cursos práticos profissionais que ministramos semanalmente em nossa escola. Para mais informações sobre nossos cursos clique aqui.

alternativamente, para quem não tem tempo ou recursos para vir à nossa escola, Eu sugiro um fantástico "Curso Online Pizzaiolo”Disponível aqui no nosso site. Você pode baixá-lo confortavelmente em seu PC ou telefone celular e acompanhá-lo do sofá em casa durante seu tempo livre. Você vai encontrá-lo aqui.

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Até breve

Silvio Cicchi

 


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Como Não Produzir Batatas
Consigli, Ingredienti

Como Não Produzir Batatas

Como Não Produzir Batatas. Hoje vemos juntos para resolver um problema conhecido por muitas pessoas, quem compra batatas nas retinas, ele frequentemente enfrenta um problema, depois de alguns dias nossas batatas começam a brotar.

Os especialistas que trabalham no campo durante a colheita deste tubérculo tomam medidas muito precisas para mantê-los perfeitos. Vamos descobrir o que são:

Como Não Produzir Batatas

O primeiro passo será entender o que absolutamente não devemos fazer. Nunca os lave. A umidade é o maior inimigo da batata, portanto, para armazenamento correto, limpe-os com um pano seco. Nunca os guarde na geladeira, água e umidade fazem com que apodreçam.

Como armazená-los. Guarde-os em uma caixa escura em um local seco, mas não quente, a temperatura perfeita seria 12 - 15 graus.

Como Não Produzir Batatas
Como Não Produzir Batatas

O que acontece com as batatas

Eles pertencem à família Solanaceae com pimentão e tomate, se ficarem verdes ou germinarem, podem desenvolver um veneno chamado "solanina”Se o tubérculo for verde, significa que é rico em solanina, então deve ser jogado fora. No caso dos rebentos podemos retirá-los com uma faca pontiaguda, tendo o cuidado de retirar a raiz. Depois de descascado pode ser consumido.

A segunda razão pela qual é melhor não deixá-los brotar, é que a solanina faz com que a batata fique amarga.

Uma dica para evitar germinação

Basta organizar as batatas em um avião, juntos, mas não em contato. Insira algumas maçãs entre uma e outra e você verá como num passe de mágica que as batatas não vão brotar. As maçãs produzem um gás chamado etileno, que impede que as batatas brotem. Seguindo este truque teremos sempre batata doce disponível e muito boa e sem solanina.

Sempre siga nossas valiosas sugestões. Se você é um amante de pizza, Recordo que em nossa escola de pizza, cursos práticos profissionais estão disponíveis semanalmente para se tornarem pizzarias profissionais. Se você quiser mais informações sobre nossos cursos práticos de pizzaria, clique aqui.

Conclusões

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Até breve

Silvio Cicchi

 


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Sempre mantenha o pão macio e perfumado
Consigli, preparazione

Sempre mantenha o pão macio e perfumado

Sempre mantenha o pão macio e perfumado. Lendo aqui e ali nos jornais, Descobri que cada um de nós, em teoria, joga na lata de lixo sobre 35 quilos de comida todos os anos.

Isso é muito e precisamos prestar atenção. Entre os muitos alimentos que jogamos fora também há pão. Vamos ver como não desperdiçar essa comida.

Sempre mantenha o pão macio e perfumado

Há muitos anos, as famílias faziam pão uma vez por semana, e o produto permaneceu comestível por muitos dias. Hoje as coisas mudaram, ou melhor, os produtos mudaram.

O farinhas refinadas, infelizmente eles são bonitos de se olhar, mas eles têm essa falha feia: no dia seguinte o pão fica duro como uma pedra. Devíamos todos comprar pão integral, mas infelizmente é marrom e parece feio.

Sempre mantenha o pão macio e perfumado

Então, vamos ver como armazenar pão

Hoje vemos como armazenar o pão para tê-lo sempre fresco e perfumado.

Congelar o pão. Nós consumimos o dia todo, café da manhã, almoço e jantar. Seria útil poder comprá-lo uma vez por semana, corte-o em fatias individuais e coloque-o no congelador.

Como descongelar pão

Bastaria tirá-lo do freezer cedo e já teríamos resolvido o problema, mas minha sugestão de dar fragrância e perfume ao nosso pão novamente, é colocar na torradeira por um minuto. Em seguida, fatias congeladas na torradeira e produto pronto em um minuto.

Evite absolutamente o microondas que não é bom para o pão ou para a amada pizza, ver é crer.

Conclusão

O truque da torradeira nos permitirá não desperdiçar mais comida.

Também termino hoje com um breve resumo dos links mais visitados que encontrará aqui no meu site.

A nossa pizza escola

O calendário dos próximos cursos práticos de programação

Nosso fantástico "Curso Online Pizza Chef"

300 receitas de pizza

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Até breve

Silvio Cicchi


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Como secar e reativar a massa fermentada
Consigli, Levedura

Como secar e reativar a massa fermentada

Como secar e reativar a massa fermentada. Eu poderia começar de 1960, quando não havia geladeiras, ou havia muito poucos que possuíam um, O fermento mãe era indispensável para quem preparava pão, pizza, bolos salgados e doces, depois veio a cadeia de frio e com ela o fermento de cerveja. Problema resolvido!

Estou indo muito rápido? Está bem, desacelere. Levedura de cerveja usada hoje para fazer pão, aquele em cubos para entender melhor, é composto por cogumelos que, adicionados à água e à farinha, produzem gases que dão origem à fermentação.

Como secar e reativar a massa fermentada

A levedura mãe é composta por microrganismos lácticos que durante a fermentação produzem dióxido de carbono dando origem ao fermento. Geralmente é composto de farinha, água e um açúcar usado como ativador, usualmente querida.

Levedura, ou se você preferir chamá-lo de massa fermentada, ele pode ser produzido do zero, ou pode ser legado por alguém que já o "cultivou" anteriormente.

Mesmo resultado, mas obtido com dois produtos diferentes.

Honestamente, dá muito trabalho mantê-lo em casa, duas vezes por semana deve ser lavado, revigorado e temos que alimentá-lo caso contrário ele morre.

Tudo está bem até termos que sair de casa por alguns dias, para feriados ou outros compromissos. Então o que acontece? Nossa levedura mãe morre, ou como sugiro neste artigo, podemos secá-lo.

Como secar e reativar a massa fermentada
Como secar e reativar a massa fermentada

Como secar

Basta espalhar sobre o papel manteiga em uma camada fina em temperatura ambiente até que seja possível amassá-lo em flocos ou pó. Você pode armazenar os flocos em uma jarra de vidro hermética e pronto.

Isso pode levar mais ou menos tempo, dependendo da estação. Uma vez desintegrada e armazenada, nossa levedura mãe não precisará de manutenção ou refrescos. Pode ser armazenado por muitos meses.

E agora como você usa de novo?

Ao fazer isso em alguns dias, ele deve estar pronto para ser usado novamente na sua próxima massa:

Reidrate o fermento e depois atualize-o, assim que você notar as bolhas de fermentação clássicas, ele está pronto para ser usado novamente. Se você notar que a reinicialização é longa e difícil, adicione um pouco de mel e o problema ficará resolvido.

Conclusão

Todos esses processos de fermentação, quais farinhas usar e como devem ser usadas são a base de nossos cursos profissionais de pizzaria que realizamos semanalmente em nossa escola de pizza. Se você quiser obter mais informações sobre nossas oficinas, clique aqui.

Se você tem uma vida ocupada, cheio de compromissos e você não tem tempo de vir à nossa escola de pizza para fazer um curso pessoalmente, recomendamos o fantástico "Corso Di Pizzaiolo Online" disponível aqui no nosso site. Basta fazer o download no seu telefone ou PC e você pode acompanhá-lo de sua casa confortavelmente sentado no sofá. Descubra mais, clique aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

 

 

Como armazenar a farinha corretamente
Consigli, Ingredienti

Como armazenar a farinha corretamente

Como armazenar a farinha corretamente. Certamente já aconteceu a todos encontrarem borboletas inofensivas em algum velho saco de farinha (Calandras de trigo), não se preocupe, é um sinal de que a farinha que você está usando é boa e de qualidade.

Borboletas de farinha não podem se reproduzir em farinhas tratadas quimicamente. Isso pode acontecer simplesmente porque você colocou a farinha de volta no lugar errado, talvez perto de uma fonte de calor, ou em um lugar onde há luz.

Como armazenar a farinha corretamente
Como armazenar a farinha corretamente

Como armazenar a farinha corretamente

A deterioração da farinha, ou a presença de pequenos insetos é mais provável de ocorrer em produtos orgânicos, ou que simplesmente contêm germe de trigo, ou porque você comprou um produto que não foi tratado quimicamente.

Então, o que fazer para preservá-lo corretamente? Todas as farinhas têm prazo de validade, respeite isso. Uma ajuda válida pode ser armazená-lo em recipientes herméticos, isso irá proteger a farinha de correntes de ar ou umidade e evitar que absorva odores desagradáveis, Outra solução é colocá-lo em sacos de comida na geladeira. Eu encontrei pessoas que até congelam.

A melhor maneira de armazenar farinha

Use anti-repelentes naturais, o melhor que sei é louro. Lave bem algumas folhas de louro e deixe-as no armário ao lado da farinha.

Mas o método mais usado que sempre funciona é comprar alguns de cada vez, apenas aquele que vamos usar, evitando as sobras de meias bolsas no armário.

Mas ainda está bom?

Olhos e nariz são as únicas ferramentas que conheço para verificar se a farinha armazenada anteriormente estragou, então preste atenção à cor e perfume.

O que eu faço, Eu jogo isso?

Reciclar farinha imperfeita pode ser uma boa oportunidade para dar espaço à sua criatividade. Aqui estão algumas sugestões:

A massa salgada, diversão garantida para crianças e adultos.

Cola: Uma parte de farinha misturada com 4 partes de água e você obterá uma excelente cola.

Biscoitos para seus animais de estimação

Meus avós usaram como fertilizante, misturando-o com o solo.

Reutilizar farinha ruim

Durante nossos cursos práticos profissionais que realizamos em nossa escola de pizza italiana, aprendemos sobre muitos tipos de farinhas e preparamos diferentes massas todos os dias. Você gostaria de participar de um de nossos cursos práticos profissionais? Saber mais siga este link.

Para os menos afortunados que não têm tempo ou recursos, Lembro que aqui no nosso site existe um CURSO DE PIZZAIOLO ONLINE fantástico. Você encontrará todas as informações aqui.

Até breve

Silvio Cicchi

 

Aumento da temperatura da pizza
Consigli, Impasto, Levedura

Aumento da temperatura da pizza

Aumento da temperatura da pizza. Em nosso artigo anterior, explicamos tudo sobre os vários tipos de fermento. Hoje, passamos algumas palavras sobre o processo de ascensão.

O processo de fermentação é formado pelo efeito dos gases produzidos em nossa massa a partir de produtos vivos, os cogumelos do nosso fermento. O pão ou pizza formará uma estrutura de favo de mel (as famosas bolhas de ar) que tornará nosso produto fácil de comer e muito agradável de sabor.

Aumento da temperatura da pizza

Levedura de cerveja (saccharomyces cerevisiae) ele se alimenta de carboidratos e produz gás na forma de dióxido de carbono e etanol. Nosso dióxido de carbono é responsável pelo inchaço da massa (bolhas de ar) enquanto o etanol, que é um tipo de álcool, evapora durante o cozimento.

A temperatura é muito importante para obter um excelente fermento.

Na temperatura de 2/6 graus o metabolismo do fermento é bloqueado, na verdade, nessas temperaturas, amadurecemos na geladeira. O stick de fermento também pode ser mantido na geladeira 3 o 4 semanas, mas cuidado, porque as células velhas perdem sua força de fermentação.

Se armazenado em temperaturas acima 38 graus, suas células morrem lentamente e sua força de fermentação será drasticamente reduzida.

Aumento da temperatura da pizza

A que temperatura o fermento?

Acima de 7 /8 graus a levedura começa seu trabalho, a produção de dióxido de carbono ocorre, mesmo se a temperatura ideal estiver entre 24 graus e 30 graus.

Os profissionais usam células de fermento definidas para 28/30 graus e adequadamente umidificado. E, porque a umidade é muito importante, sem ela, formar-se-ia uma crosta no pão ou nas bolas de pizza e evitaria que aumentassem de volume (ascensão).

Anotações Finais

Não se deixe intimidar por este processo, é muito mais difícil dizer do que fazer acontecer. Em qualquer caso, você sempre pode se inscrever em um de nossos cursos práticos profissionais e se tornar um pizzaiolo perfeito. Descubra tudo sobre nossos cursos. Visite este link.

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Chegamos aos cumprimentos, mas antes de fazer isso, gostaria de lembrá-lo de baixar meu livro que se chama: NÃO SÓ PIZZA e que você pode encontrar em esta ligação.

Até breve

Silvio Cicchi

 

Reaqueça as batatas fritas
Consigli, Cottura

Reaqueça as batatas fritas

Reaqueça as batatas fritas. Batatas fritas representam "comida de rua" Comida não saudável por excelência, todos os amam, jovem e velho. Cada vez que os preparo exagero e sobram muitos. Eu sou para não desperdiçar, então frequentemente tenho que aquecê-los mais tarde.

Como você esquenta batatas fritas em sua casa? Quase todo mundo responderá para usar o microondas ou forno em casa. Vamos ver juntos o que parece ser a melhor solução.

Reaqueça as batatas fritas

Uso do forno microondas: Eu tentei dezenas e dezenas de vezes, mas sempre com resultados ruins. Irremediavelmente eles ficam encharcados e se você exagerar com o tempo, eles endurecem por fora.

Uma alternativa poderia ser colocá-los no forno previamente aquecido, mas há um grande risco de secar demais por fora, perdendo sua saborosa crocância.

Reaqueça as batatas fritas
Reaqueça as batatas fritas

Reaqueça as batatas fritas

Goste ou não, a melhor solução é sempre fritar novamente por alguns minutos. Ver para crer.

É definitivamente a escolha certa, óleo de semente em uma panela grande e depois de trazer o óleo à temperatura, despeje os chips a serem aquecidos. Você verá que o óleo da semente trará de volta a crocância perdida em nossas batatas fritas como por mágica.

Reaqueça as batatas fritas

Esta solução fantástica pode ser usada para todos os alimentos fritos, até costeletas para reaquecer no dia seguinte.

Existe um método de conservar batatas fritas? infelizmente, não, Caros amigos, é sempre aconselhável secá-los bem com papel absorvente do excesso de óleo de fritura, mas não há como preservar sua fragrância.

É por isso que sempre sugiro preparar apenas a quantidade necessária.

Reaqueça as batatas fritas

Também alcançamos as saudações hoje, antes de fazer isso, Gostaria de lembrar alguns dos links úteis que você pode encontrar aqui no meu site inteiramente dedicado a pizza.

Todas as informações sobre os Cursos Práticos de Pizzaiolo que realizamos regularmente aqui na nossa escola. Siga este link.

Para quem não dispõe de tempo ou recursos para realizar pessoalmente o nosso curso prático, Lembro que um excelente está disponível aqui no meu site Curso Online Pizzaiolo que você pode seguir diretamente de sua casa, talvez sentado confortavelmente no sofá. Basta fazer o download para o seu PC ou telefone celular e pronto para usar.

Se você permanecer 5 minutos disponíveis, visite meu canal do youtube, você encontrará centenas de receitas de pizza em vídeo disponíveis.

 

Até breve

Silvio Cicchi

Como preparar o pesto
Consigli, Ervas, Ingredienti

Como preparar o pesto

Como preparar o pesto. Depois do macarrão de tomate, é a massa ai pesto o segundo molho mais usado do mundo, cada país tem suas variações e adições de ingredientes. Representa o verdadeiro Made in Italy.

Embora quando dizemos pesto, quase todo mundo pensa que estamos falando do clássico molho genovês feito com manjericão, Pinhões, alho, parmesão, pecorino, azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal, Isso não é sempre o caso.

Como preparar o pesto

Na verdade, o pesto é uma técnica, não é uma receita. Um almofariz de mármore e um pilão de madeira e ... tudo faz pesto. Legumes, ervas, noites, ricota, tomates secos e assim por diante.

Quem não tem argamassa pode usar um liquidificador moderno, tomando cuidado para não deixar os ingredientes superaquecerem. Cremoso e muito rápido de preparar, pronto em 10 minutos.

Como preparar o pesto

Existem muitas variações, Mencionarei apenas alguns:

Pesto de rúcula: rúcula, pecorino, noites, ricota fresca e azeite extra virgem.

Pesto siciliano: Tomates, ricota, Pinhões, manjericão e azeite extra virgem.

Pesto de abacate: nada mais é do que uma versão revisitada de guacamole, com cajus, hortelã, chilli.

Pesto de abobrinha, de beterraba, de repolho preto, de feijão verde, de espinafre.

Costumo preparar um com sobras de vegetais que encontro na geladeira.

Como preparar o pesto

em nossa pizzaioli escolares juntou-se ao nosso curso prático para se tornar um pizzaiolo, o Sr. Leo, da Argentina. Em sua área eles preparam pesto, mas com uma variação: No lugar de pinhões impossível de encontrar, eles usam nozes. Mesmo tão bom.

Voce ficou com fome? Você só tem que preparar um bom pesto com os ingredientes que tem na despensa. Antes de passar para os cumprimentos como de costume, lembro-lhe alguns links úteis que você pode encontrar aqui no meu site.

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Aqui você encontrará sobre 300 receitas de pizza livremente disponíveis, adicione aos seus sites favoritos, com certeza será útil na próxima vez que você preparar pizza em casa.

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Nomeação em poucos dias para mais notícias sobre pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

 

Como fazer corantes naturais para alimentos
Consigli, preparazione

Como fazer corantes naturais para alimentos

Como fazer corantes naturais para alimentos. Já aconteceu a todos pelo menos uma vez na vida querer dar um toque artístico com cor aos nossos alimentos, mas se a escolha recai sobre o uso de cores artificiais desistimos imediatamente.

Basta olhar para os rótulos e imediatamente percebemos que eles contêm um grande número de aditivos químicos que não acho que sejam muito bons para a nossa saúde.

Como fazer corantes naturais para alimentos

Basta olhar em volta para perceber que estamos rodeados de cores que a própria natureza nos disponibiliza, com o que nos rodeia é possível criar facilmente corantes naturais saudáveis.

Como fazer corantes naturais para alimentos
Como fazer corantes naturais para alimentos

Corantes naturais para alimentos

Vamos ver juntos como criar cores naturais em nossa casa de forma simples:

ROSA: Beterraba, Repolho roxo + Limão

ROSSO: Tomates, Morangos ou cranberries, Repolho roxo, Amoras + Vinagre

LARANJA: Curcuma ou Curry, Cenouras

AMARELO: Açafrão, Pimentas

VERDE: Espinafre, kiwi, Xarope de menta

BLU: Amoras, Repolho roxo + Bicarbonato

VIOLA: Amoras ou frutas silvestres

CASTANHO: Cacau, Chocolate, Café solúvel

NERO: Carvão

BRANCO: Farinha de coco, Queijo parmesão ralado, chocolate branco

Prepare Corante Alimentar

Fácil não? Em nosso site inteiramente dedicado à pizza você encontrará muitas curiosidades como esta além de mais 300 receitas de pizza disponíveis neste link.

Se você é verdadeiros amantes de pizza, Gostaria de lembrar que aqui no nosso site há uma grande "Do Curso de Pizzaiolo online", você pode segui-lo confortavelmente sentado no sofá de sua casa, basta fazer o download no seu celular ou PC. Siga este link.

Como preparar tinturas

Se você quiser se tornar um Pizzaioli profissional, inscreva-se em um de nossos cursos práticos em nossa escola de pizza. Você vai encontrar tudo informações neste link.

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Ciao

Silvio Cicchi