Quale Vino Abbinare Con La Pizza. La sequenza dei vini. Durante un pranzo è bene seguire alcune regole per il servire dei vini:

È bene iniziare sempre dai vini più giovani per finire con quelli più vecchi, servendo prima i più leggeri poi quelli più robusti.

I vini bianchi vanno serviti prima dei vini rossi e altra regola importante, partire dal vino più fresco per finire con quello a temperatura ambiente.

E’ consigliabile servire i vini secchi, poi quelli abboccati.

Suggerisco di servire i vini più prestigiosi e dopo quelli più semplici.

Non dimenticate mai che il piacere dei sensi dovrebbe andare in crescendo, facendo in modo che il vino appena servito non faccia mai rimpiangere quello bevuto in precedenza.

Nella tabella abbinamenti cibo vino che segue, sono indicati alcuni cibi base con il vino consigliato e la temperatura di servizio.

Consigliamo infine di tenere conto di provenienza, stagionalità e la cosa più importante…Il proprio gusto.

Quale Vino Abbinare Con La Pizza

Vino con aperitivi: Spumante secco di ogni metodo Temperatura: 7°

Vino con antipasti: Antipasti magri a base di pesce o pollo Vino: Bianco secco leggermente acido, o frizzante Temperatura: 10°

Cocktail di scampi Vino: Cocktail di scampi Temperatura: 10°

Prosciutto crudo Vino: Rosato leggero e sapido Temperatura: 12°

Antipasti di salumi Vino: Rosato fresco o rosso giovane brioso Temperatura: 12°-14°

Verdure in pinzimonio Vino: Bianco morbido leggermente profumato Temperatura: 10°

Vino con le uova, Uova al burro Vino: Bianco secco morbido e giovane Temperatura: 10°

Frittata Vino: Rosato di buon corpo Temperatura: 12°-14°

Vino con pasta, riso e minestre Minestre in brodo Vino: Continuare con il vino servito con l’antipasto Temperatura: 12°-14°

Risotto ai funghi Vino: Rosato leggero e brioso Temperatura: 14°

Risotto alle verdure Vino: Bianco secco morbido Temperatura: 10°

Risotto al pesce Vino: Bianco secco strutturato Temperatura: 12°

Risotto con salsiccia Vino: Rosso giovane frizzante Temperatura: 15°

Pasta con pescato Vino: Bianco morbido, secco, o leggermente abboccato Temperatura: 10°-12°

Pasta con verdure Vino: Bianco secco morbido Temperatura: 12°

Pasta al pomodoro Vino: Bianco secco fresco di acidità Temperatura: 10°

Pasta con carne Vino: Rosato o rosso giovane e vivace Temperatura: 12°-16°

Sformati salati Vino: Bianco secco o rosato leggero Temperatura: 10°-14°

Vino con il pesce Frutti di mare crudi Vino: Bianchi aromatici o bianchi di buon corpo Temperatura: 8°-10°

Frutti di mare cotti Vino: Bianchi non troppo secchi e fruttati Temperatura: 10°

Pesce alla griglia e fritture Vino: Bianco secco di carattere o rosato leggero Temperatura: 10°-14°

Pesce in umido o cartoccio Vino: Rosato di corpo medio Temperatura: 12°-14°

Zuppa di pesce Vino: Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino Temperatura: 14°-16°

Quale Vino Abbinare Con La Pizza

Vino e carne Carni bianche di pollo Vino: Bianco secco di carattere o rosato Temperatura: 10°-14°

 Carni di coniglio Vino: Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco Temperatura: –

Carne di vitello Vino: Rosso giovane leggero Temperatura: 14°

Carne di maiale Vino: Rosso secco di medio corpo Temperatura: 16°

Fegato e rognone Vino: Rosso di buon corpo Temperatura: 12°-16°

Carni rosse alla griglia Vino: Rosso vigoroso a medio invecchiamento Temperatura: 18°

Carne rossa in umido Vino: Rosso a medio invecchiamento, anche vivace Temperatura: 16°

Bolliti misti Vino: Rosso giovane anche vivace Temperatura: 16°-18°

Cacciagione Vino: Rosso di buon invecchiamento e struttura Temperatura: 18°

Vino e formaggi Formaggi a pasta fresca Vino: Bianco morbido Temperatura: 10°

Formaggi erborinati Vino: Bianco di buon corpo o passito Temperatura: 12°-15°

Formaggi fermentati Vino: Rosso di medio corpo e buon invecchiamento Temperatura: 18°

Formaggi a pasta dura Vino: Rosso di buon corpo e invecchiamento Temperatura: 18°-20°

Formaggi piccanti Vino: Rosso di gran corpo o liquoroso Temperatura: 18°-20°

Quale Vino Abbinare Con La Pizza

Vino con dolci e dessert Panettoni e simili Vino: Spumante semi secco o bianco aromatico Temperatura: 7°

Torta paradiso Vino: Bianco dolce leggermente aromatico Temperatura: 7°

Crostata di frutta Vino: Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato, anche spumante Temperatura: 7°-8°

Prodotti da forno Vino: Passito liquoroso abboccato o dolce Temperatura: 10°-13°

Dolci al cucchiaio Vino: Bianco dolce o spumante Temperatura: 7°-10°

Creme crude o cotte Vino: Bianco liquoroso d’invecchiamento Temperatura: 8°-12°

Gelati Vino: Nessun vino Temperatura: –

Vino e frutta Frutta fresca Vino: Bianco abboccato aromatico e fruttato Temperatura: 7°

Frutta secca Vino: Rosso abboccato o passito liquoroso Temperatura: –

Macedonia con agrumi Vino: Nessun vino Temperatura: –

Quale Vino Abbinare Con La Pizza

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Come Diventare Pizzaiolo Professionista. Essere Pizzaiolo non è una cosa semplice, è una vera e propria arte. Oltre a tutte le conoscenze tecniche, egli deve avere una ampia creatività e come accade nei momenti di punta durante il fine settimana, deve essere preparato per produrre anche 50 o 60 pizze ogni ora.

Questa è una presentazione completa per darvi una idea di tutto quello che andrete ad affrontare se sceglierete di apprendere questa stupenda arte.

Come Diventare Pizzaiolo Professionista

Come diceva un mio carissimo conoscente, “Fai quello che ti piace e non lavorerai un solo giorno della tua vita”. Sembra proprio essere quello che è successo a me nel corso degli anni.

Si nasce pizzaioli oppure lo si diventa? Di certo lo diventerete se sceglierete di frequentare una scuola di pizzaioli professionale come la nostra. Ci sono tantissime cose da imparare, dalle giuste farine per ottenere un impasto morbido ed elastico e ben idratato, che sia digeribile e quindi migliore.

Nella nostra scuola pizzaioli apprenderete ad essere i migliori.  Imparerete a conoscere i cereali, i vari tipi di forno, le diverse tecniche di cottura fino ad arrivare all’HACCP e le procedure per la manipolazione degli alimenti.

Per quelli che già possiedono lo spirito imprenditoriale, i nostri corsi professionali offrono collaudate informazioni sulle moderne tecniche di marketing per aprire la propria pizzeria, indicazioni e prezzi sulle varie attrezzature da acquistare prima dell’apertura del proprio locale.

Come Diventare Pizzaiolo Professionista

Il vantaggio di avere frequentato un corso pratico professionale sta nel rapido inserimento professionale, l’arte del pizzaiolo infatti fa parte di quelle figure molto richieste e difficilissime da trovare sia in Italia che nel resto del mondo.

Chi è il pizzaiolo:

Il pizzaiolo è colui che svolge l’attività di lavorazione e creazione della pizza.

Svolge le diverse fasi della lavorazione della pizza, impasto, preparazione delle palline, maturazione, lievitazione, stesura condimento e cottura.

Effettua le pulizie generali e personali dell’ambiente in cui lavora tenendo conto delle normative igienico sanitarie.

Conserva le materie prime

Tiene traccia delle scorte di magazzino

Utilizza le varie attrezzature provvedendo alla pulizia generale.

Se ha una pizzeria propria, deve provvedere a tutti gli adempimenti burocratici, che, sfortunatamente sono tantissimi

Come Diventare Pizzaiolo Professionista

Come si diventa pizzaioli….

Non è necessario alcun titolo di studio, ma è consigliabile frequentare dei corsi professionali specializzati come quelli che vi vengono offerti dalla nostra scuola di pizzaioli.

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Maturazione dell’impasto della pizza. Potrà sembrarvi strano, ma questa fase è ancora poco conosciuta dai Pizzaioli addetti ai lavori e da chi solitamente prepara la pizza a casa. Si tratta del processo che rende le nostre pizze croccanti e digeribili, rispetto al classico modo tradizionale di lavorazione con brevi lievitazioni come facevano tanti anni fa con pessimi risultati per quanto riguarda la qualità.

Quante volte vi sarete detti: ho mangiato una pizza, adesso mi sento gonfio, ho sete e non riesco a digerire. Una buona pizza non deve essere così, un bravo pizzaiolo dovrebbe essere preparato nello sviluppo e nella produzione dell’impasto.

Un buon impasto è la base perfetta per ottenere una buona pizza.

Un buon impasto si ottiene solo lasciandolo maturare per il giusto tempo.

Maturazione dell’impasto della pizza

La Reazione di Maillard

afferma che in tutti gli impasti per panificazione e tra i quali è presente anche la nostra pizza, maggiore è il tempo di attesa prima della cottura e maggiore sarà la presenza di aminoacidi e glucosio al suo interno. Gli aminoacidi sono la parte più piccola delle proteine e il glucosio è la parte più piccola dello zucchero complesso o amido.

La presenza massiccia nel nostro impasto per pizza di aminoacidi e glucosio significherà che gli enzimi che scompongono lo zucchero complesso (Amilasi) e gli enzimi che scompongono le proteine (Proteasi) hanno lavorato a lungo per tante ore.

Per una buona maturazione dell’impasto per pizza avremo bisogno di 24/36 ore a lievitazione lenta, temperatura ideale è 2/3 gradi centigradi.

Maturazione dell’impasto della pizza

Passiamo ora alla cottura, e vediamo cosa dice la reazione di Maillard

Ci dice che se il nostro impasto è maturo alla perfezione, cioè ricco di aminoacidi e zuccheri semplici, e viene messo in cottura alle alte temperature che usiamo solitamente per cuocere le nostre pizze, otterremo un prodotto più leggero, più digeribile e più profumato. “Perfetto”

Maturazione dell’impasto della pizza

Risultati

Quando andiamo in pizzeria e ordiniamo una pizza preparata con un impasto a lunga maturazione, il nostro stomaco non avrà problemi a digerire quella pizza, gran parte del lavoro di digestione è avvenuto durante la maturazione in frigorifero a 2/3 gradi.

Sapevate che durante la maturazione in frigorifero si attivano oltre 300 processi?

Il più conosciuto è la lievitazione, che è anche il più veloce. Molti si chiedono come fare a controllare il processo di lievitazione? Niente di più semplice, solo attraverso la temperatura.

Mantenendo l’impasto alla temperatura di 2/3 gradi centigradi, rallenteremo la lievitazione fino alla avvenuta completa maturazione.

Terminata la fase di maturazione, potremo riportare il nostro impasto a temperatura ambiente per dare inizio alla lievitazione. Quando il nostro impasto sarà lievitato al punto giusto passeremo alla stesura, al condimento e alla cottura.

41 anni fa, quando ho iniziato a fare le prime pizze, non esistevano tutti questi tipi di farine, né si disponeva di celle frigorifere professionali come quelle odierne, quindi i metodi di lavorazione erano completamente differenti, ma oggi, visto i bassi costi di produzione per l’acquisto di attrezzature professionali, le celle frigorifere sono diventate indispensabili per offrire un prodotto altamente digeribile.

Maturazione dell’impasto della pizza

Se desiderate conoscere in maniera pratica l’utilizzo delle moderne farine in commercio, le recenti tecniche di impasto e maturazione, iscrivetevi ad uno dei nostri corsi professionali di pizzaiolo nella nostra scuola della pizza.

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