Baguette patrimonio dell umanita unesco. Acqua lievito farina, sale e savoir-faire. Anche la baguette entra a far parte del patrimonio immateriale dell’umanità. L’UNESCO ha consegnato il premio competenze e cultura. Buona la baguette.
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Silvio Cicchi
Differenza Tra Pinsa e Pizza. Molte persone fanno confusione tra questi due prodotti. Vediamo una volta per tutte quale è la cosa che li differenzia. I meno esperti potrebbero confonderle.
La Pinsa è un prodotto che somiglia ad una pizza, ma viene preparata con un impasto brevettato da Corrado Di Marco nel lontano 2001.
La Pinsa viene preparata con un impasto di farine di frumento, soia e riso insieme a della pasta madre essiccata.
Dopo una attenta lievitazione la pinsa viene stesa dandogli una forma ovale. Va farcita a piacere, cottura a 200 gradi per circa 20 minuti.
Il condimento di pinsa e pizza non è differente dalla pizza, si sa che i gusti sono molto soggettivi. Vista la alta idratazione della pinsa, potrebbe risultare meno calorica, ma….
Nella nostra scuola della pizza solitamente parliamo anche di pinsa durante lo svolgimento dei nostri corsi pratici professionali. Se sei alla ricerca di maggiori informazione sui nostri corsi pratici, segui questo link.
Nel darvi appuntamento tra qualche giorno per altre utili notizie sul mondo della pizza, vi ricordo che è già disponibile per il download la mia ultima collezione di ricette che si chiama: Non solo pizza. La trovate qui.
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Silvio Cicchi
Quale è la Migliore Frutta Da Mangiare. Mele: Le fantastiche mele hanno un alto contenuto di potassio e sono molto nutrienti. Contengono tantissime fibre, vitamine B, C, K. Gli antiossidanti contenuti migliorano la salute del nostro cuore, quindi a prevenire eventuali malattie cardiovascolari, abbassano il rischio di diabete tipo 2.
Ananas: Contiene tantissima vitamina C insieme al manganese. Molto conosciute le sue proprietà antinfiammatorie visto che contiene bromelina. Questo facilita la digestione delle proteine.
Mirtilli: Questi frutti sono senza dubbio i più ricchi di sostanze antiossidanti, questo aiuta a ridurre il rischio di malattie croniche. Ottimi per combattere il diabete, l’Alzheimer e le malattie croniche. Alto contenuto di manganese, vitamine C, K e tante fibre.
Pompelmo: Mangiare con regolarità il pompelmo prima dei pasti aiuta a perdere peso, basso contenuto di zuccheri.
Avocado: Ben conosciute le sue proprietà antinfiammatorie, l’avocado è ottimo per il benessere del cuore. Contiene fibre, potassio e magnesio.
La lista è ancora lunga, ma mangiando regolarmente questi frutti elencati sopra, aumenterete il vostro benessere e rimarrete giovani in eterno.
Concludo anche oggi ricordandovi che nella nostra scuola di pizzaioli settimanalmente organizziamo corsi professionali per diventare chef pizzaioli. Troverai tutte le notizie sui nostri corsi qui.
Potrebbe esserti utile per la prossima volta che preparerai la pizza a casa tua, una delle 300 video ricette di pizza che troverai nel nostro canale youtube, iscriviti e visita.
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Silvio Cicchi
Come Conservare l’Olio di Oliva in Casa. Siamo nel periodo della raccolta delle olive e proprio in questo periodo tutti si apprestano ad acquistare l’olio extra vergine di oliva nuovo.
Chissà quanti di voi si sono posti la stessa domanda che come accade ogni anno è: Come conservare questo prezioso olio il più a lungo possibile senza che si deteriori.
Conservare l’olio extra vergine è molto semplice, basta fare molta attenzione agli elementi che possono danneggiare le sue proprietà organolettiche, Aria, luce e fonti di calore.
Potremmo paragonarlo ad un grasso, tramite centrifugazione si separa l’acqua dal mosto. Va fatto riposare circa un mese affinché avvenga la chiarificazione, subito dopo si potrà riporre in contenitori per alimenti per la conservazione fino a quando verrà consumato.
Soffre molto la luce e gli sbalzi di temperatura, il calore velocizza il processo di irrancidimento, intorno ai 10/12 gradi centigradi il prodotto tende a solidificare. La migliore temperatura di conservazione è tra i 14 e i 18 gradi centigradi.
La luce altera facilmente il colore e il gusto, usate contenitori scuri e sempre pieni, non lasciate aria nel contenitore, rabboccateli quando serve.
È sempre meglio evitare contenitori di PVC o plastica che possono rilasciare sostanze nocive, poi ricordatevi che sono trasparenti, quindi non adatti alla conservazione dell’olio.
Preferite sempre contenitori di latta, acciaio, vetro scuro e se possibile porcellana.
Nonostante tutte le attenzioni che potrete avere, il prodotto migliore sarà se consumato tra 2 e 8 mesi, dopo dodici mesi il prodotto inizierà a deteriorarsi, il limite suggerito per il consumo non dovrebbe mai superare i 18 mesi da quando è stato imbottigliato.
In pizzeria l’olio extra vergine di oliva è molto importante, durante lo svolgimento dei nostri corsi pratici per diventare pizzaiolo ne parliamo molto e spesso. Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi per diventare pizzaiolo, segui questo link.
A presto
Silvio Cicchi
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Come rendere la pizza più gustosa ecco la lista degli ingredienti. Ecco a voi ina lista di ingredienti per rendere la tua pizza super buona. Usando questi ingredienti aumenterai sia il gusto che il piacere di mangiarla.
Parmigiano: Il parmigiano ha il merito di esaltare qualsiasi piatto voi prepariate, aggiungetelo alle vostre pizze, ma sempre a fine cottura.
Patate: Se siete dei veri buongustai, non può non piacervi la pizza con le patate. Preparate la vostra base e aggiungete la mozzarella, delle patate tagliate molto finemente insieme alla pancetta. Una delizia assoluta.
Emmenthal: Questo adorabile tipo di formaggio si sposa pienamente con tutti i tipi di pizza. Provate a condire le vostre pizze con metà mozzarella e metà emmenthal.
Erbe aromatiche: Origano, timo, maggiorana, basilico non devono mai mancare sulle vostre pizze.
Olio piccante: Proprio così, dovete sapere che aggiungere un filo di olio piccante a tutte le pizze le rende davvero speciali.
Nocciole Noci Pinoli: Per avere sempre una pizza super croccante, spolveratele con pinoli, gherigli di noci e anche noccioline triturate. Una assoluta delizia.
Crema di zucca: Visto che siamo ad halloween non poteva certo mancare questo ingrediente che rende le nostre pizze speciali. Aggiungete della crema di zucca sulla vostra pizza prima di infornarla. Vi assicuro un risultato eccezionale.
Cipolla: Vado matto per la cipolla, aggiungete della cipolla tagliata sottilmente sulla vostra pizza prima di infornarla, rimarrà croccante e trasformerà la vostra creazione in una delizia.
Pomodoro fresco a fette: Se non volete dimenticare i sapori dell’estate preparate la vostra pizza aggiungendo alla base dei pomodori freschi tagliate a fette sottili insieme ad aglio e basilico fresco.
Rucola: Oltre a fare bene al nostro organismo la rucola è una assoluta delizia sulla pizza. Preparate una classica margherita e appena pronta aggiungete il prosciutto crudo insieme alla rucola e scaglie di parmigiano.
Pesto: Aggiungi sulla base della pizza un cucchiaio di pesto, spalmalo sulla base e aggiungi gamberetti e zucchine. Inforna nel tuo forno caldo.
Tutti questi suggerimenti sono parte integrante dei nostri corsi pratici professionali che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola pizzaioli. Troverai tutte le informazioni sui nostri corsi qui.
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Silvio Cicchi
I Cibi Che Fanno Invecchiare. Alcuni portano benefici, altri bisognerebbe evitarli, è sempre così: Le cose buone spesso fanno male.
Questa è una classifica dei cibi che mangiamo regolarmente ogni giorno (o quasi). Vediamo quali evitare per non invecchiare.
La Pancetta: Buona, ma riempie le nostre vene di grasso, rischio di malattie cardiache.
Alimenti fritti: Mangiare molti fritti aumenta il rischio di arteriosclerosi.
Dolci: La alta percentuale di zucchero contenuta nei dolci fa male al cuore, e ai denti.
Salumi e salsicce: Contengono molti grassi, fanno male al cuore e aumentano il rischio di malattie cardiache.
Latte: I grassi saturi contenuti nel latte aumentano il rischio di malattie cardiache e reumatismi.
Sale: Gli adulti consumano mediamente 9/10 grammi di sale ogni giorno. Il sale causa l’invecchiamento dei nostri vasi sanguinei.
Alcol: A prima vista rende euforici, ma a lungo andare intossica il fegato.
Junk Food: Il famosissimo cibo spazzatura contiene glutammato monosodico. Attenzione al diabete.
Saluti
Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza. A Proposito di pizza: A questo link trovi tutte le informazioni sui nostri Corsi pratici per diventare pizzaiolo. Clicca qui.
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Silvio Cicchi
Come Fare un Caffè Perfetto con la Moka. Persino Fabrizio De André, Pino Daniele, Edoardo De Filippo ne parlavano durante il loro lavoro.
La storia di questo strumento per estrarre il caffè è molto lunga. Vediamo insieme come fare il caffè perfetto dalla moka.
Attenzione a questi suggerimenti: L’acqua nella caldaia non deve mai superare il livello della valvola. Non premere la miscela macinata nel filtro, quindi nessuna montagnetta di polvere di caffè.
La fiamma del gas non deve mai superare la base della caffettiera. Ultimo accorgimento, Mescolate il caffè prima di servirlo.
Vorrei aggiungere un ultimo suggerimento: Mai conservare il caffè macinato in frigorifero. Il caffè fatto con la moka, nei nostri laboratori della scuola pizzaioli, lo prepariamo spesso. Ti interessano i nostri corsi pratici professionali per diventare pizzaioli? Troverai tutte le informazioni qui.
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Silvio Cicchi
Quali Sono Le Migliori Verdure da Mangiare. Si sa da tempo che le verdure fanno molto bene alla nostra salute, ricchissime di fibre, vitamine e minerali. Alcune verdure sono migliori di altre, andiamo a scoprire quali sono
Aglio: Più che confermato dalla medicina, l’aglio riduce il livello di trigliceridi e zuccheri nel nostro sangue.
Carote: Quando si dice carote si pensa immediatamente all’alto contenuto di beta-carotene, esse sono ricchissime di vitamine.
Piselli: Sono ricchissimi di fibre, contengono saponina e sono un vero toccasana per il nostro apparato digerente.
Asparagi: Si dice che chi mangia asparagi tutti i giorni non invecchia mai. Sono ricche di antiossidanti.
Cavolo riccio: Ricco di vitamine A, C, K, il cavolo riccio riduce la pressione sanguigna e il colesterolo cattivo.
Spinaci: Questa verdura riduce l’ipertensione e quindi è un toccasana nel prevenire malattie cardiovascolari.
Broccoli: Contengono sulforafano, utile per prevenire sviluppo tumorale. Chi ne mangia spesso può ridurre il rischio di malattie croniche.
Zenzero: Non esiste rimedio migliore in natura per abbassare la glicemia e alleviare le infiammazioni.
Bietole: Le bietole sono un toccasana per il nostro sistema cardiovascolare, ottima per ridurre i livelli di zucchero nel nostro sangue.
Conclusioni
Queste sono solo alcune delle fantastiche verdure che potrete preparare questa sera a cena. Una ultima raccomandazione, seguite le stagioni.
Le verdure in pizzeria si usano molto per condire le nostre pizze. A proposito di pizza, se vi piace iscrivetevi ad uno dei nostri corsi pratici che settimanalmente organizziamo nella nostra scuola pizzaioli. Troverete tutte le informazioni qui.
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Silvio Cicchi
I Funghi Conosciamoli Meglio. I funghi questi sconosciuti, ricchissimi di Fosforo, potassio e minerali, sono utilissimi per il nostro sistema immunitario e cardiovascolare.
Iniziamo col dire che essi non son appartengono alla famiglia delle piante e di certo non sono animali, ma a livello nutrizionale potrebbero essere comparate alle verdure e vanno consumati proprio come tali.
Per citarne alcuni: porcini, galletti, champignon, prataioli, chiodini, pioppini forse sono i più famosi. Si raccolgono in primavera e in autunno.
Se siete esperti raccoglitori vi consiglio di farvi delle lunghe passeggiate e raccoglierli, altrimenti fate molta attenzione perché ne esistono specie velenose. Per i meno esperti… acquistateli al supermercato.
In commercio è facile trovare anche funghi secchi. I funghi sono antinfiammatori, antiossidanti, ricchissimi di fibre e vitamine, contengono potassio e rame.
Calorie: Variano da specie a specie, mediamente 100 grammi di funghi equivalgono a circa 30 kcal.
Con i nostri funghi si possono realizzare tantissime ricette, in pizzeria si usano trifolati e sono una assoluta delizia per il palato.
Altre comuni ricette sono le pappardelle ai funghi, le famose tagliatelle ai funghi porcini, il risotto ai funghi, e alcuni secondi piatti di carne, come le scaloppine ai funghi.
Nella nostra scuola della pizza italiana prepariamo ogni giorno i funghi trifolati da usare come topping per la pizza. Se sei interessato ai nostri corsi professionali per diventare pizzaiolo accedi a tutte le informazioni qui.
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Silvio Cicchi
I Piatti Italiani Famosi Nel Mondo Che Non Sono Italiani. L’Italia è famosa in tutto il mondo per il cibo, la moda e la storia millenaria. La maggior parte dei turisti che visitano il nostro belpaese vengono per lo shopping alla moda, la visita delle più belle città d’arte e IL CIBO.
Di sicuro il cibo è un settore trainante della nostra economia, spesso i nostri piatti vengono copiati e lo vediamo quando siamo noi a visitare altri paesi. Questo copia copia mi diverte molto. Provate ad immaginare che ci sono piatti spacciati per Italiani che realmente non esistono nel nostro paese. Una piccola lista a seguire.
Gli Spaghetti con le Polpette. La Disney le ha addirittura usati in un famoso cartoon, bene, essi non esistono in Italia. Potrete mangiare gli spaghetti con il sugo di polpette, poi le polpette servite in un secondo di carne, ma mai insieme.
La Hawaiana o se preferite pizza con l’ananas non la troverete sicuramente nelle pizzerie Italiane.
La Pizza Pepperoni: No, mi dispiace per voi ma non esiste in Italia, Potrete trovare la pizza con il salame piccante qualora vogliate mangiarla in pizzeria.
Il Pane all’aglio oppure chiamatelo Garlic bread, anche questa ricetta non è sicuramente Italiana, eppure è così famosa nel mondo, proprio tutti sono convinti che sia un piatto Italiano.
Fettuccine Alfredo: Sicuramente le fettuccine Alfredo non esistono in Italia, ma credeteci che sono famosissime in tutto il mondo. Non immaginate quanti turisti si siedono a tavola e ordinano le fettuccine Alfredo.
Italian dressing: Se vi capita di andare a New York compratela, è un condimento per l’insalata, fatto con acqua, succo di limone, olio vegetale, e un mix di erbe, quali finocchio, aneto, origano e sale. Anche questa salsa non è Italiana, diversa dal nostro olio sale e aceto.
La salsa Fra Diavolo: è una salsa di pomodoro piccante con peperoncino, aglio, prezzemolo e basilico, usata per condire la pasta oppure i frutti di mare. Non che non sia buona, ma di certo non esiste in Italia.
Spaghetti bolognese: Provate a chiedere ad un bolognese, vi riderà in faccia, magari sì alle tagliatelle bolognese, ma di certo no spaghetti.
La Parmigiana di pollo: sì, avete letto bene, niente melanzane, al suo posto una cotoletta di pollo, davvero divertente.
La Carbonara: pensate che anche qui in Italia questo piatto è sempre soggetto di accese discussioni, figuriamoci trovarselo servito con la panna. Niente, provate voi a spiegargli di non mettere panna sulla carbonara.
Il cappuccino a fine pranzo: non esiste una cosa meno Italiana di questa.
Termino questa simpatica lista ricordandovi che nella nostra scuola di pizzaioli settimanalmente organizziamo corsi professionali per diventare pizzaioli. Troverete tutte le informazioni qui.
Se volete conoscere quali sono i veri piatti della cucina Italiana che sono famosi in tutto il mondo li trovate qui.
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Silvio Cicchi
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