Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono

Gli attrezzi che un pizzaiolo quotidianamente porta con se al lavoro, non sono molto ingombranti, rispetto a tanti alti lavori, vedi l’idraulico, costretto a girare con un furgone, il pizzaiolo potrebbe metterli tutti in una valigetta.

Attrezzi da lavoro del pizzaiolo:Quali sono

La cosa più ingombrante che ogni pizzaiolo porta con se al lavoro, è sicuramente il bagaglio di conoscenze tecniche che riguardano le materie prime, i vari ingredienti che sono necessari per fare un impasto di qualità, i processi di trasformazione degli alimenti, il sapersi destreggiare con i diversi tipi di forno e gestire la giusta cottura della pizza.

Oltre alle conoscenze tecniche, il pizzaiolo necessita di alcuni attrezzi indispensabili per preparare, infornare e sfornare la pizza.

Il forno: E’ preferibile lavorare con un forno a legna, ma si riescono a produrre delle ottime pizze anche con un forno elettrico o a gas. Il forno dovrebbe essere disposto di fianco e non alle spalle del pizzaiolo per evitare di doversi girare in continuazione per controllare il grado di cottura delle pizze.

Cavalletto: Per lavorare con il forno a legna, è indispensabile il cavalletto. Questo utilissimo attrezzo, aiuta a tenere la legna sollevata in modo che la fiamma abbia maggiore ossigeno, bruci meglio, ma soprattutto che produca meno fumi.

Impastatrice a spirale: Impiegata in tutti i laboratori di pizzerie, panifici e pasticcerie, Questao tipo di impastatrice soddisfa pienamente i requisiti richiesti dall’HACCP. Ha un cilindro/vasca in acciaio che ruota sul proprio asse nella quale vengono introdotti gli ingredienti per l’impasto.

Il banco da lavoro comunemente chiamato anche stenditoio che deve essere rigorosamente in marmo, posto ad un altezza di circa 90 cm da terra, su di esso andranno posizionati i dischi di pasta che saranno poi conditi e infornati.

Banco refrigerato: Richiesto dalle normative igeniche, il banco refrigerato composto da vaschette in acciaio inox facilmente lavabili, dove vengono conservati alla temperatura di +3 gradi tutti gli ingredienti per la preparazione della pizza.

Pala da pizza per infornare: Prima delle recenti normative igieniche sanitarie questo attrezzo era fatto di legno, adesso è stato migliorato e sostituito dall’alluminio.

Palino: Il palino tondo è lo strumento con il quale il pizzaiolo gira la pizza in forno per dargli una cottura uniforme e con esso sforna le pizze. Solitamente ha dei fori di vario diametro sulla sua superfice per permettere alla eventuale farina ancora attaccata alla base della pizza di cadere prima di essere impiattata.

Spatola: In acciaio inox o in plastica, questo attrezzo è indispensabile per prelevare le palline gia lievitate negli appositi contenitori per poi poterle spianare.

Cassetti per la lievitazione: Secondo le attuali normative, i cassetti per la lievitazione devono essere in plastica per alimenti e non più in legno.

Oltre a queste cose importanti che abbiamo elencato, ci sono altri piccoli attrezzi che vengono usati dal pizzaiolo: Oliera in acciaio inox, il taglia pizza,il tagliere, e la spazzola per la pulizia del forno.

Conosci i pizzaioli acrobatici? dai un occhiata a wikipedia

Ti do una pizza

Ormai la pizza è entrata a far parte della cultura alimentare Italiana e anche nel linguaggio che usiamo quotidianamente, talvolta la parola pizza viene usata anche per esprimere significati diversi dalla reale pizza da mangiare. Facendo una veloce ricerca in rete ho notato che sono ad esempio moltissime le pizzerie in Italia che si chiamano “ti do una pizza”. La pizza può essere intesa come la pellicola di un film, nel caso di un incidente in auto: “ha fatto una pizza che ha distrutto l’auto”, ma è nel dialetto romano che assume il significato più divertente, viene usata solitamente per descrivere l’atto di dare una sberla a qualcuno: Mo te do na pizza che…..

Ti do una pizza

Sicuramente anche voi avrete usato qualche volta la parola pizza dandogli un altro significato, quindi ho pensato che potrebbe farvi piacere la lettura di qualche frase sul “ti do una pizza” tratta dal dizionario del coatto romano.

Dal dizionario del coatto: http://www.bccromaclub.it/SITO%2007%202005/public/testo/coatto09.htm

Come diventare pizzaiolo

Pizzaiolo…..Il mestiere più bello del mondo. Detto da me, potrebbe sembrare un affermazione un po’ di parte, visto che faccio questo lavoro ormai da moltissimi anni (quasi 40), ma posso spiegarvi le ragioni per la quale ritengo questo lavoro bello e gratificante.

Mi ha dato l’opportunità di girare il mondo, e nonostante l’età ancora oggi mi capitano opportunità per poterlo fare. Pensandoci bene, solo per questo varrebbe la pena di imparare questo mestiere, ma se aggiungiamo anche altri fattori importanti quali l’ambiente di lavoro, sempre attorniato da staff giovane, opportunità di dare svago alla propria creatività, dovuta alle continue nuove richieste dei clienti, o dai cambiamenti di gusti dovuti ad usi e costumi diversi nei differenti paesi nei quali ho lavorato.

Come diventare pizzaiolo

Per esercitare questo mestiere, non è richiesto alcun titolo di studio, essendo un lavoro pratico. Il metodo migliore per apprendere è sicuramente affiancare in pizzeria una persona più esperta, e possedere qualità di sacrificio, tanta voglia di imparare e passione per la pizza.

Esistono molte scuole di pizzaioli che organizzano corsi teorici e riservano un ampia parte del corso dedicata alla pratica, indispensabile per potere affrontare il mondo del lavoro.

Se siete interessati a frequentare uno di questi corsi, non dovete fare altro che contattarmi cliccando qui, e vi invierò tutte le info sul calendario dei prossimi corsi di pizzaiolo in programma.

I compiti di un pizzaiolo in pizzeria.

Il pizzaiolo deve avere ottime conoscenze di tutti gli ingredienti che compongono la pizza, i giusti dosaggi per ottenere un impasto di qualità, deve conoscere i tempi di lievitazione e sapere apportare le dovute correzioni, deve avere una completa conoscenza delle tecniche di cottura, forno a legna, forno elettrico, forno a gas, tutto questo senza dimenticare la cosa più importante: soddisfare le richieste di tutti i clienti J

Tra i compiti che ogni pizzaiolo quotidianamente svolge in pizzeria vorrei aggiungere, il rispetto delle norme igenico-sanitarie e della pulizia dell’ambiente di lavoro, il controllo giornaliero del magazzino merci, e provvedere alla corretta conservazione degli alimenti.

Orario di lavoro

L’orario di lavoro di un pizzaiolo deve essere molto flessibile, gran parte del lavoro viene fatto nell’orario di cena, ma soprattutto nei giorni festivi e nel fine settimana.

Se vi guardate intorno, noterete che in ogni strada c’è una pizzeria, quindi le opportunità di lavoro non vi mancheranno.

Come valutare un corso di pizzaiolo.

Non spendete tempo e denaro per un corso che in una settimana pretende di insegnarvi questo mestiere, magari in una classe con altri 20 studenti.

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