La Pizza In Portogallo. Una delle soddisfazioni più grandi che sto ricevendo negli ultimi tempi, è quella di vedere i propri allievi che frequentano il corso professionale di pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza Italiana, aprire la propria attività di pizzeria.

E’ il caso di Angelo, che è venuto dal Portogallo per frequentare il corso di pizzaiolo professionale presso la nostra scuola, che ha messo sù un “Pizza Studio” e lo ha battezzato Mascalzone Latino in onore di un famoso cantante e artista scomparso prematuramente poco tempo fà.

La Pizza In Portogallo

La pizzeria è situata a pochi chilometri dalla capitale Lisbona, nella località turistica di Ericeira, riserva mondiale di surf. Giornalmente si vedono turisti arrivare da tutte le parti del mondo per praticare questo affascinante sport.

Angelo, titolare di Mascalzone latino, prepara deliziosi tranci di pizza da asporto e pizze al piatto deliziose da consumare seduti comodamente ad un tavolo a pochi passi dal mare, oppure, da portare a casa per tutta la famiglia. Ha solo pochi tavoli all’aperto, ma, la qualità delle sue pizze in qualche settimana ha sbaragliato la concorrenza, si sà che all’estero molte pizzerie cercano di copiare il prodotto Italiano, ma spesso peccano di inesperienza dovuta al fatto che non hanno mai visto preparare una pizza in modo professionale, oppure perchè usano ingredienti non adatti.

L’alta qualità delle pizze proposte da “Mascalzone Latino” è dovuta all’uso di ingredienti di qualità, acquistati direttamente dall’Italia e alla formazione che Angelo ha ricevuto frequentando il nostro corso professionale di pizzaiolo.

La Pizza In Portogallo

Angelo mi ha invitato all’apertura del suo favoloso locale. Ho trascorso 2 settimane splendide ad Ericeira. Non pratico surf, ma c’è molto da fare anche per chi come me ha una certa età e soffre di mal di schiena, non è facile cavalcare le onde dell’oceano altissime e maestose, per chi, come me, riesce a malapena a tenersi a galla. Per quelli meno giovani c’è il cibo locale che i ristoranti cucinano e servono a regola d’arte secondo le usanze locali. Il baccalà è una delle specialità più famose della cucina Portoghese, ma nei paesi di mare come Ericeira vanno fortissimo le sardine alla griglia, molto più grandi di misura e gustose di quelle che siamo abituati a mangiare nel nostro Mediterraneo o Adriatico, oppure spigole ed orate cotte sulla brace di carbone che si possono consumare in tutti i ristoranti del posto.

Da oggi, la nostra scuola della pizza Italiana, si appoggerà alla pizzeria di Angelo “Mascalzone Latino” per proporre corsi di pizzaiolo in Portogallo, quindi cari amici Portoghesi, non lasciatevi sfuggire questa brillante opportunità di potere frequentare un corso per diventare dei Pizzaioli professionisti, proprio vicino casa vostra. Controllate il calendario dei prossimi corsi in programma ad Ericeira cliccando quì.

Se andate in vacanza in Portogallo, se fate visita a Lisboa, fate un giro nella città di Ericeira, dista solo pochi chilometri dalla capitale (40 Km), ne vale la pena solo per gustare una delle deliziose pizze proposte da “Mascalzone Latino” gestito dal carissimo Angelo, perchè, come vi ricordo in tutti i miei post, gli amici sono il patrimonio più grande che io possieda, condividete questo articolo sulla vostra pagina Facebook e cliccate su G+, così facendo aiuterete questo blog a crescere. Grazie.

PIZZA E RISTORAZIONE Intervista ad Alfredino Macellari titolare del ristorante “Rosy Food” in via del lavoro a Centobuchi di Monteprandone, AP – Italy.

1)Pizza e ristorazione, che relazione c’è?.

Strettissima. Spesso, pizza e ristorazione sono la stessa cosa. Notoriamente, gli ingredienti per realizzare una buona pizza contengono tutti gli alimenti essenziali.

2)Si sente la crisi negli ultimi anni in pizzeria?

Anche in tempi di crisi, il consumatore non può privarsi del cibo. Ripiega, è chiaro, su alimenti più “poveri”. La pizza è generalmente associata alla ristorazione più “povera”. Anche se, per la verità, non lo è affatto. E’ senz’altro più economica, seppur uno degli alimenti più completi e gustosi.

Pizza e Ristorazione

3)E’ più produttivo lavorare con il ristorante o con la pizzeria?

Non c’è differenza. L’importante è avere clienti soddisfatti. La ristorazione si compone di una miriade di variabili. Un piatto “ricco”, di 20 euri, per esempio, può comportare un costo del 60/70% di materia prima. La pizzeria, invece, pur avendo ricavi più modesti, ha costi di materia prima relativamente ridotti.

4)Propone nuove iniziative per i suoi clienti?

Non si tratta di iniziative vere e proprie. Nella ristorazione si deve essere scrupolosi ed attenti alla preparazione di ciascun alimento. Un’aragosta cucinata male, per esempio, vale meno di una “margherita” cucinata bene. Una foglia di basilico appassita, utilizzata per adornare un semplice piatto di spaghetti al pomodoro , può “rovinare” l’estetica del piatto. E, si sa, quando si mangia, si utilizzano “tutti” i sensi . Anche la vista. Anche l’olfatto.

5)Quante ore è impegnato giornalmente nella gestione della sua attività?

Non le ho mai contate. Del resto, la gestione di una pizzeria o di un ristorante costituisce, contemporaneamente, lavoro e divertimento insieme. Altrimenti non ce la fai.

Pizza e Ristorazione

6)Mi racconti quale è stata la più grande soddisfazione che ha avuto finora…

La soddisfazione è quotidiana. Verificare che i tuoi clienti sono soddisfatti della cucina e del servizio è impagabile. E’ come far gol per un calciatore… E’ come avere un orgasmo…gastronomico, si capisce… (il sig. Alfredino sorride soddisfatto della sua stessa battuta)

7)Lei, di solito, che cosa mangia?

Innanzitutto, io non mangio in sala. A memoria d’uomo nessuno mi ha visto mangiare in sala. Non lo ritengo corretto nei confronti dei miei clienti. I miei piatti preferiti?: spaghetti al pomodoro con due foglie profumatissime di basilico freschissimo. Oppure una pizza rigorosamente “margherita”. Accompagnati, entrambi, da un calice di sauvignon bianco.

8)Che cosa non gradisce nella ristorazione?

Le manipolazioni eccessive delle cose semplici. Per esempio, sento spesso parlare di “apericena”, anche con la pizza. Lo trovo contraddittorio. La pizza, sempre per esempio, è un alimento completo: non può accompagnarsi ad un campari o ad un prosecco. Bensì, con il vino, o con la birra. In ogni caso, mai con la coca cola…

9)Un simpatico aneddoto da raccontarci accaduto nel suo ristorante..

(il sig. Alfredino riflette a lungo, assorto nei suoi pensieri. Si accende una sigaretta e, serissimo, risponde). Non so se è simpatico. Io lo ritengo un aneddoto sicuramente edificante. Da noi, nel nostro ristorante pizzeria “Rosy”, viene a cenare, quasi tutte le sere, anche una avvenente signora. Sempre da sola, riservata, profumatissima ed appariscente. Fa il mestiere più antico del mondo. Ebbene, questa sconosciuta signora pretende di cenare in un tavolo riservato, all’angolo della sala. Ma la cosa che più mi ha colpito è che questa signora pretende di mangiare con posateria, piatti e bicchieri esclusivamente di plastica, tovaglie e tovaglioli di carta, monouso. L’altra sera, scusandomi della mia curiosità, le ho chiesto: “Mi perdoni, posso chiederle perché non usa la posateria e i piatti tradizionali?”. La signora ha sorriso benevolmente e mi ha risposto: “Sig. Alfredino, lei non può non aver capito che tipo di mestiere faccio io. Ebbene, per rispetto al suo eccellente ristorante pizzeria, ai suoi clienti, e soprattutto alla sua personale gentilezza, ho deciso di non crearle nessun disagio con i suoi clienti” Chapeau, signori miei!!. Le ho fatto portare una bottiglia di sauvignon. Della serie: ..quando il rispetto e la cortesia sono reciproci…

Grazie Signor Alfredino.

2 Pizze su 3 Sono Fatte Con Mozzarella Lituana e Pomodoro Cinese: Fonte Coldiretti che ha reso pubblico l’elenco dei cibi contaminati che arrivano in Italia.

Mi rivolgo ai colleghi pizzaioli, ai titolari di pizzerie e a tutti/e quelli che preparano la pizza a casa, ma voi, che prodotti usate per preparare la pizza?

Secondo fonti autorevoli “coldiretti” nel 2015 le importazioni di concentrato di pomodoro dalla Cina sono aumentate del 379% che è pari al 10% della produzione nazionale, e spaventa anche l’importazione di olio di oliva proveniente dalla Tunisia aumentata del 279%.

Preoccupante è anche l’aumento del 17% dei prodotti casearei destinati alla produzione di mozzarelle provenienti dalla Lituania.

2 Pizze su 3 Sono Fatte Con Mozzarella Lituana e Pomodoro Cinese

Le stime iniziali del 2016 sono ancora più allarmanti se si guarda al fatto che c’è un aumento di mille tonnellate di grano proveniente da altri paesi, soprattutto dal Canada.

Tutto questo accade quotidianamente sotto i nostri occhi senza che l’indicazione reale di provenienza di questi alimenti sia dichiarata sull’etichetta (permesso dalle attuali legislazioni).

Cose da fare rabbrividire se penso che nel caso un piccolo gestore commetta un errore sulla compilazione della tabella dei propri ingredienti nella sua pizzeria può incorrere in sanzioni enormi o addirittura in giorni di chiusura del proprio locale.

La pizza, solo in Italia sviluppa un fatturato di 10 miliardi di euro e, udite udite… ogni giorno si sfornano 5 milioni di pizze per un totale di 1,8 miliardi di pizze all’anno.

L’equivalente in termini di ingredienti:

200 milioni di chili di farina

225 milioni di chili di mozzarella

30 milioni di chili di olio di oliva

260 milioni di chili di pomodoro

Tutti questi dati ci fanno capire che 2 pizze su 3 prodotte in Italia, sono “contaminate” da ingredienti provenienti da paesi esteri. Questa è concorrenza sleale.

2 Pizze su 3 Sono Fatte Con Mozzarella Lituana e Pomodoro Cinese

Cari amici, fate attenzione a quello che comprate quando preparate la pizza.

Durante lo svolgimento dei nostri corsi di pizzaiolo presso la nostra scuola, ci prendiamo molta cura degli ingredienti che usiamo. Se desideri avere maggiori informazioni sui nostri corsi professionali CLICCA QUI

Fonte: RAINEWS 

Classifica delle pizze più ricercate. Iniziamo il 2016 con una statistica alquanto interessante. Il nostro è un sito che si occupa esclusivamente di pizza, quindi se vogliamo fare una classifica delle pizze più ricercate dell’anno non c’è luogo migliore dal quale attingere per ottenere delle valide statistiche. Quella che vi sottoponiamo in realtà, è una classifica degli articoli più letti sul nostro sito, cioè quello che le persone hanno ricercato maggiormente su Google riguardo la pizza durante tutto il 2015 e sono approdate sul nostro sito.

Innanzitutto cerchiamo di capire da quale nazionalità provengono questi lettori che cercano notizie sulla pizza:

Il nostro sito nel mondo

54% italiani

15% brasiliani

14% spagnoli

10% americani

7% Resto del mondo

Classifica delle pizze più ricercate durante il 2015: Gli articoli maggiormente cliccati sul nostro sito.

GLI ARTICOLI PIÙ LETTI

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2. La Pizza Capricciosa Ricetta Originale e preparazione
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Classifica delle pizze più ricercate

Conclusione:

Esaminando questa classifica, si può dedurre facilmente che tutti i lettori del nostro sito sono classificabili come assoluti “Buongustai” alla ricerca della perfezione.

Al primo posto della classifica tra gli articoli più letti, spicca “a quale temperatura cuocere la pizza” un ottimo articolo che contiene tantissime informazioni utili, consigli e suggerimenti sulla pizza.

Il secondo posto è occupato dalla stabile e “Classica” pizza capricciosa. Con mia grande sorpresa, al terzo posto c’è la Pepperoni Pizza, famosa in tutto il mondo, più che in Italia, pizza caratteristica che prevede la farcitura con un sottile salame di manzo a fette, leggermente piccante, appunto chiamato “pepperoni”. Questa pizza è maggiormente richiesta e figura immancabilmente in tutti i menù del Regno Unito, negli USA e in Australia.

Al quinto posto c’è il corso di pizzaiolo Online. Sono sempre in numero maggiore le persone che si iscrivono al nostro valido corso online, se desideri saperne di più, clicca qui.

Al sesto posto, tra gli articoli cercati, c’è la ricetta dell’impasto classico per fare la pizza. Al dodicesimo posto figura la supercalorica “pizza Carbonara”.

Potete controllare in qualsiasi momento la statistica sempre aggiornata di questa classifica, che è disponibile in tutte le pagine del sito sulla barra laterale “nera” sinistra.

** Fonte dati: Google Analytics

Che record!!! La pizza più lunga del mondo.
Il 20 Giugno sarà una data da ricordare per i pizzaioli Italiani. E’ stata realizzata all’expo di Milano una pizza lunga 1595,45 metri ed è quindi stato stracciato il record precedente detenuto dalla Spagna con 1141,5 metri.

La Pizza Piu Lunga Del Mondo

Peso complessivo di 5 tonnellate.
L’impresa è stata portata al termine da 80 pizzaioli Italiani insieme a 200 volontari. Per la preparazione della pizza record sono stati necessari 5 forni, una tonnellata e settecento chilogrammi di mozzarella italiana, 1500 chili di pomodori, 150 chili di olio extra vergine di oliva, 1700 chili di farina e 30 chili di lievito.
Tempi di cottura? 3 minuti per ogni metro di pizza.
La pizza è stata offerta a 30.000 visitatori dell’expo e 300 metri di pizza sono stati consegnati al banco alimentare di Milano.
Con la realizzazione di questo guinnes record, si è voluto festeggiare il compleanno della pizza margherita che ha compiuto i suoi 126 anni, infatti correva l’anno 1889 quando fu convocato a corte il pizzaiolo Raffaele Esposito dalla allora famiglia reale affinchè preparasse delle pizze per sua maestà la regina Margherita di Savoia.

La Pizza Piu Lunga Del Mondo

Questo primato, fa da sostegno alla candidatura internazionale all’iscrizione della pizza nella lista dell’unesco del patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
Per chi non ne è a conoscienza, il business della pizza ha raggiunto in Itala i 10 miliardi di euro, conta 63 mila pizzerie e impiega 150 mila dipendenti. Inoltre il 39 per cento degli Italiani ritiene che la pizza sia il simbolo culinario dell’Italia secondo il sito della coldiretti www.coldiretti.it , dopotutto la pizza è la parola Italiana più conosciuta all’estero, seguita da cappuccino, spaghetti e espresso.
Per saperne di più leggi l’articolo di rainews

Se sei interessato a preparare a casa tua una pizza margherita perfetta, ti invitiamo a leggere il nostro precedente articolo su come preparare una pizza margherita perfetta.

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