Pizza e Corona Virus. Visto l’andamento degli eventi negli ultimi giorni, sembra proprio che questo maledetto “Corona Virus” possa rallentare di molto le vendite di pizza. Avevate già pensato a tutto questo?
Non vi rimane che iscrivervi ad uno dei nostri corsi online che troverete qui sul nostro sito e preparare una buona pizza a casa evitando di uscire di casa e frequentare luoghi affollati.
A Presto
Silvio Cicchi
Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali. Se siete intolleranti al glutine ma volete mangiare una buona pizza è sufficiente prestare attenzione ad alcune semplici regole.
Acquistate la farina giusta. Come ben saprete in commercio esistono molte farine che non contengono glutine:
Grano saraceno, Soia, Riso, Castagne, solo per citarne alcune, e ogni farina è adatta a un tipo diverso di lavorazione.
Cercate di preparare un impasto molto idratato, visto che le farine senza glutine tendono a seccare.
Impasto pizza senza glutine: 4 regole fondamentali
Lunghe lievitazioni: La farina che non contiene glutine non lievita come quella classica, quindi lasciatela magari tutta la notte in un ambiente caldo e umido.
Mi raccomando il sale. Come ben saprete il sale inibisce l’azione del lievito, quindi va aggiunto all’impasto solo alla fine, praticamente quando è pronto.
La cottura della pizza con o senza glutine va fatta ad alta temperatura, quindi non nel nostro piccolo forno di casa.
Se osservate che l’impasto non è elastico, quindi difficile da lavorare, provate ad aggiungere una patata bollita che è ricca di amido, oppure amido di mais, se neanche in questo modo otterrete risultati, vi suggerisco di testare “Gomma di xantara” che potrete acquistare su amazon.
Se neanche questa soluzione vi farà ottenere buoni risultati, vi suggerisco di iscrivervi e frequentare uno dei nostri corsi Pratici per diventare pizzaiolo nella nostra scuola della pizza Italiana.
A Presto
Silvio Cicchi
La Pizza a Capodanno Non Trova Posto. Come dice il titolo, tranne che in pochissime pizzerie, la nostra amata pizza non ha trovato posto nelle offerte dei ristoratori nella cena di fine anno o nel pranzo del primo gennaio.
Sarà solo colpa della tradizione? Personalmente penso che nel resto del mondo la pizza funziona e funziona bene sia a Natale che a capodanno.
L’arte del pizzaiolo non tramonterà mai. È Per questo che continuo a ripetervi da ormai diversi anni di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici che organizziamo qui nella nostra scuola della pizza.
Se desideri maggiori informazioni sui nostri corsi, segui questo link.
Infine vi ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” Segui questo link per tutte le informazioni sul corso.
Finalmente è possibile fare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbe avere ogni pizzeria nel proprio menù. Lo trovi a questo link.
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Buon 2020 da
Silvio Cicchi
Aggiungere La Propria Pizzeria Su Google. Tutti sanno quanto sia importante avere elencata la propria pizzeria su Google, sulle mappe o tramite il motore di ricerca più usato al mondo.
Per quelli che non lo hanno ancora fatto possono farlo immediatamente cliccando questo link.
Per chi possiede già la propria attività elencata da Google, ma desidera modificarla, può farlo a questo link.
Vuoi diventare Pizzaiolo Professionista? Scopri come. Iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici presso la nostra scuola!!
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A Presto
Silvio Cicchi
La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo. Come ogni anno arriva puntualmente la stagione fredda. Come sempre in tutte le pizzerie arrivano i primi problemi legati alla lievitazione della Pizza.
Man mano che la temperatura del laboratorio si abbassa, l’impasto impiega più tempo ad arrivare al punto di lievitazione.
Per chi non dispone di una camera di lievitazione professionale è costretto ad andare al lavoro con largo anticipo per tirare fuori dalla cella di maturazione l’impasto e dare inizio alla lievitazione, facendo in modo che l’impasto sia perfettamente lievitato per l’orario di arrivo dei clienti.
Ti piacerebbe imparare l’arte del pizzaiolo? Scopri come! Iscriviti ad uno dei nostri corsi professionali. Trovi tutte le informazioni qui.
Per iniziare potresti fare pratica a casa tua seguendo i consigli del nostro “Corso Professionale ONLINE” Lo trovi qui.
Prima di salutarci volevo ricordarti che è già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie del proprio menù. Clicca questo link.
Hai mai visto il mio canale Youtube? Centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano i nostri corsi pratici.
A Presto
Silvio Cicchi
Come Scegliere Una Buona Scuola Pizzaioli. Siete curiosi di sentire le opinioni dei pizzaioli che hanno completato il nostro corso? Ascolta, anzi guarda cosa hanno detto.
Alejandro venezuela espanol: https://youtu.be/K2vrTx9RqpQ
Alexandre da Brasil Idioma Portuguese: https://youtu.be/ZIFOPUY2mWQ
Alexis From France Language French: https://youtu.be/q758HcMH-X0
Carla Italiana Lingua Italiano: https://youtu.be/j-3oHU85eQ4
Fernando From Chile Language Spanish: https://youtu.be/FNes36qKtRA
James From England Language English: https://youtu.be/S5-gznbqO_E
Ricardo from Spain Language Spanish: https://youtu.be/d9srqxtilYw
Silvia Columbia Espanol: https://youtu.be/KHsDtvz9v2w
Veronica Venezuela Espanol: https://youtu.be/bJNVyraI01A
Troverai tutte le notizie sulla nostra scuola qui.
E’ del nostro Fantastico “CORSO DI PIZZAIOLO ONLINE” cosa ne pensi? Troverai tutte le informazioni qui.
Per ultimo, ma non certo per importanza, va il mio ultimo lavoro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Lo trovi qui.
Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sulla pizza.
Ciao
Silvio Cicchi
Corsi Per Diventare Pizzaiolo Scuola Pizza. Anche quest’anno riprendono i nostri “Corsi per Pizzaiolo” organizzati dalla Scuola Pizzaioli di Silvio Cicchi.
Tutte le notizie sui prossimi corsi.
Nel nostro canale YouTube troverai centinaia e centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra Scuola di Pizzaioli.
Per tutti quelli che non dispongono di tempo o risorse, ricordo che è disponibile un FANTASTICO Coro di Pizzaiolo Online. Lo trovi qui.
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Ciao a presto!!
Silvio Cicchi
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza. Una delle domande più frequenti che mi viene rivolta da lettori e lettrici del mio sito è la seguente: Per cuocere la pizza è meglio usare un forno statico o ventilato?
È una domanda legittima, perché il risultato finale andrà ad influenzare la qualità del prodotto. Prima di darvi una risposta finale, andiamo a vedere quali sono le differenze principali tra queste due tipologie di cottura
La principale differenza tra forno statico e forno ventilato sta nella modalità di distribuzione del calore. Il forno statico funziona per irraggiamento del calore, il calore viene diffuso tramite una resistenza o altra fonte di calore che solitamente è disposta nella parte superiore o inferiore del forno. Cuocendo il cibo in questa modalità la cottura avviene più lentamente, delicatamente ed in maniera omogenea. Utilizzando il forno statico quindi il cibo risulterà ben cotto e asciutto sia al suo interno che al suo esterno.
Cuocere nel forno statico è semplice, ma dobbiamo ricordare che è possibile cuocere una sola pietanza alla volta.
Passiamo ora al forno ventilato: Funziona per convenzione, la ventola crea un flusso di aria calda che crea una crosta croccante sul cibo in cottura, mentre l’interno del cibo rimane morbido e umido. A differenza del forno statico, qui possiamo cuocere più pietanze contemporaneamente.
Quindi, quale forno dovremo scegliere per cucinare la pizza? Direi che non esiste una unica risposta, ma dipenderà dal tipo di pizza che vorremo preparare.
Se siete amanti della pizza croccante, vi consiglio il forno ventilato. In tutti gli altri casi vi suggerisco il classico forno statico, infatti proprio questo tipo di forno è indicato per tutti i tipi di cibo che richiedono una cottura lenta e uniforme e asciutti sia all’interno che all’esterno, proprio come la panificazione e i dolci in genere, quindi anche la nostra amata pizza.
Di seguito una semplice tabella per facilitare la cottura dei vostri cibi e la scelta del tipo di forno:
Statico
Pane, focacce, pizza, pan di spagna, torte, ciambellone, dolci in generale.
Ventilato
Pasta al forno, arrosti di carne, pesce al cartoccio, verdure, crostate, biscotti, dolci dal cuore morbido.
Dopo avere risolto il problema odierno della scelta del forno, passiamo ai saluti e come faccio solitamente, suggerendovi i link di utilità che potrete trovare qui sul nostro sito:
La nostra scuola della pizza Italiana e tutte le informazioni sui nostri corsi pratici professionali che organizziamo settimanalmente.
Il calendario dei prossimi corsi in programma.
Un fantastico corso di pizzaiolo online per chi non dispone di tempo o risorse per venire qui nella nostra scuola. Facile e rapido, lo potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra.
Ultima notizia, ma non perché meno importante: E’ Già possibile effettuare il download del mio ultimo libro che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menu. Lo trovate qui.
Ciao
Silvio Cicchi
Corso di Pizzaiolo in Braga Portogallo Marzo 2019. Si è appena concluso il Corso professionale di Pizzaiolo nella città di Braga in Portogallo. Dieci fantastici ragazzi che prossimamente apriranno la loro pizzeria.
Adesso tutti pronti per il prossimo corso professionale che si terrà tra poco, dal 17 al 21 Giugno 2019 a Ericeira in Portogallo.
Per avere tutte le informazioni sui nostri corsi pratici, seguite questo link.
Corsi di Pizzaiolo Tutto Quello Che Dovete Sapere. In questo periodo di “Crisi” è molto importante sapersi reinventare, imparare nuovi mestieri e stare attenti alle opportunità che offre il mercato del lavoro.
Da sempre uno delle occupazioni molto richieste è quella del Pizzaiolo. Come certo potrete immaginare, la pizza è famosa in tutto il mondo e specialmente in Italia dove è nata.
Ma come si fa a diventare dei bravi pizzaioli? È meglio essere affiancati da un buon maestro, oppure meglio iscriversi ad un buon corso? Vedremo finalmente in questo articolo cosa è meglio fare per iniziare ad imparare questa antichissima arte.
Prima di iniziare, sarebbe opportuno farsi qualche domanda. Desideriamo essere dei semplici pizzaioli oppure desideriamo conoscere a fondo questa arte antica?
Sicuramente è meglio iscriversi ad un buon corso. La nostra scuola di pizzaioli organizza corsi professionali da molti decenni. Faccio questo lavoro da ormai 44 anni e i nostri corsi sono INDIVIDUALI, hanno una durata di una settimana (40 ore) e a fine corso sarete già preparati per entrare nel mondo delle pizzerie.
Scopri tutte le informazioni sui nostri corsi
Vediamo insieme tutto quello che dovrebbe avere un buon corso
1 Le materie prime sono importanti
2 Farine
3 Tanti differenti tipi di impasto: Le tecniche
4 Preparazione delle palline di impasto
5 La maturazione
6 La lievitazione
7 La stesura
8 Cottura nel forno
La durata. Un buon corso deve avere una durata di almeno 40 ore spalmate in una settimana. Con i classici corsi di gruppo insieme ad altre 10 persone non sarà sufficiente neanche un mese purtroppo, ma con i nostri corsi individuali tutto cambia, l’attenzione è focalizzata esclusivamente su di te e a fine corso è garantita una ottima esperienza.
Ora non rimane che parlare del prezzo. Non deve essere sproporzionato, dai un’occhiata al nostro prezzo.
Prima di salutarvi e darvi appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sulla pizza, volevo ricordarvi che è disponibile per il download il mio nuovo libro che si chiama “NON SOLO PIZZA” Cosa dovrebbe avere nel menù ogni pizzeria e ristorante. Troverete tutte le informazioni sul libro a questo link.
Infine vi invito a visitare il mio canale youtube dove troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi della nostra scuola di pizzaioli
Ciao
Silvio Cicchi