Silvio Cicchi
Todo comenzó en 1976, en una de las cenas es habitual del personal de una pizza, en la que yo trabajaba como lavaplatos: la clásica cena antes del servicio, donde los cocineros, pizzaioli, camareros y lavavajillas sentarse a cenar juntos y hablar, riendo y bromeando. El fabricante local de pizza, un "Master" Gennaro tales, clara de origen napolitano, edad de casi 70 edad, Pregunté: "¿Quieres aprender a hacer pizzas?." Instintivamente, me dijo que. Quizás, quién sabe, No sólo contradigo, vio que él era el dueño de la pizzería.
En todos los siguientes días, desde que había aceptado la asignación, Yo abordé el "Maestro" en su trabajo como chef de pizza Gennaro. Mi ordinava ("Aconsejó", de acuerdo con lo): hacer esto, hacer lo. Empecé a hacer poco a poco algunos focaccia sencilla, como el pan que se sirve a los clientes de la pizzería.
Llegó el tiempo de la temporada de verano; la ciudad comenzó a llenarse de turistas y, de repente, una sera, en el trabajo, me dijeron una noticia aterradora: el "maestro" Gennaro se sentía demasiado viejo para trabajar a 'toda la temporada y otra…. millas éstos: "Ahora usted tendrá que llevar adelante la obra de la pizzería".
Recuerdo la primera noche que comencé, solo, en la cocina del local,: uno de los primeros días de junio. Recuerdo los grandes risas con mucha vergüenza que se convirtieron en los camareros y los clientes del restaurante para ver que las pizzas que eran sfornavo de muchas formas diferentes …..pero ninguno era redonda. Una serata fina, completamente desmoralizados por cómo habían ido las cosas, Vi aparecer al "Maestro" Gennaro; Yo esperaba reproches (el famoso "consejo"), que, con un susurro, en lugar, mia con gran sorpresa, millas éstos: "Bravo, los clientes han disfrutado de sus pizzas". Entonces, lejos, millas éstos: "No se preocupe;,……….vamos a trabajar en forma.
Todo el resto es historia!!!
Incluso hoy en día, cuando me doy cuenta de "mis" pizzas, Sucede incluso alguien sfornarne que no es perfectamente redonda; pero es, esta vez, de mi elección!; Me di cuenta de que en la cocina también se necesita imaginación y creatividad. Las combinaciones y combinaciones de comida y pizzas son infinitas. Cómo infinito son los gustos y preferencias de los clientes. De vez en cuando, Además de las pizzas clásicos, Propongo mis propias creaciones y experimentos. Es un derecho y un deber de la pizza; como diseñadores, como pintores, i Poeti, escritores. En Fondo, sin presunción, Siempre he sentido que mi trabajo es parte de un arte que se está desarrollando constantemente y que debemos refinar diaria.
Tengo tantas otras cosas y anécdotas auténticas para agregar, y que le diga. Tengo la intención de hacerlo pronto.
Tengo la sensación de, sin embargo, para ser capaz de dar consejos: en la vida y el trabajo son indispensables sacrificios e la voluntad; pero no pueden ignorar la pasión.
