Regras e doses para fazer massa de pizza em casa
Amasse em casa com suas próprias mãos, a melhor solução, o mais simples e eficiente. Amasse com as mãos nos permite "sentir" a massa, uma vez que está sendo formada.
Regras e doses para fazer massa de pizza em casa
Aqueles que não gostam de mãos muito sujas, pode utilizar um misturador planetário, comprado em qualquer loja de materiais elétricos. É menos adequado para a máquina de pão, embora com pequenas massas de hidratação e não levada muito (60%) pode ser usado.
Quando você amassa, você tem que seguir algumas regras simples.
- Partimos da água, dissolvendo-se na levedura Cerveja.
- Adicione a farinha peneirada; Peneirar a farinha evita a formação de coágulos, mas acima de tudo, dá uma boa oxigenação do
- O sal deve ser adicionado imediatamente antes do fechamento da massa.
- Ele pára quando amassar a massa formar uma massa compacta e brilho, se você está misturando com um misturador, destaca completamente da tigela.
- Se você usar qualquer gordura, estes são inseridos apenas quando a massa já está fechada, lento, tornando-os bem absorver.
- Fechar uma mistura é mais ou menos simples, dependendo da farinha de trigo utilizada e a quantidade de água utilizada; mais de farinha é um forte, o que é mais fácil de entrar a quantidade de água mais. O de estilo napolitano usando farinha rodada de força média com hidratação bastante baixo, em torno de 60%.
- Em qualquer caso, é importante não amassar demais, pois desta forma é provável que indevidamente aquecer a massa de pão ou mesmo ruína; Na verdade, para além de um certo limiar, o glúten vai quebrar e a mistura não é mais utilizável.
- Se você está tendo dificuldade em fechar a massa, em vez de continuar a amassar, é melhor parar o misturador para 5 o 10 minutos, virar a massa e continuar a amassar; a operação pode ser repetida várias vezes se necessário.
Para calcular os ingredientes, começamos com o número de pizzas que queremos realizar e peso; se queremos fazer 4 tapinhas de 250 gramas para cada 4 pessoas que precisam de um quilograma de massa, então teremos de 1000 / 1,60 = 625 gramas de farinha, o resto é calculado em proporção:
-
- Farinha de força média (W240) 625 gramas
- Água (60% farinha) 375 gramas
- Venda (2,5% farinha) 15 gramas
- Levedura (0,2% farinha) 1,2 gramas