Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Amase en casa con sus propias manos, la mejor solución, el más simple y eficiente. Amasar a mano nos permite "sentir" la masa, ya que se está formando.

Las reglas y las dosis para hacer masa de pizza en casa

Aquellos que no les gusta las manos demasiado sucias, pueden utilizar un mezclador planetario, comprar en cualquier tienda de electricidad. Es menos adecuado para la máquina de pan, aunque con pequeñas masas de hidratación y no está forzado (60%) se puede utilizar.

Cuando usted amasa, usted tiene que seguir unas cuantas reglas sencillas.

1. Partimos del agua, disolviéndose en el levadura Cerveza.
2. Añadir la harina tamizada; Tamizar la harina previene la formación de coágulos, pero, sobre todo, da una buena oxigenación de la
3. La sal debe añadirse justo antes del cierre de la masa.
4. Se detiene cuando se amasa la masa forme una masa compacta y brillo, si va a mezclar con un mezclador, se separa completamente de la taza.
5. Si utiliza la grasa, estos se insertan sólo cuando la masa ya está cerrada, lentamente, haciéndolos así absorben.
6. Cerrar una mezcla es más o menos simple dependiendo de la harina utilizada y la cantidad de agua utilizada; más de harina es una fuerte, más fácil es entrar en la cantidad de agua más. La pizza con harina de estilo napolitano ronda de resistencia media con la hidratación bastante baja, alrededor 60%.
7. En cualquier caso, es importante no amasar excesivamente porque de esta manera es probable que calentar indebidamente la masa o incluso la ruina; De hecho, más allá de un cierto umbral, el gluten se descomponen y la mezcla ya no es utilizable.
8. Si usted está teniendo dificultad para cerrar la masa, en lugar de seguir a amasar es mejor parar el mezclador para 5 la 10 acta, voltear la masa y seguir amasando; la operación puede repetirse varias veces si es necesario.

Para calcular los ingredientes, empezamos con el número de pizzas que queremos lograr y peso; si queremos hacer 4 palmaditas de 250 gramos para cada uno 4 personas que necesitan 1kg de masa, entonces tendremos que 1000 / 1,60 = 625 gramos de harina, el resto se calcula en proporción:

1. 1. Harina de fuerza media (W240) 625 gramos
   2. Agua (60% harina) 375 gramos
   3. Venta (2,5% harina) 15 gramos
   4. Levadura (0,2% harina) 1,2 gramos