SILVIO Cicchi:Homem Idade:54 A treinados-restaurante Pizza Chef Executivo, ele é o autor do novo livro de pizzas recepy: "PIZZA e FANTASIA", Você pode baixá-lo para o registro gratuito no site. Ele atualmente reside em Spinetoli (ITÁLIA) com seus cães e gatos. Especializada em Negócios arranque - Pizza pomba - cursos de pizza - Arte da Pizza.
A Receita Fried Pizza e Preparação chefe Silvio Cicchi.
Este artigo irá introduzir a pizza receita e preparação frito. A pizza frita é muito difundida em todo o sul da Itália, parece que em cada região tem um nome e um recheio diferente!! As origens de pizza frita remonta à Segunda Guerra Mundial, quando as ruas de Nápoles mulheres fritar o simples massa de pizza, mas sem qualquer recheio ou tempero. Considerado uma variante do clássico de pizza mais pobres, com a passagem do tempo foi cheio de maneiras diferentes, até chegar à receita de hoje, que oferece um delicioso recheio de ricota e salame. A massa de pizza frita, bastante semelhante ao de Napolitano pizza clássica, discos de massa são preenchidos com ricota, pimenta e pedaços de gordura ou banha de porco. Em algumas regiões está prevista para ser usado queijo defumado, ou mussarela de búfala. Os discos de massa são recheadas, crescente dobrado como um calzone, e frito em óleo fervente semente até o escurecimento. Hoje, os mais populares e clássicos de pizza frita é, sem dúvida, recheado com ricota e salame.
Todos nós já tentou pelo menos uma vez para fazer pizza em casa, obtenção de resultados diferentes, satisfeito por alguns
produto obtido, Delicioso, bom ver, com ingredientes cuidadosamente selecionados, Acontece, por vezes,, que a nossa pizza
assim como não podemos imaginar o.
Não parece o caso a ser desencorajado, fazendo um pó’ atenção e seguir o nosso conselho, você pode obter
excelentes resultados, mesmo em sua própria casa.
Nos muitos anos que eu faço esse trabalho, Eu adquiri a experiência e os conhecimentos necessários, Aconteceu-me muitas vezes
saborear a pizza caseira feita a partir de várias mais ou menos bom, e eu tentei incorporar este artigo uma lista
defeitos encontrados, de modo que você pode enfrentar e resolver durante a preparação da sua casa pizzas
seu.
Esta é uma lista dos erros mais comuns:
Cheiro forte de levedura
O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza
Um uso incorreto de’massa na preparação de pizzas
Mau uso de ingredientes “aquosa” tais como tomate, i funghi, mussarela.
Cheiro forte de levedura
O temor de que todos aqueles que se preparam pizza em casa é a seguinte: Mas se ele não subir, o que comer no jantar? que figura fazemos com os convidados? e, em seguida…..baixo com um lote de levedura!!!! É claro que a sua massa vai crescer com certeza, mas haverá consequências negativas para a sua pizza. Isto é o que poderia acontecer: Você terá uma subida muito rápida, mas isso impede a maturação da, enquanto festejando sua pizza, você terá um forte cheiro de massa de levedura e pizza, um pouco de fragrância e um aroma subtil,a fragrância dominante será apenas a de lievito.La sua pizza será esponjoso, e tendem a desintegrar-se e secam facilmente.
Resolva esse erro facilmente, testar-se a quantidade certa de fermento para cada quilo de farinha é realmente alguns gramas, como você pode ver em nossa receita básica para pizza, Comece usando apenas metade de um cubo de fermento, em seguida, nos próximos mixes usatene menos, até encontrar o equilíbrio certo entre os tempos de mistura e da maturação adequada.
O uso de farinha não são adequadas para a massa de pizza
Quando você decide fazer pizza em casa, nem sempre têm o direito de farinha para preparar o pré impasto.Magari restava metade saco de farinha que você usou para fazer doces ultimamente e decidir usar que.
Os resultados obtidos podem ser:
Uma subida muito rapidamente, Uma pequena massa consistente, durante a preparação da massa você vai notar que ele tende a rasgar e
um bucarsi, depois de cozinhar a massa pode ser muito friável. A razão para isto é devido à baixa quantidade de glúten contido na sua fraqueza farina.La ele vai perfurar durante o processamento, também se opõem pouca resistência aos gases que se formam durante a fermentação e, em seguida, irá inchar rapidamente.
Com esses recursos, você vai ter, como no caso de um excesso de levedura, um pouco de pizza perfumado e aromático e sempre para o
mesma razão: pouco tempo para o envelhecimento e a formação de compostos aromáticos para aumentar rapidamente.
Para evitar esse problema, você precisa escolher as refeições com maior teor de glutine.Sommariamente pode ser dito para usar
farinha “0” e talvez verificar que o teor de proteína relatado na rotulagem nutricional é, pelo menos, 10%.
Uma utilização incorrecta na preparação de massa de pizza
Quando preparamos as pizzas para a nossa casa e nós espalhar a massa, de qualquer forma queremos chegar, inexperiência, muitas vezes acontecer de trabalhar por muito tempo, ou talvez reimpastarlo novamente para poder começar de novo.
A massa não deve ser tratado de forma, e reage assim:
Vai se tornar bolas de desenho cada vez mais difíceis
torna-se difícil e muito elástica para a implantação de
No passo de cozinhar, a pizza não incha e permanece compacto e biscoito
Tudo isso porque manipular a massa muito tempo temos a perda de gás subindo e reação ao glúten
a massa que endurece.
A perda de gás de fermentação é devido ao esmagamento repetidos: esmaga e rischiaccia, gases que fizeram
l'impasto gonfio, suave fermentado e escapar, retornando a mistura quase ao volume inicial e deixando muito compatto.Il glúten, que podemos imaginar como um conjunto de minúsculas cordas, reage à manipulação “ondulação”. A consequência, para o nível de sensibilidade de acordo com as mãos, a massa é mais difícil, mais elástica e, portanto, mais difícil de rolar para fora.
Devemos fazer todo o possível a montante para evitar este problema está presente:
preparar as bolas com cuidado, evitando misturar muito, acompanhando o movimento somente com as palmas das suas mãos. A
bola que tem mantido o seu direito quantidade de gás é a semente para ser capaz de obter uma forma e textura normal
Deixe repousar corrigido bolas, a fim de torná-lo atirar um pouco’ subindo para “recarregar” il perduto gás
o resto também ajuda o glúten e glúten ridistendersi e um relaxante facilita grandemente a propagação, porque diminui a elasticidade
aprender a escrever bem esmagando a bola o menos possível com as mãos. “Está bem, mas no entanto, se por qualquer razão que eu tenho para manipular a massa não têm muita esperança?”
Se também utilizar toda a atenção, você é forçado a remodelação ou ter que manipular uma bola, conveniente proceder, reformando a bola e deixá-la descansar por pelo menos 10 minutos (talvez se você tiver mais de espalhar, deixar isso para última), sempre para dar um mínimo de tempo ao glúten para relaxar e ao surgimento de uma pequena reforma’ di gás.
Exagerar no tomate ou outras coberturas aquosa
Cozinhe uma pizza à perfeição significa ser capaz de perder água para os ingredientes do tempero, casas de banho sem a massa e permanece lá para fazer a poça.
Quando não for possível obter este resultado:
a pizza não cozinhar bem no disco central, permanece elástico e semicruda na camada logo abaixo da vestir
excesso de água permanece sobre a pizza eo corte banha tudo
água pode vazar de cozinha a pizza e ir na superfície de cozedura, sujidade e escaldante
É uma falha grave, porque compromete o sucesso de pizzas, tornando-se intragável mesmo nos piores casos.
O maior risco que se corre com o uso de:
mozzarella muito aguado, não drenado
tomate muito aguado, não drenado
muito tomate
muitos cogumelos
temperatura do forno muito baixa
Quando eu era um menino, Muitas vezes eu ouvia meus avós me contando suas experiências de vida. Entre todas essas histórias, alguns Fiquei impressionado na mente, um destes em
todos disseram que o momento em que uma menina casada, trazia consigo a “dote” composta de coisas ao mesmo tempo precioso, folhas, ascigamani, objetos de valor e leveduras. Este garimpeiro foi transmitida de geração em geração, não era nada mais do que um pedaço de massa de pão que foi dado como um desejo simbólico para a nova geração. Naquele tempo não havia cubos de levedura que encontramos hoje em todos
supermercados.
A nova família estava amassando o pedaço de massa “mãe” com novo farinha e água, e o novo pão levedada, e de modo que produzido o novo pão. A cada nova massa saiu um pedaço de massa que serviria a próxima vez. E assim por meses, idade, décadas, de família para família e de geração em geração.
Eu sempre fui fascinado pela ascensão e esta história, que sabe que isso não afetou minha decisão de fazer a pizza. E pensar que naquele pedaço de massa, fruta de massas, remodelações e ainda remodelações, Há fragmentos da vida cotidiana dos anos, séculos de passadas, é incrível. Entre todos os grãos de farinha quell'impasto, se ele ainda esconde a avó de alguém ou bisavó.
Para todas aquelas pessoas que se casaram recentemente e não trouxeram com eles a “dote”, Sugiro estas poucas dicas para criar um lar uma nova cepa de levedura.
O resultado: o Fragranza, o aroma, a complexidade e articulação aromático, o prazer da auto-produção do mesmo fermento.
Como você consegue?
Isso pode ser feito como nas famílias do passado: arrancar um pedaço de alguém que usa-lo, assim você tem a certeza de que ele está vivo, activo e a operar imediatamente.
Mas a partida de farinha e água, é inegável, é mais satisfatória e permite-lhe entrar em sintonia com o contato direto com o fermento.
Ele se tornará seu fermento, igual ao de qualquer outra, porque o filho de um ambiente diferente para cada. O exato oposto de padronização de levedura.
Tente iniciar o simples:
amassando em um copo de água e 50g impecável 100 farinha
mistura cremosa, cubra com um prato úmido, de modo que seja protegida, mas não selada, deixá-lo em um lugar sem correntes de ar e um pouco 'quente, ideal para mim é um canto
um armário de cozinha. Faça de cada dia o que acontece: dentro de dois ou três dias deve mostrar sinais de fermentação (bolhas e levantamento, cheiro azedo). Se isso não acontecer, torna-se mais provável o aparecimento de bolores e deve tentar novamente, talvez a escolha de uma refeição que você vai encontrá-lo menos raffinata.Quando fermentado, significa que temos tido alguns microrganismos, nossa levedura, que terá carinho.
E você estar fornecendo-lhe: Amassa o embrião de levedura com mais água e farinha fresco, para se obter uma mistura de consistência semelhante ao primeiro e de novo na prateleira.
Isso é chamado de "refrescar".
Seguir os passos anteriores duas ou três vezes, verifique sempre se o cheiro é azedo sem exagero, a formação de bolhas ea massa se ensoberbece um pouco '.
Agora que a levedura (o Lievito madre) reage mais rapidamente e que você só precisa de um dia ou menos para fermentar o refresco que você pode tentar fazer-nos uma primeira mistura de pão.
Até que você tem certeza de sua eficácia, será melhor não usá-lo para pizza.
E’ um verdadeiro escândalo que diz que Kamut é um trigo!!!!!!
Kamut não é um tipo de trigo, mas uma marca registrada, Vou explicar o conceito: Kamut não é o nome de um grão, mas a marca (come Coca-Cola no McDonalds) que a empresa Kamut International Ltd (K.Int.) colocado em uma variedades de trigo registradas nos Estados Unidos sob o símbolo QK-77, cultivada e vendida como um monopólio e famoso em todo o mundo graças a uma inédita de marketing.
Quem chama essa variedade do grão do faraó, pois é dito que as sementes foram encontrados por volta da metade do século passado, em uma tumba egípcia e enviados em Montana, onde, depois de milhares de anos foram despertados e multiplicados. O trigo produzido e vendido sob o nome de marca Kamut crescido nos Estados Unidos (Montana) e no Canadá (Alberta e Saskatchewan), sob o controle estrito da família Quinn, proprietário da empresa K.Int.; na Itália importados por empresas autorizadas e depois moído somente a partir de usinas autorizadas. Todos os produtos da marca são preparados e vendidos sob licença da K.Int e sob o controle dos Kamut Empresas da Europa. O marketing muito eficaz que sustentam o sucesso de Kamut baseou-se em três aspectos: a lenda fascinante de sua descoberta, a atribuição de qualidades nutricionais excepcionais e uma suposta compatibilidade para aqueles que são intolerantes ao glúten. Farinhas de trigo ou de trigo grande oriental Khorasan ou chamá-lo pelo nome, transmitida, comum e público, enquanto Kamut é uma espécie de nome fantasia gravados (Trigo subsp inchado. turanicum) pertencente ao mesmo grupo genético de trigo duro: apresenta um colmo (caule) elevada mesmo 180 cm; fez a cariopse (berry) nua e muito longo, mais do que a de qualquer outra trigo; originário da zona entre a Anatólia e do planalto iraniano (Khorasan o nome de uma região de Irão); Ao longo dos séculos ela se espalhou às margens do Mediterrâneo oriental, onde as empresas de pequena escala sobreviveu à expansão do trigo duro e mole. A invenção da descoberta comercial Assim, para encontrar o Khorasan, no Egito não era (e não é) realmente precisa para perturbar as tumbas dos Faraós; para não falar de que um tipo de Khorasan foi (e, ainda é marginalmente) também cultivada entre Lucania, Sannio e Abruzzo: la Saragolla, não deve ser confundido com um homônimo variedades melhoradas de trigo duro obtidos a partir de uma cruz e gravadas nal 2004 pelas sementes Empresa Fabricantes de Bolonha.
Também não se esqueça que a germinação de sementes de trigo década depois de algumas décadas, como são as condições ideais de armazenamento. Tudo isso leva ao reconhecimento da história da suposta descoberta de Khorasan / Kamut apenas uma invenção comercial fantasiosa, elaboradas para estimular o desejo por algo puro, antigo e exótico. E, onor para vero, la Stessa K.Int. distanciou-se da lenda de que, prealtro, Agora já não precisa de ser incentivada. A partir dos dados disponíveis hoje, fonte de público e privado, entre os elementos de maior caracterização de Khorasan há um elevado teor de proteínas, em geral mais elevada do que a média dos trigos duros e macios, e bons níveis de beta-caroteno e selênio; para os outros componentes e qualidade nutricional, não há diferenças substanciais em relação a outros trigos. Glúten: Non e não pode deixar Povero Bisogna, de fato, esclarecer que, como cada trigo, Khorasan é impróprio para a alimentação celíaca, porque contém glúten (e não è não pode deixar povero, vir, pouco responsável, algumas reivindicações de publicidade ou sugere) e que contém uma extensão maior do que a de trigos comuns e numerosas variedades de trigo duro.
Diz-se que a receita de pão de ló nasceu de um cozinheiro genovês, alguns Giobatta Carbona, que, em meados do século XVIII, estar em Espanha, com o marquês Domenico Pallavicini, inventou esta massa de macarrão macia e extremamente doce; esta sobremesa foi chamado Pâte Génoise, em homenagem às raízes da Liguria. A partir desta mistura, eles desenvolveram uma forma mais simples, chamado Esponja, assim chamado em honra da corte espanhola que tinha elogiado muito louvor.
A esponja é parte das receitas clássicas da cozinha italiana, é a melhor base utilizada para bolos e é usado em particular para bolos recheados.
Para esta receita você vai precisar usar um molde 24 cm que pode ser cortada em três camadas.
Ingredientes para um molde 24 cm:
6 ovos
6 colheres de sopa de água fervente
250 gr di Zucchero
300 gramas de farinha 00
casca de limão
1 sachê de fermento em pó
O tempo de preparação: 15 meu
Tempo de cozimento: 35 meu
O tempo total: 50 meu
Como fazer pão de ló
Separe as gemas das claras e bata-os até ficarem firmes.
Bata as gemas com o 6 colheres de sopa de água fervente.
Adicione o açúcar ea casca de limão raspas de continuar a montar até que a mistura parece claro e macio.
Adicione a farinha eo fermento aos poucos continuando a monte.
Por fim, adicione as claras em neve até ficarem firmes e dobre na mistura com uma colher de baixo para cima.
Unte e enfarinhe um molde e, em seguida, despeje a mistura dentro.
Coza no forno pré-aquecido a 180 ° C durante 40 minutos.
Retire a esponja do molde e deixe esfriar antes de usá-lo como a receita.
Nota: Quando você comprar pão para esta recepy, olhar para o pão italiano ou francês macio, não uma baguete saudável.
Sobre o autor: Silvio Cicchi é uma pizza italiana Chef Executivo,ele gosta de explorar a ciência da cozinha caseira, especialista de pizza de pomba e Panificação.
Cada receita publicada no meu site é testado, provado e aprovado. Nunca perca uma receita novamente seguindo o nosso site Multilanguages.
Adicione-nos aos seus sites favoritos
O melhor pão italiano Pizza recepy
Sobre esta receita
Rendimento: Serve 3 a 4
Active Time: 30 minutos
TEMPO TOTAL: 30 minutos
Esta receita APARECE EM: Silvio Cicchi livro recepy “Pizza & Fantasia” Downolad-lo gratuitamente a partir deste site.
AVALIADO:*****
Ingredientes
3 manteiga colheres de sopa
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
4 dentes de alho, finamente picada
beliscar flocos de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de orégano seco
1/4 xícara de salsinha picada ou folhas de manjericão fresco, ou uma mistura
Sal
1 grande naco do pão francês ou italiano (ver nota acima), metade divisão longitudinal e transversal
1 (14.5 onça) pode esmagado tomates
8 onças fresco ralado queijo Mozarela de leite inteiro
2 onças ralado Parmigiano Reggiano Procedimentos
1
Ajuste cremalheira do forno para a posição superior e aqueça o forno a 250 ° C. Calor e manteiga 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela média em fogo médio-baixo até a manteiga derreter. Adicione o alho, flocos de pimenta, e orégano e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho é suavizada, mas sem dourar, sobre 2 minutos. Misture metade da salsa / manjericão e uma grande pitada de sal. Retire do fogo.
2
Coloque o pão corte-side-up em uma superfície de trabalho limpa. Usando uma assadeira. Coloque o pão em cima da assadeira. Usando um pincel, escovar metade da mistura de alho / manteiga / óleo uniformemente sobre as superfícies de corte de pão, certificando-se de ter abundância de pedaços de alho e aromáticos. Retiradas.
3
Acrescente os tomates para o restante da manteiga mistura de óleo de alho / / na panela, misture bem, aumentar o fogo para médio, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para manter a ferver nua. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até rica e reduzida, sobre 15 minutos. Tempere a gosto com sal.
4
Enquanto cozinheiros molho, propagação 1/4 de mussarela de maneira uniforme sobre a superfície do pão e transferência para o forno. Cozinhe até que o queijo é derretido mal, sobre 8 minutos. Retire do forno e reserve até que o molho esteja cozido.
5
Molho espalhar uniformemente sobre o pão, Em seguida, espalhe restante mussarela em cima do molho. Transferir para forno e asse até o queijo derreter e apenas começando a dourar, sobre 10 minutos. Retire do forno e polvilhe imediatamente com queijo Parmigiano Reggiano, restante salsa / manjericão, e colher de sopa restante de azeite extra-virgem. Deixe esfriar um pouco e sirva.
Bom apetite!!
Aqui está uma receita muito fácil de realizar. Se você estiver em dúvida sobre o que preparar para um aperitivo, ou o que se preparar para um aniversário em casa, esta receita é o seu direito beco. Falamos das famosas pizzas, menor do que o normal, tais como aqueles encontrados em massa ou em bares. Ideal para se preparar para um buffet ou uma festa de aniversário,mas também para servir durante um jantar simples.
Ingredientes para 20 pizzette:
500 gramas de farinha 00
250 ml de água
20 g de levedura
25 gr di burro
1 colher de açúcar
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal
250 gr de tomate pelado
200 gr de creme
venda
óleo
O tempo de preparação: 20 meu Tempo de cozimento: 15 meu O tempo total: 35 meu + 1 agora a subir
Como fazer pizza
Coloque a farinha em uma tigela, fazer um buraco no centro e colocar a levedura, açúcar e água à temperatura ambiente.
Amasse bem até obter uma massa pastosa, em seguida, adicione a manteiga amolecida, óleo e sal.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a por um longo tempo até obter uma massa lisa e homogênea.
Forme uma bola, colocá-lo novamente em uma tigela e deixe crescer por 2 horas.
Depois 2 horas a massa dobrou de volume.
Agora retomar a massa com um rolo e enrole a massa de cerca de 3 mm e corte na boca de um copo de muitos círculos.
Óleo da assadeira e coloque as pizzas obtido.
Tempere com tomate (passado e aromatizado com óleo, venda e basilico) e leve ao forno a 200 graus em forno pré-aquecido.
Depois 5-7 minutos, Retirar a pizza do forno, adicione a mussarela em cubos e leve ao forno novamente por mais um 5 minutos.
Como fazer uma boa pizza em casa, em um rápido e bom
Silvio Cicchi Executive Chef Pizza
Muitas vezes acontece que temos convidados de última hora e não há nada melhor do que uma boa pizza preparar. Com esta receita simples, em menos de duas horas, você será capaz de se preparar para eles uma boa pizza que é bom, também, gratificante, e para aqueles que não são muito experientes / a, muito fácil de conseguir.
Em uma tigela, coloque a farinha 00, adicione o fermento previamente dissolvido em uma tigela com água morna,misture tudo, adicionar lentamente água morna para ajudar você a fazer a massa que eventualmente resultará’ sal ser macio e não appiccicoso.aggiungi e azeite, Trabalhe a massa até que a massa irá resultar’ omogeneo e ben compatto, Neste ponto, coloque-o em uma tigela e cubra com filme plástico e um cobertor e mantê-lo em um lugar quente por cerca de 1 agora, a massa vai dobrar seu volume.
Nós ligar o forno no máximo e preparar as panelas levemente untada com óleo ou papel de pergaminho. Enquanto isso, prepare os aumentos mistura em um recipiente de tomate com um pouco de azeite e sal e orégano em pequenos recipientes e todos os ingredientes que mais’ você gosta, oliva, frankfurter, cebola atum, alcaparras, anchovas, cogumelos, legumes grelhados em óleo ou, é claro preparar a mussarela em cubos.
Após o tempo de subida que pegar um pedaço de massa e abra com um alfinete e facciomo espessura de rolamento que preferem tendo em conta que um swell no forno com tomate pochino.Condiamo e com o que’ que a maioria’ nós gostamos, e, finalmente, colocar a mussarela. Asse por 15 minutos, se neccessario depois 10 subsidiárias minutos cozinhando. Quando você estiver pronto para o forno e deixe descansar antes de cortar a 5 minutos, de modo a que o molho liquida, em seguida, proceder para cortar eo que dizer…Bom apetite!
Continuamos com a discussão sobre os ingredientes da mistura, é o tempo para se dedicar aos outros dois ingredientes obrigatórios: água e sal.
Pizza massa com a mão
Também vamos discutir o uso de gordura, mas, neste caso, já entrar no campo dos ingredientes opcionais, su cui, para uma mudança, filosofias geralmente se opôs veementemente diferem em sua.
Partimos da água, em segundo lugar apenas em ordem de quantidade sobre a farinha, mas equivalente a ele em termos de importância; é, de fato, o encontro entre água e farinha para tornar possível a formação de uma massa.
O que é e como usá-lo é outro elemento importante para compreender a preparar pizza em casa. A primeira dica é usar água mineral natural, porque é mais conveniente do que a água da torneira, por três razões::
A água da torneira contém cloro, usado como um desinfectante; esta característica faz com que seja um inimigo anti-séptico de levedura e, portanto, não há necessidade de colocá-lo dentro de nossos corpos. Se você se encontra sem água engarrafada, e você é forçado a usar a água da torneira, primeiro você tem que sair em um jarro por pelo menos uma hora, a fim de dar tempo para que o cloro evapore.
Em algumas áreas, a água da torneira pode ser muito dura e, neste caso, a única maneira de obter mais água doce é levá-la ao supermercado (Sant'Anna, Mesmo o menor, Sanbenedetto, Santacroce, etc);
É mais fácil de gerenciar a temperatura, colocá-lo na geladeira ou menos, dependendo da época e da temperatura ambiente.
Este último ponto é importante porque a temperatura da água é o único elemento que pode variar para controlar a temperatura final da mistura. Entre o verão eo inverno, podemos ter diferenças de temperatura (entendida como a temperatura da sala onde fazemos nossa massa) também 10 graus e isso deve ser tido em conta.
A massa para a pizza deve ter uma temperatura de cerca 24 graus. Considerando que a produção de calor durante o amassamento, se a temperatura ambiente é de 30 ° temos um pequeno problema. A única maneira de intervir é a temperatura da água que, de fato, temos que colocar na geladeira durante a estação quente.
Uma boa regra de ouro é o chamado regra 55: a soma de a temperatura ambiente, a temperatura da farinha (Consideramos que convencionalmente é igual à temperatura ambiente) ea temperatura da água deve nos dar o valor 55.
Vamos dar um exemplo: se a nossa temperatura é de 20 °, em seguida, a água será maior ou menor do que 15 ° (20 + 20 + 15 = 55); mas se temos 25 graus como temperatura ambiente, em seguida, a água vai ser em torno de 5 °.
Deixe o sal e mesmo aqui é preciso ter em mente um par de pequenas coisas sobre como usá-lo corretamente.
O sal é um inibidor de fermento na massa, deve ser colocado mais tarde possível (em vez de colocar o fermento dissolvido em água imediatamente). sal tem um efeito positivo sobre a formação do glúten, portanto, ajuda a fechar a massa final,.
O uso de gordura na massa de pizza é difundido, mas não é absolutamente essencial, em particular em casa. Uma das funções da gordura na massa é o de retardar o endurecimento, pouco perigo medo quando a pizza é dilacerado por 15 minutos no máximo por cozinhar.
Resta a questão de gosto pessoal e sua ingestão de gordura propensão, em todos os sentidos, Se você decidir usá-los, saber que ele deve ser colocado pasta já fechados e muito gradualmente.
O tipo mais comum de gordura é, definitivamente, azeite extra-virgem, mas banha é uma opção plausível.
Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza. A tarefa do fermento na massa, e para aumentar o volume; para provar isso significa apenas que.
O aumento no volume de massa é substancialmente devido à introdução de gás no interior, Isso pode acontecer de maneiras diferentes.
Se preparar um esponja introduzir ar quando incorporar as claras em neve, enquanto se preparar biscoitos em geral explorar uma reação química usando um agente de fermentação (bicarbonato de sódio ou de amónio) che produzir anidride carbonica.
Fermento ou levedo de cerveja para massa de pizza
Para o pão e pizza, em vez, utilizando um fermento biológico de. A produção de dióxido de carbono tem lugar por efeito do metabolismo dos microrganismos particulares; existem dois tipos de leveduras biológicas: o levedura de cerveja e a chamada garimpeiro ou naturais.
O nome é 'um pouco confuso como qualquer fermento natural é (no sentido de que todas existem na natureza), mas o nome de "natural" significa que em torno deste tipo de levedura frequentemente desenvolve uma aura de "mito". Assim, a levedura é considerado, há razões particulares, uma forma mais "orgânica".
A principal diferença entre a levedura e a levedura é o facto de que, enquanto o primeiro é composto por um único tipo de microrganismo, o segundo é uma colônia de muitos tipos de microrganismos, muitos dos quais têm efeitos complementares para os responsáveis pela ascensão e isto significa que um produto feito com aromas de leveduras naturais e sabores desenvolver mais rico, melhorando a qualidade, conservação e digestibilidade.
Então é melhor usar fermento natural para pizza? Eu diria que não e eu vou explicar por que.
Primeiro, o fermento natural é muito mais complexo de gerir em casa. A sua criação e sua manutenção adequada exigem atenção constante (é um pouco como ter um animal de estimação em casa, talvez você não precisa levá-la para fora para fazer as necessidades, mas ele também quer comer bem e às vezes você tem que dar-lhe um banho).
A segunda desvantagem é a falta de um desempenho consistente fermento natural, especialmente se ele não é usado com muita freqüência (como é o caso, por exemplo, em uma pizzaria).
A terceira consideração é que a pizza é comido fresco assado, e, em seguida, os benefícios na prateleira, neste caso, perdemos.
Levedura de cerveja é bastante simples de usar e leva apenas algumas regras para manter a atenção adequada. Os resultados são muito mais regular; se você realmente é um fã de sourdough, Eu recomendo que você não usá-lo no lugar do fermento, mas além disso; Desta forma, você pode usar o fermento motor da levedura e ao mesmo tempo ter o benefício organoléptica da levedura.
Dar a luz a seu próprio fermento natural não é complicado, mas requer um pouco 'de tempo; se você estiver indo para fazer o pão, vale a pena ter um na mão.
Vamos voltar para o fermento; o formato mais comum é a massa de 25 gramas de fermento fresco; Você também pode comprar o fermento na forma seca, mas pessoalmente eu não recomendo. Quando você compra o fermento, certifique-se de que a data de validade é, tanto quanto possível e, em seguida, apresse-se e colocá-lo novamente na geladeira a 4 °.
Você verá que um pedaço de 25 gramas é uma enormidade de levedura, vamos usar muito pouco; Uma vez aberto, no entanto, a massa não mantê-lo mais do que uma semana envolto em plástico, em seguida, jogá-lo bem; parece um desperdício, se você sempre acha que custa cerca de 25 centavos, melhor tê-lo para sempre jovem e forte, uma levedura meio morto terá um resultado final insatisfatório.
O fermento fresco deve ser de cor bege uniforme, se você observar peças com corantes "estranho" tentar eliminá-los e procurar por um não-contaminado; em geral, a parte central é menos exposto a contaminantes, e é, por conseguinte, ser preferidos.
