Petróleo en masa de pizza
Una de las preguntas más comunes que me preguntan por los lectores de mi blog, es la siguiente: Este aceite bendito aceite de oliva virgen extra, debe añadirse o no debe ser añadido a nuestra masa de pizza?
Comenzamos este debate diciendo que la disciplina de pizza napolitana STG, aceite de oliva virgen extra no se menciona en absoluto con respecto a la masa, si bien es conveniente añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la pizza cruda, antes de que se sirve al cliente.
Petróleo en masa de pizza
Les recuerdo que el STG disciplinaria pizza napolitana es válida sólo para las pizzas cocinadas en horno de leña. Así que el aceite no se debe añadir en la masa, ...... Pero de haber asistido durante muchos años esta zona de, Les puedo asegurar que no es del todo cierto. Muchas personas (casi todos) añadir grasa a la mezcla, qué tipo de grasa? Uno de los más comunes es la manteca de cerdo.
Petróleo en masa de pizza
El aceite de oliva se añade a la masa cuando se quiere conseguir una pizza más fragante, mientras que el aceite de semilla se añade a la masa cuando se quiere obtener un producto más, pero crujiente.
Debe añadirse a la mezcla justo antes de cerrar, mientras que si se prepara la pizza en su casa y se utiliza una harina débil, el supermercado común, es aconsejable añadir, tal vez con el agua, para facilitar el ligamento de las proteínas, permitiendo la formación de una gluten más homogénea, que mantendrá la más gas que se forma durante el proceso de fermentación.
Mi consejo, es añadir 50 gramos de aceite de oliva virgen extra por litro de agua. Tener cuidado, porque una cantidad excesiva de aceite puede retrasar o incluso comprometer la levadura.
Conclusión: En tales casos, utilice aceite
Si se prepara una masa para pizza de plato que se cocina en un estufa de leña, y lo mismo la pizza será devorado por el cliente 2 acta, usted puede hacer bien sin añadir aceite en la masa.
Si está preparando una masa para pizza en casa, para ser cocinado en un horno de gas, eléctrica o de la pequeña casa, Le sugiero que agregar el aceite de oliva virgen extra a la mezcla en la cantidad de 50 gramos por litro de agua. Su producto final, demostrará ser mejor, como la pizza en el horno en su casa tiene una cocción más lenta pero, también 20 minutos en algunos casos, de un minuto en el horno de leña, Les recuerdo también que el aceite en la pizza ayuda a mantenerlo caliente más tiempo, y esto en nuestra casa podría ser útil.
Y la manteca de cerdo? Ma siiii, si tenemos que hacernos enfermar, entonces usamos la manteca de cerdo en lugar de aceite.
Lo que dice en wikipedia’aceite de oliva
