O sal na massa de pizza

O sal tem uma tarefa muito importante no 'massa de pizza. Graças à sua ação, e as suas propriedades anti-sépticas, atua sobre a crescente fermentação muito desaceleração de bactérias, tal como o ácido láctico, e bactérias acéticas omofermentati. Sua ação sobre a formação de glúten é conhecido por todos os fabricantes de pizza e todos aqueles que trabalham diariamente com os produtos de padaria. A sua interacção com as proteínas presentes na farinha, gluteninas e gladina dar consistência à massa.

O sal na massa de pizza

Também conhecidas são as propriedades de um sal conservante, o que impede a proliferação de bactérias, Por conseguinte, a deterioração da nossa massa.

O sal também reduz o desenvolvimento de dióxido de carbono na nossa massa, dando-nos uma grande bolhas de rede de glúten regular e homogênea.

Ela deve ser feita com muito cuidado durante a realização da massa, não entra o sal nunca em contato com o fermento, Isto iria queimar as células de levedura que perdem as suas propriedades para transformar os açúcares no álcool etílico e a massa de dióxido de carbono.

O que aconteceria com a nossa massa se esqueça de adicionar o sal? A massa de pão sem sal, seria pegajoso, difícil trabalhar. Vamos notar de imediato que a cor da mistura sem sal é muito mais branca do que uma pasta com sal, mas é durante a fase ascendente que percebemos que ser esquecido para adicionar sal, o lieviterebbe massa muito rapidamente sem ir para a maturação.

Quando você adicionar o sal na massa?

Se você estiver preparando a pizza para a sua casa e você estiver usando uma farinha fraca(OO farinha branca lisa) você pode adicionar o início, em conjunto com a farinha, Isso ajudará a massa é dura, com boa rede de glúten. Se você estiver usando uma farinha forte (w até 240) o sal deve ser sempre adicionado ao fechamento da massa.

A quantidade de sal à massa de pizza vai desde 40 para 60 gramas por litro de água.

Se você quiser saber mais sobre o sal clique aqui

Presunto de Parma na pizza

O presunto, deve ser sempre adicionado ao longo de pizza recém-assado, nunca deve ser cozido no forno.

Presunto de Parma na pizza

Esclarecido este premissa de que eu senti que eu devo mencionar, agora nos voltamos para estética. Alguns bela fatia dispostos a bem acima da pizza para cobrir todos os ingredientes, parece ser a melhor solução, mas, infelizmente ... uma das coisas mais horríveis eu noto observando clientes em pizzarias, ocorre quando o cliente tenta cortar uma fatia de pizza para comer com prosciutto sobre. Freqüentemente, prosciutto não quer aprender a ser cortado com pizza, então eles acabam cortando o presunto separadamente e, em seguida, tentando de todas as maneiras para remontar na mesma Pizza. Ugh quanto trabalho ....

Na minha opinião, seria mais apropriado para cortar o presunto em fatias pequenas, o tamanho de um bocado, a pizza não perde em estética, eo cliente terá menos dificuldade no corte e comendo pizza coberta com prosciutto.

Isto também se aplica a todas as outras carnes que podem ter a mesma consistência do presunto cru, um para todos: o cisco.

Há algumas exceções para a qual o presunto deve ser cozido no forno, e eles podem ser quando eles se preparam calças e pizzas recheadas com presunto, nestes casos não serão totalmente presunto cozido estar no recheio, mas vai aquecer em breve.

E, I aconteceu também que alguns clientes pediram que o mesmo presunto na pizza foi cozido no forno, mas com maus resultados, porque você sabe que o presunto após o cozimento torna-se salgado, quase intragável.

Uma recomendação que eu preferiria dar os titulares de pizzarias e funcionários gastos, é não comprar presunto origem duvidosa,com vários conservantes, e que tem a aparência de uma peça de carne crua, Eu entendo que é um ingrediente muito caro, mas uma possível poupança 20 centavos por pizza lá enriqueceria, pelo contrário, servindo um presunto não qualidade, corre o risco de perder alguns clientes.

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